Torta "Karamelova kruška"

Torta "Karamelova kruška"

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Karamel biskvit:
Bademovo brašno	42 gr.
Šećer	54 gr.
Maslac	41 gr.
Voda	20 gr.
Bjelanjci	42 gr.
Žumanjci	25 gr.
Med	42 gr.
Brašno	25 gr.
Kruška karamela:
Šećer	100 g
Krema 33%	100 g
Pire od krušaka	150 gr.
Maslac	50 gr.
Želatina	5 gr.
Voda za namakanje želatine	30 gr.
Kruškast žele sa zvjezdanim anisom:
Kruške	3 kom.
Šećer (imam smeđu boju)	40 gr.
Maslac	30 gr.
Sok od limuna	1 žlica. l.
Želatina	8 gr.
Voda za namakanje želatine	40 gr.
Pektin	5 gr. (nije potrebno)
Čokoladni mousse:
Krema 33%	450 gr.
Čokolada	120 g
Krema 12% (može se koristiti mlijeko)	200 gr.
Žumanjci	4 stvari.
Šećer	75 gr.
Želatina	20 gr.
Voda za namakanje želatine	100 g

Način kuhanja

• Pa zdravo draga moja princezo! Koliko dugo smo te vidjeli! Pa, zašto si tužna, draga moja? Zašto su tvoje oči tako tužne? Bojite li se opet mračne šume? Ne? I što vas je ovaj put, draga moja, tako rastužilo? Ah, princ ne ide ... A on ni ne zove ... Kaže, sve je u redu, u redu? Pa, dijagnoza je jasna, da, plivalo - znamo :))) Pa, ovu se nesreću zaista može slegnuti ramenima ... Kako - kako - baš kao u svim bajkama: kuhati što? Praaalna, princezo, skuhaj ljubavni napitak! Napitak s aromatičnim kruškama, okusom badema i povjetarcem zvjezdanog anisa, omotan čokoladnim oblakom ... Znate li što je glavno u Ljubavnom napitku? Da bude ukusno? Pa da, da, princezo, naravno :)) Ali da bude ukusno, najvažnija stvar u ljubavnom napitku je ispravno miješanje. Miješajte stalno, pažljivo, nježno, kako ne biste ništa prolili (naučite nježnosti, princezo) i, što je najvažnije, pravim rukama :))) Pitate, hoće li se vaš osobni kuhar nositi s ovim najtežim zadatkom? Da, vaš kuhar, princeza, može se nositi s bilo kojim zadatkom, ali ovdje ćete mu, naravno, morati malo pomoći :))) Vaš će kuhar, princezo, imati izvrsnu priliku provesti s vama čitava tri dana (mislite Nisam vidio kako te gleda, lijepa moja?))) Ajmo početi?
• Prvi dan: keks od karamela, karamela od krušaka, žele od krušaka.
• Karamel biskvit:
• Zagrijte pećnicu (ne Cook, no) na 170 stupnjeva. U loncu s debelim dnom otopite šećer i maslac i dovedite ih do zlatne boje (da, do boje vaše krune, princezo). Maknite s vatre, dodajte vruću vodu i med, dobro promiješajte dok ne postane glatko.
• 
• Dodajte smjesu bademovog i pšeničnog brašna
• 
• Ohladite, umiješajte žumanjke
• 
• Istucite bjelanjke dok se gusto i u dijelove nježno, od dna prema gore, umiješaju u tijesto
• 
• Pecite u kalupu od 18 cm, pokrivajući dno papirom za pečenje. Ovako izgleda naše tijesto prije slanja u pećnicu (ako želite, možete dodati komadiće krušaka na vrh, ja nisam dodavao, ali morate kuharu reći čarobnu riječ: "možeš"):
• 
• Pečemo 15 - 25 minuta (ovisno o mogućnostima pećnice vašeg kuhara, Princezo :)) i provjeravamo spremnost drvenim ražnjem. Dobili smo tako slatki biskvit
• 
• Izrada karamela od krušaka:
• Namočite želatinu.
• Ogulite krušku i narežite je na male nasumične komade. U čašu za blender stavimo mekani maslac i komadiće kruške te probijmo miješalicom do manje ili više homogene mase.
• 
• Otopite šećer u loncu s debelim dnom. Zagrijte vrhnje i lagano uz vruće dodajte otopljenom šećeru uz aktivno i stalno miješanje, kuhajte minutu-dvije. Maknite s vatre, dodajte ulje kruške i želatinu, dobro promiješajte i probušite miješalicom
• 
• Ulijte u kalup 18 cm i pošaljite ga u hladnjak da se zamrzne
• 
• Poljubac (oh, oprostite, zaboravio sam, princezo :)) hvalimo kuhara za sjajan posao i prelazimo na Pear Jelly:
• Namočite želatinu.
• Šećer miješamo s pektinom (ako ga koristite, možete i bez njega).
• Ogulite kruške i narežite ih na kockice sa stranicom od 1 cm. Stavite ih u tavu s maslacem i pržite. Zatim dodajte šećer s pektinom (ili bez njega) i pržite komade kruške dok ne omekšaju. Dodajte zvjezdasti anis. Što je anis, princezo? Ovo je ..., pa, vaš kuhar zna, naučite mu vjerovati, princezo :))) Imam zemlju pa sam samo posipao kruške tako izdašnom prstohvatom. Ako je anis u zvijezdama, tada dodamo dvije zvijezde tijekom prženja, a zatim uklonimo, u redu?
• 
• Maknite s vatre, dodajte limunov sok i rastresitu želatinu. Ohladiti na sobnu temperaturu, po potrebi ukloniti zvjezdasti anis. Izlijte na vrh karamele u kalup od 18 cm i pošaljite je u zamrzivač.
• Dan drugi: Čokoladni mousse i sklop kolača
• Za čokoladni mousse skuhajte podlogu od kreme, ohladite i pomiješajte sa šlagom.
• Namočite želatinu.
• Za podlogu od kreme pomiješajte 12% vrhnja, šećer i žumanjke u loncu, stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje skuhajte masni kefir dok ne postane gust (provjerite kako slijedi: na lopatici s vrhnjem žličicom napravimo žlijeb i , ako se ne konvergira, tada je sve spremno). U kremu uklonjenu s vatre i procijeđenu kroz sito dodajte slomljenu čokoladu (crno, mlijeko ili njihova smjesa, poput moje, na vama je, princezo, pa, naravno, zajedno s kuharom - naučite mu popustiti, Princeza :)) Dobro se pomiješajte, možemo si pomoći i mikserom, ali zašto vam treba blender, princezo, kad imate jake ruke svog kuhara (naučite cijeniti njegove ruke, princezo :)) ... Dodaj želatina, opet dobro promiješajte. Ako želite, možemo dodati malu čašu konjaka (osim ako, naravno, Kuhar ne smeta - naučite na vrijeme i pijte ga umjereno, princezo :)). Ohladite na sobnu temperaturu i u to vrijeme umutite vrhnje (možete s vanilin šećerom) dok mekani ne dosegnu vrhunac, a zatim, nakon što se baza kreme ohladi, nježno i nježno dodajte dijelove u bazu od kreme. Dobivamo prekrasan mousse od čokolade koji prebacujemo u kulinarsku vrećicu
• 
• Prijeđimo na sastavljanje torte:
• Kulinarski prsten promjera 20 cm. Pritegnite ga prozirnom folijom, položite acetatnim filmom i postavite na tvrdu, ravnu površinu. Sve ove manipulacije možete povjeriti svom kuharu, princezi (naučite se nadati mu se :)).
• Stavite polovicu moussea u prsten, stavite u njega karamelu od krušaka s želeom od krušaka izvađenim iz zamrzivača, prekrijte ih mousseom i tamo stavite biskvit. Pritisnite biskvit malo pomicanjem i pažljivo napunite pukotine uz rubove biskvita mousseom. Ispiranje moussea poravnamo s biskvitom i sav ovaj prekrasan dizajn pošaljemo u hladnjak.
• 
• Možemo jednostavno ući u hladnjak ako želite ukrasiti tortu čokoladnim kapljicama i slatkišima ili u zamrzivač ako je na vrhu glazura od zrcala ili čokolada.
• Treći dan: ukras i jelo (oprosti princezo) kušanje ...
• Ovdje neću davati savjete, jer je kolač dobar i sam po sebi nakon što ga izvadite iz hladnjaka i oslobodite prstena i filma. Ne želim, princezo, ograničavati vašu kreativnost s Cookom, jer je previše osobno - kako ukrasiti tortu, reći će vam vaša srca (naučite ih slušati i čuti, princezo, i izvucite prave zaključke :)) .
• U svakom slučaju, definitivno ćete dobiti tako divan komad za vas.
• 
• a ovaj je za vašeg kuhara
• 
• A kad ovaj neopisivo nježni okus mirisnog slatko-kiselog blaženstva odvede vas i kuhara do nebeskih visina, možda se nećete ni sjetiti da je ovaj Ljubavni napitak bio namijenjen nezahvalnom princu koji nije u stanju cijeniti kakvo je blago dobio, kao ni budite tu za pravi miješanje ...

Bilješka

Cure, ovdje sam pronašla originalni recept za ovu tortu 🔗, ali je malo promijenio.Jako sam zahvalan autoru na nadahnuću i mislim da će originalni recept možda nekome biti korisniji od moje priče, pa dajem link. U svakom slučaju, želim vam ludo zadovoljstvo u procesu izrade ove čarobne torte i još više - od postupka liječenja svima onima koji su vam dragi srcima :))) Probajte, nećete požaliti - kolač vrijedi :))) A možda vam se tada otkrije neka važna i korisna istina ...

Ma, kakva torta!
Je li ovo sve za princezu ili mogu dobiti mali zalogaj?

[alba i atra]

alba i atra, Lenusya, zašto nisi princeza? Pomozite si, draga moja, i to ne komad, već uvijek s dodatkom :)))

[Vikulya]

Vikulya, recept je divan, a bajka još bolja. Također je došla do zaključka da je kuhar u rukama bolji od princa na nebu

[Vika]

Vika, oh, kakva bajka!

[Vika]

Vika, vrlo lijepa i torta ... prekrasna, hvala na ljepoti.

Također je došla do zaključka da je kuhar u rukama bolji od princa na nebu

Elechka, reci mi? ))
Djevojke, Elya, Luda, Christina, puno vam hvala što ste navratile

Zadavit ću se slinom odmah

[Molim]

Molim, Nadjuškin, prepad :)))

[Carić]

Carić, Vikul, prvo, kad je otišla na mjesto svog voljenog HP-a, vidio sam novi recept za kolače i, ne znajući čiji je - zaključila je - Vikulya je donio nešto novo !!! I nisam se prevarila !!))): girl_love: U jednom sam dahu pročitala onu divnu bajku koju sam pogledala kroz tortu !!! Kako je očaravajuć !!! Sigurno jakooooo ukusno !!: girl_claping:
Koliko razumijem, tortu ste napunili glazurom od ogledala, zar ne? Vikul, imam pitanje - ulijte karamelu od krušaka u kalup od 18 cm, a zatim žele od krušaka - prelijte ga preko karamele u kalup od 16 cm. Ovdje nisam malo razumio ...

Vikulya, vidio sam tvoju tortu u "Novim receptima" i pomislio, je li to stvarno tvoje remek-djelo, trebaš pogledati))) Vidi, ovo je stvarno tvoje)))
Kroj je vrlo zavodljiv. Upravo sam ga okusio. Želim jesti)))

[anuta-k2002]

Ovdje nisam malo razumio ...

Nisam dobro razumio, Natulik - sad ću to popraviti: naravno sa 18 godina :))) Zanosila me priča koju sam napunio DSLR-om, da Hvala, Natusya što si svratila, Pričekat ću vaše eksperimente, vjerujem da ćete to sigurno učiniti

Želim jesti)))

anuta-k2002, hvala, Anechka U stvari, ispostavilo se da je nevjerojatno ugodno kad te prepoznaju po kolačima, a da ne vidiš sadržaj svojih postova. Ako ga toliko želiš jesti, molim te, skuhaj - toliko me zanima : Toliko mi se svidio, ili još uvijek ljubitelji kruškastog karamela?))

Vjerujem da ćete to sigurno učiniti

postoje li ljubitelji kruškastog karamela?

Vikul, definitivno ću to napraviti !!! Kruška karamela zavedena))))

Vikul, definitivno ću to napraviti !!! Kruška karamela zavedena))))

Hvala vam, hvala vam - zaista ću pričekati

Vika, nevjerojatna torta! S takvim zadovoljstvom pročitala sam vašu priču!

S takvim zadovoljstvom pročitala sam vašu priču!

Lenus, to ti je posebno hvala. Ali prije su me ljudi vrijeđali kad su mi govorili: pa, ti si pripovjedač

[Carić]

Carić,: girl-swoon: Vika! Pametan si! torta je prekrasna! i profil i puno lice! rez je strašan. Svaki put se zapanjim tvojim trudom i neustrašivošću

[Carić]

Carić, Vikul, imam još jedno pitanje (pa, oprosti mi što sam bio pedantan). Ako pektin nije potreban u želeu od krušaka, zašto ga stavljati ?? Što to radi?

[aprelinka]

aprelinka, Lenochka, puno ti hvala :)) Ovo uopće nije neustrašivost (čak mi je vrlo zastrašujuće pokušati nešto, pa čak i vrlo bolno kad ne uspije) - ovo je tako lijena mala luda stvar
kirpochka, Natulya, ne možete ga staviti, jer u originalnom receptu nije, a bez njega ćete i dalje dobiti žele od kruške. Ali, prvo, žele s pektinom postaje nešto drugačiji u svojoj strukturi i okusu (osobno mi se više sviđa s it) - pektin uklanja "gumenost" želea i čini ga nježnijim; drugo, kipući žele s pektinom, sigurniji sam u njegovo daljnje ponašanje u kolaču - pektin se stabilizira i zgusne; i treće, pektin ima zdravstvene prednosti. U originalnom receptu nema pektina, pa prema tome, redoslijedom izrade želea od krušaka, postoji upozorenje: "Ocijedite u cjedilu ako ima puno tekućine" - pa se nisam htio zamarati time i izgubiti dragocjeni sok od kruške.Na temelju svega toga dodajem pektin, ali to su moje osobne preferencije i moje osobno iskustvo: radio sam to s pektinom i bez njega - definitivno mi se više sviđa pektin, ali, ponavljam, bez njega ćete dobiti i žele (i hoćete i dalje se čađajte s njim), pa sam napisao - nije potrebno

Šarmantna torta, isječak .... mmmmmm već se zagrcnuo kako ukusno izgleda, zamislite kako je nježnog okusa

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, hvala, da, ispada vrlo nježno, poput, vjerojatno, bilo kojeg mousse kolača :)

[Vikulya]

Vikulya, ovdje živite ovaj tjedan! I još uvijek čekam, čekam u vašem Temku ...
Predivna torta! Kroj oduzima dah! Ali recite mi, molim vas, može li se mousse napraviti na bijeloj čokoladi, a kruška se može zamijeniti nekim drugim voćem? A? Pa, trenutno nemamo pristojne kruške, a moj muž ne voli čokoladne slastice ...

I izvana je torta prekrasna, dok je budete dodavali u svoju Temku, pisat ću vam o njoj

Ali recite mi, molim vas, može li se mousse napraviti na bijeloj čokoladi, a kruška se može zamijeniti nekim drugim voćem? A?

Mashun, pa, po stoti sam put uvjeren da mi možeš čitati misli. Možeš, naravno, znaš, možeš sve. Ali uostalom, ti i ja smo točno na istoj valnoj duljini, reći ću vam još više u tajnosti: imam planove napraviti još jednu verziju ove torte, koja će vam se, čini mi se, itekako odgovarati vašim preferencijama (ili točnije, preferencijama vašeg princa) Hoćete li to malo podnijeti, Svakako ću vam pokazati čim to učinim?

Hoćete li se strpiti malo, pokazat ću vam čim to učinim?

Naravno da hoću! Radujem se!

Odlična torta!

[suvojka]

suvojka, Mashun, mislim, usput, da se kruške mogu lako zamijeniti jabukama, a zatim, vjerojatno, zvjezdanim anisom za cimet, zar ne?

Dodano u nedjelju 12. ožujka 2017. 20:02

a za podlogu od kreme od čokoladnog moussea nisu potrebni ni brašno ni škrob?

Ne, Irisha, apsolutno nije potrebno :)))

Pa, kao na mojoj fotografiji :)) Kakve sumnje imate? Zašto to ne može učiniti? Jeste li radili Charlotte? Postoji i baza od kreme bez brašna i bez škroba

.

Kako se kuha krema?

Zbog temperature se ne može pregrijati (iznad 75 stupnjeva) i ne smije dopustiti da zavrije :) Tako da žumanjci ne prokuhaju - to je glavni zadatak pri pripremi takve podloge od kreme - za to je bolje koristite vodenu kupelj, a ne vrhnje zagrijavajte izravno na vatri ... Također, stalno miješanje. Uz to se koristi i predkaljenje žumanjaka: mlijeko se prvo zagrijava odvojeno, zatim se polako vruće ulijeva u žumanjke, a zatim se cijela smjesa vrati na malu vatru ili u vodenu kupelj. Ali toliko često radim takvu podlogu (čak i počevši od torte Delicia) da sam sebi već uvelike pojednostavio taj postupak ... Osim toga, dok čitam, šećer djeluje i kao stabilizator i djelomično pomaže jajima (žumanjcima) da ne skuhati i ne pretvoriti u omlet. Irac, pa, neizmjerno si me iznenadio: sa svojim bogatim iskustvom, nikad nisi napravio podlogu od kreme bez brašna i škroba?

.

Ne, baza od kreme ne ostaje tekuća, iako ni ona ne postaje čvrsta: njenu konzistentnost opisala sam u receptu: poput masnog kefira - imajte na umu da sam imala vrhnje, ali skuhala sam ga s mlijekom, učinak koji imam je ista Charlotte radi se i na jajima, i na žumanjcima, na jajima - ekonomičnija opcija, pretpostavljam da je to uglavnom razlog što je svoje korijenje ukorijenilo u svoje vrijeme u sovjetskom javnom ugostiteljstvu - to uopće ne znači da krema baza se ne može napraviti samo na žumanjcima.

pektin uklanja "gumenost" želea i čini ga nježnijim

Da, Vikulya, i ja sam to primijetio, ali mislio sam da mi se čini))) Svidio mi se confit s jagodama i narančom s pektinom))

Ira, zapravo ne razumijem značenje našeg razgovora

Da, uzbudila sam se

[kirpochka]

kirpochkaNatul, pa znam da se ponekad doda glukozni sirup za povjerenje - ne znam zašto, ali želim i probati :))

glukozni sirup dodaje se u confit - još ne znam zašto, ali želim i probati :))

Još nisam čuo ... Znam da dodaju marshmallowe kako bi postali manje bez šećera. Savjetuje se čak i dodavanje prilično malo zaleđivanju .. A u konfiguracijama ?? A umjesto čega?

Ne, Natulik, ne umjesto, zajedno: pektin (ili škrob), želatina i glukozni sirup.

Vikusya, trebaš li onda manje šećera?

Mislim da je tako, Natulik, pa sada pokušavam pronaći ovaj video - ne mogu. Kako pronaći - dat ću recept :))

Kako pronaći - dat ću recept

Ok) Vrlo zanimljivo)

Evo citata s Interneta:

Učinak podrhtavajućeg želea otopit će 20 g želatine u 1 litri tekućine. Ovaj omjer sastojaka optimalan je za nježne aspijske i mliječne slastice.

Kad se 40 g želatine otopi u istoj količini tekućine, gotov proizvod bit će gušći. Preporučuje se za pileći aspik, jezik i ribu, voćni žele.

Evo citata mog izuzetno poštovanog i voljenog Lyudochka Huskyja:
Obično je omjer 500 g težine vrhnja na 10 g želatine.

[Carić]

Carić, Vikulya, vrlo zanimljiv recept !!! Kako volim čokoladne mousseve !!!

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), i ja volim, Alechka, i svi vole moj - djeca uglavnom imaju praznik kad nije sve ušlo u tortu, a ja sam ostatke stavila u čašu u hladnjak :)))

Dodano u ponedjeljak, 13. ožujka 2017. 07:02

Ali recite mi, molim vas, može li se mousse napraviti na bijeloj čokoladi, a kruška se može zamijeniti nekim drugim voćem? A? Pa, trenutno nemamo pristojne kruške, a moj muž ne voli čokoladne slastice ...

Mashun, dok ću još uvijek raditi ovu opciju, radije, mislim, opisati: naravno, najjednostavnija je opcija zamijeniti kruške jabukama, a anis zvjezdicom cimetom. Također, mislim da će ananas biti dobra zamjena. I, naravno, mousse se može napraviti na bijeloj čokoladi, ili čak ne na čokoladi, već na bijelom vinu - tako ćete dobiti opciju koja vama odgovara :)

kruške zamijenite jabukama, a anis zvjezdicom cimetom. Također, mislim da će ananas biti dobra zamjena. I, naravno, mousse se može napraviti na bijeloj čokoladi, ili čak ne na čokoladi, već na bijelom vinu - tako ćete dobiti opciju koja vama odgovara :)

Hvala ti, Vika, i ja sam razmišljala o ananasima, sigurno ću probati!

[Carić]

Carić, Vikul, kakve si kruške uzeo?

Kakve ste kruške uzeli?

Kažem ti, Natulik: budući da nisam jak u kruškama (pa, u smislu sorti), a dijete ih i dalje jako voli i pojest će bilo koju, posebno sam uzeo obje sorte koje sada imamo na prodaji: "Kirgistan "(kako je napisano na cijeni) - manje je veličine i žute boje, a" studeni "- veće je, izduženijeg oblika i zelene boje sa smeđom bojom. Shvatio sam ovako: Kirghiz je otišao na karamelu od krušaka, a Noyabrskaya na žele od kompota. Kirgistanka mi se sviđa više po mom ukusu, pa, za moj ukus je mekša, mekša i aromatičnija (možda ovisi o dobu godine), učinit ću to sljedeći put - uzet ću samo kirgiški, vjerojatno je, naravno :)))

Kažem ti, Natulik:

Hvala ti draga!! Vidio sam ovdje studeni, ali Kirgistanku ??? Možda ne obraćajući pažnju ?? Morat ću vidjeti!)

Pazite, ako imamo, onda, najvjerojatnije i vi: ona je tako sretna-žuta i miriše vrlo mirisno :) Želite li je sutra kupiti i donijeti fotografiju?

Želite li da ga kupim sutra i ponesem fotografiju?

Ako je posebno za fotografiju, onda to nije potrebno .. A ako je za dotsi, onda ponesite fotografiju)))

[kirpochka]

Za svoju ću kćer donijeti

Dodano u utorak, 14. ožujka 2017. 20:29

kirpochka, Natulik, uhvati Kirgiza (puno hvala od dotsija) - evo ga, moja bubočka, evo ga, moj slasni :)))

Također, moje djevojke, prodavačice na lokalnoj tržnici ispod kuće, predložile su mi danas Konferenciju, mislim da će i ona savršeno odgovarati Foto konferenciji ili je vi znate?