Svinjska i teleća kobasica

Kategorija: Mesna jela
Svinjska i teleća kobasica

Sastojci

nemasna svinjetina 900 grama
nemasna teletina 300 grama
mast 240 grama
ledena svinjska juha 150 grama
nitritna sol (0,5-0,6%) 28 grama
sastav začina 7 grama
muškatni oraščić 1/3 žličice
piment od graška 10 komada
omotač kolagena d 45
kanap
sonda termometra

Način kuhanja

  • Lagano zamrznite meso i mast, izrežite na komade i prođite kroz najveću rešetku za mljevenje (ja imam 8 mm).
  • Pomiješajte sve suhe sastojke.
  • Papar grubo zdrobite u mužaru.
  • Umiješajte kuhačom kuhačom dodajući suhe sastojke i postupno ulijevajući juhu.
  • Pratimo temperaturu mesa. Ne smije prelaziti 12 stupnjeva.
  • Ako temperatura poraste, stavite meso na pola sata u hladnjak ili zamrzivač. Vrlo je važno. Ovu točku ne treba zanemariti. Ako to ne učinite, tada možete dobiti mesni edem. Kobasica će biti suha.
  • Mijesite dok se niti ne razviju i dok se tekućina potpuno ne upije.
  • Gotovo mljeveno meso je ljepljivo, viskozno, ali se lako ispire hladnom vodom s ruku i posuđa.
  • Stavite mljeveno meso na jedan dan u hladnjak.
  • Izvadite ga, napunite kućište brusilicom za meso s posebnim nastavkom ili štrcaljkom za kobasice.
  • Čvrsto punimo. Pokušavamo ne dolaziti do zraka. Ako se to dogodi, probušite ovo mjesto. Ne volimo punkcije.
  • Krajeve zavežite i objesite kobasicu. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata.
  • Ako je kobasica ulegnula, zadebljala, zavežite kraj odozdo.
  • U jedan od kruhova umetnemo termometar. Stavite u hladnu pećnicu.
  • Kuhanje s puhanjem prema shemi:
  • 30 minuta-40 stupnjeva
  • 30 minuta-50 stupnjeva
  • 1 sat-70 stupnjeva
  • Podignite na 80 stupnjeva i kuhajte dok temperatura u štruci ne dosegne 68-70 stupnjeva.
  • Izvadimo ga, stavimo na sat vremena u posudu s ledenom vodom.
  • Obrišemo ga i stavimo u hladnjak dok se potpuno ne ohladi i sazri.
  • Možete probati nakon 8-12 sati, ali bolje nakon jednog dana.
  • Svinjska i teleća kobasica
  • Svinjska i teleća kobasica
  • I evo takvog mesnog tanjura (svinjski i pileći file, mokro soljen i ova kobasica)
  • Svinjska i teleća kobasica
  • Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

3 kruha

Vrijeme za pripremu:

oko 4-5 sati

Program kuhanja:

mlin za meso, hladnjak, kombajn, pećnica

Bilješka

Ukusna domaća kobasica, prava delicija! Preporuči!

Svetlenki
Angela, nevjerojatno lijepo !!! Ne postoje riječi za reći Hvala na još jednom remek-djelu i detaljnom opisu postupka!

Vi ste majstor !!!!!
Trishka
Ahhh, mlina, bolje je da ne dolaziš k tebi, moj tablet je pod stalnom prijetnjom da ga prožderem, pa, pokazati takvu ljepotu gladnim ljudima!
Prekrasni kauboju, možete odmah vidjeti Masterrr!
Svetlenki
Ksyusha, Već sam razvio sustav kada čitati Angelinine recepte - bilo neposredno nakon obroka, bilo prije obroka, u protivnom - neplanirani sendvič sigurno će biti!
Valkyr
To je remek-djelo!
Trishka
SvetlenkiSvjetlo, da, također se trudim ne ići na prazan želudac, ali ne uvijek i polučaeca
kirch
Nemam riječi za sve Angelinine recepte. Neki usklici divljenja
Svetlenki
Ljudmila, in-in ... Već sjedim - s divljenjem promatram slike i glavu pčele. Ne znam kako to pretočiti u riječi. I tako svaki put ... A također ne znam kako istovariti štakore-ratatueve koji padaju u nesvijest ... Da su barem ovdje!
Stirlitz
Remek djelo!!!! Recite mi, zar ne stavite posudu s vodom u pećnicu, navija li kobasica?
celfh
Angela, tako lijepa, profesionalna, ni sama ne znam koje bih riječi odabrala za svoje postove. Sve što pokažete je za divljenje!))
ang-kay
Ksyusha, Sveta, Maria, Tatjana, celfh-TatjanaHvala vam djevojke na pažnji prema receptu, lijepim riječima i tako visokoj ocjeni. Jaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaae Izravno posramljeno. volim vas sve
Citat: Stirlitz
ne stavljate posudu s vodom u pećnicu, navija li kobasica?
Tatjana, nemoj. Kobasica u ljusci. Jednostavno ne može vjetrovito.
Merri
Kobasica je prizor !!!
ang-kay
Irina, Drago mi je da mi se kobasica svidjela. Hvala vam.
Trishka
Svetlenki, Svetlana, hajde zajedno shmyakatstsa, pridružite se

🔗
🔗
maslačak
Bože, kakva ljepota i kakva vještina !!!!! Pridružujem se ovom MAJSTORU !!!!!
Sneg6
Angelakakva kobasica! 🔗
Možda jednog dana odlučim ponoviti.
Svetlenki
Ksyushakako se ti i ja složno miješamo! I Olga, još uvijek se pridružio! Kakvu grupu za podršku već ima Angela!

Angela, pa sam već odabrala mlin za meso, čim se pojavi na zalihi i dođe k meni - ponovit ću vaša remek-djela! Naravno, punjenje kućišta mljevenom kobasicom bez šprice ili stroja za mljevenje mesa je pogrešno i ispostavit će se da nije u redu ... A kad vam se takav primjer pred očima već "napola mjere i kompromisi" ne kotrlja

Hvala još jednom što ste podijelili s nama
ang-kay
maslačak, Olga, hvala dragi moji, nije teško. Glavna stvar je ne kršiti tehnologiju.
Citat: Svetlenki
pa sam već odabrala mlin za meso, čim se pojavi na zalihi i dođe k meni - ponovit ću! Naravno, punjenje kućišta mljevenom kobasicom bez šprice ili stroja za mljevenje mesa je pogrešno i ispast će pogrešno
Sveta, Drago mi je zbog vas. Izaberite s dodatkom za kobasice. Naravno, čak je i najprimitivnija štrcaljka bolja od mlaznice, ali riba nije riba i rak.
Svetlenki
Citat: ang-kay
Naravno da je i najprimitivnija štrcaljka bolja

Angela, ali nećete li objasniti zašto? Čula sam za to, ali nisam razumjela razlog
ang-kay
Jako je teško napuniti mlin za meso. Mljeveno meso penje se natrag. Uvijek stavim žličicu. S štrcaljkom nema takvog problema.
Svetlenki
Citat: ang-kay
Uvijek stavim žličicu.

Hvala vam! Savjet će vam dobro doći. U recenziji za moju buduću mašinu za mljevenje mesa rekli su da je mljeveno meso (radili su kobasice) problematično gurati potiskivačem i teško ga je napuniti ... Ali mislim da se tako događaju sve / većina strojeva za mljevenje mesa.
ang-kay
Svi imaju. Mljeveno meso je viskozno. Ako napunite ukrajinski, s komadićima kojih, onda nema problema.
Svetlenki
Angela, ali iz iskustva, mljeveno meso nema vremena da se zagrije dok ga punite (po žličicu)?
ang-kay
Pa, onda ga zagrijte na sobnu temperaturu. Neće se zagrijati do 40. Serija je prošla.
Svetlenki
Angela, Hvala na pojašnjenju! Pogrešno sam pomislio da kobasica već sazrijeva u hladnjaku u ljusci, a tek mljeveno meso sazrijeva
ang-kay
Svjetlo, to možete učiniti na dva načina. Odmah napunite i pošaljite u hladnjak ili pošaljite u hladnjak, a zatim napunite. Nema razlike. Ali s mlinom za meso nakon gnječenja morate to učiniti brzo i ohladiti, tako da se mljeveno meso jednostavno ne zagrije, koje još nije sazrelo. Ako je štrcaljka, to se događa za 5 minuta. Stoga je bolje pustiti da ovako dozrije, a zatim ga napuniti.
Žena mačka
ang-kay, Angela, a ako je mljeveno meso zrelo i napunio sam školjku, ali nešto je već kognitivno, mogu li ga objesiti na vrata u hladnjaku do jutra ili ga moram odmah skuhati?
ang-kay
Žena mačkaneka visi
Žena mačka
Angela, hvala na brzom odgovoru! pa joj nije dala ništa do jutra, inače sam već bio na liniji da dežuram u ponoć. Angel, ako je probušim temperaturnom sondom, sok iz nje neće curiti u pećnici?
ang-kay
Dva dana se ništa neće dogoditi, iako se ne preporučuje držati sa začinima duže od jednog dana. Samo ako se začini dezinficiraju.
Zato morate odmah probušiti. Sok će kapati u slučaju da oteklina prođe. A oteklina će nestati ako ste se pregrijali tijekom gnječenja ili ako ste lijeni da biste zadržali ispravan temperaturni režim.
Helen
Hoću kobasicu ...
ang-kay
Posteljina, pa što je na putu?
Helen
Citat: ang-kay

Posteljina, pa što je na putu?
kiflice, tvoje !!!
ang-kay
Znači, vi ste s kiflicama!
Svetlenki
Elena, pa stavite kobasicu na roladu - i bit ćete sretni, zar ne?
Žena mačka
Citat: ang-kay

Dva dana se ništa neće dogoditi, iako se ne preporučuje držati sa začinima duže od jednog dana. Samo ako se začini dezinficiraju.
Zato morate odmah probušiti. Sok će kapati u slučaju da oteklina prođe. A oteklina će nestati ako se pregrijete tijekom gnječenja ili ako ste lijeni da biste zadržali ispravan temperaturni režim.

Ne, meso nije pregrijano, sutra ujutro to će biti 1,5 dana. Javit ću se sutra navečer.
Byaka zakalyaka
ang-kay, Angela, što je uključeno u sastav začina ?? Ili je to nešto što se posebno prodaje u gotovom obliku? Hvala vam
ang-kay
Prodaje se posebno pripremljeno. Uključuje šećer, ekstrakt crnog papra i aleve paprike, ekstrakt češnjaka.
Byaka zakalyaka
Odazivi? Lozinke? Ili ga mogu kupiti od vas?
ang-kay
Mogu ako ste iz Ukrajine.
Byaka zakalyaka
Da, ja sam iz Ukrajine. Gledajući vaš Temko, niste pronašli ili asortiman ne samo na početku teme?
ang-kay
Nisam ih doveo.
Natusichka
Oh, ali gdje možete naći takvu pećnicu da ima takvu temperaturu?
Antonovka
Natusichka,
Dakle, nemam ga - barem 75, pa 100, regulirano zaokretom. Sutra ću napraviti Angelinu svinjetinu i govedinu u loncu pod pritiskom Shteba - međutim samo tamo mogu odabrati temperaturu u aparatu za šunku.
ang-kay
Djevojke. Prije ovoga imao sam pećnicu sa startom 60, mehanika, samo se gumb okretao. Nisam zategnuo ručku i pronašao potrebnu temperaturu. Sada imam pećnicu od 40. Jednostavnije je, naravno.
Natusichka
Pa .... a gdje je izlaz?
ang-kay
traži
Natusichka
Koga potražiti? Pećnica? Upravo sam kupio ...
ang-kay
Izlaz.
Natusichka
Zato molim publiku za pomoć, možda ju je netko već pronašao ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha