Crni kruh bez kvasca i bez kiselog tijesta

Crni kruh bez kvasca i bez kiselog tijesta

Kategorija: Poseban kruh

Sastojci
Oguljeno raženo brašno	300 g
Pšenično brašno, vrhunsko	200 g
Sol	1,5 žličice.
Šećer (med)	1,5 žlica. l.
Sirovo suncokretovo ulje	1,5 žlica. l.
Voda	400 ml

Način kuhanja

Napomena * Za krupniji kruh morate prvoklasno brašno zamijeniti brašnom od 2 razreda. Ako to nije moguće, tada možete koristiti pšenične mekinje s vrhunskim brašnom (tj. 180 g vrhunskog brašna i 20 g mekinja).

Sve sastojke stavite u posudu od 1,5 do 2 litre (koristim plastičnu mjernu čašu s poklopcem).

Uzimamo mikser s nastavcima za kuke (može se koristiti i pjenjač, ​​ali tada treba dodati malo više vode) i sve miješamo do homogene konzistencije (obično traje najviše 5 minuta).

Spremnik zatvorimo poklopcem i stavimo ga na toplo mjesto na 24 sata (na topli pod, ispod baterije itd.).

Uzmemo lim za pečenje ili dovoljno širok teflonski (keramički) oblik, podmažemo biljnim uljem i žlicom pretvorimo svoje tijesto u lim za pečenje. Trebao bi se malo proširiti.

Stavili smo lim za pečenje s tijestom u pećnicu, ali ne uključujemo pećnicu (ili postavljamo temperaturu na 30 stupnjeva, tako da tijesto bolje odgovara), pričekajte 1 sat.

Uključite pećnicu na 150 stupnjeva i ostavite da se peče 1 sat.

Izvadimo posudu za kruh, okrenemo kruh na dasku (rešetku) i ostavimo 1 sat na sobnoj temperaturi za konačno pečenje i hlađenje. Također za to vrijeme izlazi višak vlage i kruh postaje normalne konzistencije.

Napomena * Kruh je izvrstan, bez kiselosti, za razliku od kruha s kiselim tijestom. Istodobno, ne izgleda poput kvasca, jer je ciklus prilično dug. Cijeli postupak traje malo vremena, ne računajući vrijeme čekanja na dan dok kruh fermentira.

Hvala vam.

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Pečenje kruha bez kvasca i glutena (recepti)

Pokazao se zanimljiv kruh, posebno porozna mrvica.
Pitanje: je li tijestu dodan prašak za pecivo ili soda?

Da, kruh je zaista impresivan, premda me jako iznenadio što se više puta radio bez kiselog tijesta. Ne, radim kako sam opisao, odnosno nisam stavio prašak za pecivo, uključujući sodu.

Tada ćemo eksperimentirati, da vidimo što će se dogoditi, zanimljiva ideja

S prvim kruhom na forumu!

vrlo zanimljiv kruh zaintrigiran

Pokušajte to učiniti. Obavezno prijavite rezultate. Također mislim da bi moglo potrajati malo manje vremena ili, naprotiv, malo više, ovisno o temperaturi probnog sloja (na primjer, danas sam ovaj kruh napravio negdje nakon 18 sati, a ne nakon 24, i, bez obzira na to, opet je ispao porozan).

Hvala, pokušat ću, sigurno ću napisati o onome što će uspjeti

[Tatjana]

Zanimljiv recept Tko je već pokušao ponoviti stvarnosti?

Tada ćemo eksperimentirati, da vidimo što će se dogoditi

Tatjana, jeste li već probali? Pa kako?

Pokušao sam. Pojeo se kruh (ovdje imamo posebne ljubitelje raži), ali, po mom mišljenju, iskustvo je bilo neuspješno. Kruh je izgledao poput plastelina, ne isto kao na autoričinoj fotografiji: (Istina, pekao sam ga u kalupu, možda je spriječio izlazak viška vlage. Pokušat ću ponovo, samo ga stavljajući na lim za pečenje

Lima za pečenje ovdje čine veliku razliku. Ako to radite u kanti iz aparata za kruh, možda ćete vjerojatno dobiti ciglu.

Pa, tijesto je na bateriji, fermentirano :) Prekosutra ću izvijestiti

Pečeno na plehu. Kruh je oblikom sličan gruzijskom lavašu. Sušnije nego prošli put i slađe, vjerojatno zbog činjenice da više vlage nema.Svidio se mojim ljubiteljima raži, ali i prošli put glinenoj cigli
Ovaj put sam fotografirao, objavit ću ih kad ih prebacim na računalo

Prije sat vremena izvadio sam iz pećnice kruh pečen po ovom receptu :-)
Evo vanjskog i izrezanog pogleda:


Učinio prema receptu autora teme.
Okus najviše podsjeća na raženi (sivi) okrugli kruh iz trgovine. Ne plastelin na fotografiji možete vidjeti da je prisutna poroznost.
Puno vam hvala na jednostavnom i zanimljivom receptu!

[sageol]

sageol, prihvaća li ovaj recept aditive? Na primjer: masline, prženi luk, orašasti plodovi, grožđice, ostalo suho voće?

Poštovani, odavno ne radim čisti crni kruh, sve radim bijelo s malim dodatkom raženog brašna. Bit će potrebno ponoviti!
Mislim da je sasvim moguće staviti, ali samo odmah kada se mijesi mikserom i dovoljno sitno nasjeckati. Za grožđice i ostalo suho voće dodajte jednaku količinu vode u gramima, kako ne bi prekršili proporcije kako grožđice ne bi upile višak vlage.

[sageol]

sageol, od svoje zadnje poruke to sam učinio dva puta s grožđicama - vrlo zadovoljan! Grožđice vrlo uspješno pokreću (ili bolje reći gotovo u potpunosti maskiraju) specifičan okus raži prema izvornom receptu.

Jedini problem na koji sam naletio: moja miješalica jako teško mijesi takvo tijesto, jako se zagrijava i, općenito, ispada dugo i nije baš učinkovita (snaga miksera je 450W i ozbiljno se bojim da bi izdržala podosta takvih mješavina). Posljednji put kada sam mijesila tijesto za ovaj kruh u aparatu za izradu kruha, bio je program okruglica. Također sam pokušao mijesiti rukama - ispada učinkovitije nego mikserom, ali takvo tijesto mi se vrlo loše opere s ruku)

Pa, 450 W za mikser je puno. Ovo nije miješalica. Imam 350V, pa čak se i on bez problema nosi s tim testom, iako kukice za tijesto trebate koristiti kao nastavke, a ne metlice. Općenito, dogodilo se s mikserom i napravilo strmije tijesto, na primjer, za njemačke medenjake, tamo je uglavnom bilo jako tijesno i također je to činilo.

Pa, 450 W za mikser je puno. Ovo nije miješalica.

Nakon pažljivog čitanja napokon sam shvatio što ide po zlu: naravno, upravo sam imao miješalicu i još uvijek nisam mogao shvatiti zašto tako zamršeno nazivate noževe za sjeckanje - "kuke" ... riječ "mikser" moj je um tvrdoglavo prilagodio postojećem na raspolaganju stvarnosti u obliku blendera)))

[sageol]

Koji je najzanimljiviji recept koji sam preskočila !!!

Nema kvasca, nema kiselog tijesta i takve poroznosti !!!

sageol, Dobro sam razumio, vrijedi peći ovaj kruh u obliku somuna, tako se tijesto širi i peći, zar ne?

A što ako je tijesto napravljeno samo od raženog brašna, sranje gluposti će uspjeti?

Da, baš tako, odnosno, kako je tijesto stajalo jedan dan, nakon toga, bez miješanja, izlijte ga na lim za pečenje malo nauljen, malo će se raširiti samo od sebe. Mislim da je to moguće učiniti na raži, iako je zadovoljstvo po meni sumnjivo, jer je samo raženo brašno vrlo grubo i ima najmanje 1/3 pšenice, ali ima smisla dodati.

Recept mi ​​se jako svidio. Možete li mi reći da se ovaj kruh može peći u aparatu za izradu kruha? Možda je netko to učinio?
Koji program odabrati, možete li odgoditi početak dok tijesto stoji?

Neželjeno je peći takav kruh u x / pećnici, možete dobiti potplat. Bolje sporo kuhalo, pećnica, električna tava s poklopcem.

vrlo zanimljiv recept .. pokušat ću ispeći u princezi ..

[Zanimljiv recept]

Zanimljiv recept Kad smo živjeli u Turkmenistanu i Tadžikistanu, s velikim smo zadovoljstvom kupovali i jeli lokalne somune, a oni su samo mijesili ovu vrstu - bez kvasca, stojeći na suncu. Vrlo ukusno i nije uobičajeno, iako pšenično brašno. A blagdanske torte - s mlijekom - uglavnom je bilo nešto s nečim: girl_claping: Takve je kolače ponekad pravila, posebno u 90-ima, kad je kvasca nedostajalo

Možete li mi reći da se ovaj kruh može peći u aparatu za kruh?

U principu, Admin vam je točno rekao da ciglu možete dobiti ako to učinite kako sam naznačio.Međutim, ako dobro razmislite, tada možete učiniti sljedeće: miješajte sve sastojke mikserom - dobivate prilično tanko tijesto, nakon čega smjesu morate ostaviti ne u šalici, već je odmah prebacite u kantu stroja za kruh, prekrijte kantu omotom za hranu, na primjer čačkalicom napravite male rupe ... Zatim, nakon jednog dana, bez miješanja, pokušajte ovaj posao peći na niskoj temperaturi (150, najviše 160 stupnjeva). Samo još jedno "ali" - u aparatu za izradu kruha ne postoji takav izbor temperature (150-160 stupnjeva), već postoji samo način pečenja (barem na mom Panasonicu SD257). Dakle, ako postoji izbor temperature, onda to pokušajte nedvosmisleno. Ne zaboravite izvijestiti o rezultatima u ovoj niti.

p.s. Ipak, nakon što sam pročitao moj savjet i predstavio ovu sliku, čini mi se da cigla jednostavno neće biti jednoznačna, već se naprotiv može ispostaviti da će u kruhu biti neravnomjerno velikih rupa, a to je također tužno. Ali u ovom slučaju, nakon jednog dana, ne možete ga odmah ispeći, već ga pažljivo promiješajte barem lopaticom u kanti i ostavite par sati.

[za što]

Možete li mi reći da se ovaj kruh može peći u aparatu za kruh?

A za što ispeci ovo vrlo izvornik kruh-somun u xn, za koje postoji mnogo njihova načini pečenja kruha. Gnječenje i držanje tijesta vraćaju se u davna vremena, kada se sve radilo olovkama, kada nisu ni poznavali kvasac. Hvala vam sageol! Prekrasno je i ugodno znati da takav mladić zna za ovaj način pečenja.

Prekrasno je i ugodno znati da takav mladić zna za ovaj način pečenja.

Pa čovječe - kaže glasno. Više sam momak koji se zanima za kuhanje.

Ukusno! Tijesto je stavila navečer oko 20. Ujutro u 9 prebacila sam ga u podmazanu tavu. Čekao sam još 2-2,5 sata. Pečeno u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta. Pore ​​su manje nego na fotografiji, ima gustih (bez pora) malih površina. Trebalo je pričekati u tavi 3-3,5 sata.

[sageol]

sageol, Zahvaljujem na receptu! Sve je uspjelo! Napori su minimalni, ali rezultat je pristojan. Dugo sam želio nešto bez kultura kvasca / startera i plastelina. Ispeći ću još malo. Pitanje je zrelo: je li bitno zagrijavati pećnicu zajedno s tijestom ili se može postaviti nakon postavljanja potrebnog t?

Eto

[sageol]

sageol, Zahvaljujem na receptu! Sve je uspjelo! Napori su minimalni, ali rezultat je pristojan. Dugo sam želio nešto bez kultura kvasca / startera i plastelina. Ispeći ću još malo. Pitanje je zrelo: je li bitno zagrijavati pećnicu zajedno s tijestom ili se može postaviti nakon postavljanja potrebnog t?

Odgovorit ću dok vlasnik nije. Kako temperatura postupno raste, tijesto polako fermentira u toplini i udobnosti. Ako se tijesto dobro diglo, tada možete ići u vruću pećnicu.

Opa, kakav zanimljiv recept! Svakako ćemo probati, hvala

Odgovorit ću dok vlasnik nije. Kako temperatura postupno raste, tijesto polako fermentira u toplini i udobnosti. Ako se tijesto dobro diglo, tada možete ići u vruću pećnicu.

Ispravno zabilježeno. Općenito, možete pokušati na različite načine. Teoretski, ako je pećnica jako vruća (do 260 stupnjeva) i u nju se stavlja kruh u obliku, ili još bolje na kamen za pečenje (ali to nije slučaj), tada bi zbog oštrog zagrijavanja pore trebale biti veće i kruh bi trebao odrasti. A ako ga postupno zagrijavate, mrvica bi trebala ispasti tromo i kruh će se zamagliti.

Hvala vam slijedeće. Pokušat ću jednom vruće

Donio sam svoj kruh sa zahvalnošću
Svidio mi se okus Bez gnjavaže, malo proizvoda, zanimljiv rezultat


Nisam odstupio od recepta. Pečeno u mini pećnici na tavi od 26 cm.

Što ako prije pečenja otkinete komad tijesta i ostavite ga za početak za sljedeću seriju? Mislim da će proces fermentacije ići brže.

Zamijesio sam ga sinoć ...
Pšenica 1. razreda, s medom
Čekam večer

Katya, pričekat ćemo, vrlo zanimljivo! Dječak još uvijek ima mrvicu drugačiju od ostalih.

[Natalia]

Natalia, da, svi imaju različite greške
A čini mi se i da je moje tijesto cool ...neće se širiti ...
Iako ćemo vidjeti navečer)
Dakle, razumijem da traje fermentacija i u njoj se počinje stvarati divlji kvasac po vrsti kiselog tijesta

Pečeno jučer .....
Mrvica je punašna ...
Mislim da moram peći na višoj temperaturi ... barem na početku ...
Slatko je za moj ukus ... sva moja ljubav prema raži s kiselim tijestom, tako da bude malo kiselosti ...
U principu je moguće duže eksperimentirati s fermentacijom i staviti manje bakra .. i igrati se s temperaturom
Ovako je ispalo, oprostite na tamnoj fotografiji ..

[sageol]

Katyusha, kakav ukus uopće? Htio sam i nešto poduzeti. Moja prijateljica jede malo kruha zbog kvasca (ima tendenciju prekomjerne težine), želim je liječiti. Mrvica je tako porozna.

Admin, hvala, zanimljiv recept. Zaintrigiran. Jako lijepa mrvica.

sageol, oprosti, krivo sam te nazvao!

[baba nata]

baba nata, ukusan kruh, IMHO slatkast i prilično bljutav, recimo samo da nema snažno izražene note
A prijatelj se uzalud boji kvasca, punina uopće nije od njih, sve je to lažno krivotvorenje
I raženi kruh je vrlo koristan)
Inače, šifru sam odrezao nožem, tada su se pore bolje vidjele, male takve, ali ravnomjerno
Nema fotografije i svi su jeli više))))

autor citata = Baba Nata veza = tema = 348574.0 datum = 1452919424]
sageol, oprosti, krivo sam te nazvao!
[/ citat]
Možete uređivati ​​svoje poruke, gumb "uredi" u gornjem desnom kutu poruke

Jučer sam pekla kruh po ovom receptu. Vrlo, vrlo ukusno, ali ni kap se nije digla, tanka poput kolača, iako iznutra vrlo porozna. I također se čvrsto zalijepio za pergamentni papir.

Autorice, ali čisto na pšeničnom brašnu dobivate takav kruh?

I ustao sam. Primijetio sam da što je duže u obliku prije pečenja, bit će puhastiji i viši. Jednom sam previše stajao zbog svoje zauzetosti - izašla je tako lijepa! Za čitav volumen tave od 26 cm

I ustao sam. Primijetio sam da što je duže u obliku prije pečenja, bit će puhastiji i viši. Jednom sam previše stajao zbog svoje zauzetosti - izašla je tako lijepa! Za čitav volumen tave od 26 cm

Stajao sam točno sat vremena u pećnici na 50 stupnjeva, ne mogu podesiti nižu temperaturu. Samo što nisam sasvim razumio zašto bi trebao stajati ispred pečenja u uniformi, ako je stajao dan prije

Dan je u posudi za miješanje. A onda ga stavim u tavu i čekam uspon. Stvarno se diže. A zatim pažljivo premjestim kalup u vruću pećnicu. Dobiva se porozni kruh, visok najmanje 4 cm

Stajao sam točno sat vremena u pećnici na 50 stupnjeva, ne mogu podesiti nižu temperaturu. Samo što nisam sasvim razumio zašto bi trebao stajati ispred pečenja u uniformi, ako je stajao dan prije

Dakle, ubili ste sav "kvasac" koji je ispao tijekom dugotrajnog ispitivanja tijesta. Probiranje tijesta ne bi trebalo biti veće od 30 * C - tada kvasac za njih umire iz vrućeg medija

Tijesto je stajalo 24 sata, tako da su se unutra odvijali procesi fermentacije koje daje brašno + voda. To je poput kvasca - brašno i voda su se spojili i fermentacija je započela.

Razumijem da se u posudi za miješanje nije dovoljno popeo u jednom danu? Zašto još sat vremena?

Razumijem da se u posudi za miješanje nije dovoljno popeo u jednom danu? Zašto još sat vremena?

Pročitajte gore, upravo objasnili "zašto"

Dan za fermentaciju i stvaranje kvasca
Sat vremena da se tijesto digne na toplom