Svinjska kobasica s konjakom

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Svinjska kobasica s konjakom

Sastojci

svinjetina srednje m / masnoće 1500 grama
nitritna sol 30 grama
hladni konjak 50 grama
ledena voda 100g
mljeveni crni papar 0,5 žličice
muškatni oraščić 0,5 žličice
mješavina papra 0,5 žličice
proteinska ovojnica za kobasice promjera 45
kanap

Način kuhanja

  • Svinjska kobasica s konjakom Izrežite meso. Malo sam se smrznuo.
  • Svinjska kobasica s konjakom Prođite kroz mlin za meso sa rešetkom od oko 3 ml.
  • Svinjska kobasica s konjakom Pripremite sve suhe sastojke. Količina samih začina može se smanjiti, ali nama je baš odgovaralo.
  • Svinjska kobasica s konjakom B Mesu dodajte začine i sol. Mijesite mljeveno meso, postupno dodavajući ledenu vodu s konjakom. Mijesim u kombajnu lopaticom. Mijesite dok se tekućina potpuno ne upije i dok mljeveno meso ne postane ljepljivo. Mljeveno meso ostavljamo u hladnjaku jedan dan.
  • Svinjska kobasica s konjakomSvinjska kobasica s konjakomSvinjska kobasica s konjakom Izrežite proteinsku ljusku na potrebnu duljinu, potopite 5 minuta, iscijedite, zavežite kraj. Punimo mlinom za meso s posebnom mlaznicom ili štrcaljkom za kobasice. Pazimo da zrak ne uđe. Ako se to dogodi, probodite ovo mjesto iglom. Trebalo bi biti najmanje uboda. Vežemo drugi kraj. U jedan kruh umetnemo termometar i pošaljemo ga u pećnicu. Postepeno povećavamo temperaturu na 80 stupnjeva. Kobasica je gotova kad temperatura unutra bude 68-70 stupnjeva. Cijelo vrijeme kuhanja je oko 3-3,5 sata.
  • Svinjska kobasica s konjakom Izvadimo, ohladimo u hladnoj vodi. Obrišemo ga i pošaljemo u hladnjak na 8-12 sati dok se potpuno ne ohladi.
  • Ovaj put sam polovicu sirove kobasice dao prijatelju da popuši. Ne znam tehnologiju. Rezultat je hladno dimljena kobasica. Na fotografiji s lijeve strane, dimljeno i s desne, kuhano u pećnici. I jedno i drugo je dobro za moj ukus.
  • Svinjska kobasica s konjakom.
  • Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

4 kruha

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Program kuhanja:

mikser, mlin za meso, pećnica.

Bilješka

Činim to kako se ispostavilo!
Ljuska, sol i još mnogo toga se može kupiti SVOJE RUKE KOBASICE

NaNya
oh, Valerievna, novi recept. Razred! Sutra ću kupiti meso i okušati ću se u kuhanju kobasica))
ang-kay
Hajde, Nastya! Ovo je vrlo uzbudljivo!
NaNya
da, vrijeme je, pogotovo jer je ljuska već tu, hvala!)
ang-kay
TatianaSa
Ne kobasica, već priča iz snova, ne mogu to učiniti, ali recept ću ipak odnijeti u oznake
ang-kay
Tatjana, Puno ti hvala! : oops: Ako to stvarno želite, sigurno će uspjeti. Također apsolutno nisam majstor i moja kobasica nije savršena! Kuham kako znam
NatalyMur
Kobasica je nevjerojatna! To je jednostavno zanimljivo - je li konjak dodao neke note ili se otopio?
ang-kay
Natalia, Hvala vam. : girl_love: U početku se nisu čuli ni začini. Tada su se začini otkrivali tijekom kuhanja, a osjetila se i lagana aroma konjaka.
xoxotyshka
ang-kay, od vas se može tražiti da napišete kako nabijate ljusku. Barem nakratko. A onda sam bio iscrpljen - sve je bilo usitnjeno, neka frustracija. Sve se vraća iz brusilice. Puno ti hvala.
NatalyMur
ang-kay, a konjak sam dodavao samo sušenom, ali kao rezultat nisam shvaćao - da li je okusa ili ne ...
Pokušat ću dodati i kuhanoj kobasici
ang-kay
Galina,
Citat: xoxotyshka
kako trpaš ljusku.
Meso mora biti hladno! Tada neće puzati. Utovarim u malim obrocima i guram potiskivačem.
Citat: NatalyMur
a konjak sam dodavao samo suhom sušenom, ali kao rezultat nisam shvaćao - da li je okusa ili ne ...
Natasha. Mislim da se u suhom lijeku ne smije čuti. Troši se i dodaje se takvoj kobasici kako bi se brže osušila, ako se ne varam.
xoxotyshka
Angela, hvala na odgovoru. Pokušat ću poput tebe. Imate vrlo apetitnu kobasicu, morate je probati.
NatalyMur
ang-kayPa, da, čini se da alkoholi pomažu u sušenju, ali tada možete dodati votku, a konjak bi trebao dodati note ... Ali nisam nešto razaznao ...
Bit će potrebno provesti još jednu degustaciju
A danas ću kiseliti meso na kobasici, iako još nisam odlučila za koji recept
ang-kay
Citat: NatalyMur
Pa, da, čini se da alkoholi pomažu u sušenju, ali tada možete dodati votku, a konjak bi trebao dodati note ...
Pa nisam stručnjak, ali po mom mišljenju možete dodati bilo koji alkohol koji sadrži votku i različite balzame.
Citat: NatalyMur
A danas ću kiseliti meso na kobasici, iako još nisam odlučila za koji recept
I čekam prirodno kućište, a također ću ga pokušati osušiti.
NatalyMur
ang-kay, Ne ... Napravit ću kuhanu vodu, već mi je ponestalo šunke i pokušat ću joj dodati i konjak ...
I još 2 suho sušene stvari vise ...
Ali nakon ovoga napravit ću je malo suhom, kako ne bi završila ...
prubul
Citat: xoxotyshka
A onda sam bio iscrpljen - sve je bilo usitnjeno, neka frustracija. Sve se vraća iz brusilice. ...
Imam iste probleme, mlaznica bez potpornog prstena i sve se popelo natrag. Trpao sam ga ručno. ali moje su kobasice bile iz janjećih crijeva.
ang-kay
Šunki sam dodao i konjak OVDJE/ Ovo je bila moja prva šunka. Bez nitrita i prekoračene temperature. Ali bilo je ukusno.
NatalyMur
prubul, Po mom mišljenju, problem je što su crijeva janjetine pretanka i bez posebne štrcaljke za kobasice vjerojatno se ne mogu napraviti, smatrao bih ovo podvigom
NatalyMur
ang-kayOh, točno, vjerojatno ću to učiniti prema ovom receptu, samo što to želim u omotu za kobasice ... A piletina se neće pušiti ... Ali bit će potreban nitrit ...
ang-kay
I temperatura potrebna unutra.
NatalyMur
ang-kayPa to se podrazumijeva
elly1
Angela, u kojoj pećnici kuhaš kobasicu? Imam benzina, min. temperatura 150 stupnjeva.
ang-kay
Imam električni. Pokušajte postaviti najmanji minimum u plinskoj sobi i izmjerite temperaturu dodatnim termometrom.
NatalyMur
A također ubacujem daske između vrata i pećnice kako bih smanjio temperaturu.
ang-kay
Natasha, što se ne može dobro zamisliti!
NatalyMur
elly1
Djevojke, imam Gorenje, a s odškrinutim vratima plin počinje jače teći kako bi održao zadanu temperaturu. S malom pukotinom, otprilike 120 stupnjeva. Što je s ovom temperaturom?
ang-kay
elly1, Ne znam ni sama: girl-th: mogu li samo kuhati na štednjaku ili isprobati air-fryer?
elly1
Kobasicu prokuham u prirodnim crijevima na cca. 80 stupnjeva na štednjaku, ali to je takva gnjavaža. Onda zavrnem gas, pa dodam. Pokušat ću u pećnici, stvarno se bojim da ne pukne.
ang-kay
Isprobajte minimum u pećnici. Tako da plin gori onako kako se čini da se gasi. Znao sam tako uvrtati pećnicu. I izmjerite ga termometrom iznutra.
Zemljak
Dva lonca vode jedan u drugi. Obavezno s razmakom između njihovih zidova i dna. Vanjska posuda ima što veći volumen. Tada ćete dobiti vrlo glatki način grijanja, blizu termostata. I neće biti potrebe za stalnim plesom u njezinoj blizini.
elly1
Angela, Countryman, hvala ti. Pokušat ću to i to
Natališka
Kako i koliko kuhati u slow štednjaku?
ang-kay
Natalia, djevojke u načinu kuhanja ili ako postoji ručni. Ali prilikom grijanja morate provjeriti temperaturu vode. Senzori mogu lagati. Prvo ga morate staviti na 40 stupnjeva, a zatim povećavati dok ne postane 80 stupnjeva. Temperatura u sredini štruce trebala bi biti 68-70 stupnjeva. Tada je kobasica spremna.
Natališka
Angela, Imam Shtebu. Idem proučiti njezinu temperaturu. Kobasicu sam već napunio. Želim to u pećnici i u crtiću. Jednostavno sam u gubitku
ang-kay
Netko je napisao da se Shteba prepušta. Ne održava konstantnu temperaturu, već podiže i spušta.
Natališka
Angela, Imam prirodno svinjsko kućište 38-40. A ako u njega zabijem termometar, ljuska neće puknuti?
ang-kay
I zalijepite ga tamo, gdje ste ga vezali, u tu rupu.
Natališka
Angela, Hvala vam. Pa ja sam budala
qdesnitsa
bolje je termometar zalijepiti nakon malo prozračivanja da sok ne iscuri
Natališka
Olesja, Imam kobasicu punjenu u hladnjaku već 2 sata. I još uvijek ne znam što bih s njom dalje
qdesnitsa
Na kakhu sam pročitao da bi već punjena kobasica trebala dozrijevati na temperaturi ne nižoj od 15 C, razumijem da imateNatasha, plinska pećnica, onda je bolje skuhajte, stavite u posudu s hladnom vodom i vrlo polako povećavajte temperaturu vode 2-3 sata na 80 stupnjeva, u kobasici prilikom kuhanja, glavna temperatura je!
Tanyshka
Angela, napravio kremastu pileću kobasicu prema vašem receptu, ispalo je vrlo ukusno, ali tek kad sam je poslao u pećnicu i kobasica se zagrijala s krajeva soka koji je kapao, morao sam zamijeniti poklopce. Sada želim napraviti kobasicu prema ovom receptu. Reci mi u čemu sam pogriješio? Ili je normalno kad kapa sok?
ang-kay
Tanja, pojava nije normalna. Prvo, nisu ga čvrsto vezali, a drugo, pregrijali su se. Temperaturu u pećnici treba povisiti na 60 stupnjeva vrlo sporo tijekom sat vremena. I dobio si oteklinu. To bi kobasicu moglo učiniti suhom, a ne sočnom.
Tanyshka
Angela, nije puno napisalo ispravno, nije izašao sok, već masnoća. Uzeo sam meso domaćeg brojlera, i to masnije od onog iz trgovine. Pokušao sam polako povisiti temperaturu, ali vjerojatno sam je vezao labavo, sljedeći put ću jače zategnuti špagu. I začudo, kobasica nije bila suha.
ang-kay
To je odlično.
Tanyshka
Angela, došli zahvaliti na izvrsnom receptu za kobasice. Evo takvog ukusnog ispalo

Svinjska kobasica s konjakom

PS Ovaj je put crijevo dobro uklonjeno s kobasice.
ang-kay
Tanjakoja ljepotica! Drago mi je da je recept tražen i nadam se da će se ukorijeniti.
Citat: Tanyshka
Ovaj put je ovojnica dobro uklonjena s kobasice.
Pa to je sjajno.
susjed
Angela, Zdravo!
Imam nekoliko pitanja:
1. Konkretno za ovu količinu proizvoda, koliko ste izrezali školjke? I onda je šteta previše rezati, ali ako ne bude dovoljno, bit će šteta
2.
... U jedan kruh umetnemo termometar i pošaljemo ga u pećnicu. Postepeno povećavamo temperaturu na 80 stupnjeva. Kobasica je gotova kad temperatura unutra bude 68-70 stupnjeva. Cijelo vrijeme kuhanja je oko 3-3,5 sata.
koja je početna temperatura za pećnicu?
Citat: ang-kay
Bilješka
Činim to kako se ispostavilo!
Baš ste nevjerojatni!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha