Kućna pušnica s vodenom brtvom

Djevojke, imam istu pušnicu kao Lenochka, bez termometra. Tko ima ugrađeni termometar, recite mi kolika je temperatura u pušnici, na najmanjoj vatri. Želim napraviti sirovu dimljenu kobasicu. Maksimalna temperatura trebala bi biti 80 g. Kuhano dimljeno meso 35 min. Potrebna su tri sata da se dobije sirovo.

Dimljeni šaran. Muž je pušio

LIJEP !!!

Cure, pomozite! Provukao sam se kroz temu, ali nisam našao nešto, možda je netko popušio prepelicu. Reci mi, cijela ili izrezana? Trebate namočiti u salamuri? Koliko dugo ste pušili? U ponedjeljak je rođendan, stvarno želim goste iznenaditi dimljenim prepelicama. Također postoji želja za pušenjem skuše, pa ću postaviti glupo pitanje: možemo li prepelice i ribu složiti u pušnici? A također je neophodno pričekati da se sve ohladi kako biste ga izvadili iz pušnice, ili ga možete zagrijati, inače se bojim da neću imati vremena za sve. Hvala unaprijed!

Dobar dan! Zahvaljujući vašoj temi, sve je uspjelo prvi put) sve je vrlo jasno i korak po korak)
I imam pitanje - kapelan kako pušiti, ona je mala riba, treba joj vrlo malo, kako se snalaziti na vrijeme?
10 minuta traje samo zagrijavanje, a plus koliko sam dimio da se ne raspadne na komade?
Hvala unaprijed )

Nešto se Temka smirila! I evo me sa svojom hrskavicom

Uvijek imate plemenitu hrskavicu!

noć. Planiram kupiti termostat

mogu dati
Na farmi ih je nekoliko, postoji stručnjak, a ima i jednostavnijih.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, hvala ti puno. Već sam ga kupio na Aliju.

Djevojke, svima sretan Božić i sretna Nova godina. I pitam za savjet, živimo u Ukrajini, želim si pušnicu za vruće pušenje. Ali mreža je problem koji živimo u visokom stanu, a u našem gradu samo električne peći, želim pušnicu i vodenu brtvu, ali ne znam kako će se ponašati na električnom štednjaku, ali ovaj Hanhi model ne može kupiti kod nas

Ali mreža je problem jer živimo u visokom stanu, a u našem gradu samo električne peći, želim pušnicu i vodenu brtvu, ali ne znam kako će se ponašati na električnom štednjaku

Evo me istog ((

Evo me istog ((

Sljedeći dan tražim internet i o tome nema nula informacija. Kao da oboje imamo električne peći s vama i želimo pušnice i šoping

Djevojke, zašto je problem s električnim štednjakom? Imam plinsku, stavim je na dva plamenika i upalim malo grijanje. Pušim uglavnom šunku, već vjernu u souvid, 40 min. Crijevo do nape. Živim i u visokoj zgradi. Po mom mišljenju možete pušiti i na električnom štednjaku.
Odmah sam prestao raditi jako grijanje. Šunka s nitritom i ne želim previše povisivati ​​temperaturu.

Djevojke, zašto je problem s električnim štednjakom? Imam plinsku, stavim je na dva plamenika i upalim malo grijanje. Pušim uglavnom šunku, već vjernu u suvid, 40 min. Crijevo do nape. Živim i u visokoj zgradi. Po mom mišljenju možete pušiti i na električnom štednjaku.
Odmah sam prestao raditi jako grijanje. Šunka s nitritom i ne želim previše povisivati ​​temperaturu.

Tako mesu dodajemo i nitratnu sol za pušenje i sušenje. Samo što nigdje nije napisano što se može koristiti na električnom štednjaku i volio bih kući od nehrđajućeg čelika, a ne crnca, ali je li moguće staviti nehrđajući čelik na električni štednjak nemam pojma . Samo sam pomislila da možda netko ima električni štednjak kod kuće i ima iskustva

ali je li moguće staviti nehrđajući čelik na električni štednjak

Ovisi o vrsti peći, ako je indukcijska, onda bi nehrđajući čelik trebao biti specijaliziran (za indukciju), ako je to uobičajena ili staklokeramika, onda bilo koja.

Ovisi o vrsti peći, ako je indukcijska, onda bi nehrđajući čelik trebao biti specijaliziran (za indukciju), ako je to uobičajena ili staklokeramika, onda bilo koja.

ovo je Hansova jednostavna staklokeramika

ovo je Hansova jednostavna staklokeramika

Pa onda, nema problema, uzmi bilo koji.

Pa onda, nema problema, uzmi bilo koji.

Hvala Vlad, i još jedno pitanje, ispravno razmišljam o kupnji od nehrđajućeg čelika, lakše se čisti i mislim da će dvojka biti ljepša ili će biti moguća.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, uzmi dvojku od nehrđajućeg čelika. Čak i ona ponekad vodi.

[lybovm]

lybovm, Ljuba, S povjerenjem mogu to reći Gayane neće savjetovati loše

[lybovm]

lybovm, Lyuba, uzmi dvojku od nehrđajućeg čelika. Čak i ona ponekad vodi.
Ali što to pokreće, razumijem malo

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, hvala ti na povjerenju.

Elena, imam pitanje.
Star sam pušač, od 1976. već imam sedmu pušnicu za logorsku vatru. Došlo je do ovog ljeta, konačno, i prije kupnje osmog za rad u kuhinji, već s vodenom brtvom.
Počeo sam isprobavati krajem studenog. Ponekad je previše iskustva štetno, rezultati su se jako razlikovali od požara na gore, iako su to odobrili moji rođaci, ali to mi se nije svidjelo. Općenito, morao sam izbaciti svo svoje znanje i početi se prilagođavati ispočetka. Kao rezultat, negdje u šestom pokušaju počelo se rješavati. I riba i piletina.

A pitanje je.
Kad sam u njoj popušio (dva puta) domaću kobasicu, ispalo mi je dobro, ali pukla je oba puta. Iako je temperatura unutar jedinice (pokrenuo sam termometar) bila negdje oko 98 ° C. Čini se da nije smjelo kipjeti unutar kobasice.
Sad, na trećem plivanju, mislim - trebam li ga probiti prije oznake ili smanjiti vatru? Gdje preporučate za početak?

[Zemljak]

Zemljak, Konstantin, dok Lenochka odgovara, podijelit ću vlastito iskustvo. Kobasica se prvo mora kuhati u pećnici dok ne omekša, a zatim dimiti. Za više detalja pogledajte trgovinu kobasicama u kućnoj kuhinji.
Kuhanu kobasicu stavite u pušač na 25 minuta, na najnižu temperaturu. Nakon pećnice, nemojte hladiti u hladnjaku (u hladnoj vodi), inače će kućište puknuti tijekom pušenja.



Objesite zrak nakon pušenja. Ali više volim pušiti hladnim dimom. Kobasica je nježnija.

[Gayane]

Gayane, Hvala vam. Treba razmisliti.
Hladno pušim samo u ljetnoj verziji. Eto, falila mi je kobasica nakon kuhanja u Suvidu, sve je uspjelo u redu.


Ipak, sutra ću pokušati odmah pušiti u hladnijoj verziji. Ili nešto drugo što ću smisliti ujutro. Danas i sutra, Suvide, imam redovite procese, samo ih moraš budno pratiti, ali ne možeš otići, pa ima vremena. Danas sam za ovaj slučaj punila kobasice. Htio sam ih sutra smjestiti u pušnicu.
Hvala vam.

[Zemljak]

Zemljak, Konstantin na zdravlje. Šunku kuham samo u souvidu. Zatim objesim šunku za noć da se osuši na balkonu. Imamo plus. Dimljeni vrući na laganoj vatri 40 minuta. Kuham kobasice, čak i liječničke, u maloj električnoj pećnici. (kupljeno posebno za kobasice)
Faza 1 sušenja na 60g do 45 unutra.
2. stupanj pečenja od 85g do 60 unutra.
3 faze kuhanja na 80 s parom (na dnu lima za kuhanje s kipućom vodom) do 70 unutra. Tada ne možete pušiti niti pušiti na bilo koji način.
Lenochka, oprosti mi što sam odstupio od teme.

[Zemljak]

Zemljak, Konstantin, bilo bi mi drago da predložim, ali nikada nisam pušila kobasice.

Gayane, hvala što ste podijelili svoje iskustvo!

[Gayane]

Gayane, nakon suvida, isprva sam ga i objesio, a sada ga puham na roštilj tehničkim fenom, čim ga izvadim iz vrećice. Cool način - masnoća prokuha na komadu, karamelizira se, ali se ne ugljiči. A sve se jako dobro vidi.

U početku sam ga puhao suspendiranim, a onda sam se sjetio da u rešetki imam rešetku od pisača sa sovjetskih računala.
Elena, I meni je žao.



Izvještavam rezultate.
Prije polaganja, svaku kobasicu probušite gustom iglom na različitim mjestima 8-10 puta.
Ovaj put sam na plinsku peć instalirao strano više postolje, na njega sam, kao i prije, stavio difuzore plamena.

Jedan je plamenik korišten srednje, drugi je ojačan. Radio je u donjoj trećini plamena na obje. Miris dima (povremeno otkopčavajući ispušnu cijev) osjetio se tek na kraju postupka.
Prosječna temperatura unutra bila je 60-70C. Pred kraj 97C. Trajanje cijelog postupka je 55 minuta. Nakon isključivanja stajalo je još 30 minuta dok se nije spustilo na 60 ° C, a zatim je izneseno na hladnu terasu i otvoreno nakon 10 minuta.

Odmah je uzeo jedan (šest preostalih na slici) i probao. Okus je izvrstan, ali nema puno dima. Više pečeno nego dimljeno. Ali nitko od njih nije pukao.
Ima još posla, ali jasno je kamo se kretati.

Dobro u svako doba dana! Tako sam odlučio pokazati svoju kupnju. Jučer smo dobili našu dugo očekivanu pušnicu od proizvođača Bondarev. Pušnica je došla iz grada Harkova u Ukrajini, budući da živimo u Ukrajini. Potpuno izrađen od nehrđajućeg čelika s ručkama, evo njegovih parametara Kapacitet - 4 kg, Debljina čelika - 1,5 mm Dimenzije - 420x240x300 mm, poklopac s kućicom u kući je šipka za kuke. Napravio sam nekoliko slika https://mcooker-hrm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/ga...=134145#top_display_media

#,

pid = 350443 & message_id = 2e8f3d75a5d91ffa9348f43d884dc5d9 & message_icon = info # cpgMessageBlock
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock
- na ovoj fotografiji možete vidjeti kako se prozirno crijevo izvodi u napa na ulicu i praktički nema mirisa kao kod pušenja u pušnici, hladnog pušenja praktički nema, ali na ovoj fotografiji možete vidjeti da smo preeksponirali krila, raspala su se, ali nisu postala kruta , a na sljedećoj fotografiji popušili su svinjsku briškulu # pid = 350451 & message_id = e366ce3071f000578d033e5cba5d8aa7 & message_icon = info # cpgMessageBlock je sirovo, a zatim dimljeno https://mcooker-hrm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

a sljedeća slika prikazuje kako crijevo ide u ventilaciju https://mcooker-hrm.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

Ispričavam se, ali zaboravio sam kako smočiti fotografiju, pa sam stavio kako se to dogodilo

[Ljuba]

LjubaOni koji prvi put puše to odmah vole. I koji poput mene ima više od četrdeset godina iskustva, stanje nerazumljivosti. Do sada, od studenog, nisam uspio postići stanje proizvoda kuhanog u pušnici na vatri u kuhinjskoj pušnici na plinskom štednjaku. Čini se da obitelj odobrava, ali po mom mišljenju to još uvijek nije to.

Doći će ljeto, pokušat ću ga pokrenuti na vatri. Iako mogućnost pranja vani nije baš nadahnjujuća. A onda isti original u drugoj pušnici, logorska vatra. I usporedit ću.

[Ljuba]

LjubaOni koji prvi put puše to odmah vole. I koji poput mene ima više od četrdeset godina iskustva, stanje nerazumljivosti. Do sada, od studenog, nisam uspio postići stanje proizvoda kuhanog u pušnici na vatri u kuhinjskoj pušnici na plinskom štednjaku. Čini se da obitelj odobrava, ali po mom mišljenju to još uvijek nije to.

Doći će ljeto, pokušat ću ga pokrenuti na vatri. Iako mogućnost pranja vani nije baš nadahnjujuća. A onda isti original u drugoj pušnici, logorska vatra. I usporedit ću.

Hvala na komentaru. Svakako razumijem da se pušenje na vatri ne može usporediti s pušenjem
u stanu na peći .. Budući da znam pušiti na vatri, imali smo vlastitu pušnicu ... Da, velika je razlika, ali budući da nema mogućnosti pušiti na vatri, potrebno je puši, ali sve je bolje od kupljenog ..

Jučer smo kupili hankhi za 20 litara, danas piletinu na udicama. Ukusno!

Vjerojatno imam pitanje u Gayane (ona je veliki stručnjak), možda će mi netko drugi reći. Želim popušiti briškulu nakon suvida. Morate ga ohladiti nakon suvida i pustiti da leži u hladnjaku, ili ga možete odmah izvaditi, osušiti i popušiti

Želim popušiti briškulu nakon suvida.

Ili je možda bolje prije, i ne puno minuta 10-15. Pušenje je i dalje toplinska obrada, ispostavit će se samo glatki prijelaz, a nakon toga trebate hladni dim.

[kirch]

kirch, Luda, kažem 3 sata na 70 gr. Zimi se vezala i preko noći družila na balkonu. Meso je potpuno suho. Obavezno dobro osušite meso. Moguće je u sobi. Trebate popušiti toplo meso. Zatim pušim u pušnici s vodenom brtvom na suhoj sječki, na minimalnoj vatri 1 sat. Ispada da nije jak, ali blago popušen. Sviđa mi se na taj način. Prirodno marinirati 3 dana. Na temelju 1 kg mesa 20 g nitritne soli i 1 litra vode 80 g morske soli. Pa, lovorov list, piment i crni papar.Iako sam bio kritiziran, ali dodajem GostFs 1 paket. Kad se dim, meso ne gubi tekućinu, a šunka je mekana i sočna. Ako ste nešto shvatili nerazumljivo, pitajte. Sretno.

[Gayane]

Gayane, tada ne trebate raditi udarno hlađenje, već ga odmah nabaviti i osušiti? A pušenje jedan sat nije puno? Imam briškulu od 800 g. Prerezao sam je na 2 dijela, sad sam je zasolio začinima i nitritom, usisavao i stavio u hladnjak. Želim izdržati 2 tjedna

Luda, ako pušiš odmah nakon sušenja, onda ne trebaš hladiti u hladnjaku. Ako drugog dana, stavite u hladnjak, ali prije pušenja držite tri sata na sobnoj temperaturi. Ne, jedan sat je u redu. Budući da je čips suh, a temperatura od samog početka minimalna. Ako želite jako dimljeni, onda mokri čips i na početku 10 minuta jake vatre i 30 minuta srednje. Sve ovisi o preferencijama okusa. Čak i malo zadimljenu uzmem u zrak kako bi oštar miris nestao.

[Gayane]

Gayane, Hvala vam. Također ne volim jako dimljeno, nisam znao da su za to potrebni suhi čips, uvijek sam bio mokar

Lyuda, Pavel, kaže da od mokre sječke ima više štete. Hladno dimljeno sa suhim drvnim piljevinama. Tako sam smislio križanac toplog i hladnog. Pa, ovo je čisto moja maštarija.

Pozdrav, evo i ja imam pitanja u vezi sječke - ljetos sam hranu morao izbaciti dva puta - pileće utrobe i haringe - namočimo sječku, a ona gori kod nas, sve ispada užasno gorko ... I ranije, čim smo je kupili, pušnica, čips nije bio natopljen - sve je ispalo u redu. Utoliko je uvredljivije što se čini da nije prvi put oženjen pokušavamo pušiti, ali izgleda ...

Suprug puši na suhoj sječki. Nisu probali natopljeni. Iz vrta fino reže tanke voćne grančice, sviđa nam se. Sve je suho

Pušio sam na suhom i na mokrom - nisam vidio razliku, ali gorko, konačni proizvod nikada nije bio. I nije jasno zašto čips gori? - tinja, pretvarajući se u ugljen ... Praktički, isti rezultat rezultira pušnicom s vodenom brtvom i električnom.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena, puno hvala !!! napokon dobila ono što je željela. Pažljivo sam pročitao sve vaše preporuke i pročitao ono na što prije nisam obraćao pažnju - treći list folije. Ispalo je vrlo ukusno, boja je prekrasna, nema gorčine.

[Tatjana]

Tatjana, dobro napravljeno

Tatyana, ispalo je dobro

Marina, to nije prava riječ! Ispalo je sjajno. Meso je lijepo, nije crno, nema gorak okus, nema opsesivnog mirisa pušenja.
Ovoga puta nepažljivo sam reagirala na savjet da meso nakon marinade osušim krpom, a uostalom, pored nje je bila dječja pelena, prava pamučna tkanina. Ali ne, koštali su papirnate ručnike. Od viška vlage pokazalo se da je meso kuhano-dimljeno. Ova opcija mi jako odgovara, ali moj suprug želi biti gušći - nekuhani dimljeni. Sljedeći put kad koristim pelenu, reći ću vam o razlici

Tanya, dobro zdravlje, draga!
Čestitamo na uspješnom rezultatu! Pa, izgleda preoooo ukusno!

Pa, izgleda preoooo ukusno!

Lena, kako je ukusno!

Pozdrav svima. Da već dugo nisam napisao u ovoj temi. Moj muž i ja nismo mirne duše koje govore složno. Iako je naša pušnica bila mala (zbog jedne udobnosti), bilo mi ju je teško oprati, morala sam je nositi u kupaonicu. I tako smo došli na ideju da napravimo pušnicu od ..... šporeta pod pritiskom (potreba za izumom je zeznuta). Super, mali, udoban. Kvaliteta nije malo patila. Pa, općenito, hvalisavci. Lenin recept za marinadu je nepromijenjen.

[Olga]

Olga Zanimljiva ideja. Imam i lonac pod pritiskom, ne koriste ga sto godina.
A velika pušnica s vodenom brtvom doista je dosadna. Pa, kuća je privatna, iznesem je na ulicu i protrljam metlom. I on i njegovi pojedinačni fragmenti. Ali svejedno, onda je trebate oprati domaćim drvenim rešetkama za nju.