Kretski kruh od ječma "Paximadia"

Kretski kruh od ječma "Paximadia"

Kategorija: Poseban kruh

Kuhinja: grčki

Sastojci
ZA OPARU:
raženo-pšenični kvasac *	105 g
Topla voda	55 ml
pšenično brašno 1 razreda ili premium	30 g
ječmeno brašno **	20 g
ZA TEST:
sve tijesto
Topla voda	145 ml
ječmenog brašna	230 g
pšenično brašno	115 g
morska sol	1 žličica dovršen
cvjetni med	1 žličica s toboganom
maslinovo ulje	2-3 st. l.

Način kuhanja

• 
• "Paximadia" - na grčkom "suhi kruh". Ovaj se kruh svugdje na Kreti prodaje u pakiranjima, možete ga pronaći u bilo kojem pekarskom dijelu supermarketa. Mnogi su turisti sami zaključili da im Krečani suše kruh, jer imaju krizu ... Pa, netko, ali Krećani su još daleko od krize. Zapravo je razlog obilja suhog kruha na Kreti mnogo prozaičniji: u davna vremena, kad su ljudi nekoliko dana, pa čak i tjedana odlazili na pašnjake u planinama sa stadima ovaca i ovnova, uzimali su zalihu vode i hrana s njima ... kruh u ovom podneblju vrlo je brzo nestao, pa je pripremljen poseban kruh: prvo se kruh pekao s cijelim kruhom, zatim je gotov kruh izrezan na okrugle komade i OPET poslan u peć. Ispalo je dva puta pečeni kruh. Bilo je suho i lagano. Muškarci su, kad su sjeli jesti, namakali takav suhi kruh vodom i on je postao mekan i po kvaliteti ni na koji način nije bio lošiji od svježeg kruha.
• Ovaj kruh je idealan za Grčki sendvič "Dakos", evo recepta za njegovu pripremu
• 1) * Recept za izradu kiselog tijesta može se pogledati ovdje (vidi točku 3. "Raženi kiseli tijesto"): Da biste dobili raženo-pšenično kiselo tijesto, samo ga trebate "nahraniti" s pola pšeničnog i raženog brašna.
• ** Napravio sam ječmeno brašno. Da biste to učinili, jednostavno ga sameljite u mlinu za kavu.
• 
• 2) Za tijesto:
• Odmjerite 105 g kiselog tijesta, dodajte toplu vodu i ostavite brašno toplo dok se 2-3 puta ne poveća.
• Već sam počeo puhnuti za sat vremena,
• 
• ovo nakon 2 sata:
• 
• 3) Gotovom tijestu dodajte sve ostale sastojke redoslijedom koji je naznačen u sastojcima.
• 
• Sve sastojke dobro izmiješajte.
• 4) Pobrašnite radnu površinu za tijesto.
• Stavite ga na stol i mijesite dok se ne prestane lijepiti i pretvori u glatku i elastičnu.
• Od tijesta oblikujemo kuglu, vraćamo je u posudu, pokrivamo prozirnom folijom i ostavljamo na toplom mjestu dva sata (ili dok tijesto ne udvostruči volumen.
• 
• 5) Kad je tijesto dovoljno dobro, stavite ga iz posude na pobrašnjenu radnu površinu, mijesite i mijesite 6-7 minuta.
• 
• Podijelite tijesto na 8 dijelova i svaki razvaljajte u flagelum. Smotamo turnir dug oko 25 cm i napravimo uvoj.
• 
• 6) Pripremite lim za pečenje - pospite ga brašnom u tankom sloju.
• 
• 7) uvojci tijesta izlaze na međusobnoj udaljenosti.
• 
• 8) Prekrijte praznine folijom ili vlažnim ručnikom i stavite ih na vrućinu radi provjere dok se ne udvostruče (2-3 sata). Da bih to učinio, koristim pećnicu, postavljajući minimalnu temperaturu.
• 
• 9) Pecite u pećnici zagrijanoj na 230 stupnjeva na pari (stavite tavu s vodom prvo u pećnicu) 10 minuta i još 30 minuta na 190 stupnjeva bez pare.
• 

Bilješka

Sastojci za opciju kvasca:
150 gr pšeničnog brašna
1 žlica. l. suhi kvasac
250 ml tople vode
360 g ječmenog brašna
sol, med, maslinovo ulje isto toliko.