Raženi kruh s kvinojom

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh s kvinojom

Sastojci

mliječno-kiselinsko vrenje Admin 300 ml
suha nasjeckana kvinoja 1 žlica. l.
Zobene pahuljice Hercules 70 gr.
Kukuruzno brašno 50 gr.
Finske pšenične pare 50 gr.
Oguljeno raženo brašno 230 gr.
sol 1 žličica
granulirani šećer 1 žličica
ulje rast 3 žlice. l.
kiselo vrhnje masno i gusto 2 žlice. l.
voda 100 ml
fermentirani slad 1 žlica. l.
panifarin 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Oznaka:
  • Prvo kvasac, zatim svi suhi sastojci (i kvinoja i tamo), zatim malo vode u procesu gnječenja.
  • Način rada: knedle 25 minuta, zatim raž, ražena kuglica.

  • Zbog nedostatka kvasca pokazalo se da je kruh fino porozan, kiselkast. Možda sljedeći put pustite da kiselo tijesto stoji više na sobnoj temperaturi - najmanje 6 sati. Stajao sam 3 sata.
  • Nije zabilježen blistav inozemni okus - nisu precizno naši preci često dodavali kvinoju u kruh.

Bilješka

Sušena kvinoja ima neutralan okus, pomalo poput svježeg lješnjaka.
Kvinoja - "Čak je i drevni grčki liječnik Galen primijetio da kvinoja u sitosti može biti jednaka životinjskim proizvodima. Doista, ova je biljka vrlo bogata proteinima. Bez mirisa i okusa, s dodatkom aromatičnih dodataka (papar, peršin, luk, češnjak), kvinoja služi kao idealna komponenta salata, boršča, juha, priloga. Suha kvinoja dodaje se u brašno, što povećava hranjivu vrijednost kruha, koji se također bolje peče i duže čuva. Kaša se priprema od sjemenki kvinoje, čiji su okus i hranjiva vrijednost bliski heljdi. Od kvinoje prave ukusne kotlete. "

euge
Sjetio sam se daleke 1947. godine, kada sam ljetovao na Srednjem Volgu, gdje je zbog suše prethodne godine došlo do neuspjeha u žetvi žitarica, a kolektivni poljoprivrednici bili su prisiljeni dodati usitnjeno sjeme kvinoje u pečeni kruh značajne količine. Pečeni kruh bio je tamnozelene boje i okusa kiselkastiji nego bez kvinoje. Više kvinoje nije nigdje dodano.
MariV
Na svom mjestu uzgajam labuda - dodajem mlado lišće salatama; suho - u kruh dodajem i suhe. Nikad nisam nigdje koristio sjeme.
A od djetinjstva - averzija prema kukuruznom kruhu. Od tada, kada pod vodstvom Hruščova u Tveru nije bilo bijelog kruha - role su se donosile iz Moskve - a u Kalininu se prodavao samo kruh od kukuruznog brašna.
A predrasuda, negativan stav prema koprivama, maslačcima, sanjarenju i labudu vjerojatno je među mnogima koji su preživjeli rat i poratne godine.
ljiljan_a
Pečeno je s manjim izmjenama:
- 210g (? Ml) starter kulture od raženog kefira
- 50g kvinoje (sjemenke)
- 60 g zobenih pahuljica
- 30 g zobenog brašna
- 100 g pšeničnog brašna
- 230 g raženog brašna
- 3 žlice. l. kiselo vrhnje
- 1 žlica. l. suhi kvas (sličan sladu?)
- 1 žličica sol
- 1. žličica. šećer

Tijesto se diglo za samo 2 sata. Stoga je vrlo gusta. Trebaju vam najmanje 4 sata. Okus je osebujan.
MariV
Jesu li se pekli sa sjemenkama kvinoje? Nikad nisam probao .... Kakav je okus? Raženom kruhu često dodajem suho lišće - sviđa mi se.
Naravno, ovom kruhu treba duže vrijeme provjere.
ljiljan_a
Pekao se sa sjemenkama. Oni su malo, samo malo gorki. Lišće je neutralnije - jedem u salati, juhi i kuham palačinke. Ali samo su se sjemenke osušile. Već dugo želim dodati kruhu za testiranje.
Teško je ovaj kruh nazvati ukusnim. Ali sasvim jestivo, pečeno. Kora je zanimljivijeg okusa - ako ponovim napravit ću 6-8 kolača. Zamijenit ću Herkula s nekom kuhanom kašom. I proba 4-5 sati. Ne razumijem kako prenijeti fotografiju - fotografirao sam za izvještaj. Puno je lakši od vašeg.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha