Pšenični hljebni kruh "Barbariski" (s raženim kiselom tijestom)

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični hrskavi hrskavi žutika (s raženim kiselim tijestom)

Sastojci

raženi kiseli tijesto 100% hidratacija 200 gr.
voda + mlijeko 200 gr.
prešani kvasac 3 gr.
mljevena sušena žutika 30 gr.
pšenično brašno 1 razred 150 gr.
vrhunsko pšenično brašno 250 gr.
med 2 žlice. žlice
maslac 50 str.
sol 1 žličica

Način kuhanja

  • Revizija kućnih naslaga pokazala je određenu zalihu suhe žutike iz mog vlastitog povrtnjaka. Već ga imam u pilafu i kompotu, ali nikad ne prestaje. Ali vraški korisno. Odlučio sam ga pokušati pričvrstiti za kruh. Donosim na vaš sud što se dogodilo:
  • Dakle, šaljemo sve sastojke u posudu i mijesimo oko 10 minuta pri srednjoj brzini.
  • Pšenični hrskavi hrskavi žutika (s raženim kiselim tijestom)
  • Pšenični hrskavi hrskavi žutika (s raženim kiselim tijestom)
  • Tijesto je dovoljno ljepljivo. zaokružite ga i pošaljite u podmazanu posudu. nije vidljivo na fotografiji, ali zahvaljujući žutiku tijesto je dobilo ugodnu ružičastu boju prošaranu komadićima bobica.
  • Pšenični hrskavi hrskavi žutika (s raženim kiselim tijestom)
  • Nažalost, tijesto sam zamijesila kasno u danu (kvasac hranjen tijekom dana nije se dugo svirao, jer je grijanje već bilo isključeno i u stanu nije bilo vruće). Stoga se nisam igrao tijestom, već sam ga jednostavno preko noći poslao u hladnjak.
  • Ujutro maknite tijesto sa hladnoće. Ostavite da se zagrije 1,5-2 sata. Zatim umijesite tijesto, podijelite na 5 dijelova i oblikujte duguljaste štruce. Položite ih u obliku četke za žutiku i pustite da se distanciraju. Trebalo mi je 40 minuta.
  • Pšenični hrskavi hrskavi žutika (s raženim kiselim tijestom)
  • Prerežite štruce prije pečenja. Pecite na pari prvih 15 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva. Nadalje, na temperaturi od 200 gr. dok ne bude spremno.
  • Rezač:
  • Pšenični hrskavi hrskavi žutika (s raženim kiselim tijestom)
  • Hrskavi kruh je malo vlažan, ali pečen s izrazitim voćnim okusom. Oni su desert, a ne blagovaonice. Kiselost je prisutna, ali je dobro uravnotežena sa slatkoćom meda.

Jelo je dizajnirano za

5 komada.

Vrijeme za pripremu:

4 sata + fermentacija preko noći

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Žutika je skladište hranjivih sastojaka. Cijeli njegov grm može se koristiti u ljekovite svrhe. Dakle, lišće, kora i korijenje žutike sadrže alkaloide, od kojih je glavni berberin. A u kori i korijenju berberina najviše od svega. Ovi dijelovi biljke sadrže tanine i vitamine C i E.

Plodovi žutike bogati su organskim kiselinama (limunska, jabučna, vinska i dr.), Korisnim pektinima, šećerima, imaju puno vitamina C, vitamina K, kao i karoten i mineralne soli. U nezrelim plodovima ima i alkaloida.

Žutika u službenoj i tradicionalnoj medicini

U ljekarnama možete pronaći korijenje, koru i lišće obične žutike. Također, na bazi žutike, pripremaju se lijekovi za uklanjanje unutarnjih krvarenja, s hipotenzijom maternice nakon poroda, kao koleretik za dispeniju žučnih puteva, kolecistitis, kao i za probleme s jetrom, žučnim mjehurom. Pripravci od žutike pomažu kod dijabetesa, raka i drugih bolesti.

A u narodnoj tradiciji u mnogim se zemljama plodovi žutike koriste i kao koleretik, hemostatik, sredstvo za poticanje apetita i tonik za crijeva. Poznato je da se voće može koristiti i kao diuretik, lako laksativ, antipiretik, umirujuće, adstrigentno i protuupalno sredstvo. Pripravci od voća također se koriste za jačanje mišića srca.

Katko
Hvala na tako zanimljivom receptu)
Već u oznakama)
Učinit ću to samo od smrznute žutike, na jesen ju je moj otac skupio i mi smo je smrzli
I baš sam razmišljao o tome kako prilagoditi pečenje raženo-pšeničnog kruha ritmu radnog tjedna, intuitivno sam došao do vrenja u hladnjaku, a evo i vašeg recepta)))
tuskarora
Za tvoje zdravlje. Pogledajte samo vlažnost zraka, jer je moja žutika suha, a vaša smrznuta. možda će trebati dodati par žlica brašna.

I moj vam savjet, prije nego što tijesto pošaljete na hladno, pustite da odstoji sat i pol na stolu i stavite ga nekoliko puta. pa će biti bolje. Jednostavno nisam imao dovoljno vremena.
Katko
ElenaPuno hvala na preporukama)
Kras-Vlas
Slatki "Barbariski" i fermentacija preko noći u hladnjaku su također izvrsni!
Hvala Lena!
leostrog
Napravio sam puding od griza sa sušenom žutikom i također "pigtailom" od kvasca, te kruh od velškog čaja (slatki) - ispada vrlo ukusno. Samo kiselost žutike i njezina crvena boja, vrlo crvena boja, vrlo su korisni.
Albina
Pogledao sam sliku i samo mi je sinulo da su to lepinje tako posložene. I nastavila sam prolaziti. Predivan recept

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha