Aleksandra
Posjetio VVT-ove tijekom vikenda. Napokon sam kupio melasu, Extra-R, nadopunio zalihe slada i panifarina. Istodobno sam uzeo nekoliko pakiranja gotove smjese SOVITAL MIX "za brzu pripremu raženo-pšeničnog kruha s dodatkom lanenih sjemenki, sjemenki sezama itd."

Upute na pakiranju Sovitala sugerirale su svih 400 g sadržaja plus 2 žličice. kvasac i 1 žlica. l. Pomiješajte šećer s 300 ml vode i pecite.

Odlučio sam uzeti samo pola smjese, ostatak u pola pšenice i oguljene raži, umjesto šećera - melase, umjesto suhog kvasca, živo i par žlica raženog kiselog tijesta od kefira, i upotrijebiti svježi Extra R i panifarin.
A budući da su mi još jednom dali zeleni letak iz Kuće kruha s receptima i jedan je bio vrlo sličan recept, odlučio sam paralelno ispeći štrucu ražene pšenice na pola s istim sastojcima, ali bez smjese Sovital.

Recepti su sljedeći:

RŽ SA SOVITALNIM MJEŠOVITOM I SUHIM PLODOVIMA RŽI NA TEMELJU LISTA
Domaći kruh

Sovital mješavina 200 g.
Očišćeno raženo brašno 100 g. Očišćeno raženo brašno 200 g.
Pšenično brašno
(specijalni sokolar) 125 g. Posebno sokolovo brašno 225 g.
Prešani kvasac 8 g. Prešani kvasac 8 g.
Melasa 1,5 žlica l. Melasa 1,5 žlica l.
Kefir kiselo tijesto 2 žlice. l. Kefir kiselo tijesto 2 žlice. l.
Extra-R 1 žlica. l. Extra-R 1 žlica. l.
panifarin 1 žličica (u sovitalu postoji dodatak) panifarin 2 žličice
Ražene mekinje 2 žlice. l. Ražene mekinje 2 žlice. l.
Zobene mekinje 2 žlice. l. Zobene mekinje 2 žlice. l.
Sol 1/2 žličice (slana smjesa!) Sol 1,5 žličice.
Ulje senfa 1 žlica l. Ulje senfa 2 žlice l.
Voda 270 ml. Voda 260 ml.

Sušene višnje 100 g. Korijander 2 žlice. l.
Suhe šljive 100 g.

Mijesiti u režimu cjelovitog zrna uz zagrijavanje 2 puta po 10 minuta, a zatim dodati suho voće u kruh sa sovitalom i mijesiti još 3 minute.

Ispravljanje u aparatu za izradu kruha bez lopatice na zagrijavanju (nastavak načina cjelovitog zrna s uklonjenom lopaticom) 45 min. Tijesto drugog kruha stavljeno je u toplu pećnicu.

Zatim formiranje štruce na pobrašnjenoj dasci - poravnajte je u pravokutnik 30 puta 20, preklopite vanjske trećine prema sredini dužine, a zatim okrećite duge rubove rezultirajućeg pravokutnog komada prema središnjem kundaku, okrenite prevrnite je i okrenite u smjeru kazaljke na satu, pritiskajući samo sa strane, oblikujte izduženi kruh.
Stavite u posudu obloženu papirom za pečenje i ostavite da odstoji 45 minuta.

Uzela sam keramički kalup, pa sam ga stavila u hladnu pećnicu, prekrivenu "poklopcem" s folijskim čepom. Folija bi trebala biti iznad tijesta kako bi se tijekom pečenja moglo dignuti.
Pečenje 30 minuta od početka zagrijavanja pećnice (postavljeno na 240 stupnjeva), a zatim 30 minuta bez folije. na 220.
Spremnost je određena temperaturnom sondom - 95 stupnjeva.

Oba su se kruha pekla zajedno.

2RyeMolasses.JPG
RŽA sa i bez SOVITAL MIX-a: usporedni eksperiment
Aleksandra
Kao što vidite na fotografiji, kruh s mješavinom Sovial popeo se znatno više

2RyeMolasses1.JPG
RŽA sa i bez SOVITAL MIX-a: usporedni eksperiment
2RyeMolasses4.JPG
RŽA sa i bez SOVITAL MIX-a: usporedni eksperiment
Aleksandra
I to unatoč činjenici da je raž koja je gnjetila bez sovitala bila prva i imao je više vremena za dokazivanje.

Rez također pokazuje razlike. Kruh sa sovitalom je grublji.
Pa, okus je uglavnom vrlo različit. Iako su i jedan i drugi ukusni sovital jeli mnogo ranije ...

2RyeMolasses6.JPG
RŽA sa i bez SOVITAL MIX-a: usporedni eksperiment
2RyeMolasses7.JPG
RŽA sa i bez SOVITAL MIX-a: usporedni eksperiment
Admin
Usporedba na licu Općenito su oboje zgodni

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha