Kruh od smokve ili smokvin kruh

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: švicarska
Kruh od smokava ili kruh od smokava

Sastojci

Fermentirano tijesto (trijem):
pšenično brašno c. iz. ili 1. 100 g
voda 68 g
prešani kvasac 3 g
sol 2 g
Tijesto:
pšenično brašno 500 g
voda 335 g
ekstrakt dijastatskog slada 7 g
komprimirani kvasac 10 g
sol 11,75 g
trijem 165 g
suhe smokve 235 g
grožđice 200 g
orasi 165 g

Način kuhanja

  • Trijem ili fermentirano tijesto (ponekad ga nazivamo "zrelim tijestom") priprema se unaprijed. Umijesite sve sastojke i ostavite na sobnoj temperaturi 1-2 sata, a zatim možete držati u hladnjaku od 24 sata do 48.
  • Suho voće također je bolje pripremiti se unaprijed, nasjeckati smokve, a zatim ih popariti grožđicama i ostaviti za daljnje kuhanje. Suho voće obično posipam konjakom ili amaretom i stavim ga u mikrovalnu na nekoliko minuta.
  • Kruh od smokava ili kruh od smokava
  • Na dan pečenja zamijesite tijesto. Miješam u planetarnoj miješalici, 3 minute prvom brzinom i 8 minuta drugom. Sol dodam usred šarže. Budući da nisam mogao pronaći dijastatski ekstrakt slada, zamijenio sam ga sirupom od maltoze i nefermentiranim sladom. Melasa - 15 g otopljeno u vodi, slad - 4 g pomiješano s brašnom.
  • Tijesto je mekano sa srednjim glutenom.
  • Zamiješeno tijesto podijeljeno je na dva dijela.
  • 628 g je glavno tijesto. U njega se pažljivo umiješa suho voće i stavi u posudu za fermentaciju. Ispada voćno tijesto.
  • 400 g je tijesto za to. tako da zamotati u njemu voćno tijesto i za ukras. Izbacuje se u zasebnom spremniku.
  • Vrijeme fermentacije je 1 sat na sobnoj temperaturi.
  • Fermentirano tijesto za zamatanje podijelite na 4 komada, po 2 komada po 140 g i po 2 komada po 60 g.
  • Prva dva komada se tanko razvaljaju, debljine 2-3 mm. namazati vodom i staviti na svako voćno tijesto, podijeljeno na dva dijela.
  • Kruh od smokava ili kruh od smokava
  • Zamotajte voćno tijesto i stegnite ga.
  • Oba su dijela postavljena na lamelu s štipaljkom prema dolje. Ispravka 45 minuta.
  • Kruh od smokava ili kruh od smokava
  • Od malih komadića tijesta izrađuju se cilindrični prozori, dulji nešto više od 20 cm i stavljaju se u hladnjak.
  • Prije pečenja razmaknute dijelove premažite četkom i stavite na cilindar. Svaki se cilindar može rezati škarama, a latice raširiti.
  • Prvih 10 minuta pecite na pari na 230 stupnjeva, a zatim smanjite temperaturu na 210. Ukupno vrijeme pečenja je približno 60 minuta. Pogledajte svoj tanjur.
  • Kruh od smokava ili kruh od smokava
  • Izvor: Kruh iz knjige "Kruh" Richemont Craft Scool (c) 2010

Jelo je dizajnirano za

Dva kruha, svaki po 730 g

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Ovaj kruh nije za svaki dan, ali je izuzetno ukusan, dobar je kao desert sa sirevima, kavom, čajem, vinom ... Pravi blagdanski kruh koji se može natjecati s božićnom tortom.
Pecite i zabavite se!
Svi članovi foruma s nadolazećom Starom Novom godinom! A kako se posrećilo, ispostavilo se da se svečani kruh podudara s obljetnicom web mjesta Pekača kruha. Sretan kruh svim članovima foruma!

Admin
Vasilisakakav zanimljiv kruh! Pa, nekome i svaki dan! Kao i ja, na primjer, volim kruh sa suhim voćem i tako da ih ima mnogo, puno
Uviti
Vasilisa, udario na mjestu! Divan kruh!
barbariscka
Admin Hvala Tanja! U ovom slučaju ovo je kruh za vas ... Sadrži obilje suhog voća. S užasom sam pomislila da ih ne mogu umijesiti u tijesto, ali uspjelo je ...
Uviti Marisha, čak i zbog interesa vrijedi ga ispeći, a da ne spominjem da je jakoooo ukusan ...
Uviti
Vasilisa, Svakako ću probati. Recept za sličan kruh vidio sam u knjizi "Bečka slatka jela", odmah me zakačio. Ali sam recept je previše škakljiv i nisam se usudila napraviti ga. A sve ste položili na police, kako ne možete peći!
Natali06
Vasilisushka, hvala što ste nam napravili takav komad kruha!
Recept za sličan kruh vidio sam u knjizi "Bečka slatka jela"
I ja sam to negdje vidio, ali nisam namjeravao kuhati. I ovdje Vasilisa Donijela sam nam ovaj kruh, i to čak u toliko primamljivom obliku da je hoš, ne hoš, ali iz želje da ga skuhate ne možete izaći iz njega!
Hvala dušo za ovaj kruh od smokava!
ang-kay
Vasilisa! Pa, majstorica i zabavljačica! : girl_claping: Kakav zanimljiv kruh!
A gdje je suho voće, je li se tijesto dobro diglo? Nakon pečenja niste previše vlažni? I jesam li dobro razumio da tijesto i voće fermentiraju sat vremena? Što još možete zamijeniti ekstraktom dijastatskog slada? A mislite li da voćno tijesto možete omotati mrežicom od tijesta? Pa, vratio sam pitanja
barbariscka
UvitiMarisha, zapravo je prilično lako kad to shvatiš, pa čekat ću tvoj kruh ...

Natali06Nataša, sigurno se nećeš izvući, peki, zanima me kako će to proći s drugima ...

ang-kayAngela, tijesto nije mokro, ali sušeno voće nisam kuhao na pari, već sam ga posipao amaretom i stavio u mikru da nabubri, pa sam ga dobio čak i suhim, sljedeći put ću ga pokušati kuhati na pari. I voćno tijesto i tijesto za zamotavanje prema receptu treba fermentirati na isti način, ali moje tijesto za zamatanje je iskrslo ranije, stavio sam ga u hladnjak i držao voćno tijesto na fermentaciji.
Mislim da se ekstrakt dijastatskog slada također može zamijeniti koncentratom krušnog kvasca. Možda ovo nije potpuna zamjena, ali svejedno će se dati rezultat.
Mrežica tijesta? Iskreno, ne znam, probajte, pa ćemo vidjeti .... Hoće li sušeno voće izgorjeti?

Sretno svima u pečenju !!!
ang-kay
Citat: barbariscka

... Hoće li sušeno voće izgorjeti?
ang-kay
Bok tamo,Vasilisa!S vama kruha. Vrlo ukusna. Bogat i plemenit. Danas mi je odvukao pažnju. Zaboravio sam podmazati razvaljano tijesto. Mislila sam da će otpasti s voćnog tijesta, ali ništa. I nisam je posipao brašnom. Kora je po mom mišljenju gruba. Što je bilo tvoje Mrvica je mekana.

Eto, to se dogodilo.

Kruh od smokava ili kruh od smokava
Kruh od smokava ili kruh od smokava

Kruh od smokava ili kruh od smokava

Pogledao sam i Sergejev kruh. Pitao sam se samo što bi zamijenilo ekstrakt dijastatskog slada? Uzeo ekstrakt slada i malo melase. Dio je podijeljen na pola. Sljedeći put ću uzeti malo manje voća, iako ... možda i ne.
Hvala na receptu.
barbariscka
Angela, nisi sama ... Tijesto sam također podijelila u 2 šipke i u jednom sam zaboravila podmazati tijesto i nisam primijetila razliku ...
Pokazalo se da je vaš kruh prekrasan, a mrvica je izvrsna
Tijesto sam razvaljala vrlo tanko, tako da kora nije bila hrapava, ali pokazalo se da je sam kruh prilično suh, iako vrlo ukusan. Trebalo je dobro sušiti voće na pari, a ja sam ga posipao Amaretom i stavio u mikru, aroma je bolja, ali vidite da je tekućina izvučena iz tijesta. Kruh sigurno nije za svaki dan, desert.
Mislim da je bolje ne mijenjati ovaj recept, ostavite ga kakav jest. A s manje suhog voća možete skuhati još jedno. Pekla sam svoj kruh amarant sa suhim voćem, ispao je vrlo ukusan.
Hvala vam na fotografiji i što ste podijelili svoje dojmove!

ang-kay
Vasilisa. : rose: Hvala na pohvalama. Vjerojatno ga ne bih ni valjao pregusto. Možda samo presušeno? Moja je pećnica zločesta. Moramo ga prekriti folijom. I bojala sam se da neće biti pečena. Sjećam se da sušeno voće niste kuhali na pari. Samo sam par minuta grožđica kuhao na pari. Moje smokve bile su mekane, nimalo suhe. Mrvica nije bila suha. Općenito, kruha više nema. Mama je rekla da ovo nije kruh, već delicija koju čak ne želite pokvariti čajem, već je jedete kao samostalno, samodostatno jelo. Slažem se s njom.Nisam mislio da ću puno smanjiti voće, već samo za 20 grama. Mislim da to nije puno. Neki dan sam isto krcao kruh suhim voćem iz istog izvora. Ako želite, pogledajte, molim vas. Jako me zanima vaše mišljenje.
barbariscka
Naravno, puno ovisi o pečenju ... Pećnica me mučila (staru promijenila u novu), vrh jako brzo izgori, također je prekrivam folijom. Kažete da je mrvica mekana, između vas i mene je toliko različito brašno u smislu vlažnosti ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha