Govedina nakon autolize (fermentirana) pečena

Kategorija: Mesna jela
Govedina nakon autolize (fermentirana) pečena

Sastojci

Svježe zaklano meso
Hmeli-suneli
Sol

Način kuhanja

  • To radim već drugu godinu)
  • S roditeljima kupujemo cijelog bika starog 1,5 godine na jesen i u smrzavanju - kao rezultat, tijekom cijele godine sa svježim izvrsnim mesom)
  • Za ovaj recept trebamo svježe meso. O odležavanju mesa - autolizi - možete pročitati u postu na Admin, dat ću ga u bilješci.
  • Uzmi mali komad .. do oko kg ...
  • Dobro uvaljajte u začine svojih najmilijih i sol.
  • Za mene su to bili hmelj-suneli, savršeno uravnotežen sastav za meso .. ili su to sjećanja iz prošlosti, kad je tata uvijek marinirao meso za roštilj u ovoj začini donesenoj negdje izdaleka)
  • Objesite meso na kuku na rešetki sa stražnje strane hladnjaka
  • Govedina nakon autolize (fermentirana) pečena
  • Govedina nakon autolize (fermentirana) pečena
  • Ovo je fotografija različitih komada kuhanih u različito vrijeme.
  • provjerite da meso ne dodiruje, slobodno visi na udici.
  • Da, u procesu zrenja izgubit će vlagu, malo se smanjiti u volumenu, ali vjerujte mi - okus se isplati)
  • Nadalje, izlaganje od 14 dana ... nema potrebe za okretanjem, bez ikakvih manipulacija, samo pričekajte dok sama kemija procesa ne obavi svoj posao)
  • Prvi put sam izdržao 17 dana, drugi 20, ali ovo nije dogma) odlučite sami)
  • Meso izvana potamni, ali unutra, naprotiv, promijeni boju u svjetliju
  • Govedina nakon autolize (fermentirana) pečena
  • Svi! naše je meso zrelo. vrijeme je da ga skuham)
  • Obožavam rukav u pećnici ...
  • Može se ugasiti u crtiću ili na drugi način koji vama odgovara)
  • Vjerujte i provjerite - okus oduzima dah, za razliku od svega ..., meso je najnježnije
  • Isprobajte i vaša će očekivanja biti nagrađena ..........
  • Govedina nakon autolize (fermentirana) pečena
  • Govedina nakon autolize (fermentirana) pečena
  • Govedina nakon autolize (fermentirana) pečena
  • Dobar tek!

Bilješka

Članak o autolizi mesa

Na završnoj fotografiji vidljivo je meso nakon hladnjaka, hladna mast, nakon zagrijavanja boja se malo mijenja
doživljava kao prilog
bundeva pečena s češnjakom

filirina
Postavilo se pitanje, zašto peći trzavo? Nakon 20 dana u hladnjaku, već je vrlo jestiv i bez pečenja!
Asja Kljačina
Na temelju predloženog članka, suho meso u začinima sa soli i tek odležalo meso i dalje se razlikuju. A što se tiče pečenja, pa ako ispadne ukusno, onda definitivno trebate barem probati kakav okus. Na fotografiji govedina izgleda vrlo primamljivo.
Katko
filirina, nije sušeno, već je "odležalo", potrebna je toplinska obrada
Admin
Kate, vrlo zanimljiv eksperiment s mesom
Nekako nisam razmišljala o tome da se meso može držati kod kuće
Hvala, znam
Punjenje u boce
katko, Možete pojasniti neke točke:
1. Možete li učiniti nešto slično od mesa kupljenog u trgovini?
2. Može li se napraviti od svinjetine?
3. I koliko soli treba po 1 kg. meso? (barem približno)
4. Koliko razumijem, vaše police s hladnjakom su rešetkaste, inače imam staklene.
5. A meso izlazi slano? Prilikom kuhanja više ga ne trebate soliti.
Katko
Admin, za dobro zdravlje)
Na to me potaknuo članak u Stalikovom LiveJournalu, zaista je bila janjeća noga ... janjeća noga i imala sam je, kad idemo pecati u blizini Kharabalija, tamo kupimo lokalnu janjetinu, ali donesemo je smrznuto ... i meso za mene sam stvarno želio probati ovo .... a onda nas je bik zaklao: girl_wink: uspješno, meso je nemasno i odlučio sam eksperimentirati, zbog čega nisam požalio.
Okus je nevjerojatan, aroma
Katko
Punjenje u boce,
1. Iz trgovine ....ali kako saznati kad je klanje bilo? Koliko sati i na kojoj temperaturi je čuvano? Je li bilo smrzavanja?
Samo što se ova opcija pravi samo od svježeg mesa, nikako smrznutog ...
2. Svinjetina se može "odležati", ali je teže, to je s mastima, brže oksidiraju ... i neću vam govoriti o temperaturi i vlažnosti ... pogledajte kompetentne mesare na Internetu)
3. Potrebno vam je malo soli, jer ga obično solite prije pečenja, okusi su ovdje različiti, sol treba biti samo grubo mljevena, a ne dodatni prah
Za mene bi bilo dovoljno nekoliko nepotpunih žličica
4. Također imam staklene police, ovo je dio rešetki bliže stražnjem dijelu hladnjaka radi dobre cirkulacije zraka. Hladnjak Bosch
5. Meso je na izlazu iz hladnjaka potpuno spremno za kuhanje, nisu potrebne sol ili začini.
Katko
Sušeno meso možete napraviti i kod kuće, čvrsto zamotati i držati pod pritiskom u hladnjaku ... ali to je sasvim druga priča
Punjenje u boce
katko, Hvala vam. Htjeli smo kupiti pola svinje za novu godinu. Razmišljam i o tome kako uštedjeti i što kuhati. I tada zamrzivač nije gumeni.
Admin
Djevojke, vrlo pažljivo pročitajte ovaj materijal Dob zrelosti mesa - što je to i zašto se to radi?

Pa, naravno, u ove svrhe trebate uzeti samo vrlo svježe meso, trebate ići na tržnicu

Još se sjećam kako je moja baka prvo pravila slaninu od svinjetine, a zatim od nje kuhala juhu od kupusa - ovo je vrlo ukusno

To sam iskustvo ponovio i kad je meso ostalo od suhih svinjskih i pačjih nogu-prsa

Juha od kupusa s kupusom i suhim očima pačjih prsa (guska) (Administrator)

Govedina nakon autolize (fermentirana) pečena
Katko
O da!!! Guska suhog sušenja nešto sam nekako pročitala jednu ženu s foruma, detaljno je opisala postupak sušenja peradi, možete se zagušiti slinom
Katko
Punjenje u boce, ukusna vam svinja))
Gotovo da ne jedemo svinjetinu, struja je u ćevapima, ali poštujemo svinjsku mast
Doista, usoljena govedina vjerojatno će biti najprikladnija)
Katko
: girl-th: može li recept preimenovati u tip "zreo" ili "ostario"?
Bojim se da autoliza plaši, alkoholičari se boje, može li ovo biti novi uređaj
TATbRHA
Čitao sam i o ovom odležavanju govedine - posvuda postoje samo užici. Ne znam kako prevariti muža: nikada neće jesti ako tri tjedna vidi kako sirovo meso visi u hladnjaku ... Iako jako voli govedinu. I stvarno želim i sama probati! Samo hladnjak?
kavmini
katko, da, bolje preimenovati ime, ova me autoliza očito zbunila, mislio sam na nekakvu kemiju, nisam htio ni ulaziti nekoliko dana, ali onda je znatiželja to popravila i nisam požalio , Pokušat ću, zanimljivo je))
TATbRHA
katko, ne preimenuj, nemoj! "Stariji" ne zvuči ništa bolje. Ali mi smo formirani!
Katko
TATbRHAako imate još jedno hladno mjesto s konstantnom temperaturom od približno + 4 + 5 i stalnom vlagom - onda možete i bez hladnjaka
Citat: TATbRHA
sirovo meso visi u hladnjaku ...
usput rečeno, suši se tako brzo i uopće ne izgleda sirovo
Citat: kavmins
Nekoliko dana nisam ni želio ući
oh-oh, toga sam se bojala ...
Htio sam odmah napisati "autolizu" - ali pozivajući se na članak o Romima, odlučio sam napisati kao njezin ...
kavmini, TATbRHA, hvala na vašem interesu i sudjelovanju
Probajte, ovo je stvarno različito meso po okusu i aromi .. usput rečeno, meso uopće ne daje jak miris u hladnjaku, ako se netko boji, cijela je aroma kao da je zatvorena iznutra, a film koji začepljuje suši se na vrhu, kao da je ..
TATbRHA
Oh, čuo sam kako je to ukusno ... Negdje sam pročitao da oni i moj suprug više ne žele drugu govedinu. Sigurno ću to učiniti; ne želi kašu - pa treba mu !!
Katko
Tatjana, gdje se nalazi odvod?)))) hladnjak ne traje
TATbRHA
A zauzvrat, vjerojatno: jedan je pojeo komad - drugi je na putu, a na mjestu prvog i dalje se vješa ... Ili je možda doveden poseban hladnjak ako su takvi gurmani i obožavatelji!
Katko
Citat: TATbRHA
možda je doveden poseban hladnjak ako su takvi gurmani i obožavatelji!
: girl-th: i e mislio)))
Ovdje započinjemo 2-3 zamrzivača, sušilice

Tatyana, kako je ime ispravljeno?
TATbRHA
Što trebaš. Odmah zanimljivo i primamljivo.
Katko
Tatjana, molim))
Čak su trojica bila u iskušenju da ponove
lettohka ttt
Zanimljiv recept! Koristim ga, hvala Katerina !!!!
Katko
lettohka ttt, Natalia, za dobro zdravlje)
TATbRHA
Dobro, katko, započeo !! Sjećam se ovog recepta šest mjeseci, ne bih ga napravio dok kaše nema, ali za sebe je samo previše lijen ... Kaša se vratila s leta, donijela sam govedinu. "Što će to biti?" Otvorio sam post, pokazao ga, pročitao, razmišljao dugo, dugo, a zatim pitao: "Biste li htjeli skuhati nešto drugo od toga? .." Na kraju su pokrenuli. Ali - ja sam kremen !! A u hladnjak ga je objesila isključivo sama, pod treptajućim osuđujućim pogledom ... Pustite da visi barem 20 dana, pa ćemo vidjeti. Ako nema kaše nema potrebe! I definitivno ću, i ispeći ću ga u rukavu. Ako će sve biti dobro ...
Katko
Tatjana, Tatjana, sve će biti super) Je li govedina svježa? nije odmrznuto?
koji su začini mazyukala? pazite da se ne lijepi za zid, slobodan zrak treba puhati sa svih strana)
Citat: TATbRHA
Ja sam kremen !!
ovdje je maladtsa: friends: od ovoga na naš način
bit će strašnog mesa, još uvijek ćete se boriti protiv onih koji to žele)

Donesite nam fotografiju
TATbRHA
Govedina s tržnice; prodavač je uvjeravao da to nije sladoled, ali je li istina ... Začini su mješavina za roštilj, ovdje ga prodaje jedan divan mladić, mi ga kupujemo 8 godina. Ne znam što je u sastavu, ali dobivaju se vrlo ukusni i mirisni ćevapi. Zrak slobodno teče - nadam se da jest; kaša u samom hladnjaku praktički se ne penje, a ja ću svaki put kontrolirati postupak. Proletjet će 20 dana - nećete primijetiti! Bum čekaj.
Katko
Tatjana, što je tamo? kao? Zanimljivo
TATbRHA
Tako visi, vrijeme prolazi ... Izgleda normalno. Čekam !!!
Kapet
Kako vam se sviđa ova posebna komora za suho odležavanje goveđih odreska, pri stalnoj temperaturi i vlažnosti?
Visina ormarića je 3 metra. Nalazi se u supermarketu Le Silpo, Mandarin Plaza, Kijev. Na vrhu je natpis: "Tiho! Odresci sazrijevaju".
Cijena po kg odreska Ribeye - oko 37,3 USD, odreska Tee Bone (koji su manji) - oko 19,3 USD

Razmišljam - gdje kod kuće zalijepiti takav ormarić?

Govedina nakon autolize (fermentirana) pečena

Shl. Usput 🔗 preporučuju da meso "dozrijeva" u hladnjaku ne više od 2 dana. Bez komentara. Za ono što sam kupio, prodao sam za to ...
Ishod
Nemoguće je postići učinak pravilno dozrelog mesa pomoću tehnologije "suhog sazrijevanja" u vlastitom hladnjaku. U hladnjaku nema dovoljno ventilacije, meso upija sve strane mirise, uključujući i miris samog hladnjaka. No pustiti da meso malo „sazri“ ipak se isplati. Bolje je koristiti veće komade, s obzirom na buduće rezanje osušenih kora. Za par dana meso neće imati vremena da se pokvari, ali će izgubiti višak vlage i savršeno će porumeniti prilikom prženja. Međutim, kao što je praksa pokazala, 8-12 sati može biti sasvim dovoljno za to.


S druge strane, prema odavde informacijama: 🔗
U 19. stoljeću trupovi govedine i janjetine čuvali su se nekoliko dana, pa čak i tjedana na sobnoj temperaturi, dok trup izvana nije istrunuo. Francuzi su to nazvali "ubijanjem", a tadašnji veliki kuhar Antonin Karem rekao je da bi se taj proces trebao odvijati što je duže moguće.
Katko
Kapet, Konstantine, ormar je zasigurno prekrasan ...
već o sazrijevanju u kućnom hladnjaku ... da, nitko ne tvrdi da ovo nije sasvim prava tehnologija ... ali kako kažu "ono što imamo je ono što koristimo"))
ali možete pokušati, učinak je
Katko
Tatjanakako je ispalo meso?
TATbRHA
Katerina, vrlo ukusno, jednostavno prekrasno !! Sljedeći komad već visi u hladnjaku ...
Katko
Tatjana,
lijašik
Citat: TATbRHA
Katerina, vrlo ukusno, baš prekrasno !! Sljedeći komad već visi u hladnjaku ...
Tatyana, je li tvoj suprug jeo?
TATbRHA
Jeo kamo je išao. Ali bilo je to tako davno, prije šest mjeseci, da se ne sjećam detalja. Istina, nisam mu rekao o trotjednom odležavanju mesa u hladnjaku ... Ali nisam mu rekao, pretpostavljam.
lijašik
Označit ću recept.Vrlo primamljivo, ali nekako zastrašujuće. Morate se naviknuti na ideju da vam u hladnjaku visi komad mesa: girl-q: i to se ne kvari. Štoviše, pojam autolize nimalo ne plaši, već naprotiv čak prija i čak umiruje. U iz. Dakle, kako sazrijevam, doći ću s komadom mesa svome mužu.
Katko
liyashik, Leah, fermentacija mesa je prirodni proces) javljaju se kemijske reakcije koje poboljšavaju okus
i da, lijepo je otvoriti hladnjak - i on tamo visi))
svakako recite kasnije što i kako, hoće li vam se svidjeti sa suprugom ili kako ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha