Mezeskalach - mađarski medeni medenjak

cure, dobar dan :-)
recite mi, razumijem li dobro da ovaj recept medenjake čini mekšima i napuhnutijima? Tražim upravo ona svojstva, suha, poput kolačića koja ne želim

I ja (laik) imam pitanje - ako odmah ne slikam medenjake, trebam li ih prethodno omekšati jabukom? A ako odmah slikate, neće li se crtež razmazati ako ih kasnije omekšate?

Hvala na pojašnjenju. Istina, prema testu postoji osjećaj da ga ne mogu podnijeti bez deformacije - nekako je mekan. Ali možda griješim.
Liza, kakvu si razliku primijetila između tijesta koje je tjedan dana ležalo na hladnoći i tijesta koje je ležalo preko noći - konzistencija, plastičnost tijesta, okus?))) Više: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

razlike su upravo u osjećajima na djelu. Tijesto koje je ležalo tjedan dana puno je prikladnije, ne lijepi se i manje se deformira. Nakon što malo razvaljam sloj na stolu, zatim ga okrenem i provjerim rukom na stolu da li ima prilijepljenih sitnih komadića tijesta. Zatim ga opet prođem oklagijom i okrenem, i tako dalje, sve dok ga ne razvaljam do željene debljine. Obično je to oko 4 mm, ponekad razvaljam 5 mm, pa čak i 6-7 mm za posebno velike licitarske kolačiće (30 cm) ili kada kupci zatraže deblje medenjake. Budući da se medenjaci tijekom pečenja jako dižu, dovoljno je 4 mm. Ne volim razvaljati na pergamentu, jer je tijesto više razmazano i razvučeno nego razvaljano, pa stoga nakon pečenja mogu biti rupe na dnu i mjehurići na vrhu medenjaka. Pa, prašim brašno vrlo malo, samo mahnem sitom sa žlicom brašna preko stola, odnosno ne istresam ništa što je s njega palo, to je dovoljno.

[Liza]

Liza, ali je li takvo tijesto prikladno za medenjake?

Mađarice od nje peku sve, uključujući i medenjake. Dobivaju se zaobljenim obrisima. Ali ako samo smanjite količinu sode, ona neće toliko porasti.
Ni sama još nisam pekla kućice od nje, pekla sam kućice na Gerdinovom tijestu, a testiram i njemačke recepte.

U središtu je nekoliko laganih medenjaka - sudeći po mekoći, pišete o njima. Ali kad se prevrnulo na stolu, zaglavilo se nekoliko komada - to jest, vrh je bio mokar. Tijesto je bilo pečeno. Koji su tamniji, malo suši, ali nisu kritični. Ali površina je suha. Koji su točni? :-) Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Ispravno svjetlo. Licitari bi trebali ostati mekani iz pećnice. Dok su još vruće, položim ih licem prema dolje na papir za pečenje, iako ih sada ili ne prevrćem ili izravno na ogromnu drvenu ploču, možda upija toplinu i kondenzaciju. Na vrh sam stavio još jednu dasku za rezanje tako da svi medenjaci ravnomjerno prekrivaju, a ne djelomično, jer bi u protivnom mogli biti deformirani. Dakle, ispada da će kupola na medenjacima lagano pritisnuti prema dolje, a gornja površina medenjaka postat će ujednačena vodoravno, zadržavajući zaobljenost u bačvama.
Nemam problema s punjenjem ni na okruglim medenjacima, ovdje, radije, praksa već igra ulogu. Što više medenjaka pokrijete, lakše ćete nadoknaditi sve nedostatke u pečenju punjenjem i uzorkom.

Sad pitanje. Zbog upotrebe brašna, vaš posljednji medenjak - tijesto za koje se skuplja od već razvaljanih otpadaka nije tvrđi? Jer iz iskustva s medenom tortom vidim da su zadnji kolači tvrđi, jer im se dodatno dodaje brašno.
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Uvijek uzmem ne jako velik dio tijesta i malo po malo, zatim ga razvaljam, sakupljam reznice, razvaljam i tako dok se ne dobije sloj veličine potrebne za rezanje. Ostatak odmah umiješam u sljedeći dio tijesta, ono se ne isušuje i istovremeno se miješa sa svježim. Na samom kraju, ja sam tako mali kolači, iz kojih se ne može ništa izrezati, samo pečem s medenjacima i odmah ih sam pojedem))))
Mislim, ostaci su rijetko tijesniji od glavnog tijesta. Ali sve ispada ukusno iz uske)))

Izbočina sigurno nije loša. Ali dobio sam takav da će trebati puno zaleđivanja da se površina poravna

nema potrebe za zaleđivanjem kako bi se izbočina izravnala, samo trebaju ravnomjerno prekriti medenjake. Druga je stvar kada vaši medenjaci nisu glatki, s nedostacima, mjehurićima, jamicama, porama, pukotinama itd., Glazura će sve sakriti. Ali to se rijetko događa s ovim receptom.
Puno sam razmišljao zašto sam na vrhu licitara imao nekakve mjehuriće, primijetio sam da se papir za pečenje nabora nakon prve serije pečenja, a onda se na medenjacima ispostavi da su mjehurići. Isprobala sam ga na limu za pečenje s brašnom (a Mađarice su jednostavno prahale lim i stol brašnom) i svi mjehurići su nestali.
Ali mislim da trajanje i kvaliteta početne serije također igraju ulogu. Sada vrlo pažljivo i dugo mijesim tijesto pomoću miješalice, tako da je tijesto ujednačenije, sredstva za kvašenje sve su ravnomjerno raspoređena po tijestu. Možda je i to važno.

cure, dobar dan :-)
recite mi, razumijem li dobro da ovaj recept medenjake čini mekšima i napuhnutijima? Tražim upravo ona svojstva, suha, poput kolačića koja ne želim

da, to su mekani medenjaci, ali svoju mekoću zadržavaju samo u hermetički zatvorenoj posudi, ali ako se počnu sušiti, tada je dovoljno izrezanu jabuku staviti u posudu preko noći ili na jedan dan.

I ja (laik) imam pitanje - ako odmah ne slikam medenjake, trebam li ih prethodno omekšati jabukom? A ako odmah slikate, neće li se crtež razmazati ako ih kasnije omekšate?

Objasnit ću još jednom prije slikanja licitarskih kolačića, potrebno ih je osušiti do krutona, inače glazura neće dugo trajati. Ako licitare ne planirate odmah ukrasiti, tim bolje što se mirno suše, a to ćete učiniti kad budete imali vremena, možete uzeti nekoliko mjeseci. Ali tada je medenjake bolje čuvati u kartonskim ili limenim kutijama. U kutijama se brže suše nego u limu. Obojeni suhi medenjaci lako ožive za 1-2 dana, ovisno o njihovoj debljini (pogledajte gore kako), ALI uzorak na njima naravno neće biti sačuvan, jer će glazura također upiti vlagu ili čak teći ako jabuka uđe u nju. kontakt s medenjacima. Zato crpimo samo na suhim medenjacima, a oživljavamo samo prije jela. ako ih radimo na poklon, dajemo lijepe i suhe medenjake, dok im objašnjavamo kako ih učiniti mekanima.
Ako, u principu, nećete ukrašavati, onda ga je bolje držati u hermetički zatvorenoj posudi kako se licitarski kolačići ne bi isušivali i jedite ih kad god želite.

[Vei]

Vei, Lisa, razumijem, hvala, pokušat ću)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, evo primjera mađarskih kuća:



Bolje pokažite svoju kuću, ona je i dalje ukusna i vaš dom, a ako bude pogrešaka, razgovarat ćemo o njima kako ih ne bismo ponovili sljedeći put.

[Vei]

Vei, ovo su kuće! Razred. a čini se da uopće nisu zaobljeni. Da, i to kakve. Ili ih možete sakupiti onom stranom na kojoj su pečeni, ako izađu potpuno "ispuhani"?
A moja kuća je iz drugog testa, već sam je odnio u `` kuće``
I jučer sam zamijesila tijesto za još pola porcije, odmah nakon pečenja prve porcije)) iako sam dodala 15 grama kakaa minus istu količinu brašna. Ali oni su nešto zelenkasto. -siva je iz nekog razloga izašla, još uvijek nema dovoljno kakaa. Ovaj put na njih sam stavio dasku nakon pečenja, kako ste savjetovali, zaista puno bolje.
pa ću udarati ruku u slikanje i zaleđivanje i to ću rasporediti!)) Ako ga napunim, naravno)) ahahaha

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, čini mi se da kakao ovdje nije baš prikladan, ako želite tamniju boju, onda je bolje zamijeniti dio meda tamnom melasom ili sami izgorjeti Zašto uopće dodajete kakao?

: hi: Veichka, hvala ti puno na pojašnjenju. Sve sam pažljivo pročitao, nadam se da će ovaj put medenjaci ispasti, pa čak i obojeni.

Liz, ispada li da su ovi medenjaci ili ukusni ili lijepi?
Odnosno, ako su mekani, onda nisu prijatelji sa slikanjem, ali ako jesu, jesu li čvrsti?
Zar ne postoji takav recept, pa da i ovce ... i vukovi ...?

Inače, Liz, ovo sam pomislila:
Kopirat ću recepte za medene kolačiće iz svoje mađarske knjige i ubaciti ih u vas, a vi ćete ih analizirati na medenjake i dobrote, ili čak pokušati napraviti, i dalje stalno pečete svakakve stvari ...
Jesam li smislio pametnu ideju? : lol: str
Ili možemo podijeliti - vi ćete analizirati i dati CU, a ja ću pokušati ispeći, ali ne više od nekoliko recepata, još uvijek nisam sposoban za više.

[Vei]

Vei, kakao samo za boju - pogađate)) I oni su dobrog okusa, ali oni svijetliji su ukusniji)))

[Vei]

Liz, ispada li da su ovi medenjaci ili ukusni ili lijepi?
Odnosno, ako su mekani, onda nisu prijatelji s rasporedom, ali ako jesu, onda tvrdi?
Zar ne postoji takav recept, pa da i ovce ... i vukovi ...?

Olya, mekani (čitaj mokri) medenjaci nisu prijatelji sa slikanjem, točnije jesu prijatelji, ali ne baš dugo. Svi gusti mekani medenjaci tipa Tulsky, na koje smo navikli, imaju izuzetno kratak rok trajanja - ne dulji od 2 tjedna, ali njihov rok trajanja završava tako brzo samo zato što se tada isušuju i ne pogoršavaju. Bilo koja šećerna glazura pogodna za slikanje, čokolada se ne računa, boji se vlage. A za mene je prijateljstvo ovaca s vukovima bojanje suhih medenjaka i prije nego što ga pojedem, oživim jabukom. Da budem iskren, ne vidim problem u tome.
Rado ću analizirati i mogu ispeći recepte iz vaše knjige.
I hvala svima na pažnji prema mom receptu!

Vei, kakao samo za boju - pogađate)) Oni također imaju dobar okus, ali oni svijetli su ukusniji)))

Vika, u principu, ne volim okus kakaa u medenjacima, pogotovo u ovima. Pokušao sam kakao zamijeniti rogačem, ali nije bilo bolje. Ili uzmite tamni med, ili više melase (melasa od tamne trske), ili opečenu. Medenjacima će dati boju više karamele.

[Vei]

Vei, Slikala sam ih danas - sve izgleda prelijepo. Drugo je pitanje da još uvijek nisam baš uspješan ((((((malo kasnije ili sutra odvest ću ih na temu licitara, inače postoje različiti licitari))) I pogledajte tamo, savjetujte))) I onda gotovo zaplakati (((

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Ne dopuštam vam da paničite, ne volim brzu glazuru, ako prije niste previše izvukli, treba vam više vremena da vaša ruka postane samopouzdana. Prvo trebate vježbati na datotekama ili papiru, bilo kojoj površini koju ćete kasnije lako očistiti, a zatim prijeći na medenjake.
Reći ću vam o zaleđivanju, a ostalo je praksa, ali prije nego što započnem slikati medenjake, prvo vježbam na turpiji, prilagodim ruku stanju zaleđivanja.

Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"

Lisa, čestitam! Licitari su remek-djelo!

[Lizaveta]

Lizaveta, Čestitamo!! Sa zanimanjem i oduševljenjem pratim vaš slastičarski rad !!! DOBRO NAPRAVLJENO!!! Moji zagrljaji i poljupci !!!

Lisa, čestitam !!! Medenjaci su jednostavno remek-djelo !!!!

Lisa - čestitamo! Zaslužena pobjeda! Takav ste posao radili prije nego što ste s nama podijelili takvu ljepotu! Izvrsno je bilo cijenjeno!

[Kuhar]

Kuhar, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataSTHvala svima na čestitkama!
Pecite mađarske medenjake po svom zdravlju, a ja ću uvijek pomoći i savjetovati, ako bude potrebno!

Liza! Uz takve medenjake svaki će odmor biti nevjerojatan!
ČESTITAMO NA MEDALJI!

Veichka (Liza), čestitke na zasluženoj nagradi. Medenjaci su baš prekrasni. Imam zahtjev. Prošle godine sam negdje na stranici pročitao kako ukrasiti medenjake slagom. Pročitala sam puno svega i nisam našla. Ako možeš, zaboli mi lice gdje trebaš, molim te. Vaše je tijesto već u hladnjaku.

[Irina Dolars]

Irina DolarsPuno vam hvala na čestitkama!

medunak, Natasha, imamo takvu temu Mi ukrašavamo medenjake, kolačiće , postoji mnogo korisnih informacija, uključujući video tutorijale, i skrećem vam pažnju na to da se glazura mora mijesiti prema receptu Eddieja Spencea. Tamo je također prikazan i to ne jednom!
Želim vam puno sreće s medenjacima, bit će pitanja, napišite-nazovite))

Hvala puno!

Stalno me pitaju je li moguće od ovog tijesta ispeći medenjake? Već sam odgovorio da svi u Mađarskoj peku sve od takvog tijesta, uključujući kuće.
Evo slike ukrašene kuće ove vrste:



i to je to, ali već ukrašeno:



dobro, sad već čekam vaše povratne informacije, je li moguće ispeći kuće iz takvog testa)))

PS se ne sjećam je li spomenula da su gotovi proizvodi za ovaj recept vrlo male težine.

Čestitke od srca! Jako mi je drago što su zasluženo cijenili takvu ljepotu bez koje je nadolazeći odmor nemoguć !! I još jednom hvala na receptu!

[Vei]

Vei, reci mi, molim te, kakvo brašno treba uzeti? Raž?

[TanyaNam]

TanyaNam, obična bijela pekara, možete prvorazrednu, možete, u principu, razrijediti ražom, ali bolje ne više od 1/3 raži od ukupne težine brašna.

[Lizochka]

Lizochka, Čestitam vam na divnom receptu! Čim sam vidio fotografiju, odmah sam pomislio: biti pobjednik za ovaj recept! Već dugo svrbe ruke da bi se kuhalo tako nešto. Možda je ove Nove godine i nađem! Hvala vam na inspiraciji i receptu!

Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju Najbolji recept tjedna sponzora

Lisa, čestitamo na svim nagradama! Ti si dobar momak!

LIZAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! ČESTITAMO !!! Čuješ li kako vrištim 700 km od tebe? !!!!!

Lizonka, čestitam))) I ja sam danas zamijesila tijesto) djeci trebaju obrti za vrtić, stvorit ćemo sutra) prah je stvarno bio 150 grama, samo sam dodala 100 grama šećera, ali mislim da će u svakom slučaju sve uspjeti vani) tijesto je ukusno, najmlađa cijenjena, ona je moj omiljeni glavni kušač (usput, i Lisa)))
takvo pitanje - ako ih sutra pečem, mogu li ga ukrasiti u nedjelju, a u ponedjeljak odnijeti u vrtić? hoće li medenjaci tamo živjeti do Nove godine?

Liza dobro, nakon što su tvoji medenjaci odnijeli drugu nagradu - pridržavat ću se slave i hvaliti se svojim medenjacima prema tvom receptu Istina, već si ih vidjela, ali radi reda i izvještaja izložit ću, s velikom zahvalnošću za takve prekrasan recept !!!
Pokušat ću ukrasiti i ako uspije, pokazat ću vam! U međuvremenu, i tako elegantni medenjaci u glazuri

[Gulechka]

Dragi moji prijatelji, hvala svima na čestitkama! Posebna zahvala šefu na ovako ugodnim trenucima i naravno slavljenici Chitusi na poklonu!

GulechkaZaista se nadam da svi volite ove medenjake. Bolje bi bilo da ih ukrasimo sušene, ali nadajmo se da će sve tako uspjeti. Definitivno će živjeti do Nove godine, možda se osuše, možda ne ako su u zatvorenoj limenoj kutiji. Ali suhe u mraku, dobro se drže nekoliko mjeseci.

Natusya, veliko hvala što ste i vi ovdje doveli svoje ljepotice! Oni su već elegantni u ovom obliku, neka to postane novogodišnja tradicija - ispeći crvene medenjake i njima ukrasiti božićno drvce. Uzbudljivo je i radosno ne samo za djecu, već i za roditelje.
Jako bih volio da svi radite kako treba, tako da raspoloženje sada postane svečano. I nadam se da su moja objašnjenja ovdje dovoljna i da neće biti problema i pitanja. Ali ako jesu, svakako pitajte, ja ću vam sigurno pomoći da shvatite da li nešto nije u redu.

I radujem se vašim povratnim informacijama i dojmovima. Meni je važno.

Lisa, čestitam na nagradi.

ČESTITAMO !!!
Lizun, nestvarno lijepi medenjaci! Ne mogu ni vjerovati da se to može učiniti!
Bravo, bravo, bravo !!!

[NataST]

NataST, Natasha, to su zgodni muškarci! Učinio sam to bez glazure. Imate li ovdje boju za smrzavanje? Zaista se radujem sluhu, inače na tragu. tjedan se išao peći)))))

Vika!
Tako nam je Lisa već sve u detalje rekla o ovoj glazuri u boji. Budi oprezan!

Ok, ponovno sam pročitao)))

Veichka, danas sam imala "test olovke". Stavio sam malo vašeg tijesta za medenjake u rezač keksa za nordijske proizvode. Rezultat su lijepi čak i tiskani medenjaci. Nisam imala crvenu boju, uzela sam ružičastu. Sve je ispalo sjajno, ali nije uspjelo ukloniti sve mjehuriće zraka iz glazure. Glazuru sam pomiješala silikonskom četkom i njome nanijela na medenjake. I mali mjehurići ostaju na glazuri od medenjaka nakon sušenja. Htjela sam se slikati, ali moj sin je utopio iPad, a snaha je još uvijek zauzeta djetetom. Pokušat ću učitati fotografije. Kako se riješiti mjehurića?

Moji medenjaci. Oprostite na krivoj fotografiji.

[medunak]

medunak, Natasha, drago mi je! Pronašli ste neočekivanu primjenu za nordijske obrasce! Ispali su vrlo originalni medenjaci
Možda, ako se boja razrijedi u mlijeku (ili je moguće u vodi) i tek tada pomiješa sa žumanjkom, tada će biti manje mjehurića. I ovdje trebate uhvatiti trenutak kada se malo raziđu, ne nanosim ovu smjesu odmah nakon miješanja. Iako je ovdje, kao u onoj šali - pomiješajte, ali ne miješajte)))
Općenito, ako se u budućnosti ne planira slikati zaleđivanjem, tada možete samo nanijeti šećernu kremu, možete bojiti (bojati) ili bijelu.

Hvala na izvještaju! Samo ja nisam razumio, jeste li ih i probali ???

Kad sam fotografirao, još nisam probao. Ali sada mogu reći da mi se tijesto svidjelo. Licitari su mekani. Naravno da su malo suhi, ali ovo su medenjaci. Možete ih zalijepiti džemom. Ali onda, mislim, potrebno je poslagati manji sloj tijesta, a zatim ih malo pritisnuti drvenom pločom.

Jako lijepo! Veliki naporan posao! Dobar ukus! Zaslužena nagrada! Bravo, Lizochka!

Natasha, ima smisla pritisnuti dasku tako da je površina za slikanje ujednačenija vodoravno, iako ih ne pritiskam niti čak preklopim licem prema dolje, sviđa mi se njihova konveksna zaobljenost i to mi ne smeta da ih slikam .
Iako, djevojke, radite što god želite, ovo je kreativnost. Licitari nadahnjuju različite eksperimente i sve je dopušteno!

Liza, kad pečeš u obliku, lice medenjaka je ravno, ali dno je konveksno. Mislim da će dvije konveksne površine biti teško zalijepiti. Morat ću više razmišljati. kako ne pokvariti prednju stranu.