Čimča (čimči, kimči ...), jednostavan način kuhanja

[Elena Tim]

Elena Tim, fuj .... izdahnuo ... odnijet ću ga u garažu. i sutra ujutro, trčanje za paprom

Hvala vam

Sretno, Brightwing!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenok, ovo je tako ukusno !!! I, oh, užas, svidio se i mojem mužu! Mislio sam da ću "presjeći" jednu osobu, ali ne

Zapravo, u proljeće, kad ne znate što želite, najviše je - začinjeno, raznoliko

Skrivam fotografiju ispod spojlera, jer je šteta nositi tako neuredan tanjur na izvještaj, ali svi su bili jako gladni, uključujući i mene

Hvala na receptu, Lenok

Oh, Svetulechek, kako mi je drago što ti se svidjelo!
A tanjur izgleda vrlo ukusno, zašto govoriš o tome.

Tako sam napravila ovaj šarm .. I tada sam sva kisela, ali jednostavna kisela. Zamislite da postoje ljudi koji ni sami ne znaju što je kimchi. Ponosno im kažeš - napravio sam kimchi, a oni su odgovorili - Što je to?

Irishka, razred!

Ponosno im kažeš - napravio sam kimchi, a oni su odgovorili - Što je to?

Irina, da Lena Tim nije bila u HP-u, postavio bih isto pitanje. I tako ponosno i veselo mogu joj puno puta zahvaliti na receptu.

Svetulyochek, dobro zdravlje, draga!

Opa, pročitala sam sve! Izlazim iz grmlja! Kupio sam kupus, odlučio odjednom 4 kg, tako da dugo! Već vrijedi soli u tavi! Lena, ja imam umak od kamenica i umak od škampa, koliko razumijem, možeš li zamijeniti umak od ribe?

[Ol]

Ol, ostrige i škampi gotovi su umaci, odnosno već kuhani. A riblji je prirodno fermentiran i stoga pomaže fermentaciji.
Ako u umacima imate konzervans, usporit će fermentaciju. Stoga, ako ih želite dodati u chimcha, dodajte ih u gotove.

Oh, Lena! Hvala vam! Inače bih je odmah natočio! Imam još dva dana, možda ga mogu kupiti na vrijeme?

Ne brini, Ol! Sve će ispasti izvrsno bez umaka od ribe, pa, iskreno!
Ako ga dobijete, kupite ga, ali ne, pa, idite k vragu.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Možete li dodati neke informacije za razmišljanje o ribljem umaku?

Za mene kamenica praktički iz nekog razloga nema izraženu aromu, ali ona ribica je izražena u percepciji. Iako ga koristim u vrlo razumnim količinama.
Ali moj sin, koji ima puno izraženiju sposobnost prepoznavanja začina i aroma u jelu, uopće ne može koristiti riblji umak. Uopće! Iako voli gotovo sve začine (a imamo ih puno!).

Imati motoxxx, postoji umak od škampa, imamo ga i mi. Samo sam ja, na primjer, mogao to učiniti samo miris... Nisam se usudio negdje dodati. Tako jaka i neobična aroma !!! Vijetnamska prodavačica na vijetnamskom tržištu upozorila je: samo malo ...
Evo ga u hladnjaku, dobro zatvoren!

Dobio sam dugu preambulu, ali čudno sam htio reći da bi bilo bolje prvo "trenirati na mačkama", neće svi moći koristiti riblji umak ...

Igore, u potpunosti se slažem s tobom. Stoga svugdje pišem da je to potpuno nepotrebno ako ne možete pronaći ili ne volite riblji umak. Sve je stvar ukusa.
Usput, čuo sam više puta da je riblji umak jebeno odvratan. Ali, moram priznati, moj Aroy je potpuno drugačiji, a još jedan nisam probao, zbog čega sam to i pokazao u receptu.
Što se tiče vašeg umaka od škampa, kupljenog od Vijetnamaca, on je najvjerojatnije prirodan, štoviše, "kućna" fermentacija. I smrdi u skladu s tim. Moja je majka nekoć radila s Vijetnamcima, pa kaže da je ono što jedu često nemoguće podnijeti sjedeći pored - sve je vrlo "mirisno", nalik na miris trule haringe, što, zapravo, nije daleko od istine - to točno miriše na riblji umak s obzirom na to kako se priprema. Ali ne onaj koji se proizvodi u industrijskim razmjerima, to je potpuno drugačiji umak, u smislu da je oguljen i da nema jakog mirisa. Ali bez obzira na to, to je prirodno, jednostavno ne smrdi.
Svi se ovi umaci razlikuju od ostalih po svojoj tekućoj konzistenciji i boji od svijetle do tamno smeđe, izgledom vrlo sličan umaku od soje.
Ali ako je sadržaj bočice gust, ružičast, bež ili čak narančast, konzistencije poput želea, tada su takvi umaci od kamenica ili škampa potpuno odvojena kategorija. Ti umaci, jednostavno rečeno, nešto su poput čili umaka, odnosno potpuno gotovog proizvoda koji možete čak namazati na kruh i proždrijeti. Pripremaju se drugačije - kuhaju se. Postoje različiti recepti, ali evo nekoliko primjera: Netko pravi umak na bazi koncentrirane juhe od škampa, s dodatkom šećera, soli, rižinog octa, papra i škroba. No umak od kamenica uška smatra se delikatesom, pa će teško netko dragocjene školjke prebaciti u dekociju. Suše se, melju u prah i na njihovoj osnovi, uz dodatak vode i gore navedenih sastojaka (prema nahođenju proizvođača, da), plus malo češnjaka u prahu, dobiva se ovaj umak. Ali takvi umaci nužno dolaze s dodatkom neke vrste konzervansa, samo da ne bi nestali. Stoga sam za svaki slučaj napisao da mogu usporiti fermentaciju u čimči.
Pa, zašto sve ovo pišem, samo da ne bude pitanja. Odnosno, odmah morate znati kamo ide koji umak - ako je prirodno fermentiran, tada se može dodati u smjesu paprike za čimči. Ako je prokuhano, onda je bolje da ne, jer se ovdje sam recept temelji na brzom kuhanju, pa zašto ga onda usporavati?

[visoko]

Ali ako je sadržaj bočice gust, ružičast, bež ili čak narančast, konzistencije poput želea, ... Ovi umaci, pojednostavljeno rečeno, nešto su poput čili umaka, odnosno potpuno gotovog proizvoda koji može mazati i jesti čak i na kruhu.

Evo ih oboje: škampi slijeva, ribe zdesna ...


Čini se da su škampi bež i gusti, ali ne samo da razmazuju misli, već i da ne mirišu !!!
Do sada nisam smislio gdje ga prilagoditi!

Riblje zar ne, i miris visoko koncentriran; okus, ako dodate malo, samo daje sjenu jelu, volim dodati 1-2 kapi jelima od morskih plodova, ali ne više!

Općenito, trebate probati sve!

Čini se da su škampi bež i gusti, ali ne samo da razmazuju misli, već i da ne mirišu !!!

Da, imaš neku vrstu termonuklearnog.

Oh, Lena! Imam tugu. Nisam dobio kimchi ... stvarno ne znam kakav bi kimchi trebao biti za kušati. Mislim da je bilo potrebno držati ne 2, već 3 dana u salamuri. Nemam ga po svom ukusu (nije slano i nema kiseline, nije fermentirano) i je li još uvijek gorak? Možda je stavila puno ljute paprike. Ali ispalo je 3 litre, ali svejedno ćemo ga pojesti, inače smo preveli toliko proizvoda. Sad stoji u hladnjaku, može li doći? Kad završi, stavit ću novi
Griješim na soli, imao sam more

Dakle, riješimo to redom.
Kad bih sve radio strogo prema receptu, čimča ne bi mogla propasti.
Pazi, napišeš da je gorkog okusa i griješiš po ljutoj paprici. Ali gorčina i oštrina su dvije različite stvari. Jasno je s oštrinom, čimča je začinjeno jelo, jednostavno ga ne radim ljuto, pa stavljam manje papra. Ali ne razumijem odakle dolazi gorčina? ... Da barem neka vrsta kupusa nije tako uhvaćena, s gorčinom ...
Što se tiče kiselosti, ne biste trebali očekivati ​​da chimchi ima jednaku kiselost kao i kiseli kupus, to su različite stvari. Ali ako vam se čini da nema dovoljno soli, tada otopite pola žličice soli u maloj količini vode i ulijte je u kupus. Za dan će se popraviti.
Ali prvo mi recite, jeste li namočili chimchu u staklenci dok ne pukne prije stavljanja u hladnjak?
Činjenica je da bi mogao jednostavno biti nedovoljno fermentiran, pa se čini ništa. Ali u teoriji, čak i do hladnjaka, još uvijek mora doći, tamo proces fermentacije neće završiti, već će se usporiti od hladnoće.
Da, i također, jeste li probali nakon što se ohladilo ili je još uvijek bilo toplo? Činjenica je da ako nije dostupan, može se činiti bljutavim, a ovdje je vrlo lako pogriješiti i, dodajući sol, pretjerati s njim. Dajte čimcheu malo više vremena (par dana), odatle ćete plesati.
Danas sam, nakon dva dana kiseljenja, pomiješao kupus s mješavinom papra i otišao. Ali nekoliko sati kasnije suprug me zamolio da pojedem nešto za večeru. Dakle, neoplođena je doista nepristojna, ali nakon jednog dana bit će toplo, a onda dan u hladnjaku, bit će normalna, sigurna sam.
Da, i još više, morska sol - fermentira normalno, ako nije jodirana. Ali sljedeći put je bolje uzeti običnu kuhinjsku sol, barem sitno mljeveni kamen ili grubu - nema razlike. Ovaj put sam to napravio - sve je uspjelo sjajno.

Ali prvo mi recite, jeste li namočili chimchu u staklenci dok ne pukne prije stavljanja u hladnjak?

Jao, ovca (to sam ja), naravno da nisam! Prokletstvo, moraš sve ponoviti. Ali već je u hladnjaku i danas je okus bolji, ali još uvijek je daleko od prejedanja. Možda ga izvadite na dan iz hladnjaka i dodate malo soli?

Možda ga izvadite na dan iz hladnjaka i dodate malo soli?

Staklenku možete izvaditi preko noći i ostaviti na stolu, a ujutro očistiti. Kupus će se zagrijati i fermentacija će ići brže. Samo nemojte pretjerano eksponirati - previše je termonuklearnog okusa.
Budite oprezni sa soli. Ako je jako slano, dodajte malo s malo vode, staklenku samo okrenite tako da se sve dobro raspodijeli, inače će gornji kupus biti zasoljen, a donji svjež.

Da, staklenku možete dobiti preko noći i ostaviti na stolu, a ujutro očistiti.

U REDU. Pokušat ću.

Helen, ostalo mi je puno soka, cijela čaša. To je zato što sam dodala i umak od soje. Sipajte krastače, prigušnice, to je ukusno. Možete li mi reći kako to mogu koristiti?

Svetik, nemoj ga ni u kom slučaju izlijevati! Ostavite u čaši ili u staklenci s poklopcem i stavite u hladnjak. Kad neki od čimčija napusti uobičajenu limenku, razina tekućine će pasti i gornji kupus može ostati bez soka. Tada ćete dodati iz zalihe. Čimča je ukusnija i sočnija ako se cijelo vrijeme prekriva sokom.

Hvala Lenochka

O, da za vaše zdravlje!

I učinila sam to, bilo je ukusno i ne baš ljuto, i brzo se jelo. Hvala na receptu.

Molim!

Lena! Hvala vam! Moj dugotrpni kupus stigao je za tjedan dana. Vkusnoooo! Napravio sam još jednu porciju i malo je posolio. Mislim da ću treći put pogoditi cilj

Pa, slava onima! Gotovo je!
Olenka, drago mi je da ti se svidjelo. Uskoro ćete ga kuhati zatvorenih očiju i bit će sve bolji i bolji.

Samo zbog interesa kimchija za korejsku obitelj

Jug. Koreja

Predivan recept. Ne volim začinjenu hranu, ali moja je kćer obožava. Prije otprilike dva tjedna, on i prijatelj sa Sahalina pretočili su u taj kič-chi čitav pravokutni spremnik od deset litara. S njom smo pravili parne kolače. Prema sahalinskom receptu. Prije toga probao sam pan-ce, ali uopće me nije impresionirao. Čak, naprotiv, suprotno. Ali s kim-chi je savršeno. Čak sam sa sobom dohvatio i pastu od češnjaka. Učinit ću to za vikend.

Uraaa! Danas ću i fermentirati!
Otkinula su se četiri kilograma Pekinga - pojest ću!

Korejski recepti za brzo kuhane kimchi varijante iz Maangchija

Kimchi za 2-2,5 sata, korejski recept iz Maangchija (video sa prevodom na ruski)

Express kimchi iz bijelog kupusa, korejski recept iz Maangchija (video sa prevodom na ruski)

Svježe izrađeni kimchi, korejski recept tvrtke Maangchi (video s engleskim titlovima, da biste vidjeli ruske titlove u postavkama titla morate odabrati "prevedi")

Što da vam kažem. Kad su moje djevojke fermentirale ovaj kupus, gledala sam s lakoćom. I kad sam to radio u jednoj osobi, ali s gotovo jednom rukom, bio sam istrošen. Jednostavno je isto.Ali za bolesnike koji odustanu od odlaska - cijeli problem. Ali ja sam to učinila. Naš je Peking izdržljiv i dobar. Stvarno želim pan-se. Izgubi se, figura.

kada raditi na jednoj osobi, ali s gotovo jednom rukom

ako postoji planetarna mješalica, tada, kao i većina ostalih salata, možete miješati u dijelovima (tako da u posudi ima mjesta za miješanje) s najmanjom brzinom s kukom za tijesto ili, ako je dostupno, u marinator poput mješavine "9 minuta".



Maangchi Kimchi FAQ (video s ruskim titlovima)

[Elena Tim]

Elena Tim, IMAM VELIKO hvala na predivnom receptu, iako sam na brzinu napravio geg (uglavnom od onoga što je pronađeno u Dixieju, ali nešto je već ranije kupljeno u drugim trgovinama).
Budući da osim mene nemamo ljubitelje čimče, napravio sam jednu glavicu kupusa:
Izrezao sam glavicu kupusa 1,9 kg i rastrgao je na osmine, izrezao panj i izrezao ga na poprečne komade "za jedan zalogaj", oprao;
stavite oprani kupus u lonac, 4 žlice. l. b / g grube kuhinjske soli (mljevenje br. 1) i uliveno 500 ml hladne vode, sve se promiješalo (ostavilo soliti 2 sata i, kako bi se ubrzao postupak, miješalo svakih 30 minuta);
jer rižino brašno nije bilo pri ruci, uzeo sam 75 ml pšeničnog brašna i ulio ga u 500 ml vode, snažno kuhao 5 minuta, dodao 30 ml granuliranog šećera, promiješao i stavio da se hladi;
miješani kupus u salamuri;
u kuhano brašno dodao 20 g ljute crvene paprike iz Kamisa i 3 žlice. l. s mljevenom paprikom iz Vegete:
izrezati na male komade 100 g zelenog luka, 2 stabljike celera i natrljati 1 malu mrkvu (približno 5 cm dugačku), dodati u pastu kimchi i sve dobro promiješati;
miješani kupus u salamuri;
ulilo 7 žlica. l. riblji umak iz Aroy-D u kimchi-pastu i sve dobro promiješao;
miješani kupus u salamuri;
komad svježeg đumbira (2 × 4 cm), nasjeckanog na male kockice, 12 srednjih češnja češnjaka nasjeckanih na kolutiće i mali luk (cca.
miješani kupus u salamuri;
oprao kupus u 3 vode, ocijedio i iscijedio;
spremili pripremljeni kupus s pastom od kimchija i sve dobro promiješali žlicom, lagano ga utapkali u lonac i ostavili par sati pod poklopcem na sobnoj temperaturi;
raširen u spremnike ispod 2 kg ćevapa, stane u 1,5 spremnika.
Stavio sam puni spremnik u hladnjak, a nepotpuni spremnik ostavio u sobi za hranu.
Ukusan!
Zaboravio sam kupiti korijander ... dok sam kuhao, mentalno sam probao ...

Labavo! Zaboravio sam kupiti češnjak, stavio suhi i ljuta paprika se osušila. Brine me samo češnjak. Rezultat čekam sutra. Fermentirano.

[Elena Tim]

Elena TimElena, hvala, iako sa zakašnjenjem, ali sa zadovoljstvom! Ovo nije prvi put da to radim prema vašem receptu. Jako se ukorijenio u našoj obitelji ... Adaptirao sam dvolitreni spremnik Ikeevsky za kimchi, prikladan mi je. Uzimam glavicu kupusa unutar 2 kilograma i baš sve stane). To radim strogo prema receptu, s umakom. Volim sve). Vrijedno je, draga moja, od jučer beremo mjehuriće, pucat ćemo danas!

Hvala na receptu! Ukusan!!!

Sretno, Brightwing!

Hvala, Lenochka, jako mi se svidio ovaj korejski kupus, pojedem 2 kg za 2 dana, ruke posežu za hladnjakom, grdim sina da ne jede puno (bez mene) ... Inače, pročitao sam da je ovo Čimči je vrlo koristan za želudac, sadrži enzime i laktobacile više nego u bifidumu .. a također je uvršten u UNESCO-vu knjigu baštine ... Još jednom hvala na izvrsnom receptu