pushkar
Vidio sam video. Svidio se kruh. Rastavila sam recept. Ali kakvo brašno, zašto 12 sati vremena, objasnite tko kosi na stranom jeziku postoje komentari.

Tusya Tasya
Ako ništa ne zbunjujem, ovo je vrsta kruha bez gnječenja i dugo traje.
pushkar
Što je organsko maltarsko brašno?
🔗
Tusya Tasya
Pšenično brašno, raženo brašno, pšenični i raženi slad.
mir_ka
pushkarOvaj se kruh pravi i od čiste pšenice i od mješavine raži i pšenice. Kad ovako pečem, vodit ću se da se tijesto diglo i počelo presavijati po isprekidanim linijama mjehurića.
Nije li ovaj recept na aparatu za kruh ???

pushkar
Citat: Tusya Tasya
Pšenično brašno, raženo brašno, pšenični i raženi slad.
Je li tamo sve prisutno?
Video pokazuje da ima nekih žitarica.
Pekla sam i od pšenice-raži u drugom omjeru, ništa slično nije za okus. ali očito ga nisam dobio, pa sam prestao peći.
U Bakuu, kad sam tamo živio, pekli su velike pogače sivog kruha, nigdje drugdje u Rusiji nisam vidio takvu mrvicu, ali video izgleda jako poput mrvice.
pushkar
Citat: mir_ka
Kad ovako pečem, vodit ću se da se tijesto diglo i počelo presavijati po isprekidanim linijama mjehurića.
Nije li ovaj recept na aparatu za izradu kruha ???
Pokažite mi nešto slično ovom, a pogledat ću njegov recept s tehnologijom pečenja. Samo tako da je mrvica vidljiva.
pushkar
Citat: mir_ka
Evo sličnih recepata.
Slično kao i danas
brašno-500
voda 360
sol-2
kvasac-5
4 sata pečenja. 250 stupnjeva
s bijelom je sve jasno. Želim dobiti jedan.
mir_ka
pushkar, 4 sata nije dovoljno, ovisno o brašnu i temperaturi u stanu od 12 do 16 to se dogodi.
Pokušajte ostaviti tijesto preko noći. Prilikom podizanja, poklopac tijesta će se rastezati, a zatim će početi padati, ali kao da je isprekidan linijama mjehurića. To znači da je tijesto spremno. Dalje, kao u videu, plijesan, proba i pečenje.
Inače, u njegovom videu tijesto izgleda čudno, osjećaj da je stavio puno kvasca. Možda se varam, jer nisam pekao s takvim brašnom.
pushkar
Citat: mir_ka
Inače, u njegovom videu tijesto izgleda čudno, osjećaj da je stavio puno kvasca. Možda se varam, jer nisam pekao s takvim brašnom.
Ovo je profesionalac, radi u proizvodnji i tako dalje ... Dajem link i vidite kako to funkcionira. PJESMA
mir_ka
pushkar, Vidio sam :))) Zahvaljujući tome, razumijete da je posao pekara težak posao za prave muškarce.

Ne sumnjam u njegove profesionalne kvalitete. Samo što se prema tehnologiji radi o kruhu dugog trajanja, postupak možete ubrzati dodavanjem vinskog octa.
pushkar
Pokušat ću ga staviti na noć, ali još uvijek nije sivi, već opet bijeli kruh.
mir_ka
pushkarTako postavite s raženim brašnom. U početku sam recept iskapao na stranicama na engleskom jeziku s raženim brašnom, iako bez slada. Ali tko nas sprječava u eksperimentiranju? I dugo se nisam usuđivao to raditi s bijelim brašnom, budući da su svi napisali da fermentacija samo pšeničnim brašnom nikada neće uspjeti i dodavanje raži je neophodno.
pushkar
Citat: mir_ka
Tako stavite s raženim brašnom. U početku sam recept iskapao na stranicama na engleskom jeziku s raženim brašnom, iako bez slada. Ali tko nas sprječava u eksperimentiranju? I dugo se nisam usuđivao to raditi s bijelim brašnom, budući da su svi napisali da fermentacija samo pšeničnim brašnom nikad neće uspjeti i dodavanje raži je neophodno.
CM.
Video pokazuje da ima nekih žitarica.
Pekla sam i od pšenice-raži u drugom omjeru, ništa slično nije za okus. ali očito ga nisam dobio, pa sam prestao peći.
Tusya Tasya
Citat: pushkar
Je li tamo sve prisutno?
Sastav preveo vašom vezom.
julia_story
Ako je relevantno - moj voljeni kruh bez gnječenja. U receptu nema cjelovitih žitarica, ali čak sam i sama htjela probati.
Peče se pomoću tehnologije bez gnječenja. Takozvani Greate bread. Općenito, potrebno je tijestu dati nekoliko puta 10-15 minuta. Ostalo će se obaviti ispravljanjem, prilično dugo.
U idealnom slučaju, tijesto bi trebalo stajati 12-14 sati plus 2. To jest, možete ga sigurno ostaviti preko noći i ujutro početi peći.
Ali postupak možete i ubrzati dodavanjem malo vinskog octa. Tada se prva provjera smanjuje na 3-4 sata.
Inače, radio sam oboje. Nisam primijetio neke posebne razlike u ukusu.
Glavna tajna kore je pečenje u loncu s debelim zidovima s poklopcem. U te svrhe prilagodio sam pačiće.
Zapravo, sam recept.
3 žlice. brašno (može biti u različitim varijacijama: 2 do 1 ili 1 do 1 raž i pšenica)
1,5 žličice. sol
1/4 ili 1/2 žličice suhi kvasac (ovisno o vrsti prevladavajućeg brašna)
300 ml. Topla voda
mekinje za posipanje
1/4 žličice vinski ocat (ili jabučni jabukovača) - s ubrzanom verzijom.
Pomiješamo brašno, sol, kvasac i ocat, postupno dodajemo vodu i drvenom lopaticom kombiniramo komponente u homogenu masu (postupak traje doslovno minutu).
Podmažite posudu uljem (maslinovim ili biljnim) i u njoj ostavite tijesto 3 - 4 sata na sobnoj temperaturi ili, ako je hladno, u pećnici zagrijanoj na 40-50 stupnjeva. Pokrijte posudu plastičnom vrećicom, izravnajte krajeve.
"Radno" tijesto treba prekriti točkasti mjehurići. Nakon dodijeljenog vremena, tijesto izvadimo na dobro pobrašnjenu površinu, prevrnemo ga, zdrobimo u kolač i savijemo na sljedeći način: jedan i drugi rub omotamo do sredine i rezultirajući komad je na pola -pola preko. Ostavite tijesto da odmori 15 minuta. U to vrijeme pripremite probnu košaru - dno obložite čistim ručnikom, pospite brašnom i mekinjama. Od tijesta oblikujemo kuglu, uvlačeći otvorene rubove prema dolje, i stavljamo je u košaricu sa šavom prema dolje. Pokrijte slobodnim rubom ručnika. Ostavljamo još 2 sata.
Pola sata prije kraja probe zagrijte pećnicu s loncem na 250 stupnjeva. Pažljivo uklonite poklopac i izbacite tijesto šavom prema gore (jamstvo lijepih pukotina na vrhu). Pokrijte posudu poklopcem, smanjite temperaturu na 230 stupnjeva i pecite 30 minuta. Zatim - još 15 minuta s otvorenim poklopcem.
Svi. Stavljamo kruh na rešetku i čekamo da se ohladi.
Jedite svježe i cijeli hljeb odjednom.
Kako doći do takvog kruha? Trebate savjet!
Kako doći do takvog kruha? Trebate savjet!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha