tati-ana
Mogu li se bukovače i gljive fermentirati?
Kapet
tati-ana, sada je petak, večer ... Ja bih drugačije formulirao vaše pitanje: "Možete li kiseliti s bukovačama i gljivama?" A ja bih sebi odgovorio: "Svakako!"
OlgaGera
Citat: Kapet
A da ih fermentiraju - fermentirat će, raspasti se ...
Ne znam .. Nisam se razdvojio.
Nikad nisam rezao kape prije vrenja. Tek nakon. Juha je uvijek prozirna.
Kapet
OlgaGera,
Koliko razumijem, uopće se ne radi o kuhanju ...
OlgaGera
Citat: Kapet
ovdje uopće ne govorimo o kuhanju ...
Hmm ... ali prema receptu, kuhane gljive. Prokuhano - kako to?
Kapet
Za soljenje ili kaširanje mliječnih gljiva, gljiva, - nemojte kuhati ...
OlgaGera
Konstantine,
Citat: Kapet
A vrganj, "šmrkavi", idealni su kiseli. A da ih fermentiraju - fermentirat će, raspasti se ...
Jeste li to rekli? Dakle, to sam vam odgovorio.
Leptiri nisu mliječne gljive





Citat: Kapet
Za soljenje ili kaširanje mliječnih gljiva, gljiva, - nemojte kuhati ...
Jesi li siguran? Postoji mnogo recepata. Postoji i hladna metoda soljenja, postoji i metoda vrenja. Dakle, ne možete biti tako kategorični.
Jurij K
Pitanje vlasniku teme Sigurno je počinio puno pogrešaka u uvjetima življenja "kućice za ptice" (apartmani bez podruma), molim vas ispravite.
Tu su bili Ryzhiki, oprani i pregledani na štetnike. Zaspala sam sa soli na jedan dan (suha metoda), dan kasnije dobila sam dobar izlaz salamure, dodala serum za pohranu i šećer na "oko". Ostavio ga je pod ugnjetavanjem još dva dana, postojala je tehnička potreba ... Cijela je stvar stajala na sobnoj temperaturi oko 28-30 stupnjeva, promiješala je par puta, otopina nije puhnula, nije "prokuhala" .
NE REZERVIRAJ stavite gljive i salamuru u 1,5 litre. staklenku, nalilo ulje na vrh dobra i zatvorilo ga plastičnim poklopcem (vrlo čvrsto, gotovo hermetički zatvoreno). Sada pitanja:
Nakon što sam ga stavio u staklenku i prelio suncokretovim uljem - reakcija je krenula od finih mjehurića - neće li se ovo izliti u moj hladnjak?
Je li prije toga bilo potrebno prokuhati salamuru, jer sam ustvari stvorio okruženje bez kisika polivajući ulje i poklopac?
Linadoc
Tatjana, naravno! Sve lamelarne gljive jednostavno su nevjerojatne kada se fermentiraju.
Citat: Jurij K
došlo je do reakcije fino raspršenih mjehurića - hoće li se ovo izliti u moj hladnjak?
Da, vidljiva reakcija vrenja započinje 3-4. Dana. Ako je na vrhu mjesto od 5 centimetara, tada se neće izliti.
Citat: Jurij K
Je li prije toga trebalo salamuru prokuhati
Preporučljivo je kuhati, zajedno sa začinima. Klostridije, aktivne u okruženju bez kisika, nisu otkazane. Shvaćaš se, Yura!
Jurij K
Linadoc, evo palačinke ... O prokuhavanju salamure iz gljiva nije navedeno u receptu, ne znam ni što bih sada, košta koliko u hladnjaku ispod sloja biljnog ulja i plastičnog poklopca (( ((
Linadoc
Pa, pretpostavimo da će periodično uznemirivanje prozračivanjem dovesti do smrti Clostridia. Ali to je tako, zaštita. Inače, mliječna kiselina, koja nastaje tijekom fermentacije, izvrstan je konzervans i stvara kiselo okruženje u kojem Clostridia ne žive.
tafe
Evo, prije mjesec dana fermentirala sam crne mliječne gljive, jedemo svaki dan, s lukom i mirisnim maslacem, ukusno: girl-yes: I dalje sam odvojeno valala, dok nisam probala, čekamo, svejedno, kad gljive stoje još malo, fermentirat će, da tako kažem, ukusniji, hvala još uvijek
SvetaI
Linadoc, Izvještavam. Divim se ovom receptu već dugo, ali ove godine sve je uspjelo - kolovoz u zemlji, gljive u šumi i naš glavni berač gljiva - moj suprug - također je s nama.
Vukao me gotovo svaki dan s takvom košarom:
Kisele gljive
Kisele gljive
Uglavnom, bilo je vrganja i gljiva jasike, ali u jednoj su košari bile prilično jesenske gljive.
Kisele gljive
Juhu smo već skuhali i pržili s krumpirom i smrzavali, ali gljive nisu gotove.
Općenito, fermentirao sam patlidžan od devet litara. Teško bismo mogli izdržati četiri tjedna, jer mirišu, zaraze, tako apetiziraju dok fermentiraju - krastavci u bačvi.
Napokon isprobao:
Kisele gljive
Gljive su ispale baš super! Dobro je što tamo imam priličan iznos.
Napokon je zahladilo, nadam se da će biti dobro pohranjeni. Još nisam pronašao konzervans, prekrio sam ga planinskim pepelom, vjerujem da neće biti plijesni.
Linadoc
Svetlana, super izvještaj! Pametna cura !!! Hvala vam! Potrebno je za hladnoću, ali svejedno, plijesan odozgo ne može se izbjeći bez konzervansa. Pa za ovo postoji jastuk od lišća i krpa na vrhu. Sve to povremeno uklanjamo, izbacujemo kalup, operemo krpe, prelijemo kipućom vodom, vratimo, obilno posolimo odozgo i ulijemo par žlica octa.
Anna1957
Stručnjaci za soljenje, pomozite mi, molim vas, eto što. Kopiranje pitanja iz druge niti gljiva:
Sad sam izvadio prošlogodišnje slane gljive i sjetio se da sam prošle godine solio suho bilje. A ako su okus i aroma najbolji, tada izmrvljeno suho zelje sve pokvari, posebno "mrvicu" ribiza i hrena.
S tim u vezi, postavlja se pitanje: može li se komplet za soljenje baciti u zamrzivač i izvaditi u pravo vrijeme? Hoće li to utjecati na aromu i okus? Hoće li se otopiti nakon odmrzavanja? I usput, trebam li ga staviti smrznutog ili odmrznuti prije toga? Ili uopće nije opcija?
Nemam ljetnu rezidenciju, svu ovu travu morate unaprijed kupiti ili uzeti od ljetnih stanovnika. Istodobno, ne mogu brati gljive i organizirati ovo zelje.
Linadoc
An, ovdje je vaša greška što se zelje "mrvi". Kad je suho zelje ravno s deblima i lišćem, tada obavlja svoje funkcije, ali okus se ne kvari. Ali smrznuto zelje najbolje je raditi fino "izmrvljeno", a možete ga staviti ravno u led, brzo će se odmrznuti u salamuri i bit će svjež. Zelje sušim "metlama" ili sladoledom uvaljanim kroz mlin za meso.
Anna1957
I upravo sam ga osušio na pladnju, a kad sam ga stavio u vrećicu, mrvio se. Ovdje mi je savjetovano da listove ribiza osušim u knjizi, kako se ne bi deformirao - moram pokušati.
Citat: Linadoc
Ali smrznuto zelje najbolje je napraviti fino "izmrvljeno", a možete ga staviti ravno u led,
Ovo sam ja tako kopar, peršin i celer za sladoled. Ali lišće ribiza, hren za kiseljenje - ovo nikada nisam probao.
Tusya Tasya
Anna1957, kopar odrasla osoba Odmah sam izrezala na komade od 5-7 cm, a zatim osušila. Listove hrena u potpunosti osušim, uredno ih spremim. Kad se u kući pojave gljive, pažljivo vadim zelje. Kopar se obično ne mrvi, ali list hrena umočim u vodu. Mokro se više neće drobiti.

Oh, Lina, nisam ti zahvalila na receptu! Na jesen sam riskirao limenku maslaca i dodao im kiselo vrhnje prilikom soljenja. Do proljeća smo stajali vani, srećom, da praktički nije bilo mraza. A kad je postalo toplije, unijeli su staklenku i probali. Ne znam kako bi se ponašale druge gljive, ali vrganje je prestalo biti gumeno-škripavo i postalo je probavljivije za zube i gastrointestinalni trakt. Suprug na jesen nije vjerovao u uspjeh, a kad su to pokušali, rekao je da ćemo opet tako soliti. Puno ti hvala.
Anna1957
Citat: Tusya Tasya
a list hrena umočim u vodu. Mokro se više neće drobiti.
To je vjerojatno ispravan algoritam. A može se primijeniti i na svu ostalu travu. S koprom nema problema, ali ne volim ove komade ribiza i hrena.
Tusya Tasya
Anna1957, Jednostavno nemam ribizla, ali sušio sam i hrastove grane s lišćem, a zatim smočio listove.
Anna1957
Tusya Tasya, iz nekog razloga tako jednostavno rješenje nije palo na pamet. Dobro je kad kolektivni um baci ispravne odluke




Linadoc, Samo sam želio pitati je li moguće koristiti sirutku umjesto kiselog vrhnja - kako sam pročitao što ste s njom učinili.Ove godine ima puno gljiva - morat ću probati po vašem receptu, iako sam uvijek solila (dizala - jer glupo posolim, što moram isprati prije jela, ne volim) bez ikakvih dodatnih zakiseljavača.
Pogledao sam - u svom receptu nemate ribizla, ali višnje su prisutne. Je li ovo čisto petrogradska verzija? Iz nekog razloga, Moskovljani većinom ne koriste ribiz. I za mene je to jedna od neizostavnih aromatičnih komponenata slanih gljiva, moja baka je samo slana.
A također sam empirijski za sebe utvrdio optimalnu količinu soli - 35 g na 1 kg kuhanih gljiva.
Linadoc
Citat: Anna1957
je li moguće koristiti sirutku umjesto kiselog vrhnja
Limenka.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha