Čokoladna torta jačine 40 stupnjeva

Kategorija: Pekarski proizvodi
Čokoladna torta jačine 40 stupnjeva

Sastojci

Gorka čokolada, 85-99% kakaa 140 g
Brašno opće namjene 234 g
Soda 1 žličica
Sol 1/4 žličice
Instant kava, prah / granule 67 ml (12-15 gr)
Vrela voda Otprilike 70-100ml
Hladna voda
Bourbon / konjak / viski / rakija pri 40-43% vol. 125 ml
Ekstrakt vanilije 1 žličica
Maslac 82,5% omekšao 228 g
Šećer 400 g
Jaje veliko SB 3 kom.
Dodatni alkohol Neobvezno
Šećer u prahu Neobvezno

Način kuhanja

  • 1. Stavite rešetku na donju trećinu (tako da se kalup za torte peče u središnjem dijelu), zagrijte do 160g
  • 2. Kovrčavi oblik podmažite lulom zapremnine 2,5 litre omekšanim maslacem i pospite krušnim mrvicama ili mješavinom brašna s kakaom (2 žlice mrvica / brašna + 1 žlica kakaa). Preokrenite kalup preko sudopera i otresite višak. Koristio sam bavarski kalup iz Nordic Ware.
  • 3. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji sa zatvorenim poklopcem; pokušajte spriječiti da voda dođe na čokoladu (na primjer, parni kondenzat), inače je neće biti moguće otopiti do homogene strukture; promiješajte da se čokolada potpuno otopi, izvadite iz kupke i ostavite sa strane da se malo ohladi. Ili otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici na srednjoj snazi, u intervalima od 30-40 sekundi, uz povremeno miješanje.
  • 4. Pomiješajte i prosijte brašno, sodu bikarbonu, sol.
  • 5. U čaši za mjerenje (kapaciteta najmanje 0,5 litre) otopite izmjerenu količinu suhe kave s malo kipuće vode, pažljivo dodajte hladnu vodu u liniju od 1 1/2 šalice. Dodajte alkohol.
  • 6. Maslac posebno istucite dok ne postane kremast, dodajte vaniliju i postupno dodajte šećer, dobro istucite. Dodajte jedno po jedno jaje, svaki put umutite dok ne postane glatko i glatko. Vozite čokoladu.
  • 7. Pri maloj brzini miješalice dodajte brašno u tri poteza, naizmjenično s dodavanjem smjese kave i alkohola u 2 postupka (pažljivo dodajte tekućinu, izbjegavajući prskanje). Istucite dok ne postane glatko nakon svakog dodavanja i povremeno ribajte boce posude lopaticom. Nakon zadnjeg dodavanja brašna i bičevanja, pobrinite se da je sve tijesto dobro izmiješano. Smjesa će biti prilično tekuća - to je u redu.
  • 8. Smjesu pažljivo ulijte u kalup, poravnajte površinu naglim pomicanjem kalupa u smjeru kazaljke na satu i suprotno od kazaljke na satu. Pokušajte sipati najviše 2/3 ili 3/4 posude, inače će trebati više vremena da se peče.
  • 9. Pecite 1h 15min, dok se čačkalica ne osuši (provjerite u sredini mase za kolače, dalje od zidova!); od sredine pečenja možda ćete trebati prekriti površinu kolača pergamentom / folijom kako biste spriječili lijepljenje. Ako se vaša pećnica "ne zagrije" za 5 stupnjeva, tada ćete možda trebati peći 5-10-15 minuta duže; provjeriti čačkalicom.
  • 10. Ohladite u tavi 15 minuta, preokrenite se na rešetku (budite oprezni! Torta je vrlo mokra, pogotovo dok je vruća), poprskajte omiljenim alkoholom (po želji), potpuno ohladite.
  • Čokoladna torta jačine 40 stupnjeva
  • 11. Prije posluživanja gornji dio po želji poprašite šećerom u prahu.
  • Čokoladna torta jačine 40 stupnjeva
  • Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

12-20 porcija

Vrijeme za pripremu:

30 min pripreme / 75 min pečenja

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Drage mamice i tatice ljubavi, moram vas odmah upozoriti
- u ovom receptu ništa ne može zamijeniti alkohol od 40 stupnjeva (((
Alkohol ovdje obavlja nekoliko funkcija odjednom: 1. daje određenu aromu (naravno, nemoguće je reći da kolač miriše na konjak, ali u kombinaciji s kavom i čokoladom daje gotovom kolaču jedinstveni miris; 2. svira uloga tekućeg sastojka; 3. najvažnije je da je to aktivni prašak za pecivo, a da gotov proizvod bude vlažan i sočan.
Izvorno ime torte je "Čokoladna torta s 86 prozora", što se doslovno prevodi kao "čokoladna torta od 43 stupnja". Dokaz je američka oznaka za jačinu alkoholnih pića, što odgovara 0,5 vol.% Alkohola. Odnosno, "86-Proof Alcohol" je alkoholno piće s udjelom alkohola od 43 vol.%. U kući nisam pronašao 43% alkohola, koristio sam konjak s 40 vol.% Alkohola. Autor recepta predlaže upotrebu rakije, konjaka, burbona, viskija itd. Votke, ne bih preporučio votku, uostalom, kolač, a ne uho, nećete nikoga ugoditi aromom votke u kolaču .. .
Kalup je izradio Nordic Ware, s neprianjajućim premazom, ali možete uzeti bilo koji kalup s cijevi; prisutnost cijevi u kalupu ovdje je obavezna - takvo će se tijesto peći neravnomjerno u uobičajenom obliku, s presušenim rubovima, sredina će dugo ostati vlažna .. Kalup podmažite i u potpunosti pospite mješavina mrvica s kakaom ili brašna s kakaom; ovdje je potreban kakao kako bi gotov kolač na površini bio ravnomjerno smeđe boje, a ne s bijelim mrljama (kao što se događa ako ga pospite jednim brašnom).
Količina šećera u receptu je razumljiva - da biste povezali veliku količinu tekućine u receptu i istodobno održavali kolač vlažnim i fino poroznim, treba vam upravo toliko. Ova količina šećera omogućuje da se kolač istuče nakon dodavanja brašna bez rizika da se poveća "gumenost" kolača zbog stvaranja glutenskih niti.
Što drugo? O da, kava! Iskreno, nisam ljubitelj kave općenito, ali to vam omogućuje da dodatno naglasite čokoladnost kolača, pa sam na vlastitu odgovornost i rizik odlučio vjerovati autoru (mojoj voljenoj i desetke puta testiranoj od Maide Heatter) i uzela točno onu količinu kave koju ona preporučuje (kava je bila granulirana). Maida, kao i uvijek, nije razočarala! Pokazalo se da je torta intenzivno čokoladna, vlažna, umjereno slatka. U gotovoj torti praktički nema mirisa i okusa kave.
Prskana na vrhu otkrivenim ostacima Grand Marniera, nije posuta prahom.
Jako ukusno, preporučujem!

A.lenka
Uraaaaaaaaaa !!! Evo ga, moj lijepi !!! Evo ga mi je najdraži !!!! : a-kiss: Čokolada, čokolada !!!!
Natasha, hvala na receptu !!! Ispeći ću !!!
Nataliwave
A.lenka, hvala!)) peče za zdravlje!
Mila1
Nataliwave, Natasha, je li to onaj baršun? Označite ga odmah !!! Odmah sam pala na njega
Nataliwave
Mila, da, jako je mokro!))
Sad će se svježe kuhano ohladiti, a ja ću napraviti rez, pokazati
Mila1
Nataliwave, Natasha, i ne gledam ni u ovom receptu, ni u mom nema praška za pecivo. Je li tako?
Nataliwave
Mila, imala si recept koji je izgledao poput browniesa, tamo je moguće i bez praška za pecivo, pogotovo za pečenje u malim limenkama .. A ovdje je i soda (bolje je "vjenčati se" s kiselim medijem čokolade), pa čak i ovdje jak alkohol - također je kao da strši prašak za pecivo ...
Kirks
Natasha, cupcake je jako lijep
Nataliwave
Kirks, imenjače, hvala!))
plasmo4ka
Wow !! Koja ljepotica! na fotografiji poput CRNOG SAMTA! Hvala vam! odvukao ...
ang-kay
Kakva lijepa! Mislim. što je ukusno.
Nataliwave
Cure, hvala! Njegova površina je vrlo glatka, odsjaj, teško sam slikao telefonom (aluminijski kalup daje tako tanku i hrskavu koricu), a unutrašnjost je vlažna, čini se kao da je natopljena likerom.
U silikonu mislim da će površina biti mekana ..
Nira
Zgodan, čokoladni bavarski.
Franky
Ili jednostavno uzmite 1,5 šalice dobre kave (ne espresso, već "normalne")? inače nemam topljivog u svojoj kući, ali postoji stroj za kapsule ..
Nataliwave
Franky, Siguran sam da možete!)
štedljivost
Natasha, cupcake je dobar. Peći ću u bavarskom obliku ili Heritageu, još nisam odlučio
Franky
Citat: Nira
Zgodan, čokoladni bavarski.

da je barem još u pivu ...
štedljivost
Franky Ha Ha
Nataliwave
Cure, pa s pivom - pa s pivom!
Pa napisao sam da možete poprskati svoj omiljeni alkohol!
Što ?! Vrlo svježa kombinacija!
Nataliwave
A onda će biti potrebno dodati bavarsku u odjeljak njemačke kuhinje)))
Loksa
Bit će zanimljivo probati ovaj 40 stupnjeva, a onda mamurluk ne muči? A onda je možda šteta nakon toga ići ljudima, trebate ljude pozivati ​​k sebi ...
Nataliwave
Oksanochka, ovdje je glavna stvar formulacija)))
"Mamurluk" možete nazvati "radošću susreta s prijateljima"
A ako i svoje prijatelje počastite "jakim" cupcakeom, tada uopće neće biti pitanja)))
Svi će biti tako sretni
Mihaska
Nataliwave, Natasha! Recept je u vašoj bilježnici! Cupcake - u redu!
Stekli ste uspješnu knjigu! S velikim zadovoljstvom povlačim recepte koje izlažete u moje spremišta! Kao što moja obitelj kaže - kolača nikad nema previše!
Nataliwave
Oh, Irina, makar JEDNA knjiga
Kupio sam ih DEVET (!!!)
Nemam problema s receptima, imam poteškoća s vremenom i ograničenim izjelicama
Mila1
Citat: Nataliwave
Nemam problema s receptima, imam poteškoća s vremenom i ograničenim izjelicama
Natasha, a ti ispeci i poslati Mi ćemo jesti
Nataliwave
Citat: Mila1
Natasha, a ti ispeci i poslati Mi ćemo jesti
Bojim se da je sve na ruskoj pošti proždrlijesti)))
Nade4ka
Natasha, super! Upravo sam dobio obrazac Heritage 6 cupcakes - hoće li to uspjeti ili jednostavno moram napraviti veliki?
Nataliwave
Nade4ka, Mislim da je ovaj cupcake bolje peći u velikom obliku s lulom .. Jučer je Mila pekla čokoladne browniese, pa mislim da će dobro pasati malim Haritejiksima, evo recepta: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Ali ako želite isprobati ovaj recept - hajde, napišite kasnije kako se to dogodilo!))
štedljivost
Natasha, 12 g kave, izvagano, donijet će 3 deserta l s toboganom, je li tako?

I ovdje. (U čaši za mjerenje (kapaciteta najmanje 0,5 litre) otopite izmjerenu količinu suhe kave s malom količinom kipuće vode, pažljivo dodajte hladnu vodu u linije u 1 1/2 šalice) Nisam baš dobro razumio
Nataliwave
Olya,
u vezi s kavom - dobro .. dobro će doći .. općenito u 1/4 šalice oko 67 ml, ali ovo je uvjetno, dodajte kako želite .. bit će manje - nije zastrašujuće, ne radite kolač od kave )))
O tekućinama: ukratko, trebate 375 ml hladne kave. Ali: nećete ga otopiti u hladnoj vodi, zar ne?
Stoga ga otopite kipućom vodom, malom količinom, najvažnije je otopiti .. a ostatak dodajte hladnom vodom.
Ako imate vremena za čekanje, samo ulijte prah u kipuću vodu u veliku čašu, a zatim, kada se ohladi, treba izmjeriti 375 ml (ako treba, dodajte malo vode u ovu količinu).
štedljivost
Natasha Hurray, hvala na pojašnjenju

Sad ću ispeći kolačić sa kremom od sira, a zatim čokoladni!
Nataliwave
Ako ništa - napišite!
Imajte na umu - morate pratiti temperaturu!
Prvi put sam pekla - ispalo je točno 1 sat i 15 minuta, a drugi put je temperatura "skočila" sa 140 na 160 (sada imam prijenosnu pećnicu, radi vrlo nestabilno ..) - pa sam je morao peći 1 sat i 30 minuta do suhe čačkalice .. a ako vidite da je tijesto više od 2/3 (oko 4 cm od gornjeg ruba obrasca) - bolje ne budite revni i ostatke pecite u maloj kalup ..
I pažljivo ga izvadite .. dok je vruće - vrlo mekano, možete ozlijediti stranice kalupa .. Kalup možete okrenuti na rešetki, paziti da se kolač ne zalijepi i ostaviti ga ispod kalupa deset minuta .. neka razmisli o svom ponašanju))
štedljivost
Hvala vam
Emilia +
Nataliwave, Natalie, je li moguće koristiti vrhunsko pšenično brašno umjesto brašna opće namjene?
štedljivost
Stavim u pećnicu, čekam

Emilia, mislim da možeš.
Nataliwave
Emilia +, naravno!
Također sam napisao da nema smisla za kolač koristiti super dobro krušno brašno)))
Imam kod kuće za kruh - s visokim udjelom proteina i za pečenje - najviši stupanj, ali jednostavniji)))
Oprostite ako nije jasno)))
julia_bb
Nataliwave, prekrasan recept želim ga kušati u nordijskom velikom srcu. Mislite li da će uspjeti? Iako u sredini nema cijevi, nema ni sredine))
Mihaska
štedljivost, čekamo i vaš cupcake! Željno!
Nataliwave
julia_bb, Julia, mislim da će moje srce ispasti sjajno)))
Emilia +
Nataliwave, Natalie, je li moguće ekstrakt vanilije zamijeniti vanilinom ili vanilin šećerom?
štedljivost
To sam i učinio Čokoladna torta jačine 40 stupnjeva

Čekam da se ohladi. Natashahvala na receptu

Natasha, oduševljena sam, tako je ukusno
Nataliwave
Da, naravno, u čemu je pitanje! Sad koristim vaniliju, ekstrakt je gotov ((((
Mihaska
armerija, Olja! Ljepotica je ispala! Divan cupcake!
štedljivost
Mihaska Ira, on je nježan, krhak i vrlo, vrlo ukusan
Mihaska
Da, samo sam sigurna u to, Olya! I jako sam sretna zbog tebe!
štedljivost
Nataliwave
Olga, Olya, kakva ljepota !! Dobra cura! Koliko ste vremena ispekli? Koji ste alkohol dodali? Kako ste izašli iz kalupa - nema problema?
Mila1
štedljivost, Olga, unatoč tome kako su lijepi cupcakesi u ovom obliku !!!
štedljivost
Natasha, pečena 1h 15m, dodana rakija, malo zalijepljena za kalup. Potrebno je istresati, uredno, krhko.

U početku me cijedilo 400 grama šećera, previše sam razmišljao, ništa poput šećera u umjerenim količinama.

Moja je obitelj voljela cupcake

Sve tijesto nije stalo u kalup, ostalo je na malom kalupu.
Nataliwave
Olya, super, drago mi je da mi se svidjelo!) Kako volite s kavom? Jeste li kušali kavu u hladnom cupcakeu?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha