Kućna pušnica s vodenom brtvom

vikend je prošao i opet smo skupili mirisnu i hladno dimljenu skušu, ovaj put je sol baš ona, a riba je ispala ukusna !!!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, koliko dugo si pušila i koliko soli?

Kupio sam malu kutiju za hladno pušenje na Aliju. Sve ruke ne dosežu.

[Gayane]

Gayane, imamo uličnu pušnicu, moderno je gledati fotografiju na prethodnim staricama, pušile smo 4 sata, suho nasoljene 60 grama morske soli i 30 grama šećera na 1 kg ribe

Olya hvala na odgovoru.

[Gayane]

Gayane, za zdravlje

a ja sam vam za vrijeme ljetovanja sa svojim mužem uljepšala medene dobre blagodati, poslužite se

Ol, upravo sam se zadavio slinom od takve ribe !!!

[Natalia]

Natalia, riba koja izgleda poput grgeča, više se nije gutala za 2 minute, nažalost, ne sjećam se kako se zove, preporučio nam ju je prodavač ribe, rekao vam je da je volite, a zapravo je vrlo ukusna , popušili smo vruće pušenje, sljedeći put ćemo ih uzeti više

Ne mogu doći do vašeg trgovca ribom. Morat ću nekako s tobom na put.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natus, sigurno idemo, sjajan je, uvijek će savjetovati, a riba mu je svježa

koji izgleda poput grgeča

Ovaj je dosadan na pladnjuNela?
Ovo je brancin. Ne? Bila je tako crvena
Sjajno se spremate za praznike !!! Kako ovdje ne ispustite slinu?

[Ljudmila]

Ljudmila,

Je li to ono dosadno na pladnju?
Ovo je brancin. Ne? Bila je tako crvena

ne, Lyudochka, ovo nije brancin, volim ga, riba je slična, ali u početku je sivosmeđe boje, za vikend ću otići na tržnicu, pitati kako se zove i odjaviti se, ali riba je stvarno vrlo ukusna i namijenjena je vrućem pušenju

posebno za vruće pušenje

obavezno pitajte

[Ljudmila]

Ljudmila, Pitat ću i definitivno ovdje napisati

i doći ću k vama s dobrotama

Ovo je da !!! Ljestvica je impresivna.

ovo nije brancin, volim ga, riba izgleda, ali u početku je sivosmeđa,

I zaključio sam da je to iver, zar ne?

[Kalyusya]

KalyusyaGal, hvala ti, sad će za praznike sve brzo nestati, ne lepršaj se, čak i sada, trči na tržnicu i saznaj ime ribe

Djevojke, izgleda kao morska ploča.

[Alyona]

Alyona, ne, nema morske plodove



Cure, zvale su ga, Riba se zove Dory !!!!

Riba se zove Dory !!!!

Pa, lijepa djevojko. Na licu užasne, ljubazne iznutra.

[Kalyusya]

Kalyusya, Galya, Cheyt, nije te tražila vani?

[Rarerka]

Rarerka, Lud, našao sam sliku, čak je i stavio u post, ali onda sam se predomislio. sanjat će netko drugi tko je dojmljiv.

[Kalyusya]

KalyusyaGal, već je bila bez glave, ako sam vidio što je na slici, onda

[Elena Tim]

Elena Tim hvala na ovako detaljnim uputama za pušenje svih vrsta razlika! Pušnica je bila dostupna dugo vremena. Pušili su uglavnom za Uskrs i kad je počela sezona ribolova. Istina, to su činili na otvorenoj vatri, iako je pušnica imala vodenu brtvu, odnosno moglo se to raditi na peći. Obično je to činio suprug. Evo Uskrsa na nosu, morat ću se pozabaviti entim poslom. Izvukla je krivca ove akcije iz garaže, odsjekla crijevo kako bi ga izbacila kroz prozor. Poznanik na kružnici napravio mi je drvene sječke od johe, trešnje i jabuke. Planiram popušiti kolutiće od piletine, papriku i ribu. Ovdje tražim savjet: pakirat ću kolutove u mrežu. Essno ambasador, papar, popaprikay, ogrebotina. Ali ovdje sjedim i češem repu, vrijedi li držati kiflice u salamuri? Na internetu postoji mnogo različitih načina.Ali vjerujem samo VLASTITIM djevojkama KhPkovsky.



I još jedno pitanje, toliko je vremena potrebno da se popuši najviše en kiflica, kaže Lena 50-60 minuta o velikim nogama. Ne bih se voljela osušiti: girl-th: Općenito, nekoliko pitanja u mojoj glavi



Ukratko, dok sam vas čekao, smotao sam 3 kiflice i stavio ih u hladnjak da se mariniraju do sutra.

Tanya, naravno, kiflice ne treba držati u salamuri. Ionako će savršeno kuhati, što će više marinirati cijelu noć.
Ne znam koliko su vam koluti debeli, ali mislim da će se kuhati brže od nogu, jer noge dugo stoje tako da su svi zglobovi prokuhani, a ne krvavi. I rola, ovisno o promjeru, naravno, 50 minuta - strop.

[Elena Tim]

Elena Tim, da, uplašila sam se, napokon odgovorila, hvala (jednostavno nisam uzela u obzir da se noge duže kuhaju zbog kostiju, ali imam jedno meso s kožom), inače već sam kuhala osvetu. Pa, sve, mislim, navečer ću mučiti sa slatkišima!

Djevojke, sada pušimo polako, redovito, otprilike jednom tjedno, pa sam stavio limenku vode na dno pušnice kako bi bilo mekše i sočnije. Pušimo debele komade mesa do 1h10min.

O djevojke! Kakve sam danas plesove uz tambure imao, ni u bajci, ni olovkom! Jutros sam stavio pušnicu na gorivo, šlzik ispred prozora, ulijem vodu u vodenu brtvu .... Pušnica je stara, i poklopac i dno su vodili, a štednjak je neravan. Voda se spušta do stražnjeg zida - ispred NIJE NIŠTA više. Dim se na jednom mjestu sipao ispod pokrivača. Isključeno. Lana će, mislim, i dalje zagrijavati roštilj ispod prozora (živim na prvom katu) kako bi napravila crnu sol od četvrtka. Sol je gotova. A onda, ogrjev koji je ležao u garaži 4 GODINE !!!! ne žele gorjeti, oni stalno pokušavaju izblijedjeti. Općenito, mučio sam se danas od 8 do 12 sati. Otvoreno - pogledano - nema boje, struje mirišu. A vrijeme je da se spremim za posao. I došla mi je pametna mala misao, šteta što je kasno, Općenito, dok sam prala kosu, stavljala je u kosu, šminkala se, ispod balkona je sve izgorjelo i ohladilo. Sve sam sredio i otrčao na posao. I malo razmišljanja, da, to je to: zašto ne bih pukotine prekrila tijestom kao u mjesečini i zašto sve to opet ne bih stavila na štednjak s šljakom vani. Nisam imao vremena jesti kod kuće. Na poslu su sve misli samo trebale biti zaglavljene proždirati zagristi. Došetala sam kući, pukotine prekrila tijestom u pušnici i na vatri. Sad je let normalan. Doma nije bilo mirisa. Već ga je isključio. Čekam da se ohladi. U međuvremenu sam išla stavljati tijesto na kiflice.

[Oršanočka]

Oršanočka, Tatjana, izgleda da je danas takav dan. I učinio sam nešto pogrešno, ali imam nešto drugo. Bila sam lijena da bih sama marinirala meso i kupila poluproizvod. Dva. Drugačiji. Ispalo je da su debeli i pokazalo se da nisu toliko pušeni koliko na pari. Iako je ispalo i vlastita svinjska mast, istodobno i dobro. Time su napunili svinjetinu. Suprug i ja odlučili smo svinjetinu sutra ponovno popušiti, nakon što smo je podijelili na tanje komade. Schaub Još sam jednom kupio poluproizvod, ali ne u životu!

[Oršanočka]

Oršanočka, Tatyana je također zadnji put uzela pušača, pa sam stavio veliku šalicu vode na poklopac u jednom kutu i poravnao je.



Mandraik Ljudmila, Luda, pušim svinjsko meso prilično debelih komada. Vrat i slabina. Ali prethodno marinirajte s nitritnom soli u salamuri. Upravo sada, držao sam ga u salamuri tri dana, a zatim sam ga jučer sušio i usisavao. Sutra ili prekosutra kuhat ću na 70 grama sat i pol, zatim ću pušiti 10 minuta na jakoj vatri i 25 na srednjoj. Ispada neusporediva šunka.

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Ljutić,

Izgleda da je danas takav dan. I nije mi pošlo za rukom

Tako sam zaključio da danas nije moj dan - sve mi je otpalo s ruku: žlice - vilice, noževi, baš kao da sam i bez ruku. A zakleo sam se da ću kupiti poluproizvode prije dvadeset godina! Samo rukama!
Gayane Atabekova, Gayane, Također sam pokušao staviti male posude s vodom u kutove da se poravnaju - a ne smokva.Ali tijesto se spasilo po šavovima. Sve je uspjelo, ali nije bilo energije za fotografiranje. Inače, jedan od kiflica dao sam susjedu na hladno pušenje. I nije se dogodila vražja stvar. Njegovi su komadići slabine dobro dimljeni, a moj kolut, poput njemačkog, bjelkast. Izrez - unutra - puni sir, sutra ću ga dovršiti. u svojoj pušnici. A u Bjelorusiji je netko s nitritom malo zbijen. Bit će potrebno naručiti kod mog sljedećeg ronjenja prijatelju u Minsku na Internetu - jako vruću kobasicu.



Dobro jutro hostese! Evo doveo sam te na poslasticu

Pileće kiflice, palendvica i domaće kibe. Zato skuhajte kavu i doručkujte zbog zdravlja
Nakon jučerašnjih plesova uz tambure imam osjećaj kao da istovarim automobile ugljenom. Skuhajte još kave, male su se oči napokon otvorile, uzmite kiflice, jaja i dovršite treću kolut.

[Lena Ti-i-i-iim!]

Eh, pukovniku nitko nije odgovorio! U međuvremenu imam opet hrpu pitanja. Lena Ti-i-i-iim! OUH !!!! Popušite cijele piliće do godišnjice svekrve mog nećaka. Pa, ne mogu ponovo čitati temu od početka do kraja: oprosti: razumijem da se nakon širenja poput knjige brže kuha, ali oni samo žele cijelu stvar - kao da je smotrica ljepša na stol (ali za mene je svejedno podijeliti ga na dijelove!) ... Tada sam prilično zadovoljan bojom svog prethodnog dimljenog mesa, ali oni žele otići ravno do sjajnog stola - u vezi s tim, negdje na internetu pročitao sam da su nakon kiseljenja prekriveni medom i senfom (također upotrijebite ovo, ali kad je pečeno u pećnici, vrlo je ukusno i sjajno). Tko bi to mogao učiniti? Podijelite svoje savjete !!! Molim vas ili možda samo dodajte još šećera u marinadu? Napokon, u teoriji bi ga onda trebalo karamelizirati, što će mu dati sjaj?
I dalje, Elena Tim, po vašem receptu slanina je jako slana ili nije? A onda je prijateljica od svekrve kući donijela svinjsku mast i meso, želi doći u pušnicu, pa je pitala za recept za salamuru.

[Oršanočka]

Oršanočka, Tanya dok Lenochka ne odgovori, reći ću vam kako to radim. 85 grama soli po litri vode. Ovo je kiseli krastavac. Sol sol suha. Samo je posipam s puno soli, papra i češnjaka. Sol je stara pet dana. Tada očistim višak i pušim. A meso je druga priča. Ja pravim kiseli krastavac. 85 grama soli po litri vode. Po kg mesa 2 grama nitrita. Imam amazon visoke koncentracije. Ako je uobičajeni nitrit 20 gr. Slano tri dana. Zatim ga je osušila, posula zdrobljenom paprikom i korijanderom i usisala. Dva dana kasnije, kuhano u vreći 2 sata na t 70 gr. Tada je pušila. 10 minuta na visokoj i 25 minuta na srednjoj. Pokazalo se da je šunka nevjerojatna.



Zaboravio sam napisati, škiljio sam meso.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane hvala na savjetu! Ali kao što sam gore napisao, s nitritom jednostavno imam problema sa šavovima! Da, i puno vakuuma. Ali mislim da se dimljeno i kuhano meso može raditi metodom vakuumskih uređaja.
Usput, koliko razumijem, žele piliće sjajne poput kalifornijske pastrve Lene Timkine.

Kad nije bilo aparata za usisavanje, meso sam omotao trakom za hranu i stavio u vrećicu za pečenje. Najteže je održavati temperaturu vode bez termostata. A nitrit ne koristite uzalud. Štiti od botulizma i daje mesu ružičastu boju i okus šunke. Mnogo je više ovog natrijevog nitrita u svježem začinskom bilju i povrću.



Ne znam kako u Bjelorusiji, ali u Rusiji i Ukrajini se prodaje u internetskim trgovinama. Nemamo. Stoga sam morao otpisati iz Amazona.



Ništa takvo ne možete kupiti od nas. Po mom mišljenju, samo ja radim kobasice i šunku u cijeloj republici. Kad razgovaram s poznanicima, oni se jako iznenade. I ne mogu jesti užas koji se prodaje u trgovinama.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanushka (mogu li?). Nitrit sam danju uz vatru tražio jako dugo. Čak i u proizvodnji kobasica u pogonima za preradu mesa. Obećavaju ... ali stvari još uvijek postoje. Bez obzira koliko pročitali, bez njega ne možete raditi suho-sušene kobasice. A ono što sam pronašao na internetu, pakiranje dolazi od 1,6 kg. Gdje ću biti sama? Spojio sam susjeda, ali za nas dvoje je to puno. I ne prodajemo je u trgovinama: girl_cray1: Inače, danas sam sjedila i gledala temu o vakuumskim ladicama.Ne o meni danas entot zvijeri. A ako se u hladnjaku nalazi veliki zamrzivač i zasebni zamrzivač, sjedim i razmišljam - treba li mi? Općenito, iskreno govoreći, što više nabavljam, to više distribuiram svoj rođacima.

Ništa takvo ne možete kupiti od nas. Po mom mišljenju, samo ja radim kobasice i šunku u cijeloj republici. Kad razgovaram s poznanicima, oni se jako iznenade. I ne mogu jesti užas koji se prodaje u trgovinama.

Suprug i ja smo uvijek kupovali domaću prasad žive težine daleko od velikog grada, sami smo je mesali. i tako dalje. Istina, nekoliko dana nisu izlazili iz kuhinje, ali su se povećavali svi njihovi domaći proizvodi, i krv, i jetrenica, i kumpjaci, i planedvitsa, i slanina, i tako dalje, itd., itd., itd. . Ne prepoznaje kobasicu iz trgovine. Šunka također. Izlazim dok sam naručio kolutove od piletine i tapericu da puše kiflice i još mnogo toga. Trgovinske okruglice prepoznaje po mirisu i ne jede. Trenutno će me Lena prevrnuti zbog poplave

Nemamo ni ovo. Kupio sam 500g na Amazonu, za 8 dolara. A u pošti su je otkinuli dvostruko skuplje. Ovo je 250 kg mesa. Ostatak mog zivota. Ali drugog izlaza nije bilo.



Helen ispiremo se.

[Oršanočka]

Oršanočka, Tanya, nisam vidio poruke iz teme.
Nikada nisam pušio cijele kokoši, ali sigurno ću vam reći, cijela ne samo da će lijepo izgledati na tanjuru, već će biti i sto puta ukusnija, jer će uštedjeti gotovo sav sok.
Što se tiče sjajila: moja pastrva nije sama po sebi ispala sjajna, dogodilo se slučajno, ali toliko mi se svidjelo da sam to kasnije uvijek radila. Činjenica je da su mi, kad sam ga skinuo s roštilja, izvadili sve prste u ulju od masne ribe, a sam sam ružno nagrizao samu ribu. Pa, što da radim, uzeo sam ga ravno prstima i razmazao po svim trupovima. I igrali su briljantno, bio sam zapanjen. Odmah ga je usvojila. Možda će ovaj broj uspjeti s piletinom?
Što se tiče svinjske masti, ne, uopće nije soljena, normalan okus srednje soljenja. Ponekad se činilo da je moglo biti slanije, ali bilo je tako dobro.

[Elena Tim]

Elena Tim, Hvala Lenchik na odgovoru! Eksperimentirat ću. Hitno moram kupiti piletinu i učinit ću ovo: podmazati ću polovicu piletine medom i senfom, a drugu polovicu pokušat ću s pilećim sokom ili biljnim uljem ili utrljati masnoćom. I kako razumijem, cijelu piletinu treba pušiti sat i pol. Otkrijmo tijekom eksperimenta.



I još je jedna ideja pala na pamet da kokoši dobije tamniji preplanuli ten - napraviti salamuru na odvaru od ljuske luka.

Radovat ću se rezultatima vaših eksperimenata. Sretno, Tanyush!

Isprva sam držao cijelu piletinu u salamuri (ili u špricu - ne sjećam se), a zatim u pećnici na 80C do 70C, a zatim je pušio. Kožu nisam podmazivao ničim, ali iz pora su se pojavile kapljice masnoće, mazao sam ih prstom po cijeloj lešini kad sam je vadio iz pušnice. Shone poput poliranog)
Negdje u temi postoji fotografija

Pa, što da radim, uzeo sam ga ravno prstima i razmazao po svim trupovima.

A vi prsti

[Fotina]

Fotina, Svetlana, ljepota je kakao! Neopisiv! I ja ista takva! Zapisujem: mail1: recept.

Izvještaj: cijela piletina i domaća slanina marinirana u otopini kore od luka. Shvatio - sada su osušeni na rešetki. Jučer sam motala kiflice. Otišao sam po pušnicu!

Čekamo!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, dobro, razumiješ, pričekati obećane 3 godine, ali ovdje razumijem jesam li to učinila prije
Pogledaj se noću

Kora luka nimalo nema okus, ali boja je izvrsna! Zatim je prstima tako tiho ugladila mast i postala sjajna. Napravio sam jedan kolut u gazi, jer ga nisam izračunao, ispao je prilično gust i nisam htio stati u medicinski zavoj. Općenito, sve su razjasnili i strpali me u zamrzivač te kokoši i koljenice kako bih mogao odmrznuti zamrzivač kako bih mogao nekako izvući svu entu

Aaaaaaa! Koja ljepotica !!! I morao sam se ovdje držati usred noći!
Tanyusha, čak pošalji svoju piletinu u časopis - prekrasne boje.
Fuj, zadirkivao sam je do nemogućnosti, moramo i nešto nakupiti ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Idem odmrznuti zamrzivač i uzeti piliće i njihove dijelove

Ili možete odgristi rep piletine ...

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, Da molim! tiho i šapćući ih nitko ne jede

[Oršanočka]

Oršanočka, Tatjana, Hvala vam! I jako ga volim. Dolazim ovdje lizati svoje lizanje, a manje nizya!

Pa, evo još jedne tišine u toj temi ... Pa, što god želite, ali opet ću popušiti