Klasični raženi domaći kruh u aparatu za izradu kruha

Klasični raženi domaći kruh u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Raženo brašno (st. = 200 ml.)	1,5 žlica. (160 gr.)
Pšenično brašno	1,5 žlica. (185 gr)
Kvasac	2 žlice. l. s vrhom
Čaj (1 čajna žličica čaja na čašu)	1 žlica.
Šećer	2 žlice. l.
Mlijeko u prahu	2 žlice. l.
Kakao	1 žličica
Instant kava	1 žličica
Suhi kvasac	1,5 žličice.
Sol	2 žličice

Način kuhanja

• Prvo morate pripremiti TRG
• 1 šalica raženog brašna
• 1 tablica. l šećera
• 2 čaja. l. kvasac
• dodajte toliko vode da dobijete rijetko tijesto.
• Izdržite 18 sati na toplom mjestu, prekrivenom ručnikom (ne pokrivajte poklopcem, inače ćete kvasac skupljati po cijeloj kuhinji, kao što smo nekada činili)
• Zatim ga stavite u hladnjak do potpune upotrebe.
• Sam kruh: (težina 900g.-1kg.)
• Dodajte sve sastojke prema preporuci proizvođača kruha. I pecite u načinu raženog kruha.
• Stavljanje kakaa i kave poželjno je, ali nije nužno (raženom kruhu daju klasičnu boju). Brew daje kruhu svježinu planinskog jutra (ovo je citat iz recepta, ali nisam osjetio miris planinskog jutra)
• Općenito, sve za kuhanje raženog kruha, stvarno se isplati.
• Dobar tek svima!

Slični recepti

Timanski kruh (proizvođač kruha panasonic sd 2500) (vyt)

Pšenični raženi kruh s bundevom u aparatu za izradu kruha (Omela)

Pšenična raž 50:50 bez kiselog tijesta i slada (proizvođač kruha) (Vafelka)

Molimo pojasnite:

Jedna i pol čaše pšeničnog brašna (čaša = 200 ml)
Jedna i pol šalica raženog brašna

Koliko je to u gramima? Pa, ili gdje kupiti staklo po mjeri
200 ml.?

Molimo pojasnite:

Jedna i pol čaše pšeničnog brašna (čaša = 200 ml)
Jedna i pol šalica raženog brašna

Koliko je to u gramima? Pa, ili gdje kupiti staklo po mjeri
200 ml.?

U Panasonicu imam čašu od 240 ml i mjerim brašno do oznake 200 ml - ovo izlazi jedna čaša i opet do oznake 100 ml - ovo ukupno izađe pola čaše = jedna i pol čaše, kako je potrebno u recept.

Po mom mišljenju je nezgodno (IMHO), iako postoji još jedna opcija: u 240 ml. ulijte brašno potpuno u čašu i dodajte još 60 ml. - i tako svaki put !!! Nije li lakše - jednom vagati, prema svojoj metodi i naznačiti u receptu?

Po mom mišljenju je nezgodno (IMHO), iako postoji još jedna opcija: u 240 ml. ulijte brašno potpuno u čašu i dodajte još 60 ml. - i tako svaki put !!! Nije li lakše - jednom vagati, prema svojoj metodi i naznačiti u receptu?

Ovo sam napisao jer su mjerne čaše različite za sve proizvođače: 220 ml, 230 ml, 240 ml. To me uvijek zbunjuje, jer u receptima nitko ne navodi kakav kapacitet čaše imaju. I nemaju svi vagu. I to sam uzeo u obzir i stoga je moj recept univerzalan za sve pećnice

Hmm ... Vrlo, vrlo neobičan koncept univerzalnosti.

Ako od mene dodate. napore da prepričam - i nisam sam. Odnosno, za skupinu ljudi - izvorni recept nije prihvatljiv, znači li to da je univerzalan?

Doista svestran recept, a dobro ga razumiju i oni koji koriste mjericu (prema vašoj metodi) i oni koji koriste vagu!

Jedna i pol čaša pšeničnog brašna (čaša = 200ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Jedna i pol čaše raženog brašna - 160 gr. (162,5 gr.)

To je samo matematika.

Napravljen raženi kruh prema receptu Dentista. Ispalo je prvi put. Odličan ukus. Dobro dignuti, pečeni. Sasvim jednostavan recept, ali ispao je vrlo ukusan. Hvala vam.

Je li netko probao dodati sojino brašno tijestu od raženog kruha? podijelite svoje iskustvo

Nemam niti jedan recept za sojino brašno pa ga nisam probala dodati.Postoji recept sa suhim sojinim mlijekom, ali još nisam stigla do njega, iako sam već kupila sojino mlijeko. Kad pokušam, napisat ću (ako se isplati).

Zašto stavljati sojino brašno?

Bake, različite naočale.
Netko je mogao ispisati originalni recept u jednom sustavu. Pa grami, pa grami. Ako naočale - onda glasnoća duž reza čaše (bez dijapozitiva).

Od vezanosti za osobu. Primjerice, uopće nemam vagu, pa mi je prikladnije u naočalama. Nemate naočale ili tamo nije označeno 200 grama?
Autoru: Recite mi, molim vas, može li se kvasac čuvati duže vrijeme? Ova količina otprilike koliko je dovoljno kruha?

Autoru: Molim vas, recite mi, možete li dugo zadržati kvasac? Ova količina otprilike koliko je dovoljno kruha?

Otprilike 10 štruca i čuvajte do potpune upotrebe (oko 2-3 tjedna).

Zašto stavljati sojino brašno?

Sojino brašno je vrsta sredstva za poboljšanje pšeničnog brašna. Mnoge pekarnice u Moskvi krive su za to. Ali ne bih vam savjetovao dodavanje sojinog brašna u domaći kruh.

Lola, hvala na objašnjenju i savjetima. Zapravo, nekako nisam baš prijateljski raspoložen prema soji. I pitala je kako bi isključila sve prednosti i nedostatke. Hvala još jednom.

Oprostite, je li količina vode u receptu točna?
Pokušao sam ponoviti recept, samo što sam koristio ekstra-R kulturu suhog startera, odnosno povećao količinu vode za 20 grama.
Sudeći po tome što nam treba puno više vode.
A u receptima iz Panasonica potrebno je 310 ml za 3 čaše brašna. vode, a ne 200.
Reci mi, možda radim nešto pogrešno?

Rezultat su ruševine pekare. Šteta što nije jestivo.

Ovo je remek-djelo. Da budem iskren, ovaj kiseli kruh pečem iz recepta i nikada nisam probao peći sa suhim kiselim tijestima (još ih nemam). Dakle, savjetujem vam da pokušate koristiti recept za početak i sve će biti u redu.

Sudeći po tome što nam treba puno više vode.
A u receptima iz Panasonica potrebno je 310 ml za 3 čaše brašna. vode, a ne 200.
Reci mi, možda radim nešto pogrešno?

Imajte na umu da je čaša u Panasu 240 ml, a u ovom receptu čaše su 200 ml. Dakle, brašno se mora sipati do oznake - 200 ml.

Mikva, dobro doba dana. Ovakav heljdin kruh dobio sam po receptu na našem forumu, a raženi po receptu Dentista svaki dan. Nema kvarova. Hljeb nije velik, samo na jedan dan za nas dvoje s mužem. Stavila sam sve kako je napisano u receptu. Nisam odmjerio grame, samo ulijem brašno u čašu do oznake od 200 ml, a zatim 100 ml. Ali s vodom sam već dva puta napravio pokus: nisam ulio 200 ml, već 230-240 ml. Činilo mi se da kruh nije puno prozračniji.
Usput, možda vi, prilikom mjerenja brašna, niste obraćali pažnju na to da recept nije naznačio grame, već staklenu mjeru - mililitre. Možda stavite 300 g brašna i to i to, onda je ovo rezultat odavde? Uz to je kvasac tekući, a ne suh. 2 žlice. l. tekućine također igraju ulogu. Pa, ne znam više što bih drugo predložio.

Reci mi, možda radim nešto pogrešno?

Rezultat su ruševine pekare. Šteta što nije jestivo.

Predlažem.
U procesu pečenja novog recepta (eksperimenta) toplo preporučujem kontrolu serije. Za 15 minuta nakon početka gnječenja trebala bi se stvoriti lepinja koja će se valjati po kanti. Ne smije se lijepiti za zidove, tijesto je malo ljepljivo, ali ne smije se lijepiti za prste. To je kriterij za ispravan omjer vode i brašna. Ako je tijesto suho, grudasto, dodajte 1-2 žlice. l. vode, ako je tijesto tekuće, dodajte 1-2 žlice. l. brašno.
U vašem slučaju, nakon 5 minuta. vidjelo bi se da je malo vode.

Usput, evo nekoliko korisnih informacija o raženom kruhu:
🔗
Tu je i rasprava, savjet iskusnih pekara.

Imajte na umu da je čaša u Panasu 240 ml, a u ovom receptu čaše su 200 ml. Dakle, brašno se mora sipati do oznake - 200 ml.

To sam uzeo u obzir.

Možda stavite 300 g brašna i to i to, onda je ovo rezultat odavde? Uz to je kvasac tekući, a ne suh. 2 žlice. l. tekućine također igraju ulogu.

Također nikada nisam mjerila u gramima. Sve po ml.

Ništa, pokušat ću ponovo.
Usput, nitko vam ne može reći recept za obični trgovinski kruh. Obično ga zovu "Oksky". Čini se da pekare tajno drže recept.

Provukao sam se kroz vezu koju je ljubazno pružio Svatko - vrlo zanimljivo! Hvala vam!
Odlučio sam isprobati ovaj recept: "" Danski kruh od piva "
0,5 šalice piva (tamno, svijetlo, nema veze).
1 šalica vode ili 1 šalica sirutke od svježeg sira
1 žlica. l. raste. ulja
malo šećera, doslovno 1 žličica.
2 i 2/3 šalice sivog (cjelovitog) pšeničnog brašna ili mješavine bijelog brašna i mekinja (2: 1)
3/4 šalice raženog brašna
1 žlica. l. gluten
1,5 žličice. sol
1 žličica suhi kvasac, ako to radimo u usporenom načinu rada, 2 ili čak malo više, gotovo 3, ako to radimo u brzom načinu rada. Pekla sam na brzinu.
1-1,5 žličice prah crnog slada, s njim - izvrstan, ali ako uopće ne, onda možete i bez njega. Ne kuhajte slad, već ga pospite zajedno sa svim suhim sastojcima.

Sve žlice su bez vrhova.

Neobvezno - 2 žlice. l. sušeni cilantro zgnječen u prašinu (s njim i s crnim sladom - čisti Borodinski), pogotovo ako prije 2. uspona na vrh ulijte sjeme korijandera. Ako želimo napraviti privid riškog kruha, tada ulijte 1 žlicu suhog mljevenog kima. l. i kušati nekoliko cjelovitih sjemenki na vrhu prije 2. uspona.

Kora je svijetla samo ako je korišten slad, a srednja ako se ne koristi. "
Nije bilo piva - koristio sam kvas (prirodni), umjesto sirutke - stari kefir, razrijeđen napola s vodom, pšenično brašno - obično + žlica mekinja, nemam glutena, a umjesto slada - žličicu. kakao. Način pečenja Cjeloviti kruh (Kenwood), svijetla kora.
Pokazalo se da je kruh ukusan - poput Darnitskog i još bolji!

Također koristim sličnu kiselu tijestu, ali recept za tijesto je malo drugačiji. Koristim 2 šalice raži i 2 šalice pšenice (230 ml). Više je šećera nego soli. Stoga je kruh vrlo ukusan, ali slatkast. Htio bih pojasniti u vezi s hmeljevom kiselom tijestu. Je li još uvijek bolje ili nije?

Oprostite, ali koji se kvasac koristi za kiselo tijesto, također suho?

Da, kvasac je suh

Imam pitanje. Recept koji koristim je gotovo isti, samo bez kave i kakaa. Boja nije crna, već sivkasta. A ako čaju dodate tamno pivo?

Recept je sličan, ali s pivom, ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
Jučer pečeno, pokazalo se - super.

Recept je vjerojatno dobar, ali pire od krumpira nekako zbunjuje

[baka Lyubka]

Zbunilo je i mene, ali sve sam stavila kako stoji u receptu. Ne znam na što su žitarice utjecale, ali kruh je izvrstan. Imam još nekoliko recepata s pire krumpirom ili krumpirovim pahuljicama i svi su ti recepti pohvaljeni. Dakle, mislim da krumpir ima pozitivan učinak. Ne sjećam se koje teme, ali baka Lyubka napisala da je kruhu dodala pire krumpir koji je ostao od ručka i pokazalo se da je to izvrstan kruh. Dakle, nemojte se sramiti, napravite sve prema receptu i bit će.

proizvođač kruha samo je čudo tehnologije i moje je pitanje: imam Panasonic 207, ima program - kruh od nekoliko vrsta brašna, s raženim brašnom. Htio bih ispeći kruh od kiselog tijesta, recite mi koji program da pečem

[iskra882]

iskra882
Kruh pečem s kiselim tijestom, dodajući ga glavnim komponentama, odnosno kiselo tijesto ne zamjenjuje suhi kvasac, već služi kao sredstvo za zakiseljavanje raženog brašna.
Preporučljivo je da tijesto odgovara oko 2,5 sata. Zimi je u mojoj kuhinji bilo toplije - grijanje prije miješanja bilo je 30 minuta. i ja sam pekao raženi kruh (s omjerom raženog brašna - pšenično brašno 2: 1 ili 1: 1) u načinu "Osnovno", a sada treba 1 sat da se zagrije u ovom načinu. Odnosno, 30min. oduzeta od vremena dizanja tijesta.
Stoga sam prešao na pečenje u načinu "Cijela pšenica", gdje vrijeme za dizanje zajamčeno iznosi najmanje 2 sata. 25 m.

Hvala Aglo na savjetovanju ...još jedno pojašnjenje .. diže li se tijesto ne u pećnici? a imam i Basik način rada za nekoliko vrsta brašna? Način cjelovite pšenice je to, ja nemam takav način rada u svojoj tvornici kruha ...

i koliko treba dodati početnu kulturu i treba li smanjiti količinu druge dodane tekućine?

Pomozite početniku pekaru.

Moj stroj (Morphy Richards) preporučuje umetanje sastojaka ovim redoslijedom: vode, ulja, soli, šećera, brašna i zatim kvasca kako ne bi došli u kontakt s tekućinom.
Kada se starter puni?

[Berenice]

Berenice
Kiselo tijesto odnosi se na tekućinu, pa je napunjeno vodom (nakon).

iskra882
Dizanje tijesta odvija se u pećnici.

Pogledajte upute na stranici 3, stranici 7. Izbor vrste kruha. Način cjelovite pšenice (glavna peciva od integralnog brašna) odabire se gumbom "Izbornik" i sigurno ga imate. Označeno je s desne strane zaslona pod OSNOVNIM.

Dodam 3 žlice. žlice kiselog tijesta u 1,5 šalice raženog brašna. Količinu tekućine treba smanjiti za oko 1,5 tbsp. žlice. ali tekućinu kontroliram rezultatom miješanja.
Tijesto treba biti strmo ako je brašno 1,5 do 1,5. Naše peći ga teško ometaju.

[Berenice]

Berenice
Kiselo tijesto odnosi se na tekućinu, pa je napunjeno vodom (nakon).

iskra882
Tijesto se diže u pećnici.

Pogledajte upute na stranici 3, stranici 7. Izbor vrste kruha. Način cjelovite pšenice (glavna peciva od integralnog brašna) odabire se gumbom "Izbornik" i sigurno ga imate. Označeno je s desne strane zaslona pod OSNOVNIM.

Dodam 3 žlice. žlice kiselog tijesta u 1,5 šalice raženog brašna. Količinu tekućine treba smanjiti za oko 1,5 tbsp. žlice. ali tekućinu kontroliram rezultatom miješanja.
Tijesto treba biti strmo ako je brašno 1,5 do 1,5. Naše peći ga teško ometaju.

Hvala na hitnoj pomoći.
A gdje mogu preuzeti upute za Morphy Richards na ruskom jeziku?

Hvala na hitnoj pomoći.
A gdje mogu preuzeti upute za Morphy Richards na ruskom jeziku?

Ovo ste vi Hir kontakt, ona je specijalistica za ovu marku peći.

[Stomatolog]

Poštovani Stomatolog, moj proizvođač kruha, nažalost, nije dizajniran za štrucu veću od 700 grama, pa molim vas recite mi bi li bilo ispravno jednostavno "podijeliti s dva" sve komponente navedene u receptu?

Način cjelovite pšenice je to, nemam takav način rada u svojoj tvornici kruha ...

Ovo je način cjelovitog brašna. Nalazi se na modelu 207.

[Stomatolog]

Poštovani Stomatolog, moj proizvođač kruha, nažalost, nije dizajniran za štrucu veću od 700 grama, pa molim vas recite mi bi li bilo ispravno jednostavno "podijeliti s dva" sve komponente navedene u receptu?

Ruta, draga, ovo je sigurno super, ali samo ja draga. Pa to su sitnice, sad za kruh.
Mislim da sastojke možete podijeliti sa ½, samo kvasac, mislim da trebate staviti 1 žličicu, inače 0,75 neće biti dovoljno. Ali, da budem iskren, kruh ne izlazi baš voluminozno, pa ne bi trebao izaći iz kalupa. Može pokušati ništa ne mijenjati i samo kontrolirati gnječenje i dizanje tijesta. Ali čak i ako smanjite udio, budite sigurni da špijunirate seriju ili nikad ne znate što?

[Stomatolog]

Stomatolog , izvinite na nenamjernim pogrešnim nazivima, na Internetu sve nije tako jednostavno, ali da pogledam profil u pozadini petka, 13., nisam završio razmišljanje%)

Pokušat ću sa smanjenjem proporcija; trenutno u peć stane štruca pinjola prema "maksimalnim" omjerima iz knjige recepata, pa da vidimo koliko izlazi po težini.

Zubar, s obzirom na smanjenje proporcija za vaš recept:
sve je uspješno izmiješano i smanjeno, ali slasna štruca na izlazu težila je samo 230 grama!
Ja sam, naravno, sutradan ponovio postupak, ne mijenjajući više proporcije - a težina kruha bila je 600 grama, što je savršeno stalo u moju kruhomatu; Priznajem da sam u gubitku =)
Molim vas, recite mi, povlači li vaš kruh prema ovom receptu doista 900 grama?

[Ruta]

Ruta, činjenica je da nikada nisam vagao svoj kruh, ali u izvornom izvoru uvjeravali su da će kruh izaći težinski negdje oko 900-1000g. Zato vjerujte ljudima nakon toga. Ali nakon sljedećeg pečenja ovog kruha, definitivno ću izvagati gotov proizvod, vjerojatno će i moj težiti manje, jer u veličini ne odgovara posebno kilogramu. Dok vagam, odmah ću napisati.

Moja pećnica ne dopušta više od 1 kg hrane ukupno. Pokušao sam brojati. koliko će biti u receptu, sigurno ima više od kg.Riskirao sam da ga gurnem, tijesto je jako teško da sam morao dodati tekućinu i odcijepiti višak kako bi se mogla uviti

ili mi se glava nije dobro skuhala u 6 ujutro, sad mislim da ispada kilogram ukupno, ali prilikom dodavanja tekućine, kada je tijesto bilo suho i nije se željelo sklupčati u grudu, ipak sam morao otkini to, moja je tvornica kruha počela sumnjičavo stenjati, mislim da je bio pretežak za njezinu mješavinu

[makk]

makk odakle dolazi kilogram?

Jedna i pol čaše pšeničnog brašna (čaša = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Jedna i pol čaše raženog brašna - 160 gr. (162,5 gr.)
čaša čaja - 200 gr
ostatak aditiva u tijestu, što god mislili, više od 700 grama konačne težine štruce neće moći dati; Volio bih da sam ranije pronašao tablicu pretvorbe!

Te su mjere prethodno citirane na forumu; a tu je i općenita tablica:

[makk]

makk odakle dolazi kilogram?

pa to je točno, samo ja mogu dodati mg i dobiti kg hvala! Ali 200 ml čaja nije bilo dovoljno, plus tamo nisam dodala suho mlijeko, već svježe mlijeko i još uvijek nije bilo dovoljno, morala sam dodati još 50 grama ili više.

Moja pećnica ne dopušta više od 1 kg hrane ukupno. Pokušao sam brojati. koliko će biti u receptu, sigurno ima više od kg. Riskirao sam gurnuti, tijesto je jako teško da sam morao dodati tekućinu i odcijepiti višak kako bi se mogla uviti

ili mi se glava nije dobro skuhala u 6 ujutro, sad mislim da ispada kilogram ukupno, ali prilikom dodavanja tekućine, kada je tijesto bilo suho i nije se željelo sklupčati u grudu, ipak sam morao otkini to, moja je tvornica kruha počela sumnjičavo stenjati, mislim da je bio pretežak za njezinu mješavinu

Sad čitam pametnu literaturu na temu kako se različito brašno ponaša zajedno s vodom, pa tako pametni ljudi pišu da bijelo brašno uzima dodatnu vodu prilikom gnječenja (u razumnom smislu, kako ne bi bilo sirovo unutra), a raženo brašno neće bit će unutar guste grude, a voda će biti oko nje. Već sam se uhvatila za ovo. Stoga, nemojte griješiti u 6 ujutro, vidite, i to morate znati. Pročitat ću više, eksperimentirati i onda vam reći.

ne, ne, dodala sam mlijeko (ne znam zašto je odjednom to bio on, ali na strašne zvukove aparata za kruh upravo je zgrabila prvi koji je naišao), tijesto, naravno, ne upijaju tako vruće, ali u početku se od suhoće nisu skupile u grudu! Tada se skupila čvrsta gruda koju peć nije mogla pokrenuti. Drsko sam stavio ruku tamo i nekoliko puta okrenuo ovu knedlu, tako da se od tuge mlijeko upilo na pola, nije ostalo sa strane. Na kraju sam ispekla kruh, ali jako je sladak za moj ukus, pa to čak nije ništa. ako to ne pogledate. ta malo porasla i nema lijepe kore, ispostavilo se da je ujednačena površina mjeseca

Dobar dan svima.

Imam pitanje u vezi s ovom vrlo kiselom tijestom - normalno je da se prvih nekoliko sati vrlo aktivno dizalo, pa čak i izvuklo iz konzerve (nisam izračunavao s količinom posuđa), a onda, nakon nekoliko sati, pao je i više se ne diže. Sve to u mjehurićima, smrdi kiselo, ali više se ne diže.

Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.

Sad čitam pametnu literaturu na temu kako se različito brašno ponaša zajedno s vodom, pa tako pametni ljudi pišu da bijelo brašno uzima dodatnu vodu prilikom gnječenja (u razumnom smislu, kako ne bi bilo sirovo iznutra), a raženo brašno neće uzeti, bit će unutar guste grude, a voda će biti oko nje. Već sam se uhvatila za ovo.

Pametna literatura ne govori ništa o takvom učinku? Čini se da se gruda pšenično-raženog brašna valjala, suho je ispod miksera, ali otprilike pet minuta prije kraja gnječenja naglo se raširi, ispod miješalice se pojavi tijesto.