Pšenični raženi sivi kruh s tekućim kvascem (pećnica)

Pšenični raženi sivi kruh s tekućim kvascem (pećnica)

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Pšenično brašno	370. pr
Oguljeno raženo brašno	100 g
Tekući kvasac	130. pr
Voda	140 g
Sol	2 žličice dimenzionalni
Šećer	2 žlice. l. dimenzionalni
Suncokretovo ulje	2 žlice. l. metal
Raženi fermentirani slad	1 žlica. l. dimenzionalni
Začini za raženi kruh	1 žličica dimenzionalni
Šećer za preenzim	1,5 žličice. metal s toboganom

Način kuhanja

• Tekući kvasac *, koji se koristi za ovaj kruh, napravio sam na grožđu, uz dodatak suhog lišća crnog ribiza i brusnice. Ali možete koristiti svoje bobice i bilje, tko god ima što.
• Preenzim je napravljen u dvije faze:
• 1) 50 g raženog brašna + 65 g tekućeg kvasca s 0,5 žličice otopljene u njima. Sahara. Stavio sam ga za noć.
• 2) Ujutro sam napunio staklenku preenzimom:
• preostalih 50 g raženog brašna + 65 g tekućeg kvasca + 1 žličica šećera s toboganom.
• Kad se poveća 2 - 2,5 puta, stavim ga u aparat za kruh **. Dopunite:
• Pšenično brašno - 370 g
• Slad - 1 žličica izmjereno *** (ili 2-2,5 g)
• Začini za crni kruh - 1 žličica. odmjereno (uglavnom korijandar i malo kima, komorača, anisa. Kupujem ne mljeveno, u sjemenkama, mljevam u mlinu za kavu ne u prašinu, ali tako da ima komadića)
• Tada u zasebnoj zdjeli na vagi vagam:
• Voda - 140 g, na istom mjestu:
• Sol - izmjereno 2 žličice
• Šećer - 2 žlice. l. dimenzionalni
• Suncokretovo ulje - 2 žlice. l. metal
• Promiješao i izlio na vrh brašna.
• Francuski način tijesta (možete tijesto Basic).
• Nakon gnječenja uklonite veslo tako da gnječenje ne ometa uspon. Nakon povećanja za 2 puta, podijelite na 2 dijela, oblikujte potpornikom (svaki dio - kao i za baguettes, oblikujte i uvijte ove duge komade da napravite potpornik) i stavite u kalup. Imam obrazac L7 s opekom GOST aluminij. Raspodijelite dok se ne udvostruči na toplom mjestu od 26-28 stupnjeva, pokrivajući ručnikom. Zatim podmažite bjelančevinom ili jajetom ili jajetom vodom, pospite odozgo istim začinima kao u tijestu (ti začini nisu u 1 žličici u receptu), ili sam, na primjer, u ovom slučaju poškropio sa sjemenkama kima i - u zagrijanoj pećnici 45-50 minuta (180 -190 stupnjeva). Općenito, morate pogledati svoju pećnicu, koje su njezine nijanse. Nakon pečenja stavite rešetku i pokrijte ručnikom dok se ne ohladi. Pa onda režemo i uživamo.
• 
• Bilješka:
• * O pripremi tekućeg kvasca možete saznati u odgovarajućoj temi foruma https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 aparat za kruh koristio se u gnječenju i ispitivanju tijesta
• *** žličice i žlice žlice su HP Panasonic. Nešto su manji od uobičajenih metalnih, ako se u njih ulije bez klizača, pa ako nema odmjerenih, onda samo stavite manje na pola žlice bez tobogana.
• Nadam se da će se svima svidjeti recept, dobar tek!

[Tanja]

Tanja, super Sad se ovaj zgodni muškarac neće izgubiti u Temku.

[Tanja]

Tanja, kakva krasna !!!! Sjajno ...

[Tanya,]

Tanya, Jeste li fotografirali rez? Ako možete, molim vas pokažite mi.
Kora je strava !!!! I općenito, pogled na kruh

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, hvala, djevojke, evo izrezaka izbliza, u recept sam ubacila ovu i još jednu fotografiju u malom obliku

[Tanya,]

Tanya, vrlo vrijedan kruh!

Djevojke, stvarno želim da živi u tuđoj kući. Zato ću se tome radovati.

[Tanja]

Tanjakakav krasan kruh !!!!!!! Pročitavši i vidjevši dovoljno takvih recenzija i slika kruha s tekućim kvascem, odlučio sam se i pokušati sprijateljiti s njima .... Nadam se da će sve uspjeti. Samo sam te htio pitati Tanya, je li ovaj kruh pečen u prvoj fazi sa ili bez pare? Zato sam i odlučio da bez pare ... nekako ga se bojim ... imam električnu pećnicu ...i općenito kako ide ova para tamo? unaprijed staviti nekakvu zdjelu? Jednostavno se bojim napuhati vodu, djevojke su napisale da je nekome pukla čaša od pada temperature (pa, to je prirodno) ... oprostite što mi je tako dosadno (((((

Alena, hvala na pohvalama. Samo dođi do TEBE, u redu? Ovaj kruh se peče bez pare, jer mi je u kalupu, kruh s ognjištem (koji je bez kalupa) pečem samo na pari. Jedino što je moja pećnica plinska i prirodno bez konvekcije. ako imate struju, treba vam štednjak ili bez konvekcije, ili ako je s konvekcijom, onda mislim da biste trebali raditi malo manje temperature, za 10 stupnjeva. Ali moja bijela štruca u obliku štruce, minutu nakon što je stavim u pećnicu, izvučem je iz boce s raspršivačem - na vrh kruha i na zidove pećnice napravim 3-4 zilča i brzo ga zatvorim. Prot staklo glasilo je da je netko odletio od vode koja je došla tijekom pshika. Ali generalno riskiram, ali zasad je sve u redu, imam dvostruko staklo na vratima. voda iz raspršivača raspršuje se vrlo fino, a ako je bilo koja trunka prašine vodenasta i dođe do vrata, tada se zagrijava u letu. Ali ako se bojite, kad otvorite vrata, možete brzo prekriti staklo ručnikom, na primjer, pshikt, i brzo ga zatvoriti, istodobno uklanjajući ručnik.
Ali sa zdjelom vode nekako nisam uspio. Nekako sam zaboravio napuhati paru. Pekao se bez pare. A kruh je bio gori, presušen i ne tako prozračan ili nešto slično.
Ali ovaj je kruh oblikovan, ne treba mu para.
Samo kruh s tekućim kvascem, bilo koji - dug je. Gotov je jedan i pol ili dva dana, možda je ovo još uvijek mladi kvasac, vidjet ću kako će, kažu, onda će biti brže. I iz nekog razloga, iz nekog razloga, ovaj kvasac uopće ne proizvodi kruh od 100% vrhunskog pšeničnog brašna. Tamo, očito, nema što jesti kvasac. Treba vam 1. razred, ili dodajte cjelovito zrno ili raž kakva jest, ili također imam prekrasan recept s pšenicom i malo raženog i heljdinog brašna. Evo kruha iz ove temke s korijenjem iz tog recepta, samo u tom receptu ne 100 g raži, već 60 g raži i 40 g heljde, a ostalo je gotovo isto. Pa probajte. Ako pečete, dođite se pohvaliti.

: rose: Tanya, hvala ti puno na odgovoru. Sve sam jasno slikao)) Potražio sam kamen za kruh s ognjištem .... (((uvezen skupo, a naši me nekako zbunjuju svojom sigurnošću ... izrezani su od čvrstih komada građevinskog kamena) sami grade firme (((((( (Odlučio sam kupiti keramički neglazirani stalak iz saksije za cvijeće - mislim da neće biti ništa gore .... pokušat ću .... u svakom slučaju, ne 1100 UAH za uvezenu. Ili još uvijek imam veliku tavu od lijevanog željeza bez ručke (lijevo od svekrve sa sela) , nekada su ga kuhali u pećnici) pa mislim da je to alternativa kamenu za isprobavanje. A na čemu ste pekli kruh od ognjišta?

Oh, Alyon, i ja pečem na kamenu, ali ne i na skupom. Ovdje ću sve napisati ispod spojlera, kako ne bih zamorio ostale čitatelje Temke svojim brbljanjem

Kamenja ima, prodaje se na Internetu. Nazvano: kamen za pečenje. Mnogo web lokacija koje se prodaju, to već znate. Ili kamen za pizzu. Tvrtka Gorene ima jednu pećnicu na prodaju i uz to dolazi s takvim kamenom, imaju je na prodaju odvojeno, ali čitam recenzije, pišu da su je ispustili i razbili, te da je, općenito, također od gline. Ali to su okrugle, a po mogućnosti pravokutne, naravno, i to tako da su dimenzije: sa strane tako da par cm ne dopire do zidova (dobro ili više), a straga je razmak od 3-4 cm. Ali sve je to kamenje skupo za prodaju. Stoga, ako ste Temku pogledali na kamenju, shvatili ste da se ljudi puno prilagođavaju kamenu. Najbolji materijal i najjeftinija, obična crveno pečena (pečena na 1000 stupnjeva u posebnim pećnicama) neglazirana glina. Imam 2 takva improvizirana kamena. Prva - kupila sam je za 50 UAH u cvjećarnici - paleta od bijele šamotne gline s pečenjem pod golemim loncem. Ovdje sam o tome napisao kad sam ga kupio, a slike su tu.

Isti sam pladanj za pizzu kupio majci, ona ga je stavila u svoju električnu pećnicu Ariston, na njemu i pekla kruh. Bio sam zabrinut da ne puknem. Prilično je mršava. Ispod nje imam pladanj za cvijeće, a moja majka ima samo ovu glinenu pločicu. Pa, ništa, sve je u redu.
Dakle, paleta za lonac ili takvu pločicu, ili bilo koja neglazirana keramika, u svakom je slučaju bolja od posude od lijevanog željeza, jer je glina porozna, a lijevano željezo nije, gorjet će na lijevanom željezu, ali na glini I imaju gotovo isti dno-gore, i prije nego što je dno nemilosrdno izgorjelo, a vrh je bio bijel, imao sam plinsku peć i glina je uravnotežila temperaturu u pećnici. Samo imajte na umu, glina se prvo mora zagrijati do temperature potrebne za kruh, a tek onda na nju bacite budući kruh. Ako je pećnica električna, čini se da radi u praznom hodu, potresa struju, mnogima je stresno, iako se kamen tada polako hladi nakon isključivanja, obično tamo bacim prethodni kruh, izrezan na kockice na krekerima. Dok se kamen hladi, na njemu se suše. Žao mi je samo što moj kamen nije četvrtast, ako stavim lim za pečenje s pitama, tada uglovi lima za pečenje odozdo nisu zaštićeni kamenom i pite tamo gore.