Drohobych kobasica

Kategorija: Mesna jela
Drohobych kobasica

Sastojci

Nemasna svinjetina 1 kg
Nitritna sol 10gr
Sol 10gr
Šećer 2gr
Piment mljeveni papar 2gr
Mljeveni crni papar 1gr
Kim 1gr
Mljeveni korijander 1gr
Suhi češnjak 1gr
Fosfatna hrana 1,5gr
Kućište od kolagena 45mm 80cm

Način kuhanja

  • Pokazalo se da je kobasica vrlo ukusna, ali malo šarena. Budući da je svinjetina lagana, začini su joj davali tako neujednačenu boju.
  • Meso je izrezano na komade, kao za šiš ćevap. Soljeno smjesom za stvrdnjavanje pet dana (10 g nitrita i 10 g kuhinjske soli)
  • Pomaknuo sam 400 grama mesa u mašini za mljevenje mesa. Izrezao sam 600 g mesa na komade od 2 cm. Dodao sam začine i umiješao kuhaču.
  • U trgovini gdje jedem kobasice postoji začin za kobasicu Drohobych. Učinit će kobasicu ljepšom. Ali nisam ga imala.
  • Kada se mijesi mljeveno meso, temperatura se ne smije povisiti iznad 10-12g. Stoga je meso bolje malo zamrznuti.
  • Mijesiti u predmemoriji s nastavkom u obliku slova K pri maloj brzini tijekom 4 minute, sve do viskoznosti mljevenog mesa i pojave bijelih niti.
  • Mljeveno meso sam strpao u kućište špricom za kobasice.
  • Objesio sam je na noć na vrata hladnjaka. Korištene velike spajalice.
  • Ujutro sam ga objesio u kuhinji za grijanje. Visio 3 sata
  • Zatim je uključila pećnicu samo s dna. Imam ga malog, električnog. Kupljeno samo za kobasicu.
  • Stavio sam pogače na rešetku. Spustila je lim za pečenje.
  • Prvo sušenje.
  • U jedan sam hljeb ubacio sondu za vanjsku temperaturu. Kad je temperatura unutar pogače dosegla 40g, kruhovi su se preokrenuli. Kad je unutra postalo 45 grama, dodao sam temperaturu u pećnici na 85 grama. (prženje) dok unutarnja temperatura ne dosegne 60 g
  • Zatim kuhanje na 80 gr.
  • Kipala je vodu u lim za pečenje na dnu. Kad je tempo unutar štruce. postalo 70 gr. , izvukao pogače iz pećnice. Obrisala sam ga ručnikom i pušila hladnim dimom 1 sat.
  • Ako nema pušnice, ovu se fazu može sigurno preskočiti.
  • Kuhajte za zdravlje. Dobar tek.

Jelo je dizajnirano za

1 kg

Vrijeme za pripremu:

7 dana.

Program kuhanja:

Mlin za meso, štrcaljka za kobasice, pećnica, generator dima.

Bilješka

Zapravo je puno svjetlije boje. Iz nekog razloga ispada da je fotografija tamna.

fedorovna1
Kako je sve jasno i razumljivo! Hvala vam!
Rada-dms

Još jedno ukusno remek-djelo iz Gayanea! Pokušat ćemo sa zadovoljstvom!
Draga, molim te pojasni ovo za početnike.
Domaće mlijeko od pilećih kobasica
Citat: Gayane Atabekova
U jedan sam hljeb ubacio sondu za vanjsku temperaturu. Kad je temperatura unutar pogače dosegla 40g, kruhovi su se preokrenuli.

Na koju temperaturu treba odmah postaviti pećnicu? Na istom mjestu, koliko razumijem, treba li biti polagano zagrijavanje?
Gayane Atabekova
Rada-dms, Pozdrav ponoć. Već sam dovoljno spavao. Stavite kobasicu u hladnu pećnicu. Izlažete 40g.
Annutka
Gayane Atabekova, Gayane, još jedno remek-djelo!
Samo ću pričekati paket iz Rostova i početi kipariti, jer takvih učitelja ima!
Fotina
Gayane, lijepa kobasice! Imam i planova.

Prvo sam htio kupiti ekstrakte začina tako da se ne vide inkluzije, a zatim sam pomislio, pogledao fotografije gotovih kobasica i nisam naručio. Meni je ljepše sa začinima)) tako da je paprika uočljiva, sjeme gorušice, možda.
Ledka
Citat: Rada-dms
Još jedno ukusno remek-djelo iz Gayanea!
Ja se pridružujem. Nisam čak ni čuo takvo ime, ali izgleda ukusno
kubanochka
Citat: Fotina
Meni je ljepše sa začinima)) tako da je paprika uočljiva, sjeme gorušice, možda.
Ovdje! Moj suprug izravno zahtijeva))) tako da naleti zgnječena paprika. Ne samljeveno, već zdrobljeno. Njemu je bolji okus.
Gayane, kobasica se pokazala valjanom! Zato nemojte biti sramežljivi))) Iako se muškarcima to sviđa
Citat: Vlad_Ru
Skromnost čini tako lijepu ženu ljepšom!
Gayane Atabekova
Djevojke, kuhajte za zdravlje. Iskreno, nisam želio izlagati. Na fotografiji je jeziva boja. Zapravo puno lakši. Ali vrlo nježno i ukusno.
velli
Gayane, Kobasica je baš prekrasna! Hvala na receptu i opisu toplinske obrade! Napravio sam Servelat u Moskvi, ali prvi put sam čuo za Drohobychskaya. Htio sam je i skuhati. Za to postoji sve što je navedeno u receptu. "Džepove" ću napuniti kobasicama kupljenim na spremniku, jako mi se svidjelo punjenje kobasica u njih.
Gayane Atabekova
velli, Valya, sretno.
ANGELINA CRNAviše
Ali ako nema pušnice (pa čak ni u budućnosti), je li kobasica spremna nakon ključanja? Razumijem da to više neće biti Dragobychskaya, ali svejedno ...
Gayane Atabekova
ANGELINA CRNAviše , Natasha, sasvim je spremna. Pušenje daje laganu aromu pušenja.




Okus je praktički nepromijenjen.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Gayane Atabekova
sasvim spremna
Citat: Gayane Atabekova
Okus se gotovo ne mijenja
Gayane, rado ću isprobati ovaj recept (pričekat ću samo paket s fosfatom)
Hvala vam!!!





Citat: Gayane Atabekova
U jedan sam hljeb ubacio sondu za vanjsku temperaturu
Na farmi nema prijenosnika. Je li moguće samo staviti termometar u pećnicu (okrugli s mjernom iglom, gdje su životinje nacrtane na vagi koja pokazuje željeni raspon temperature)?
orah
Natasha, možete čak i zataknuti takav termometar, jedina je razlika što ne "zvuči" i trebate neprestano nadgledati očitanja
ANGELINA CRNAviše
Citat: orah
i trebate neprestano nadgledati očitanja
Bolje je stalno držati pod kontrolom nego kuhati nasumce, slijepo))
Shvatio sam.





Gayane, molim te, reci mi koliko približno traje postupak kuhanja u pećnici. Za navigaciju.
Zena
Pa, naravno ... dok spavam .. ovdje se događa sva zabava samo novi recept nije prespavao ..
Gayane, definitivno u kasici prasici .. veliko hvala !!!
Gayane Atabekova
ANGELINA CRNAviše, Nataša, sat i pol. Sljedeći put ću vrijeme.
ANGELINA CRNAviše
Oh, ne mogu)))) Supružnik je isprva ravnodušno gledao moje "otmjene stvari" s kobasicom. Tada je počela pokazivati ​​recepte, uključujući ovaj (posebno dimljeni), zatim je pokazala kako je Kuban Lena sagradila ormarić za pušenje ... I par je sanjao o tome ... počeo je smišljati kako to učiniti ... To jest, želim reći, ima napretka. Moguće je da ćemo i mi kušati kobasice, dimljene))
prostor
Gayane Atabekova, Gayane, hvala na još jednom receptu
kobasica izgleda sjajno, a u okus nema dvojbe
zasad, ali definitivno ću to učiniti malo kasnije, obećavam
Vinokurova
Citat: Gayane Atabekova
Kad je unutra postalo 45 grama, dodao sam temperaturu u pećnici na 85 grama. (prženje) dok unutarnja temperatura ne dosegne 60 g
Zatim kuhanje na 80 gr.
Kipala je vodu u lim za pečenje na dnu. Kad je tempo unutar štruce. postalo 70 gr.
Gayane, dobro razumijem da do T unutar 60 grama suhog zraka, a zatim u pećnici povisite brzinu na 80 grama i kuhajte na 70 grama?

Citat: Gayane Atabekova
Ako nema pušnice, ovu se fazu može sigurno preskočiti.
nakon pećnice opet za brzo hlađenje i u hladnjaku?. Pa, ako nema pušenja? pušenje ovdje daje aromu i nešto ubija? Tako???
Gayane Atabekova
VinokurovaAlena, da, do temperature od 60 grama unutar zraka je suho, tada je neophodna para, jer će se bez pare temperatura smrznuti. Pušenje uglavnom daje okus. Ali ako nema pušnice, onda brzo šok hlađenje stavite u hladnjak na jedan dan. Što dulje kobasica leži, postaje ukusnija.




60g-sušenje do 45
85-90 pečenje do 60
80 s kuhanjem na pari do 70
Vinokurova
Gayane, Puno ti hvala...
Nit
Gayane Atabekova, Gayane vam ovdje donosi izvještaj, jer to sam učinio onako kako ste vi napisali, naravno da uopće nisam uspio, jer ima previše pogrešnih
prvo, napravio sam ga u aparatu za proizvodnju šunke, drugo, dio mesa zamijenio je pileći file (nije namjerno, slučajno se dogodilo da je svinjetina bila u prisutnosti struje od 600 grama s lipom), a u trećem je odjednom ostalo samo 0,5 grama suhog češnjaka. I naravno, bez pušenja, samo kuhano.
I dalje je ukusan, ukusno miriši i sinu se svidio. Hvala vam puno !!!
Drohobych kobasica
i zamolite me da razumijem, oprostim i slikam se za uspomenu
Napravila sam adjiku po vašem receptu i još uvijek je ne mogu prijaviti, pokušat ću je popraviti, moj sin je sada ima u omiljenim umacima
Gayane Atabekova
Nit, Natasha, drago mi je da ti se svidjelo. Češnjak se mogao staviti svježi.
Nit
Gayane, hvala ti !!!! i iz nekog razloga imao sam misli da će svježi češnjak, ako samo kobasice za prženje, sada znati, ali češnjak ću svejedno osušiti, često je potreban.
ANGELINA CRNAviše
Pa, evo nas s ovom kobasicom. Novogodišnji stol imao je svoje nareske. Uključujući i ovu kobasicu. Reći da vam se svidjelo znači ne reći ništa. Šteta je samo što nema pušnice.
Hvala lijepo Gayane na jednostavnom i ukusnom receptu
Posebno sam zadovoljan što je postupak predložen u izvedbi mini pećnice. A ja imam upravo takve. Stoga je sve ispalo mentalno i brzo.
Drohobych kobasica
Gayane Atabekova
ANGELINA CRNAviše, Natasha, kobasica je prekrasna. Začini po mom receptu ili spremni za Drohobych?
ANGELINA CRNAviše
Citat: Gayane Atabekova
Začini po mom receptu ili spremni za Drohobych?
Jedan za jedan začini, baš poput vašeg recepta.
Pa, kupio sam oskudne vage na Aliju i sad mi je zadovoljstvo vagati male doze)))
Natrpala sam mljeveno meso u različite džepove kobasica. Oboje su se nosili s praskom.
Sad razmišljam ... gdje je jeftinije nabaviti umjetne školjke ...
Gayane Atabekova
ANGELINA CRNAviše, Natasha, postoje ljuske od 50 metara za orašaste plodove. Jedan metar košta 18 rubalja. Po mom mišljenju vrlo je isplativo ako kupujete izravno u trgovini, bez dostave.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Gayane Atabekova
ako kupujete izravno iz trgovine, bez dostave.
Pa, a bez isporuke ako živim daleko od trgovine)) ...
Ovdje su negdje drugdje djevojke dale poveznicu na internetsku trgovinu potrošnog materijala za kobasice u Penzi. morat ćete tamo pitati cijenu i shvatiti kako se vrši narudžba.
Chaga
Citat: Gayane Atabekova
SASTOJCI
Nemasna svinjetina 1 kg
Nitritna sol 10g
Kuhinjska sol 10g
Šećer 2g
Paprika mljevena paprika 2g
Mljeveni crni papar 1gr
Kumin 1gr
Mljeveni korijander 1gr
Suhi češnjak 1gr
Fosfat za hranu 1,5gr
Kućište od kolagena 45mm 80cm
Ako smijem, nekoliko prijedloga za recept. Dodaje se fosfat da bi se povećala sposobnost vezivanja mesa za vodu i, kao rezultat, sočnost. Bez nje meso može zadržati vodu oko 5-7% svoje težine. Ako dodate citrat, tada se količina vode može dovesti do 15%, a s fosfatom do 20 ili čak i više, sve ovisi o mesu.
Ako recept ne osigurava vodu, nemojte dodavati fosfat.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha