"Zimska" verzija Kimchija

Kategorija: Jela od povrća i voća
Kuhinja: korejski
Zimska verzija Kimchija

Sastojci

Kupus 5 koč
Mrkva 7-8kom
Mali krastavci 15 kom
Lukovica luk 7-8 kom
Glavice češnjaka 1-3 kom
Gorka paprika 10 komada
Paprika u prahu 2-3 žlice
Rižino brašno 250 g
Šećer Staklo
Kruške, naranče Opcija
Riblji umak Ukus
Đumbir Ukus
Daikon 4-5 kom

Način kuhanja

  • Znam da je ljeto, ali djevojke traže ovaj recept, pa za sada označite do jeseni))
  • Pa krenimo "plesati uz tambure"
  • Glavicu kupusa režemo "opuške" i rukama ih kidamo do kraja (ne znam zašto, tako su učili)
  • Pravilno ga operemo pod mlazom vode i stavimo u veliki lavor (posebno sam kupio vrstu male kupke u Auchanu, vrlo je povoljno)
  • Postavimo kuhati 5-6 litara vode, dodamo 8-10 žlica soli, kuhamo tri minute i isključimo. Neka se ohladi. (zadnji put sam kuhao 2 litre soli i dolijevao flaširanu vodu da ne bih čekao)
  • Uzmemo 2-3 litre vode, dodamo čašu, jedan i pol šećer i prokuhamo. Pomiješajte rižino brašno s hladnom vodom i ulijte u kipući sirup. Kuhamo obični žele od riže. Kisel bi trebao biti prilično gust. I ohladite. (Kuham ga navečer)
  • Kupus i krastavce izrezane po dužini prelijte ohlađenom salamuri i ostavite 2-3 sata, dosta se brzo soli, ali sol u salamuri možete smanjiti i preliti preko noći. Nakon fermentacije, sol će nestati, čak i ako vam se čini da ste presalili.
  • Mrkvu i rotkvicu narežite na trakice, a salamuru možete preliti i preko noći
  • Nakon što se žele ohladi, dodajte luk, češnjak, đumbir, ljutu papriku i umak od ribe nasjeckani u kuhači. Ako želite, možete dodati nekoliko žlica rižinog octa
  • Trljam kruške (3-4kom) na sitnoj ribežu i iscijedim sok dvije naranče. Rezultat je 5 litara crvene vatreno slatke kaše. (zapravo pišem duže nego što pišem)
  • Kupus i krastavce peremo hladnom vodom
  • Sada u naš ogromni lavor stavljamo sve slojeve - kupus, žele, mrkvu s daikonom, žele, krastavce, žele, kupus. Stavili smo tanjur na vrh ili mali lim za pečenje u mom slučaju i nije težak teret.
  • Nakon dana sve vrlo čvrsto nabijamo u staklenke ili keramičke posude s poklopcem i stavljamo u podrum, hladnjak ili iznosimo na hladnu terasu.
  • Ovo jelo ima nekoliko faza sazrijevanja. Možete jesti odmah i bit će vrlo ljuto, slano, kad se pojave mjehurići, bit će poput kiselog kupusa. Ali kada se sve peroksidira, tada će se pojaviti pravi ostarjeli okus Kimchija. Ali možete ga jesti apsolutno u svim fazama. Svake godine napravim 10-20 glava kupusa i u intervalima ubacimo "ekspres".

Jelo je dizajnirano za

Mnogo

Vrijeme za pripremu:

5:00

Bilješka

Uspjeh svima !!!!

Tricia
Uuuurryayaya !!!! Čekaj !!!
Hvala na receptu!
Imamo takvu hladnoću da je vrijeme da fermentiramo i pojedemo kimchi!
Nikad to još nisam radio s kruškama, a ni s krastavcima u istoj kadi. Svakako ću probati - sezona krastavaca i čimčija tek je počela.
Evo kako pripremiti kruške za podlogu za zimu? A onda ih imamo gotovo 200 rubalja. po kg u hladnom stajanju, a najviše vremena za chimcha bit će kad su dobre, mirisne kruške već otišle ... zamrznuti pire krumpir s kockama? Osušiti i samljeti u prah?
Zhannptica
Anastazije, pitajte jeste li nešto nerazumljivo napisali. Na jesen ćemo to učiniti zajedno !!! Otpisat ćemo prema proporcijama) djevojke samo kategorički ne žele čekati do jeseni i zatražile su da polože. Pa sam poslušao)))


Dodano u utorak, 7. lipnja 2016. 10:07

AnastazijeMislim da je najbolje par staklenki pasirati i sterilizirati. Najviše će biti
Elena_Kamch
Citat: Zhannptica
kategorički ne žele čekati do jeseni i tražili su da položi.
Pa, zato je potrebno mentalno se pripremiti za takvu akciju!
Super recept!
Zhanul, koliko ulijte ribljeg umaka? Inače, ne znam kako to kušati .... objesite lope u gramima ... za takvu količinu


Dodano u utorak, 7. lipnja 2016. 10:26

Je li vaš kupus na slici?
Nikad nisam stvarno napumpao (uzgajali su ga u stakleniku). Kad je bilo više-manje normalno, jeli su je točno u korijenu gusjenice, pa netko drugi ..
Zhannptica
Elena, Da !!!! I rekao sam vam da trebate visjeti u gramima !!! Lan, po ukusu, ulijem stotinu grama))


Dodano u utorak, 7. lipnja 2016. 10:35

Kupljeno je. Fotografije od pretprošlog ljeta, ali ja uvijek radim rublju na rublju isto !!! Zašto izmišljati kotač ako svaki put s treskom !! Štoviše, čak i nervozni, poput "ne jedemo začinjeno", uništavaju zdjele pod čistom
Elena_Kamch
Citat: Zhannptica
Zašto izmišljati kotač ako svaki put s treskom !!
Pa da! Mogu zamisliti KAKVA se slasnost ispostavi Nužno je sazrijeti za ples i kuhati tamburu
A ja pitam za umak, jer sam ga nekako natočio i ova nam opcija zapravo nije odgovarala. Ovdje želite savršen ukus
Zhannptica
Elena, pa stavite žlicu ili nikako. Na YouTubeu postoji video s malom Korejkom (kuha sa stolca), ovdje mi je njezin recept vrlo blizak, naći ću jedan od ovih dana, bacit ću link, na engleskom je, tako da je sve čisto.
Helen
Zhannptica
Helen3097,
francevna
Samo je ljetnu odvela u oznake, a onda je zimska stigla na vrijeme.
Danas u Magnitu imamo pekinški kupus po 99r po kg, pa čak i trom. A na tržištu 40r kg, gusto, elastično, 1400gr.
Pa ću sutra morati po umake.
Jeanne,
Zhannptica
Alla, čekam dojmove))
Loksa
Jeanne, vrlo dobro, na vrijeme. I moralno zreli, i kupujte kruške. Testirat ću na manje. budući da mnu nema kupku.


Dodano u utorak, 7. lipnja 2016. 19:17

Tricia, zašto nam trebaju kruške na hladnom? Upravo je vrijeme kada će naši krastavci sazrijeti, a kupus tada nije jako skup.


Dodano u utorak, 7. lipnja 2016. 19:19

Jeanne, ali kako se ovo jelo poslužuje u cijelim komadima ili u rezanju
Tricia
Citat: Loksa
Tricia, zašto nam trebaju kruške na hladnoći?
Oksana, Duc, ovo je nova baza za kimchi (skupljam ih!), Odjednom mi se jakooooo sviđa da i ja želim biti mađioničar, ja sam štedljiva vjeverica! a zimi ću krastavce zamijeniti daikonom
Elena_Kamch
Citat: Loksa
cijeli komadi ili izrezani
Loksa, Oksana, smije se aaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ... kako sam zamišljala da jedem lomtyamiju ...


Dodano u utorak, 7. lipnja 2016. 21:50

Citat: Zhannptica
tamo na engleskom, pa je sve jasno.
Još jedan zabavljen ... ujutro ...
Poslat ću svoju kćer, neka prevede. Ne samo da je ovdje hladno, ne možete gledati ni video. Nema Interneta ... Satelita ..
Zhannptica
Oksana, drago mi je ugoditi !! Uvijek režem prije posluživanja. Ne režem ga samo kad od njega radim valjke s rižom. Zatim ga zamotam u dugački papir i hrčak
Anastazije, možete samo promiješati krastavce i bez kupusa. Za ime Lena, ali nema razlike. Ali Korejac me naučio bacati sve zajedno. Moja jedina digresija, rotkvicu sam izrezala na trakice, a to su latice. Ali meni je ukusniji
Elena_Kamch, spavaš li ponekad?
Elena_Kamch
Citat: Zhannptica
spavaš li ponekad?
Tako sam spavao cijeli dan ...
Maša Ivanova
Jeanne! Budući da nikada nisam radio kimchi na ovaj način, imam mnogo pitanja za vas. 1. Koliko đumbira stavite na ovu količinu (5 glava)? Jasno je da za kušanje, ali morate krenuti od nečega, ako to već niste učinili. Koliko uložite po svom ukusu? A možete li đumbir zamijeniti suhim? Koliko onda suho za 5 glava kupusa? 2. Ako 2-3 litre vode prokuhamo sa šećerom, a zatim razrijedimo brašno vodom uzetom iz ove količine (2-3 litre) ili u dodatnoj količini vode, koliko onda? 3. Ako dobro razumijem, je li kupus s krastavcima namočen u jednoj posudi, a mrkva s rotkvicom u drugoj? Kako se onda salamura raspodjeljuje iz 5-6 litara vode? Koliko uliti u kupus s krastavcima, a koliko u mrkvu s rotkvicom? Ovo je prvi dio pitanja. Molim vas odgovorite im, a tek onda ću pitati ostalo. Hvala unaprijed.
Elena_Kamch
Citat: Maša Ivanova
Koliko đumbira stavite na ovu količinu (5 glava kupusa)
Aha, i zanima me! Zaključio sam da ne biste trebali biti ljubitelj đumbira
Citat: Maša Ivanova
Ako sam dobro razumio, je li kupus s krastavcima natopljen u jednoj posudi, a mrkva s rotkvicom u drugoj?
Maša Ivanova, Elena, Shvatio sam da je kupus nakon što odstoji u salamuri sloji mrkvu + rotkvicu
Citat: Zhannptica
Sad stavljamo sve u slojeve u naš ogromni bazen - kupus, žele, mrkva s daikonom, žele, krastavci, žele, kupus.



Dodano u srijedu, 08. lipnja 2016. 00:26

Citat: Zhannptica
kad od nje radim valjke s rižom
Taaax ... kakva je ovo zvijer? Od koje od nje? Iz Pekinga? Umotavanje riže u nju ili što već?
Maša Ivanova
Lena! Prekriveni slojevima, da. Ali također nije sasvim jasno ni namakanje tamo, pročitajte.
Elena_Kamch
Citat: Maša Ivanova
ne sasvim jasno napisano
nešto mi je jasno ...
Kupus s krastavcima u turšiji. A mrkvu s rotkvicama možete namočiti u salamuri, ili je ne možete namakati.
Tada sve premještamo u slojeve ...
Pa, pričekajmo da kaže naša autorica Zhanna, naravno


Dodano srijeda 08. lipnja 2016. 00:44

Maša Ivanova, Lena, već tamo imate potpuno gluhu noć? Već je svanulo ...
Ovdje Jeanne sa svojim receptom kao zainteresirana osoba
Tricia
Maša Ivanova, Elena, ali čini mi se da je sve jasno. Peking i krastavce namočimo u salamuri; možete namočiti i rotkvicu i mrkvu. Sumnjam da se namaču u različitim posudama, jer se u različito vrijeme: kupus i krastavci grublje režu, kasnije soli, rotkvice i mrkva - na trakice, odmah posoljene, nema smisla držati ih u salamuri koliko krastavci s kupusom ... A količina salamure, čini mi se, nije bitna za mrkvu, glavno je pokriti povrće.
Elena_Kamch
Citat: Tricia
nije važno za mrkvu, glavno je pokriti povrće
i mislim da ne bih uopće namakao Oni su onda svi zajedno i kiseli ... Pa ... za moj ukus ...
Maša Ivanova
I često imam besplatan pristup računalu noću, a noću češće kuham (paralelno s računalom), nitko se ne miješa. A vremenska razlika između nas i Moskve je 3 sata, oni imaju 12, mi imamo 15. A vi imate 21 sat.
Elena_Kamch
Maša Ivanova, Elena, Znam za vrijeme, da. Moja kći studira na NSU
Maša Ivanova
Cure, hvala! Nešto ste mi pojasnili. Pričekajmo drugog autora.


Dodano u srijedu, 8. lipnja 2016., 10:36

To je sjajno, Lena! Imamo dobro sveučilište!
Zhannptica
Anastazije, Elena_Kamch, Maša Ivanova, Elena, pozdrav svima i hvala !!!!
Wow, pokušat ću odgovoriti !!!
Prvo, o đumbiru - korijenu s palcem i dvije glavice češnjaka (negdje 12 klinčića), a zajedno s lukom u procesoru hrane i ribljim umakom za njih nekoliko žlica. Ako koristite gotov umak Kimchi, onda riba nije potrebna, već je tu i ima dovoljno soli.
Sad o kiseloj turšiji. Ovo zapravo nije važno. Mrkva s rotkvicama može biti namočena ili ne.
I na kraju, o želeu - pjenjačom u hladnu vodu možete dodati rižino brašno (čašu od dvije litre), dodati čašu šećera i tada ne napuštati lonac i, miješajući, prokuhati i regulirati gustoća s vodom. Ako vidite da je vrlo gusta, dodajte čašu vode. Potrebno je postići konzistenciju običnog želea za piće. Trebao bi imati gotovo slatko slatki okus. Toga se ne treba bojati, sav šećer će kiselina pojesti tijekom fermentacije.
Danas sam malo zauzet, ali na mreži sam !! Pitajte, sigurno ću odgovoriti!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha