Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama

Sastojci

Preenzim:
Raženo brašno 150 gr.
Tekući kvasac (imam fireweed) 150 ml.
Prirodni med 0,5 žlice. l.
Zavarivanje:
Raženo brašno 60 gr.
Slad od raži 3 žlice. l.
Vrela voda 180 ml.
Opara
Preenzim cijela
Zavarivanje svi
Tijesto:
Opara svi
Pšenično brašno 1 razred 420 g
Raženo brašno 70 gr.
Sol 2 žličice
Biljno ulje 2,5 žlice. l.
Med 1,5 žlica. l.
Voda 180 ml.
Sjemenke suncokreta, sjemenke kima
sjeme sezama (za posipanje) ukus

Način kuhanja

  • Ovaj kruh je moja improvizacija na temu kruha od ražene kreme. Kao osnovu uzeo sam recept za raženo-pšenični kruh iz uputa za proizvođača kruha Panasonic SD-257. Ali zamijenio sam količinu raženog i pšeničnog brašna. Kao rezultat, dobio sam pšenični raženi kruh. Tijesto je pripremljeno prema jednoj od shema preporučenih za kruh od ražene kreme, u četiri faze: kuhanje - kvasac - tijesto - tijesto*. Samo umjesto startera, pripremio sam pre-enzim na tekućem čajnom kvascu **.
  • Shema pripreme tijesta počeo izgledati ovako:
  • 1. Priprema pred-enzima (12 - 16 sati na temperaturi od 26 - 28 * C).
  • 2. Priprema listova čaja (1,5 - 2 sata na temperaturi od 63 - 65 * C).
  • 3. Tijesto za kuhanje (5 - 6 sati *** na 26 - 28 * C).
  • 4. Priprema tijesta (2 - 3 sata *** na temperaturi od 28 - 30 * C).
  • Od ukupne količine raženog brašna uzeo sam dio (150 g) za pred-enzim i dio (60 g) za pivo.
  • Detaljnije ću se zaustaviti na svakoj fazi pripreme tijesta.
  • 1. Priprema pre-enzima.
  • 1.1. Pomiješajte tekući kvasac i raženo brašno, dodajte malo meda, pokrijte filmom, probušite ga na nekoliko mjesta čačkalicom.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • Kako napraviti tekući kvasac možete pronaći u mojoj temi "Tekući kvasac iz voća, povrća, začinskog bilja, čaja"... Ovako izgleda gotov tekući kvasac za čaj. Ako se čuvaju u hladnjaku, tada ih 6 - 7 sati prije nego što se pripremi pre-enzim, izvadimo iz hladnjaka, pustimo da se zagriju i "igraju".
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • 1.2. Staklenku sa smjesom stavimo na toplo mjesto (26 - 28 * C) na 12 - 16 sati dok se volumen ne poveća za 2 - 3 puta. Što je temperatura niža i što je kvasac „mlađi“, to će trebati više vremena za pripremu pre-enzima.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • 2. Priprema listova čaja.
  • 2.1. Prije prelijevanja smjese kipućom vodom potrebno je odvojiti malo brašna (1 žlica L.) od ukupnog broja.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • 2.2. Smjesu prelijte kipućom vodom, promiješajte. U kavu se mogu dodati sjeckani začini (kim, korijander ili anis). No, budući da sam odlučila napraviti kruh posut sjemenkama, u čajne listiće nisam dodavala začine.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • 2.3. Dalje, smjesu morate saharizirati. Da biste to učinili, ohladite na 63 - 65 * C, dodajte odloženo brašno, promiješajte i držite na navedenoj temperaturi 1,5 - 2 sata. Učinio sam to u pećnici, namjestivši temperaturu na 65 * C.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • S kemijskog stajališta saharifikacija - Ovo je reakcija želatinizacije škroba brašna i njihova razgradnja na šećere pod utjecajem temperature i enzima. Kao rezultat, neujednačena struktura kuhanog brašna postaje glatka, rjeđa i slađeg okusa.
  • 2.4. Zatim ohladite listove čaja na 26 - 28 * S.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • 3. Tijesto za kuhanje.
  • Pomiješajte tekući kvasac i toplo lišće čaja. Zatvorite posudu prozirnom folijom i ostavite 5 - 6 sati na 26 - 28 * S.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • Evo takvog tijesta koje sam postalo tijesto.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • 4. Priprema tijesta.
  • 4.1. Pomiješajte tijesto i ostale sastojke (sol, biljno ulje, med i toplu vodu) u kantu stroja za kruh i zamijesite tijesto u programu gnječenja.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • Nakon 5 minuta, moj se proizvođač kruha počeo loše nositi s tijestom, pa sam ga mijesio rukama.
  • 4.2.Stavite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i oblikujte kuglu. Stavite tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da fermentira 2 - 3 sata dok se volumen ne poveća za 2 - 2,5 puta.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • 5. Formiranje praznina.
  • Zbog veličine pećnice odlučio sam napraviti 2 kruha - jedan u obliku štruce, drugi u obliku tanjura. Za štrucu sam uzeo više tijesta nego za tanjur.
  • 5.1. Stavite tijesto na vlažnu površinu (ja imam silikonski otirač) i mokrim rukama oblikujte štrucu, pokušavajući izravnati sve hrapavosti i nepravilnosti. Možete si pomoći strugalicom. Često navlažite ruke vodom.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • 5.2. Vlažni rukama oblikujte drugi obradak u obliku ploče. Stavite u kalup (ja imam 1 litru) i ukrasite bičevima. Za ukras sam unaprijed odvojio mali komad tijesta i učinio ga gušćim od glavnog tijesta (dodao sam mu brašno). Ruke razvaljajte u obliku guste tijesta i od njega napravite bočne i dijagonalne pregrade.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • 6. Ispravka obradaka.
  • Kalupe zatvorite prazninama prozirnom folijom. Pustio sam prvu gredicu u obliku štruce na toplom mjestu 1,5 sata. Povremeno vlažnim rukama zaglađivati ​​površinu obratka. Drugi komad u obliku ploče ostavljen je da stoji na sobnoj temperaturi dok se prvi kruh ne ispeče.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • 7. Pečenje kruha.
  • Prije sadnje u pećnicu, slijepe mjesta poškropite vodom iz bočice s raspršivačem, pospite sjemenkama suncokreta, sezama i kima. Poprskajte još malo vode.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 250 * C 10 minuta, spustite temperaturu na 200 * C i pecite dok ne omekša. Ukupno vrijeme za štrucu bilo je 40 minuta, za oblikovanu ploču - 30 minuta.
  • Zamotajte gotov kruh ručnikom i pustite da se potpuno ohladi. Najbolje je kruh namakati u ručniku 6 do 8 sati. Tada će se njegov okus i aroma manifestirati u punoj snazi.
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • Ispao je ukusan kruh! Kora je tanka, mrvica je nježna! Bogate arome, nježnog pikantnog okusa s laganom kiselinom i slatkoćom. Preporuči!
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
  • A ovaj kruh je vrlo koristan. Živi kvasacKuhani na Ivan čaju, daju tijelu veliku količinu mikro- i makroelemenata: bor, željezo, kalij, kalcij, litij, mangan, bakar, molibden, natrij, nikal, titan i druge razne aktivne tvari. A priprema za test u četiri koraka od raženog brašna pruža tijelu razne esencijalne aminokiseline, mineralne soli, vlakna, makro i mikroelemente. Ovaj je kruh bogat željezom i vitaminima skupina B, A, PP i E. raženi kruh normalizira rad probavnog sustava i gastrointestinalnog trakta. Dodaci za kruh u obliku sjemenki suncokreta, kima i sjemenki sezama ne samo da obogaćuju okus kruha, već mu pružaju i elemente u tragovima kao što su natrij, jod, silicij, kalcij, magnezij, željezo, selen, cink i fosfor. Potiču probavu, poboljšavaju rad jetre i čiste žučne kanale. Sve to pridonosi općenitom čišćenju tijela i regeneraciji stanica.

Jelo je dizajnirano za

2 kom.

Vrijeme za pripremu:

12 sati + 6 - 7 sati

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

* Tijesto se može pripremiti u 3 faze: pre-enzim - kuhanje - tijesto. To će skratiti vrijeme za izradu kruha.
** Ovaj se kruh može peći bez tekućeg kvasca. Umjesto pre-enzima, uzmite istu količinu raženog kiselog tijesta, držeći ga 3 - 4 sata na 25-28 * S. Tada će se kruh brže skuhati.
*** Vrijeme fermentacije i ispitivanja tijesta može biti kraće ili duže, ovisno o jačini tekućeg kvasca.
Zahvaljujemo Sergeju (registrirajte se) na upoznavanju s osnovama pečenja raženog kruha od kreme

Borisyonok
lappl1, Lyudochka! Još jedan ukusan i zdrav!
Admin

Treba samo započeti - a onda će se i sam zakotrljati. Idemo na krem ​​od kreme - BRAVO!
lappl1
Borisyonok, Lenochka, prva si na mom kruhu! Pomozi sebi! Jako mi je drago što vas vidim! Hvala vam što ste navratili i cijenili recept! Jako sam zadovoljan s ovim!
lappl1
Citat: Admin
Treba samo započeti - a onda će se i sam zakotrljati. Idemo na krem ​​od kreme - BRAVO!
Tanya, oh kako sam ti drago! Sve je to iz vaše lagane ruke! Nikad nisam ni sanjao ni sanjao da ću peći raženi, pa čak i krem ​​od kreme. Dakle, vi ste moja inspiracija! Puno vam hvala na svemu!
Borisyonok
Citat: lappl1
Hvala što ste me posjetili
Lyudochka, već sam danas otrčala do tebe i na "kvasac"!
Admin

Luda, Hvala na lijepim riječima!
A napravila sam i kruh za vas, cjelovite žitarice - pogledajte Osnove
lappl1
Citat: Admin
A napravila sam i kruh za vas, cjelovite žitarice - pogledajte Osnove
Tanya, budi sigurna! Jako volim kruh od cjelovitih žitarica! Hvala vam što nam niste dopustili da se dosađujemo!
lappl1
Citat: Borisyonok
Lyudochka, danas sam otrčala do tebe i "kvasac"!
Borisyonok, Len, sad ću ući u ovu temu i pročitati sve. Nisam bio tamo već pola dana, vjerojatno, blokada ... Srušit ću je!
Ana u šumi
Ljudmila, hvala !!!!!!!!!!! Osvojio me kruh koji na policama ima zrna !!!
lappl1
Anya, hvala ti, draga! Kako je lijepo kad dođeš k meni!
Citat: Anna u šumi
Osvojio me kruh, čija zrna, "na policama"
Kako si lijepo rekao! Sviđa mi se! Otišao sam pogledati ove "police".
Elena Kadiewa
Kao i uvijek - pedantni, razumljivi, zanimljivi, informativni i ukusni!
Hvala vam učiteljice!

dok oznake nemamo vremena!

j @ ne
I počeo sam, čekam pristup, ispeći ću. Naš kruh vrlo brzo nestaje na željeznici, nikada nismo jeli takav kruh, možda je okus zanimljiviji, i mekši, i mirisniji, i ... puno više!

Kada ću se napokon naspavati?

Vitalinka
Luda, jednostavno nema riječi - ljepota i slasnost!
lappl1
elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, cure, na vaše zdravlje! Uživajte u pečenju kruha. Zahvaljujem na pažnji prema meni i mom kruhu.
Citat: elena kadiewa
dok oznake nemamo vremena!
Helen ... I ja imam istu stvar. Ali dobro je što selo nema trgovine, pa susjedi pomažu u obilju mog kruha.
Citat: j @ ne
I počeo sam, čekam pristup, ispeći ću. Naš kruh vrlo brzo nestaje na željeznici, nikada nismo jeli takav kruh, možda je okus zanimljiviji, i mekši, i mirisniji, i ... puno više!
Ženja! Evo i ja isto. ovdje nije imao vremena peći bijeli kruh na željeznici. Odlučio sam brzo ispeći svoju kontrolnu točku i nekada omiljeni recept u HP-u. Nisam mogao jesti. Već sam se navikla na ovaj kruh. A iz HP-a se činilo nekako nestvarnim.
Citat: j @ ne
Kad ću napokon zaspati
Zhen, ne sada ... Uskrs na nosu, kakav san? Noću morate raditi tijesto, a tu je i kruh!
Elya_lug
Luda, Pa, kako je lijep kruh, poput sjemenki, ukrasio, posebno pravokutnu. Odmah sam se sjetio bajke: "A ovaj je kruh samo praznicima", tako je svečano lijep.
NataliARH
Kako lijepo uređena! Fotografije su vrlo sunčane i energične! Hvala ti, Lyudochka
j @ ne
Citat: lappl1
Noću morate raditi tijesto, a tu je i kruh!
Moramo, moramo se dovoljno naspavati! Dogodila se takva sramota, Lyuda, noću sam stavljala pre-enzim u raženi pšenični kruh, a ujutro sam, zabunom, otvorila recept za ovu pšeničnu raž. I nastavila je ribati nastavak. Bilo je teško penjati se, jer je kvasca manje! Pa, ništa, kruh je još u fazi dokazivanja, na kraju će narasti i, siguran sam, bit će ukusan!
lappl1
j @ ne, ne brinite, sve će uspjeti, samo dajte više vremena tijestu i praznim mjestima. Moje biserno tijesto nije djetinjasto. Mislio sam da će trebati više vremena, ali ne ... Učinili smo to brzo. Tako će s vama sve biti u redu.
lappl1
Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, hvala vam puno, djevojke, što ste pohvalile moj kruh. Vrlo sam zadovoljan!
Citat: Elya_lug
Odmah sam se sjetio bajke: "A ovaj je kruh samo praznicima", tako je svečano lijep.
Elya, hvala! Doista, i meni se sviđa! Na fotografiji nije uspjelo kao u stvarnom životu.
Albina
Lyudochka, Nisam mogao propustiti vaš konačni kruh. ZASHIBIS CERTIFIKAT Mislim da je jedna od nagrada vaša
lappl1
Albinochka, Hvala dragi ! Kako je lijepo što ste me došli vidjeti. I posebna zahvala na lijepim riječima i željama!
Lëlka
Lyudochka! Kao i uvijek, izvedba i opis su izvrsni.Jako lijep kruh. DOBRO NAPRAVLJENO!!!!

I nekako se ne zbrajam sa željeznicom. Somun je stajao, stajao, morao sipati, pre-enzim na banani - također jedva "prdne"

lappl1
Citat: Lëlka
Lyudochka! Kao i uvijek, izvedba i opis su izvrsni. Jako lijep kruh. DOBRO NAPRAVLJENO!!!!
Lëlka, Olenka, hvala na pažnji i ocjeni mog kruha! Jako mi je drago zbog vaših lijepih i toplih riječi!
Citat: Lëlka
I nekako se ne zbrajam sa željeznicom. Somun je stajao, stajao, morao izliti, pre-enzim na banani - također jedva "prdne"

Ol, osjećam da im je hladno s tobom. Moje su azijske djevojke uglavnom bile na vrućini, sa 34 *. A željeznica - na 28 *. nije bilo nešto što je prdnulo, ali tutnjalo ... Provjerite temperaturu, mislim, pored kvasca.

Dynusya
Ljudmila, hvala ti na receptu i na tvom radu. Pokazalo se da je kruh ukusan. Kvasac je sjajan. Isprobala sam ga na uskršnjim kolačima i palačinkama, moram probati i pite. Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama
j @ ne
Dynusya, ispostavilo se da je pogača - samo gozba za oči!
Dynusya
j @ ne, hvala Zaista, jako mi se svidio kruh
Vitalinka
Dynusya, krasan kruh!
Također želim ovo ispeći.
Dynusya
Vitalinka, Hvala preporučujem))
lappl1
Citat: Dinusya
hvala na receptu i na vašem trudu. Pokazalo se da je kruh ukusan. Kvasac je sjajan. Isprobala sam ga na uskršnjim kolačima i palačinkama, moram probati i pite.
Dynusya, Diana, ispao je sjajan kruh! Kako mi je drago što moji recepti ne vise samo na web mjestu, već se koriste! Pa, činjenica da je tekući kvasac ugodan ne samo meni, a naši članovi foruma u tome uspijevaju - ne trebate željeti više! Puno vam hvala na takvom izvještaju i fotografiji! Sa zadovoljstvom sam čitao i razmatrao!
Dynusya
Ljudmilahvala na lijepim riječima
More
Luda, hvala na dobrim receptima i objašnjenjima!
Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan, baš onakav kakav ja volim - mekan, prozračan, pun rupa.
Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama Kruh od pšenične ražene kreme s tekućim kvascem sa sjemenkama

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha