Rižoto sa zelenim šparogama (suptilnosti pripreme)

Kategorija: Posuđe od žitarica i proizvoda od brašna
Kuhinja: talijanski
Rižoto sa zelenim šparogama (savjeti za kuhanje)

Sastojci

Zelene šparoge 500 g
Riža Arborio 300 g
Luk (luk) 1 mali luk
Maslac 3 žlice. l
Bijelo vino (suho ili polusuho) 125 ml
Sol ukus
Svježe mljeveni crni papar ukus
Sir neobavezna
Voda 1 l

Način kuhanja

  • Rižoto je jedno od najčešćih talijanskih jela, koje se nalazi uz pizzu u svim dijelovima Italije.
  • Oni koji u rižotu vide jednostavnu rižinu kašu (a takvu sam susretao i više puta), jednostavno nisu probali ovo ukusno jelo na pravi način, jer ono ima svoja pravila pripreme koja se moraju poštivati.
  • Predlažem da se upoznate s tim nijansama pripremom "male riže" koristeći recept iz knjige "PIZZA @PASTA" (tradicionalni i moderni recepti).
  • Odmah ću reći da sam uspio isprobati razne mogućnosti rižota u gotovo svim regijama Italije, pokušavajući odabrati ne turistička mjesta, već restorane, trattorije za lokalno stanovništvo, nakon čega nam je postalo jasno da okus jela ovisi isključivo o pristojnost i odanost tradiciji vlasnika restorana i kuhara, a ne zbog cijene i pretencioznosti mjesta !!! Budući da se rižoto temelji samo na pravilno kuhanoj posebnoj riži, prženom luku (povrću) i juhi. Svi ostali aditivi poput komada mesa, ribe, jastoga, vina, sireva, začina itd. Čine samo raznolike recepte za ovo nevjerojatno jelo.
  • Dakle, sam recept!
  • (Ovaj opis može poslužiti kao algoritam za pripremu rižota s tikvicama, bundevom, kuhanom repom).
  • - Odrežite donji tvrdi dio šparoga i odrežite vrhove duljine 5 cm i ostavite sa strane (kasnije će se koristiti za ukrašavanje gotovog jela).
  • Ostatak sitno nasjeckajte.
  • Rižoto sa zelenim šparogama (savjeti za kuhanje)
  • Rižoto sa zelenim šparogama (savjeti za kuhanje)
  • - Pripremite juhu od jedne litre vode, jedne žličice maslaca, žličice šećera i prstohvata soli.
  • - U kipućoj juhi blanširajte postavljene vrhove šparoga otprilike pet minuta dok gotovo ne omekšaju, izvadite ih šupljikavom žlicom i odmah uronite u ledenu vodu da sačuvaju boju i oblik.
  • - Sitno nasjeckane komade šparoga kuhajte dok potpuno ne omekšaju (10-15 minuta, ovisno o kvaliteti šparoga) u juhi u kojoj se blanširaju čitavi vrhovi. (Odmah sam minirao i skuhao sve dijelove, samo sam rano izvadio vrhove)
  • - Kuhane male komadiće šparoga treba izvaditi i zgnječiti u pire, koji treba držati na toplom.
  • - U loncu u kojem će se kuhati rižoto pirjajte luk na jednoj žlici maslaca.
  • - Stavite rižu u lonac s lukom, dodajte bijelo vino (125 ml) i kuhajte dok vino gotovo potpuno ne ispari.
  • - Zatim ulijte trećinu juhe i ponovno isparite dok tekućina gotovo potpuno ne ispari, a preostalu juhu dodajte u dva koraka. Postignite stanje riže u kojem pluta u kremastoj juhi i ostaje malo tvrdo u sredini, odnosno aldente;) To će trajati oko 15 minuta.
  • - Maknite posudu s vatre, pustite da odstoji minutu, dodajte pire od šparoga, preostali maslac, papar i sol po ukusu, promiješajte i pustite da odstoji još minutu.
  • Rižoto sa zelenim šparogama (savjeti za kuhanje)
  • - Složite u tanjure i ukrasite postavljenim vrhovima na vrhu. Može se posuti parmezanom, grano padanom ili sirom Cheddar.
  • p.s. Kao što se kaže, ima više za pisati nego za raditi! Ali to trebate raditi polako, zamišljeno promatrajući postupak kako ne biste probavili rižu.Odnosno, uzeti u obzir stupanj vrenja, količinu dodane tekućine, stupanj spremnosti riže.
  • Ako vam pri ruci nema dobrog vina, tada možete kuhati i bez njega, s obzirom na količinu tekućine u receptu.
  • Da biste ubrzali postupak, šparoge (tikvice, bundeva) možete nasjeckati vrlo sitno i dodati ih odmah nakon prženja luka, tada će rižoto ispasti bijel sa zelenim (žutim, crvenim) uključcima - okus se praktički neće promijeniti!
  • Dopustite mi da primijetim nekoliko točaka, na temelju savjeta profesionalaca i mog skromnog iskustva, koji će vam pomoći da postignete dobar rezultat prilikom pripreme rižota :)
  • - Koristite samo sorte riže prikladne za pripremu rižota, koje imaju točan omjer dvije vrste škroba u sastavu zrna riže - upravo one stvaraju tijekom postupka kuhanja onu neopisivu kremastu konzistenciju oko samog zrna riže, koja zadržava neku gustoću iznutra, što je tipično za pravi rižoto! Ovo je Arborio, Carnaroli ili Vialoni Nano. O njihovim značajkama pokušat ću reći u sljedećem receptu za rižoto. No, budući da je riža Arborio za nas najpristupačnija, odmah ću primijetiti da ova riža, zbog sastava zrna, zahtijeva gotovo trenutno posluživanje i posebnu pažnju tijekom postupka kuhanja, budući da se stajaća riža može zalijepiti, a kremasta struktura okoliša oko riže može se pretvoriti u ljepljivu masu.
  • - Tijekom kuhanja dodajte svu hranu toplu, čak i ulje treba biti sobne temperature.
  • - Koristite samo kvalitetno vino s vašim omiljenim aftertasteom. Odlaganje ustajalog vina ili vina koje ne odgovara vašem ukusu zločin je pred italijanskom kuhinjom i kažnjivo je .... ne uživanjem u jelu !! Cijeli buket vina ide u gotovo jelo, osim isparjenog alkohola.
  • - Nakon uklanjanja rižota s vatre, pustite da odstoji 1 minutu, a zatim dodajte nasjeckani maslac i sitno naribani sir od grano (tj. Parmezan, pecorino ili grana padano, ovisno o receptu), a zatim promiješajte drvenom žlicom. Ovaj trenutak je vrlo važan i čak ima svoje ime - mantecatura;)
  • -Upotreba maslinovog ulja u rižotu kontroverzna je točka, ali ako želite eksperimentirati, dodajte maslinovo ulje samo tijekom početnog pirjanja povrća (luk), dodajte samo visokokvalitetni maslac u vrijeme mantekature !!!
  • - I još savjeta za pionire talijanske kuhinje, da tako kažem, na licu mjesta, u samim talijanskim restoranima. Ako su vam donijeli rižoto pet minuta nakon narudžbe, slobodno vratite jelo - ovo je zagrijani rižoto! U malim restoranima rižoto se često može naručiti samo za dvoje odjednom, što je također sasvim razumljivo!
  • Dobar tek i sva uspješna kulinarska iskustva !!!

Jelo je dizajnirano za

4 porcije

Vrijeme za pripremu:

30 minuta

Bilješka

Upoznali smo rižota različite konzistencije, i suše i vlažnije, ovo drugo mi se više sviđa;)
Pokušao sam skuhati ovaj rižoto u novoj multivarki s funkcijama miješanja i sjeckanja, rezultat je vrlo dobar. Nastavit ću vježbati kuhanje rižota u njemu, pokazalo se vrlo prikladnim! Slike prikazuju porciju za dvoje.

Gala
Hvala vam! Označit ću to i sigurno ću to učiniti. Samo što bih više volio malo sušnije
Rada-dms
+ Gala +, Nisam to radio ručno, već u uređaju, moram se naviknuti.Ja, u receptima kojih je pire krumpir od povrća, volim manje suho, tako da se to okruženje osjeti, ali tamo gdje se dodaju komadići, na primjer, vrganje, meso, suho je. Hvala vam !
Ne_lipa
Hvala vam na takvoj majstorskoj klasi! Volim rižoto i sve vezano uz talijansku kuhinju, ni sam se neću odlučiti kuhati rižoto kod kuće, ima čak i riže od arborio.Pitanje - rižu ne trebate prati, ali ako je operete, osušite i koristite ovako?
Rada-dms
Ne_lipa, ne, ne trebate prati rižu, nećete dobiti željenu baršunastu konzistenciju, pogotovo Arborio.
Puno vam hvala na zanimanju za recept! Zapravo je ovo vrlo isplativo i potrebno jelo kada hitno morate skuhati nešto od najmanje proizvoda. Par škampa, riža, luk i maslac - to je rižoto, a i složeniji se mogu kuhati s iskustvom, ovdje je glavna riža;)
Ipatiya
Citat: Rada-dms
Pokušao sam skuhati ovaj rižoto u novoj multivarki s funkcijama miješanja i sjeckanja, rezultat je vrlo dobar.

Rada-dms, podijelite kakav divan multivarka?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha