Torta "Karamela-cimet jabuka"

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Biskvit:
Brašno	1/2 žlice.
Škrob	1/2 žlice.
Jaja	4 stvari.
Šećer	170 g
Vanilin
Prašak za pecivo	1 žličica
Karamela jabuke:
Jabuke	4 stvari.
Šećer	100 g
Sok od limuna	50 ml
Cimet	1 žličica
Maslac	3 žlice. l.
Kremasta krema od karamele:
Krema 33-35%	300 ml
Šećer	150 g
Mlijeko	200 ml
Štapići s cimetom	1 računalo.
Želatina	10 g
Žumanjci	8 kom.
Sok od jabuke za impregnaciju	100-150 ml
Orašasti plodovi (ja imam kikiriki)	100 g
-----------------------------------------------------	----------------
Odvojivi obrazac za montažu

Način kuhanja

Nevjerojatno nježne strukture, uspješna kombinacija okusa jabuke, karamele i orašastih plodova s kremom od karamele i cimeta ... mmm! Samo ludilo od jabuka !!
Priprema:
Biskvit:
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Umutite žumanjke s polovicom šećera i vanilijom. Pomiješajte brašno sa škrobom i praškom za pecivo, prosijte. Žumanjcima dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko. U zasebnoj posudi istucite bjelanjke s preostalim šećerom dok ne postanu čvrsti. Dodajte 1/3 tučenog bjelanjka žumanjcima pomiješanim s brašnom i lagano miješajte podižući tijesto sloj po sloj, odozdo prema gore. Dodajte preostale proteine i također lagano promiješajte tijesto. Peći u zagrijanoj pećnici na t ~ 18^0oC. Namočite biskvit nakon pečenja najmanje 12 sati.
Karamela jabuke:
Ogulite i sjemenite jabuke. Izrezati na klinove. Preklopite u posudu. Pomiješajte sa šećerom, limunovim sokom i cimetom. Otopite maslac u tavi, pažljivo stavite jabuke i rezultirajuću tekućinu u tavu i kuhajte na umjerenoj vatri, lagano okrećući klinove. Šećer bi se trebao otopiti, jabuke bi trebale postati prozirne sa zlatnim sjajem i mekane. Prebacite jabuke u blender i pire.
Kremasta krema od karamele:
Namočite želatinu u 100 ml vode i pustite da nabubri. Stavite polovicu šećera i štapić cimeta u lonac. Zapalili smo. Bez ometanja, rastopite šećer i dovedite do karamelne boje. Maknite s vatre. Istodobno, u drugoj loncu zagrijte mlijeko i vrlo nježno ulijte ga u karamelu, a cijelo vrijeme miješajte smjesu pjenjačom. VAŽNO! Mlijeko mora biti vruće! Izvucite štapić cimeta. Umutite žumanjke s ostatkom šećera. U žumanjke u tankom mlazu ulijte vruće karamelno mlijeko uz stalno miješanje pjenjačom da se ne uvije. Zatim ulijte smjesu natrag u lonac i stavite na vatru. Neprekidno miješajući, dovedite kremu da se zgusne. Nemojte kuhati! Ohladiti na t ~ 40^oko C. Želatina da se otopi i dodajte u kremu. Smiri se. Istucite vrhnje do mekih vrhova i sve pažljivo promiješajte. Kremu koristimo odmah nakon pripreme. Može grabiti. (U kremi sam koristila vlastitu kremu.)
Nasjeckajte i popržite orašaste plodove.
Skupština:
Skupljamo u prsten iz obrasca. Izrežite tortu na 4 dijela.
Donju tortu stavimo na posudu, natopimo sokom, namažemo 1/3 kreme;
Opet kolač, na njemu pasirane jabuke, pospite orasima;
Opet kolač, namočite, još 1/3 kreme;
Kolač, namočite ostatak kreme.
Tortu stavimo u hladnjak na 6-8 sati.
Mi ukrašavamo po želji.
Uživajte u čaju !!!