Burgundski kruh s vrpcom

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: španjolski
Burgundski kruh s vrpcom

Sastojci

Pšenično brašno c. iz. 240g
Pšenično brašno s 100g
Oguljeno raženo brašno 60g
Kiselo tijesto od pšenice 100% vlage 80g
Voda 140g
Mlijeko 140g
Sol 8g
Karamela treacle 1h l

Način kuhanja

  • Navečer sam hranio kiselo tijesto, ujutro mijesio tijesto. Prema receptu, dodaje se kvasac 2-3 g, ali riskirao sam i to bez kvasca.
  • Pomiješao sam sve tri vrste brašna i u kantu izlio aparat za kruh .. Kvasac sam razrijedio u toploj vodi s mlijekom i dodao 1 sat. l karamel sirupa (mogli biste uzeti med) i ulijte ga u kantu. Mijesiti 3 minute, odmarati se 20 minuta, a zatim dodati sol i gnječiti još 10 minuta na programu "knedle". Tijesto se umijesilo u mekanu, ali prilično elastičnu punđu.
  • Stavio sam ga na lamelu ispod plastične folije u pećnici s upaljenim svjetlom (32g).
  • Dva puta nakon 40 minuta tijesto se razvlačilo i presavijalo. Tada ga nisam dodirnuo 1 sat.
  • Ukupno vrijeme prve provjere je 2 sata i 20 minuta.
  • Od tijesta sam otkinula dva komada po 20 g. Od preostalog tijesta oblikujte ovalni kruh. Stavila sam platnenu salvetu u košaru
  • naribane brašnom. Od malih komadića tijesta isplela je pletenicu, stavila na dno košare, na vrh oblikovanog kruha i stavila ga na lamelu.
  • Proba je trajala 1 sat i 30 minuta, a dok sam grijao peć kamenom, prošlo je još 30 minuta.
  • Za to se vrijeme kruh udvostručio. Srušio sam ga na lopaticu i bacio na kamen. Poškropila sam ga vodom, prekrila guskom.
  • Pečenje: 20 minuta ispod pečene posude na 230 gr., 20 minuta bez na 200 gr.
  • Kruh izrezan:
  • Burgundski kruh s vrpcom

Jelo je dizajnirano za

Kruh težak 678 g

Program kuhanja:

Mijesiti u HP, peći u pećnici

Bilješka

Rosin originalni recept za kruh na blogu Curious Buratino 🔗... Ona ima izračun sastojaka kao postotak brašna. Izbrojao sam to na 400 grama brašna. I naravno koristila sam brašno koje imamo na akciji. Uz to, nisam stavljao kvasac, jako sam se bojao da 20% kvasca ne digne kruh, ali je jako dobro narastao i ispao je ukusan, mekan kruh s hrskavom koricom.
Ovaj kruh ima dugu povijest, potječe iz Španjolske, o čemu također možete pročitati na Rosa. Jako sam joj zahvalna što je podijelila ovaj zanimljiv recept.

barbariscka
Dogodilo se da mi neko vrijeme pećnica nije radila i opet sam pekao kruh u KhP.
Bilo je vrlo zanimljivo usporediti kruh pečen po istom receptu u pećnici i u HP-u.

Burgundski kruh s vrpcom

Burgundski kruh s vrpcom

Ne mogu reći da je u KhP-u gore, također je vrlo ukusan i dostojan kruh. I kako je lijepo noću izvoditi francuski program i ujutro se probuditi bez imalo muke s mirisom svježe pečenog kruha.
Ali kruh iz pećnice je potpuno drugačiji. Da ne znam, onda ni sama ne bih vjerovala da je ovo jedan te isti kruh. Gušći je, ima drugačiju strukturu, drugu koru ...
Ali bez obzira na to, oboje imaju pravo biti. A HP, moj vjerni asistent, često mi pomaže. A kad ima vremena, ovaj kruh ispečem u pećnici s velikim zadovoljstvom, jednostavno je prekrasan.
Gaša
Vasilisa, luksuzni kruh !!!
barbariscka
Gaša
Galyunya, puno ti hvala !! Tko su učitelji?!
barbariscka
Odlučio sam svladati novi kalup Bordo kruh s aureolom.
Napravila sam 350 g brašna. Stavila ga je u košaru. Pečeno pod kapuljačom. Za osiguranje sam dodao 2 g živog kvasca.
Ispalo je ovako:
Burgundski kruh s vrpcom

Kvasac je odigrao svoju ulogu. Ukupno vrijeme dokazivanja gotovo se prepolovilo. No, sljedeći ću put pokušati opet bez njih, iako je kruh ispao s tankom korom i nevjerojatnom mrvicom.


Galina S
Pozdrav Vasilisa, svi imamo sličan ukus, pekla sam je sto puta. a najviše mi se svidjelo brašno sa sjemenkama. proučavam te
Galina S
Vasilisa ti je donijela moj kruh da ti pokažem, samo ja ga radim bez kičice, moje ga dijete jako voli, ali teško mu je odrezati kosom
Burgundski kruh s vrpcom
barbariscka
Galina S Pozdrav Galya! Imate divan kruh! A rezovi su toliko zanimljivi ... Kakvo brašno koristite?
Galina S
Citat: barbariscka

Galina S ! A rezovi su toliko zanimljivi ... Kakvo brašno koristite?
Ne mogu raditi druge samo
dok sam sijao, s njom sam sadio raž kroz oskudno sito. kažu da je potrebno sijati kroz najlonsku čarapu. Donijet ću ti raž uskoro u peći sjedeći
barbariscka
Držim šake da napravim dobru ...
yulichka2014
Burgundski kruh s vrpcom
Hvala na izvrsnom receptu. Barem malo mutno, i dalje je ukusno! Tek stječem iskustvo, ali ovaj sam kruh pekla nekoliko puta, uvijek dobro izađe. Dodajem i brašno od mekinja i heljde. Ukusno!
barbariscka
Ovo je malo drugačiji recept, ali drago mi je da ste ukusni, pecite po svom zdravlju!
I hvala na fotografiji!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha