Kruh od krumpira

Kategorija: Kruh s kvascem
Kruh od krumpira

Sastojci

fermentirano tijesto
Pšenično brašno 1 razred 100g
voda 68 grama
kvasac 3 (1) grama
sol 2 grama
Tijesto
vrhunsko pšenično brašno 250 grama
integralno brašno 250 grama
voda 340 grama ***
pire krompir 135 grama
kvasac 17(4)
Fermentirano tijesto 100g
Fina morska sol 12 grama

Način kuhanja

  • Fermentirano tijesto
  • Pomiješajte sve sastojke i ostavite 1-2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim odstojte u hladnjaku 24-48 sati.
  • Tijesto.
  • Kuhajte krumpir ne u slanoj vodi, zgnječite i ohladite. Pomiješajte sve sastojke osim soli i mijesite kukom 8 minuta. Posolite i mijesite još 8 minuta. Tijesto se razmaže na dnu kante.
  • Fermentacija tijekom 90 minuta na sobnoj temperaturi. Istegnite se nakon 45 minuta.
  • Podijelite tijesto na dva dijela. Oblikujte kuglice i ostavite da se odmaraju 20 minuta.
  • Oblikujte pogače. Provera *** 60 minuta. Prije sadnje u pećnicu, napravite rezove u obliku slova X. Pečenje u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva. Prvih 20 minuta s poklopcem ***. Zatim uklonite čep, spustite temperaturu na 190 stupnjeva i pecite dok ne omekša. Imam još 15 minuta.
  • Kruh od krumpira
  • Kriške od dva različita koluta.
  • Kruh od krumpira
  • Mrvica "ravnog" kruha s dugim vremenom provjere
  • Kruh od krumpira
  • Mrvica "visokog" kruha s satnom probom.

Jelo je dizajnirano za

dva kruha ukupne težine 880 grama

Vrijeme za pripremu:

4-5 sati

Program kuhanja:

pećnica.

Bilješka

Koristio sam izvor, ali autor se poziva na taj izvor "Kruh" Richemont Craft Scool (c) 2010.

Vodenom vodom. Trebalo mi je 25 grama manje. Iskoristivši Vasilisine savjete, uzeo sam sve brašno dano u receptu i regulirao vodu. Tako se ispostavilo da mi treba manje od autora. Uzeo sam vodu 50 * 50 s krumpirovom juhom.
U Sergejevu izvoru proba se vrši na prostirci s bočnom potporom. Ali on se poziva na Kruh "Richemont Craft Scool (c) 2010., Koji je upravo ponudio probu na prostirci. Odlučio sam napraviti jedan kruh s potporom, a drugi bez. Pečenje se nudilo u pećnici na pari. Htio sam ovaj kruh ispeći ispod nape. Kao rezultat toga, jer moja pećnica ne uključuje dva kruha sa zvonom, morao sam ih peći jedan po jedan. Sukladno tome, provjera tijesta na vrijeme bila je drugačija. Uz potporu - 1 sat, a bez potpore 1 sat 40 minuta, a prvih 30 minuta s temperatura + 15. Dobili smo dva kruha različitog izgleda, jedan viši, a drugi plosnati i s različitim mrvicama.
Kao rezultat toga, kruh se može odmrzavati na različite načine. I dobijte drugačiju mrvicu mijenjajući vrijeme dokazivanja. U oba slučaja pokazalo se da je to dobar kruh s mekanom mrvicom.
Kruh od krumpira

dogsertan
Angela, kruh je jako lijep, pretpostavljam i vrlo ukusan.
Albina
Prekrasan kruh, samo želim ugrabiti komad
SanechkaA
odličan kruh! mrvica - iznad svake pohvale, mogu zamisliti kakav okus dolazi iz nje
Uviti
Angela, ispao je odličan kruh! A mrvica je općenito gozba za oči!
barbariscka
Angela, svidjela mi se mrvica kruha s satnom probom ...
kava
ang-kay, Ispao je prekrasan kruh! Svidio mi se i onaj "visoki". Htio sam pojasniti, ali fermentirano tijesto ne ide sve u tijesto, već samo 100g? Gdje su preostalih 70?
ang-kay
Citat: barbariscka

Angela, svidjela mi se mrvica kruha s satnom probom ...
Vasilisa!Puno vam hvala što niste prošli i podijelili svoje misli. I što misliš? Je li mrvica ispravnija sa satnom provjerom? Vaše mišljenje mi je jako važno.
ang-kay
Citat: kava

ang-kay, Ispao je prekrasan kruh! Svidio mi se i onaj "visoki".
kava! Puno vam hvala na vašem mišljenju
Citat: kava
i Fermentirano tijesto ne ide sve u tijesto, već samo 100g? Gdje su preostalih 70?
Da, nekako cijelo vrijeme ovaj omjer. Dogodi se da ostatak bacite. Jednom sam to učinio za jednu i pol porciju i sve tijesto je nestalo. Možda djevojke znaju pričvrstiti komad? Neka mi netko kaže? U ovom receptu pola porcije nije dovoljno i vjerojatno je teško izračunati 70% recepta. Iako ništa nije nemoguće.
Natali06
Angela! Kakav si nam krasan kruh donio! Zgodan: a-kiss: a krojevi su tako glatki, uredni! U ovom je kruhu sve u redu, od mrvica do rezova! Dobro napravljeno!
Albina
Citat: ang-kay

kava!
Možda djevojke znaju pričvrstiti komad? Neka mi netko kaže?
To je poput kiselog tijesta, napravio bih palačinke od kvasca https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0
ang-kay
Citat: Albina
mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]
Hvala na savjetu. Samo ću ispraviti vezu, inače ne radi.

Korištenje početne kulture. Mi gledamo 🔗
ang-kay
Natasha!Puno vam hvala na svemu.
Natali06
Angela, Imam pitanje za tebe. Kako se mijesi tijesto?
ang-kay
Citat: Natali06

Kako se mijesi tijesto?
Natasha, sva kuka. Imam kombajn za tijesto Clatronik KM3323. Najjednostavniji i najprimitivniji. Postoje samo 3 privitka. Dizajniran za 2 kg. test.
barbariscka
Citat: ang-kay

[b Je li mrvica ispravnija sa satnim ispitivanjem?
Angela, čini mi se da je satno provjeravanje mrvice ispravnije. Naravno, morate ga kušati, ali izgleda ovako. Uz to, Sergej uvijek ima sve prema receptu, a ako povećate vrijeme dokazivanja, kruh će fermentirati ...
ang-kay
Citat: barbariscka

Naravno, morate ga kušati, ali izgleda ovako.
Kruh ima isti okus.
Citat: barbariscka
Uz to, Sergej uvijek ima sve prema receptu, a ako povećate vrijeme dokazivanja, kruh će fermentirati ...
Vjerojatno ako kažete. Ali i negativna iskustva su iskustva. Hvala na savjetu.
Sonadora
Angela, Pridružujem se prethodnim govornicima: divan, lijepi kruh! Pa, jednostavno je savršeno, od kore do mrvice!
ang-kay
Hvala vam,Mašenka, za lijepe riječi. Ugodno. Vrlo lijepo.
olga belyaeva
Je li kvasac suh ili prešan?
ang-kay
Citat: olga belyaeva

Je li kvasac suh ili prešan?
Prva je znamenka istisnuta. a u zagradama - suha.
olga belyaeva
Hvala vam

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha