Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart

Sastojci

Pljusak
Cjelovito pšenično brašno 184 g
Zobene mekinje 28 g
Sjemenke lana) 14 g
Sol ½ žličice
Voda 198. pr
Biga
Cjelovito pšenično brašno 227 g
Saf instant kvasac ¼ h. L.
Filtrirana voda ili mineralna voda. t 170 g (dodano 2 žlice L.)
Završno tijesto
Pljusak cijela
Biga svi
Cjelovito pšenično brašno 56 g
Sol 1 žličica
Saf instant kvasac 2 ¼ žličice (smanjeno na 1 ¼ žličice)
Med, šećer, smeđi šećer 42 g
Maslinovo ulje, neslani maslac 1 žlica. l.
Punomasno pšenično brašno za podešavanje i gnječenje.

Način kuhanja

  • Pljusak
  • 1. Miješajte sve sastojke za namakanje oko 1 minute, dok se brašno potpuno ne vlaži i tijesto ne oblikuje u kuglu.
  • Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter ReinhartKruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart
  • 2. Lagano pokrijte plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 12-24 sata (stavio sam je u staklenku, poklopio poklopcem, ali je nisam zavrnuo). (namočivač se može čuvati u hladnjaku do 3 dana; u ovom ga slučaju izvadite da se ugrije 2 sata prije miješanja konačnog tijesta)
  • Biga
  • 1. Pomiješajte sve sastojke. Koristio sam mineralnu vodu, ovaj put trebao sam dodati 2 žlice. l. vode koja prelazi recept, inače bi tijesto bilo suho i ne bi se skupljalo u kuglu. Miješajte rukama 2 minute. Tijesto je vrlo ljepljivo. Pustite da se odmori 5 minuta, a zatim mokre ruke ponovo mijesite tijesto oko 1 minute. Tijesto će postati mekše, ali i dalje ljepljivo.
  • Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter ReinhartKruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart
  • 2. Premjestite tijesto u čistu posudu, dobro zatvorite plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 8 sati (tamo se može čuvati do 3 dana). Stavio sam veliki u drugu teglu.
  • Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart
  • Staklenka sa zelenim poklopcem ostat će preko noći na stolu (ovo je natapač), a staklenka s bijelim poklopcem otići će se odmoriti u hladnjak (ovo je biga).
  • 3. 2 sata prije miješanja konačnog tijesta izvadite veliku iz hladnjaka da se ugrije.
  • Evo kako izgleda sljedeći dan:
  • Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart
  • Završno tijesto
  • 1. Podijelite Bigu i Soaker na 12 dijelova, lagano pospite brašnom da se ne slijepe. Dodajte ostatak sastojaka za završno tijesto.
  • Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart
  • 2. Mijesite tijesto rukama 2 minute.
  • Kombinirajte - 1 minuta pri 1. brzini, 2-3 minute - pri 2. brzini.
  • Tijesto treba biti mekano i lagano ljepljivo. Mijesio sam u aparatu za kruh na programu Tijesto samo 2-3 minute. Ne trebate se dugo miješati!
  • Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart
  • 3. Pospite radnu površinu brašnom i mijesite tijesto 3-4 minute, po potrebi dodajući brašno, dok tijesto ne postane mekano i elastično, ali ne i ljepljivo. Pustite da lopta od tijesta odmara 5 minuta. U međuvremenu pripremite posudu, lagano je podmažite biljnim uljem.
  • 4. Mijesite tijesto još 1 minutu. Prebacite ga u podmazanu posudu i umočite u ulje. Pokrijte labavo folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 45-60 minuta, dok se ne poveća za jedan i pol puta.
  • 5. Gotovo tijesto:
  • Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart
  • Prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i oblikujte pogaču.
  • Podmažite vodom odozgo, pospite zobenim mekinjama. Prebacite u pripremljenu posudu za kruh dimenzija 10x21 cm.
  • Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart
  • Pokrijte i pustite da se diže 45-60 minuta. povećati do jedan i pol puta.
  • 6. Zagrijte pećnicu na 220 ° C s kamenom za pečenje i dodatnim plehom za vodu.
  • Kad je tijesto spremno za pečenje, stavite ga u pećnicu i ulijte 1 šalicu vruće vode u ovaj lim, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite 20 minuta. Okrenite štrucu za 180 stupnjeva i nastavite peći 20-30 minuta, dok kruh ne porumeni sa svih strana. Moj kruh bio je gotov za 45 minuta.
  • Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart
  • 7. Ohladite na rešetki oko 1 sat.
  • Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart
  • Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart
  • Varijacije:
  • Po završnom tijestu po želji se može dodati 110 g lagano prženih sjemenki ili orašastih plodova.

Jelo je dizajnirano za

1 pogača

Vrijeme za pripremu:

Kuhanje - 2 dana. 1. dan: namakanje i biga, vaganje i miješanje 20 minuta, autoliza preko noći. 2. dan: 2 sata za zagrijavanje velikog, 12-15 minuta za miješanje. 2-3 sata vrenja, oblikovanja, probe. 40-60 minuta pečenja.

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Ova tehnologija kuhanja omogućuje vam maksimaliziranje okusa integralnog brašna i dobivanje ukusnog kruha od njega. Nježna i mirisna mrvica, tanka kora! Ovaj će kruh biti ugodno slatkog okusa. Dobar je sam po sebi (uz šalicu čaja - ljepota! I kolači nisu potrebni), a u kombinaciji, na primjer, sa sirom je sjajan!
Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart
Kruh je bogat vlaknima (topiv u vodi iz zobenih mekinja i lana i netopiv u pšeničnim mekinjama), kao i omega-3 masne kiseline iz sjemenki lana.
Autor ga naziva "kruhom od metle".
Recept iz cjelovitog kruha (Peter Reinhart). Moj prijevod.
Želim vam svima ukusna i zdrava peciva!

Albina
Kakav zgodan kruh? Majstorska klasa Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart
Tanyulya
Anja, kakva mrvica !!!!! s maslacem fkuuuuusno! Od jutra visim na Angelininom kruhu, sada se divim vašem!
yudinel
Anya! Ti si tako pametna i rukavica, zapanjena ...! Tako sanjam da naučim peći kruh i sama, već ste me puno naučili. ... Hvala na još jednoj lekciji !!! Pokušat ću biti marljiv student! Jako lijep kruh.
Anis
Citat: Albina

Kakav zgodan kruh ...
Albina, Hvala vam!

Citat: Tanyulya

... kakva mrvica !!!!! s maslacem fkuuuuusno!

Tanyulya, hvala, u pravu si, s maslacem će to biti jednostavno neusporedivo!

yudinel Elena, potpuno me osramotila, ali i sama stalno učim, a pečem i kruh. Učimo zajedno!
I stvarno volim recepte Petera Reinharta.
lappl1
Anya, prekrasan recept! Kruh je divan! A sve je tako jednostavno. U početku nisam ni vjerovao kad sam pogledao sliku. A činjenica da u njemu ima toliko dobrobiti čini ovaj kruh jednostavno nezamjenjivim! Hvala ti, Anya, na receptu.
Gala
Anya, krasan kruh! Sastav je izvrstan. Sve je prikazano i oslikano vrlo detaljno, morat će se to učiniti.
Kras-Vlas
Opa, kakav junak!
Anya, hvala na receptu i izvrsnoj majstorskoj klasi!
Zaista se želim sprijateljiti sa ZZ brašnom, u receptima s malim dozama čini se da je moguće biti prijatelj. a kad sam probao (jako dugo) čisto CH, onda se u pećnici štruca samo raširila u palačinku, od tada se toga bojim ...
a s tako detaljnim vodičem nije zastrašujuće probati!
Tumanchik
Anja se jednostavno ne oponaša! Pognem glavu pred takvom vještinom! Recite mi zašto podijeliti na 12 dijelova?
Rada-dms
Nema ograničenja za oduševljenje! Ne znam hoću li se ikada odlučiti !! Ali to sigurno označujem! Hvala vam! Pulpa se samo tresla!
lappl1
Citat: tumanofaaaa
Recite mi zašto podijeliti na 12 dijelova?
Zanima me i ovo pitanje.
Loksa
Anya je jako lijep i zdrav kruh, i meni se svidio. Čak si ga i uljepšao! Hvala vam
Anis
lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, cure, draga, hvala svima na pohvalama kruha i pažnji na receptu! Jako sam zadovoljan što mi se svidio kruh!

Citat: tumanofaaaa
zašto podijeliti na 12 dijelova?

Gledajte, drugi dan ujutro imamo dva testa koja su sasvim spremna za upotrebu - veliki i natopljeni. Zbog dugog "odmora" već su razvili gluten i ujednačen okus! Ali oni su vrlo različiti u sastavu. Sada ih treba kombinirati u jedno zajedničko tijesto, tako da se ravnomjerno raspoređuju jedno u drugom, pokušavajući pritom ne oštetiti već gotovu strukturu. Usudim se sugerirati da je dijeljenje s 12 optimalno kako bismo dobili dobro izmiješano završno tijesto, a istovremeno zadržali sve vrijedne (posebno razvijeni gluten) od bigija i natopljenika.
Kara
Anyuta, kao i uvijek - akrobacija! Pečem vaš kruh zatvorenih očiju, uvijek sa sigurnošću znam da će rezultat premašiti sva moja očekivanja Konačno, recept za kruh bez kiselog tijesta (pa, neću se sprijateljiti s njima)
Tumanchik
Citat: anis
Usudim se sugerirati da je dijeljenje s 12 optimalno kako bismo dobili dobro izmiješano završno tijesto, a istovremeno zadržali sve vrijedne (posebno razvijeni gluten) od bigija i natopljenika.
Anyuta ti si profesionalac!
lappl1
Citat: anis
Usudim se sugerirati da je dijeljenje s 12 optimalno kako bismo dobili dobro izmiješano završno tijesto, a istovremeno zadržali sve vrijedne (posebno razvijeni gluten) od bigija i natopljenika.
Anya, hvala na pojašnjenju! Sve ispada vrlo logično!
ksyxa911
Anya, oprostite na glupom pitanju, ali ako napravite to čisto na pšeničnom brašnu? Moji ljubimci ne jedu češki češki. Svidio mi se recept.
Anis
Citat: ksyxa911

... a ako se radi isključivo od pšeničnog brašna? Moji ljubimci ne jedu češki češki.

Ksyxa911, možda je bolje pokupiti neki drugi recept, zasnovan na jednom pšeničnom brašnu, već isprobanom? Ili želite kuhati pomoću ove tehnologije? Ako ništa, tada nemojte dodavati svu vodu odjednom, obično brašno uzima manje vode od cjelovitog zrna.

Pogledajte i ovaj odjeljak: Kruh od pšeničnog kvasca
Postoje recepti za kruh od pšeničnog brašna za svaki ukus.
Anis
Kara, Ira, hvala!
Bilo bi mi jako drago da mi ovaj recept dobro dođe!
NataliARH
Anyuta, kruh je zgodan čovjek sreće na natjecanju!
Anis
Natasha, Hvala vam!
ELa_ru
Anis, Anya! Hvala puno na receptu. Upravo sam izvadio kruh iz pećnice, postaje hladno. Pekla sam odjednom dvostruko brže sa sjemenkama suncokreta i bundeve. Sve se poklapalo s gramom i mililitrom. Nisam dodavao vodu u Bigu. Sretno s konkurencijom. A evo i samog kruha:

Kruh od metle od zobenih mekinja, Peter Reinhart
Anis
ELa_ru, Evgenia, kakve lijepe, dobro napravljene pogače!
Trebao bi biti još ukusniji s dodatkom sjemenki! Kako mi je drago što je sve uspjelo! Hvala vam na fotografiji, s velikim sam se zadovoljstvom divila tako divnom kruhu!
Napišite kad kušate kako kušate. Točno je da je napravljen dvostruki dio. Ovaj kruh dugo zadržava svježinu, ne mrvi se pri rezanju i vrlo je aromatičan!
Hvala na vašoj želji!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha