Dom Domaći kruh Recepti za kruh Laneni kruh Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu

Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu

Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu

Sastojci

pre-enzim:
voćni tekući kvasac 100g
pšenično brašno 1 razred 100g
kiselo vrhnje 1 žlica. l.
med (šećer) 1 žličica
tijesto:
pre-enzim cjelina
staro tijesto 130g
voda (ili sirutka s vodom) topla 160g
pšenično brašno, premium 300g
med (šećer) 1 žlica. l.
sol 6 g
sjeme lana 2 žlice. l.
biljno ulje 10g

Način kuhanja

  • Ovaj recept je za voćni tekući kvasac i staro tijesto. Namjerno umijesim "staro tijesto" i čuvam ga u hladnjaku do 3 tjedna, koristeći ga prema potrebi. Uobičajeni recept je pšenično brašno 500g, voda 350g, šećer 1 žlica. L., sol 0,5 žličice, kvasac 5 g. Ovaj test bio je star 5 dana. Potreban komad tijesta mora se izvaditi iz hladnjaka 1 sat prije gnječenja.
  • Pre-enzim pripremite 14-16 sati prije gnječenja miješanjem svih sastojaka i ostavljanjem da se dižu na toplom mjestu uz miješanje svakih 4-5 sati.
  • Pripremite tijesto miješanjem pre-enzima, starog tijesta rastavljenog na male komadiće, tople vode, šećera i brašna. Miksajte 15 minuta, radim to u HP-u na programu "Pelmeni". Ostavite da djeluje 30 minuta, dodajte ostatak i pokrenite program za tijesto. Imam 40 minuta da izjednačim temperaturu i tek onda mijesim i stojim još 1,5 sati. Sukladno tome, ako se to ne radi u HP-u, tada će raspodjela vremena biti sljedeća: 15 minuta gnječenja, 1 sat - stajanje tijesta bez dodavanja soli, ulja i sjemenki, 2. miješenje tijesta s dodacima 10 minuta, stajanje 1,5 sata sa 2 gnječenja. Ispada da je tijesto mekano, elastično, malo se lijepi za ruke, ali se ne lijepi za zidove i dno.
  • Od ove količine dobit ćete 2 kruha u obliku 21x11 cm, jedan kruh u obliku 29X12 cm, jedno veliko ognjište. Napravio sam 1 u obliku 21x11cm i jedan u kotlu. Podijelite tijesto na potreban broj dijelova, razvucite, preklopite, oblikujte kuglu i ostavite 10 minuta da se odmori ispod filma.
  • Ponovo se razvucite i preklopite i oblikujte željeni oblik. Stavite u kalup ili na papir za završnu probu i stavite na toplo mjesto s parom 1,5 sata dok se ne poveća 2-2,5 puta. Pecite u zagrijanoj pećnici na 250 * C na pari 15 minuta (u kotlu sa zatvorenim poklopcem), smanjite T na 200 * C i pecite još 20-30 minuta, ovisno o veličini.
  • Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu
  • Zahvaljujući starim proizvodima od tijesta i željeza, kao i sjemenkama lana, kruh dobiva nevjerojatan okus i aromu, hrskavu koricu i prozračnu poroznu mrvicu.
  • Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu
  • Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu
  • Ovo su rezovi:
  • Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu
  • Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu

Bilješka

Ovaj kruh možete peći samo na starom tijestu, ali uz dodatak suhog kvasca. Zatim za tijesto trebate uzeti staro tijesto - 130g, pšenično brašno 400g, voda 280g, sol 6g, med (šećer) 1 žličica, kvasac 4g, ulje 10g, laneno sjeme 2 žlice. l.

Zachary
Kad samo imaš vremena sve ovo ponoviti. Hvala na još jednom detaljnom receptu.
Linadoc
Citat: Zachary
Kad samo imaš vremena sve ovo ponoviti.
A moja je obitelj već pomela jednu od te dvije, sutra mora biti instalirana nova.
Rada-dms
Lina, zanimljiv recept, mrvica mami! Hvala vam! Dok štedite recepte!
Pjesma
Linadoc, oh, kakav ukusan kruh. A mrvica ... ljupka. Hvala na receptu!
Linadoc
Olya, Anya, hvala ti! Mrvica je strašna, mekana, prozračna i mirisna.
Elena Kadiewa
Lina, kruh diše!
Albina
Jučer sam je pekla prema Adminovom receptu na starom tijestu (pečem je jednom tjedno) i razmišljalo se o korištenju tekućeg kvasca. A Linochka je već utjelovila ovu ideju.Hvala. Pokušat ću je ispeći sljedeći tjedan. Do tada, bookmark
stanllee
Takve mrvice su vrlo atraktivne i još jednom se penju u usta))
Loksa
Lina, ispao je vrlo lijep i nježan kruh. Ovi željeznički vagoni kidaju kruh iznutra ne kao dijete! Cigla ima više kaosa u presjeku, a okrugla je nekako shematski. Oblikovano na isti način? Ili kako će biti?
Oh, hvala na receptu!
Linadoc
Citat: elena kadiewa
kruh samo diše!
Da, Len! Nježno! I kakva aromaaaaat!
Citat: Albina
Pokušat ću je ispeći sljedeći tjedan.
Albina, definitivno! Vrijedno je toga!

Citat: stanllee
još jednom se popeti u usta))
U mojoj je obitelji ovo vrlo točno!

Citat: Loksa
Cigla ima više kaosa u presjeku, a okrugla je nekako shematski. Oblikovano na isti način? Ili kako će biti?
Oblikovala je ciglu i stavila je u oblik. I isprva je okrugli stajao u probnoj košarici, a zatim sam ga dodao u kotao, dobro se slegao tijekom pretovara, ali onda je odrastao.
Svjetlo
Nejasne s korom. Super!
lappl1
Ne kruh, već san! I to kakva mrvica! Svakako ću peći! Hvala ti, Lina!
lappl1
Pekla sam kruh! Tijesto je fermentirano. Ne znam zašto? Mislim da su željeznice bile vrlo aktivne - gotovo su ispljunule iz tegle. A staro tijesto kuhalo se i na vrlo aktivnim željeznicama. Pokazalo se da je kruh bio vrlo bujan. Pa čak i činjenica da je tijesto fermentiralo nije utjecalo na njegov porast tijekom probe i pečenja. Pečeno na željeznici, pripremljeno na fermentiranom čaju od lišća maline + jabuka + kupina (50:30:20). Kao staro tijesto - komad ražene pšenice prije 2 tjedna. Da, i čaj je taman, pa urezi izgledaju sivo. U posjekotinama se nalazi i hrpa mjehurića koji su pukli kad sam izrezao obradak i nikada se nisu oporavili. Stoga su se posjekotine pokazale nekako labave. Navečer ću kušati, a zatim ću vam pokazati kruh u rezanju.
Hvala Lina na receptu!

Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu
lappl1
Ispao je strašan kruh! Prekrasan recept! Preporučujem svima! Čak i usprkos činjenici da u njemu vidim mane (sa svoje strane), kruh se pokazao fantastičnim! Nisam mogao odoljeti i pojeo sam odjednom 2 kriške kruha, što ne zvuči poput mene ... Ludi ukus. Iz nekog razloga, slatkasto, iako šećera ima najmanje. A kakav miris i okus daje željeznica od čaja! To je nešto! Boja mrvica je malo čudna, ali to je zbog istog čaja. Ali nije važno! Okus nadmašuje sve. Općenito, pecite, nećete požaliti!
Evo rezova:

Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu

Pšenični kruh s lanenim sjemenom na starom tijestu i tekućem kvascu

Linochka, puno ti hvala na super receptu!
Linadoc
Vau! Lyudochka, teta Lucy, pametnica! Izvanredna ljepota!
lappl1
Linochka, hvala ti na tako cool receptu!
fedorovna1
Linadoc, Linochka i ja smo vam zahvalni !!! Kakvu sam ukusnu poslasticu dobila. Puno vam hvala na receptu !!!
Linadoc
Tatjana, drago mi je što se recept pojavio, peče za zdravlje

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha