Seljački kruh s medom na zreloj kvasini

Kategorija: Kiseli kruh
Seljački kruh s medom na zreloj kvasini

Sastojci

zreli kvasac 1 čaša (170 gr)
raženo (cjelovito zrno) brašno 3 šalice (370 gr)
Pšenično brašno 1-2 šalice (285 gr)
sol 1 žlica
Topla voda 2 šalice (500 ml)
med 1 žlica
biljno ulje 2 žlice

Način kuhanja

Izvadimo kvas iz hladnjaka i ostavimo da se ugrije u kuhinji 2 sata.
Hranimo kiselo tijesto - dodajte pola i pol raženog brašna i toplu vodu da dobijete pravu količinu kiselog tijesta, ne zaboravljajući staviti dvije žlice gotovog kiselog tijesta u čistu staklenku s poklopcem i staklenku staviti u hladnjak.
Ostavite 4-5 sati da se kvasac udvostruči. Prošli put sam se zanijela i stavila sav kvasac u tijesto, zaboravivši ga ostaviti za kasnije. Morao sam uzgajati novi 3 dana.
U posudu miksera prosijimo obje vrste brašna (budući da sam imao mladu kvasnicu, dodao sam 1 žličicu suhog kvasca, a sa zrelom kiselom tijestom nije potrebno). Ne izlijemo sve pšenično brašno, već ostavimo trećinu. Mi miješamo.
Napravimo rupu u brašnu i ulijemo med, kvasac, toplu vodu i počnemo mijesiti pri maloj brzini. Kada vidimo da se sve brašno upilo, povećajte brzinu i mijesite 7 minuta. Ako vidimo da je tijesto tanko, dodajte 2 žlice pšeničnog brašna i zamijesite.
Nakon 7 minuta ulijte ulje i dodajte sol. Mijesite još 3 minute.
Tijesto je ljepljivo. Po preostaloj posipajte radnu površinu pšeničnim brašnom. Izvadite tijesto iz posude strugalicom. Mijesimo dodajući malo brašna da se ne lijepi za ruke. Zatim podmažite veliku posudu biljnim uljem i prebacite kuglu tijesta u posudu. Tijesto okrećemo nekoliko puta tako da bude prekriveno maslacem. Prekrijte tijesto folijom i stavite ga na toplo mjesto na 3 sata da se udvostruči.
Tijesto se diglo. Namažemo ga na pobrašnjenu površinu i malo umijesimo da zrak izađe. Mijesim istezanjem i savijanjem 5 puta.
Uzimam okruglu probnu košaru i pokrivam je platnom, posipajući je mješavinom brašna i škroba. Stavim tijesto u košaru, zašijem. Pokrivam ga ručnikom i stavljam na počinak 1,5 sata u topli kut.
Zagrijavamo pećnicu na 220 g, a na dno stavimo duboku posudu s 1-2 čaše kipuće vode.
Tijesto iz košarice rasporedimo na lim za pečenje papirom ili sagom. Odozgo pospite brašnom i prerežite na nekoliko mjesta. Stavili smo lim za pečenje u sredinu pećnice na 10 minuta s ovim zagrijavanjem.
Nakon 10 minuta zagrijavanje spustite na 200 g. i pecite 45-50 minuta, dok ne zaboravite pećnicu poprskati vodom svakih 5 minuta.
Seljački kruh s medom na zreloj kvasini
Gotov kruh zamotajte ručnikom i ostavite neko vrijeme na rešetki (najmanje 5 sati ili sazrite preko noći). Pokazalo se da je to divan kruh.

Bilješka

1. Imao sam incident, ostao sam bez kvasca. Morao sam uzgajati trodnevnu kulturu kiselog tijesta. Stoga sam u brašno dodao 1 žličicu suhog kvasca.
2. Ako se pokaže da je raženog brašna ponestalo, možete dodati cjelovito zrno. Kruh će ispasti bez nedostataka.
3. Iz nekog razloga prirodni med zamjenjujem medom od datulja - silanom.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha