Tirolski seoski kruh (Tiroler Bauernbrot)

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: njemački
Tirolski seoski kruh (Tiroler Bauernbrot)

Sastojci

kvasac:
aktivna kultura startera od raži 25g
Raženo brašno 75g
Topla voda 75 ml
tijesto:
sav kvasac
topli serum 130 ml
Raženo brašno 75g
med 1 žlica. l.
suhi kvasac 3d
tijesto:
sve tijesto
topli serum 50 ml
sol 1,5 žličice.
pšenično brašno 1 razred 275g
kuhani krumpiri 100-120g
svinjska mast (ili maslac) 20g
sjemenke kima, komorača, anisa, lana 1 žličica

Način kuhanja

  • Ovaj rustikalni kruh s nježnom mrvicom i mješavinom aromatičnih sjemenki neće vam oduzeti puno vremena, unatoč dugom vremenu pripreme. U stara vremena, nakon miješenja tijesta za kruh, u tijestu se obično ostavljao mali komad tijesta, koji je zajedno s kvascem na stijenkama tijesta služio kao kiselo tijesto za sljedeći kruh. Dodali su joj se brašno i voda, pomiješali i ostavili da fermentira preko noći. Sljedeći dan, tijesto je fermentirano s tim kvascem na istom mjestu, a zatim ostatak tijesta i opet ostavljen mali komad. I tako se sve ponovilo. Isto se može učiniti u modernoj "kvashnya" - HP. Samo smo uzastopno stavili kvasac, tijesto i glavno tijesto u HP zdjelu. Jednostavno je bolje fermentirati dobrom aktivnom starter kulturom. Navečer stavimo sve sastojke od kiselog tijesta u HP zdjelu, mijesimo ga 3 minute na bilo kojem programu gdje se gnječenje odvija odmah, imam "pizzu". Ostavljamo 16-20 sati. U kvasac dodajte sve što je potrebno za tijesto, uključite gnječenje 5 minuta, ostavite tijesto da naraste 1-1,5 sata. Skuhajte krumpir i sameljite ga u nježnom pireu s sirutkom, soli i svinjskom mašću. U tijesto dodajte pire krumpir, dodajte pšenično brašno i sjemenke, uključite program "Tijesto" (moj program traje 2h20 minuta). Ako planirate peći u KhP, tada možete odmah uključiti program "Dijetalni kruh" ili "Francuski". Više volim peći u pećnici. Izvadimo gotovo tijesto, umijesimo ga u tortu i preklopimo desni rub do sredine, gornji lijevi rub.
  • Tirolski seoski kruh (Tiroler Bauernbrot) Tirolski seoski kruh (Tiroler Bauernbrot)
  • Oblikujemo pogaču, ostavljajući šav na vrhu. Krenuli smo na toplo mjesto za 2,5-3 sata. Zagrijemo pećnicu na 250 * C, napravimo rez na kruhu uz rub šava, ulijemo čašu kipuće vode na vrući lim i bacimo kruh. Nakon 2-3 minute smanjite temperaturu na 190-200 * C i pecite još oko 40 minuta. Ovako je izgledao kruh prije pečenja (uvećan za 2 puta):
  • Tirolski seoski kruh (Tiroler Bauernbrot)
  • I ovako nakon pečenja:
  • Tirolski seoski kruh (Tiroler Bauernbrot)
  • evo takve mrvice:
  • Tirolski seoski kruh (Tiroler Bauernbrot)


Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha