Focaccia na tijestu

Kategorija: Kruh s kvascem

Sastojci
Cjelovito pšenično brašno	200 g
Pšenično brašno, vrhunsko	200 g
Suhi kvasac	0,8 g
Sirni serum	285 ml
Sol	8-10 g
Šećer	15 g
Maslinovo ulje	50 g
Provansalsko bilje - po želji	1 žlica. l.
Sušeni luk - po želji	2 žlice. l.
Masline / masline bez koštica - po želji	15 kom
Tvrdi sir	40 g

Način kuhanja

Ovaj recept sam odabrala na osnovu Focacci Linadoc, i objavljujem ovdje s njezinim blagoslovom, na čemu joj puno zahvaljujem!
Tako,
Pomiješajte 200 g cjelovitog pšeničnog brašna s 0,8 g suhog kvasca (ovo je mjerna žlica od 1 ml) i 1 šalicu (225 g) sirutke.
Promiješajte bez fanatizma i pošaljite na toplo mjesto (optimalno, 26^okoC) 12 sati.
Ako nemate sirutku, tada možete kefir, jogurt, jogurt, jogurt, mlijeko (1: 1 ... 2: 1) razrijediti vodom ili jednostavno uzeti vodu.
Nakon 12 sati ili ranije ili kasnije (ovisno o temperaturi fermentacije), kada je tijesto gotovo spremno da se počne slijegati, dodajte 60 g sirutke, 200 g vrhunskog brašna, sol, šećer, maslinovo ulje (malo ostavite da zamastite vrh), provansalsko začinsko bilje, sušeni luk i umijesite.
Na pobrašnjenom stolu oblikujte tijesto u krug ili pravokutnik do debljine tijesta od 2 cm.
Prebacite na papir za pečenje ili u posudu u kojoj će se focaccia peći, odozgo namažite maslinovim uljem, odozgo rasporedite polovice maslina / maslina (možete ih malo utisnuti u tijesto - nisam pritisnula)
Pospite naribanim sirom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2 sata.
Važno: sira ne bi trebalo biti previše, ali ako to stvarno želite, ne zaboravite malo smanjiti količinu soli u receptu.
Pola sata prije kraja probe uključite pećnicu na 250^okoC za zagrijavanje, ne zaboravite tamo postaviti lim za pečenje ili kamen ako ćete ga koristiti za pečenje.
Prenesite prazan materijal zajedno s papirom u lim za pečenje ili kamen i pošaljite u zagrijanu pećnicu. Ako je radni predmet smio stajati u kalupu, onda ga samo stavite u pećnicu.
Poprskajte pećnicu vodom, smanjite temperaturu na 200-210^okoC i pecite 20-25 minuta.

Vrijeme za pripremu:

12 sati + 2 sata + 25 minuta

Bilješka

Unatoč činjenici da se focaccia smatra pretečom pizze, to je i dalje kruh, a ne zaseban obrok.
Istina, to neke ne sprječava da to povuku samo lukavo.
U klasičnoj focacciji nema frke.
Wikipedia: Focaccia (talijanski focaccia iz latinskog panis focacius - doslovno "kruh pečen u ognjištu") talijanski je pšenični kolač izrađen od raznih vrsta tijesta - bilo kvasca, koji je osnova za pizzu, ili beskvasnog maslaca. Tradicionalno tijesto za focaccia sadrži tri sastojka: brašno, vodu i maslinovo ulje.
Focaccia je okrugla ili pravokutna, tanka ili gusta (ali obično tanka), ovisno o preferencijama pekara. Ponekad se tijestu za focaccia dodaje mlijeko (koje se nikad ne prakticira za pizzu) - tada ispadne više pahuljasto; ako se kvasac ne doda, ispada tanji i hrskaviji.
Ponekad se focacci pripremaju s nadjevom, najčešće sirom.
Focacci mogu biti slatki ili slani.

Smatra se da se focaccia treba jesti topla - ukusna je, ali štetna.
Štoviše, dobro je i hladno.
Dobar tek!