Juha od tripica "Saske mrlje" (Sachsische fleckensuppe)

Kategorija: Prvi obrok
Kuhinja: njemački
Tripe juha saksonska mjesta (Sachsische fleckensuppe)

Sastojci

ožiljak je već prokuhan 1 kg
krumpir 9 kom
mrkva 2 kom
luk 2 kom
kiseli krastavci dovoljno
sol, papar, bobice smreke, lovorov list, ocat, svježi češnjak ukus
brašno / škrob neobavezna
bilo koje ulje za prženje luka
maslac ukus
vode / juhe do guste juhe
zelje (ja sam sušila)

Način kuhanja

  • Flecken -pot, lokalno mjesto (prevedeno s njemačkog). Juha od tripica također se može nazvati kuttelnsuppe, ovisno o regionalnim razlikama.
  • Kao što i samo ime govori, juha se priprema od buraga (ovo je želudac preživača) s dodatkom kiselih krastavaca i octa. Podvrste juha vrlo su česte u Njemačkoj, uglavnom na jugu i u Saskoj, Češkoj, Austriji, Poljskoj (posebno u Šleskoj i također u bivšoj Istočnoj Pruskoj, Rumunjskoj i Galiciji), na Balkanu, u Bugarskoj, Mađarskoj i Turskoj. Tako se jela s tripicama mogu naći u mnogim nacionalnim kuhinjama. Također je prikladno za izradu gustih hranjivih juha i za pripremu drugih jela, koja sam već uveo. Tripice zahtijevaju dugo vrijeme kuhanja, jer tek nakon toga postaju mekane i ukusne. Naravno, ključ uspjeha je dobar početni proizvod, ožiljak mora biti svjež, mora se temeljito izribati četkom (nožem), dobro oprati i očistiti od masnoće i filmova, namakati 12 sati mijenjajući vodu, zatim posuti s grubom soli i ostavi jedan sat (to će vam pomoći ukloniti miris), pa, zatim poparite kipućom vodom i stavite kuhati. Na štednjaku 3-5 sati ili u loncu pod pritiskom 1 sat, pa, možete 1.5 sati za vjernost. U svakom slučaju, najprije zakuhajte ožiljak, uklonite nastalu pjenu, a zatim kuhajte na laganoj vatri ili u loncu pod tlakom na maksimalnom tlaku. Ako u vodu dodate začine i začine, tripice će ispasti aromatičnije.
  • Proporcije povećavamo ili smanjujemo po svojoj želji, ali kao i sve njemačke juhe, i naša bi juha trebala biti gusta i bogata! Kuhane tripice narežite na trake ili četvrtaste komade. Pirjajte luk na ulju, ja koristim biljno ulje. Ulijte juhu (zalijevam), dodajte nasjeckani luk, krumpir, mrkvu, začine, ocat i komad maslaca, dodajte malo soli, prokuhajte i dinstajte ispod poklopca najmanje 30 minuta. Važan dodatak: moji su krastavci bili vrlo energični za sadržaj octa, pa nisam dodavao ocat, a same krastavce sam stavljao zajedno s povrćem na samom početku, iako se prema receptu dodaju pred kraj. Ali moji su krastavci uspjeli dati svoju kiselost, ispalo je prekrasno! Podsjeća na bogatu dobru turšiju! Prema receptu, gotovu juhu trebate zgusnuti brašnom ili škrobom (to nisam učinio, jer sam jučer već isprobao opciju izrade tripica s brašnom, odlučio sam ga ostaviti bez brašna) razrijeđen u hladnoj vodi i neka zakuha. Na kraju dodajte sol / papar po svom ukusu i dodajte malo zelenila, ja sam osušila.

Vrijeme za pripremu:

40 minuta

Program kuhanja:

tanjur

Bilješka

Riječ Flecken u Njemačkoj znači središte obližnjih sela. Primjerice, 52 općine u Donjoj Saskoj imale su titulu "mjesta", od kojih je najveća Langwedel (Weser) s oko 14 500 stanovnika, a najmanje je Wiedensahl s oko 1000 stanovnika.

Lenny
Pitate se kakav je okus ovog tripica? Dajemo ga bobiju. Kad usitnim pse, kućni ljubimci bježe iz kuhinje. Miris, probajte.
Gaby
Lena, kao da je napisala, imala sam psa i skuhala sam joj ga, a zatim prozračila stan. A onda sam, u nekoj kulinarskoj emisiji, vidio jednog francuskog kuhara, koji je rekao da u Francuskoj kuhaju jela od svega ...., ...., nabrojao različita imena za razne dijelove trupova životinja i dodao ožiljak na kraju popis. Ovdje sam pomislio, možda smo ovdje razmaženi. Tada sam pročitao knjigu o sovjetskom kuharstvu "Moderna ukrajinska kuhinja" i pronašao puno jela od tripica. Trebate ga znati skuhati ili pravilno pripremiti za kuhanje.

Natasha, bravo, ovo je vjerojatno ukusno i hranjivo. + jednoznačno.
NataliARH
Lenny, Ne znam kako se prodaje na tržnicama, imam ga svježeg, od rođaka. Kad su mi dali tripice kako bih ih mogao osušiti, tamo mi je trebao miris kao enzima za fermentaciju sirišta, pa sam ga sušio nekoliko tjedana, dobro je što je samo prvih dana cijeli stan napunio aromom, i onda tek kad mu priđeš!

Gaby Vika, hvala! Imala sam psa, dobro je što mi nitko nije rekao da im treba !!! Kad sam sušio tripice (za sir), doslovno sam samo odmotao vrećicu s tripicama, umalo je u jednom trenutku bacio, ali želja za sirom bila je toliko jaka da je pobijedila i svi su morali izdržati moje kulinarske pripreme za proizvodnju sira. Jedu li ga psi? baš tako mirisno i jesti? !!
Gaby
Natasha, da, ožiljak je vrlo mirisan, takav zeleni se prodaje na bazaru, ali psi su i dalje isto meso.
NataliARH
Vika, dobro je što nam je stalo
Lenny
Da, to je poslastica za pse. Vrlo je koristan za svoje enzime. Dajte ga sirovog, idealno sa svim sadržajem unutra
NataliARH, reci mi kako se radi ovaj abomasum. Gryat, trebaš li mlado tele? Pa ovo je za sir, zar ne?
NataliARH
Lenny, Lena, mlijeko se fermentira sirištem za proizvodnju većine sireva, idealno je da trebate mliječno tele, ali to rade i na pilećim želucima - mnogo je prikladnije i lakše ga je pronaći. Neću vam reći kako se radi sirište, njegovi rođaci su mi dali gotovo gotove, rekli su samo da ga osušim, čitao sam na internetu da ga treba sušiti od 1 mjeseca. Na njemu sam samo jednom uspio napraviti sir, a onda sam pokupio enzim za izradu sira 1 vrećica za 100 litara mlijeka 40 rubalja po vrećici i toliko mi se svidio da sam izbacio sirište))) postoji temka https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13764.0 Kad sam se zapalio idejom da skuham sir, a rođaci su mi nekako loše rekli kako to učiniti putem treće strane, a ne osobno, od usta do usta))) Počeo sam petljati po internetu, ali dok sam gledao video na YouTube, odjednom je sve postalo jasno, a zatim sam na HP-u pronašao Temku, učio i postao početnik u proizvodnji sira))), ali snažno ovisim o svom mliječniku u pogledu količine mlijeka, zatim teljenja, pa pokretanja, pa je on uključen odmor na 45 dana i ne nosi ništa na prodaju, općenito radim samo nekoliko mjeseci, nemam posebnih ... Nisam kupio starter kulture, već to radim s mlaćenicom, od 8 litara mlijeka izlazi 600-700g glava

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha