Raženi kruh na začinjenom lišću čaja

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh na začinjenom lišću čaja

Sastojci

Tijesto:
* Kiselo tijesto od raži 100% hidratacije 400 pr
* Raženo brašno 250 g
* Voda 250 ml.
Zavarivanje:
* Crveni fermentirani slad 2 žlice. l.
* Zrno korijandera 1 žlica. l.
* Anis 1 žličica
* Kumin 1 žličica
* Voda 150 ml.
* Raženo brašno 100 g
Tijesto:
* Opara svi
* Listići čaja svi
* Voda 100 ml.
* Sol 1,5 žličice.
* Raženo brašno 250 g

Način kuhanja

  • OPARA:
  • Ako u toj količini nema starter kulture, tada je ujutro morate povećati, odnosno izvadite starter iz hladnjaka, malo ga zagrijte, nahranite do potrebnog volumena i ostavite do večeri.
  • Navečer dodajte vodu i brašno u dignuti kvasac. Ostavite na toplom do jutra.
  • ZAVARIVANJE:
  • Kuhamo ga i navečer. Zakuhajte vodu, dodajte začine i slad. Tamo brzo skuhajte brašno, miješajući tako da nema grudica. Masa je tijesna. Zatvaramo ga poklopcem i stavljamo na vrlo toplo mjesto, po mogućnosti zagrijano, ali ako ne postoji mogućnost zagrijavanja, to možemo učiniti postavljanjem u blizini radijatora, s dodatnim, dobrim zaklonom. Listovi čaja trebaju biti osakareni. Do jutra će biti mekano.
  • TIJESTO:
  • Za gnječenje pomiješajte listove čaja s vodom, prenesite masu u tijesto, dodajte sol. Temeljito promiješajte do emulzije. Dodajte brašno i umijesite (možete žlicom).
  • Tijesto je vrlo ljepljivo. Podmažite posudu u kojoj ćemo peći (ja koristim neljepljivo mazivo). U njega premještamo tijesto (radimo vlaženjem ruku u vodi)
  • Zaglađujemo obradak (ovu operaciju radim silikonskom lopaticom)
  • Budući da svoj raženi kruh pečem u multivarku, provjeravanje se odvija na istom mjestu.
  • Čim lepinja udvostruči veličinu, postavite program "Pečenje" na 1 sat i 10 minuta. - 1 h. 20 min. Po završetku faze, obradak se mora okrenuti i peći na istom programu, 20 minuta.
  • Ispada da je skuhani kruh vrlo mekan, vrlo aromatičan i, naravno, ukusan.
  • Tijekom pripreme možete mu dodati i suho voće (tko voli)

Bilješka

Ovaj je recept izmijenjen iz mog osnovnog svakodnevnog recepta za pečenje kruha.
Raženi kruh na začinjenom lišću čajaKruh "obiteljska" raž
(ANGELINA BLACKviše)

Ova je inačica jednostavna, bez kuhanja, bez dodatnog koraka umnožavanja kvasca.

Ova mi se varijacija više svidjela.

ANGELINA CRNAviše
Ovaj se kruh pekao na novorođenom kvascu.
Helen
Citat: ANGELINA BLACKviše
* Starter kultura 100% hidratacija 400 g.
što?
ANGELINA CRNAviše
Citat: Helen

što?
Raž.
Helen
Citat: ANGELINA BLACKviše

Raž.
zvezda
Natasha, drago mi je što te vidim, nemam kvasca, ali kruh je zapažen !! Oduzimam, možda počnem rasti ..
ANGELINA CRNAviše
Ol, rastemo, bum meTsTSA RECEPTami hlebof.




Citat: zvezda
plemeniti kruh !!
Pasiba-ah.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha