Kiseli kruh s mekinjama

Kategorija: Kiseli kruh
Kiseli kruh s mekinjama

Sastojci

Kiselo tijesto od raži:
oguljeno raženo brašno 75 g
voda 75 g
kiselo tijesto 100% 20 g
Tijesto:
kvasac 150 g
pšenično brašno s 12% proteina 100 g
pšenično brašno 1c. 275 g
pšenične mekinje s pšeničnim klicama 50 g
sol 8 g
margarin (mast) 5 g
voda 230 g
Domaći jogurt (kefir) 40 g
med 1h l
nefermentirani slad 1h l
prešani kvasac 3 g

Način kuhanja

  • Postoji mnogo načina za dodavanje mekinja u kruh, a na našem forumu postoji mnogo recepata za kruh od mekinja. Želim podijeliti kako sam pekla ovaj kruh.
  • U knjizi "Upotreba nekonvencionalnih sirovina u pekarskoj industriji" V. I. Drobot piše:
  • "Poznato je da se mekinje bolje apsorbiraju ako se obrađuju parom pod pritiskom ili se priprema saharizirana piva mekinja i fermentira bakterijama mliječne kiseline. Ove metode nisu našle primjenu u proizvodnji zbog složenosti tehnoloških procesa i neisplativosti. "
  • Ali ništa nas ne sprječava da ove metode isprobamo kod kuće.
  • Na temelju pekarskog recepta za kruh od mekinja iz Ludinog časopisa 🔗
  • Pekarski recept: 750g pšeničnog brašna c. str., 150g oljuštene raži (u zreloj kvasini od 150g oljuštenog raženog brašna i 260 vode), 100g dijetalnih pšeničnih mekinja, 10g prešanog kvasca, 15g soli, 10g margarina, 630g vode (uključujući vodu iz kiselog tijesta) ili koliko brašna treba . Od 1 kg brašna s udjelom vlage 14,5% treba dobiti 1,45 kg kositrnog kruha ili 1,42 kg kruha s ognjištem.
  • U receptu je korištena ražena kvasina, infuzija mekinja i nefermentirani slad.
  • Navečer sam stavila kvasac tijekom 8 sati.
  • Ujutro.
  • Čaj od mekinje.
  • Mekinje su prelile 120 g kipuće vode, kad su se ohladile na 65 ° C, dodale su im 1 sat. Nefermentirao sam slad i ostavio da se ohladi.
  • Jogurt, preostalu vodu sobne temperature, med i kiselo tijesto promiješajte i dobro istucite.
  • Naribano brašno s kvascem. Druga opcija: kvasac aktivirati u toploj vodi na 35 ° C, dodati malo brašna, meda i ostaviti 15 minuta, ali ovaj put sam to zaboravio, pa sam kvasac samo pomiješao s brašnom. To nije utjecalo na rezultat.
  • U zdjelu kombajna stavila je sve osim soli i svinjske masti i umijesila grubo tijesto. Ostavljeno 20 minuta za autolizu (bolji razvoj glutena). Zatim mijesite 8-10 minuta, počevši od prve brzine i prelazeći na drugu. Na kraju šarže dodao sam sol i mast.
  • Tijesto je malo ljepljivo sa srednjim glutenom. Ako je pećnica u kalupu, još uvijek trebate dodati vode, jer je tijesto od mog brašna ispalo prilično gusto, ali morate pogledati upotrijebljeno brašno.
  • Tijesto sam stavila u posudu podmazanu p. m., prekriven vrećicom.
  • Fermentacija - 2 sata na 28-30 ° C u pećnici s upaljenim svjetlom. Jednom nakon 40 minuta savio sam ga.
  • Tijekom fermentacije tijesto se udvostručilo.
  • Podijeljeno na 2 dijela po približno 400 g, ostavljeno je 15 minuta da se odmori i formirane su dvije šipke.
  • 🔗
  • 🔗
  • Ispravljanje -1h 30 min. na 28 ° C s čašom kipuće vode.
  • Pečenje u pećnici zagrijanoj na 250 ° C prvih 8 minuta s vodenom parom, zatim snižavanjem temperature i pečenjem na konvekciji s donjim grijanjem. Ukupno vrijeme pečenja je 35-40 minuta.
  • 🔗
  • 🔗

Jelo je dizajnirano za

2 štruce od po 400 g

Program kuhanja:

pečenje u pećnici

Bilješka

Kora je tanka, hrskava, mrvica je mekana, ne mrvi se. Kruh je vrlo ukusan, mirisan, savršen za tost. Svidio se čak i mom suprugu, koji zapravo ne voli ovakav kruh, pa ću ga peći prilično često.

I malo o prednostima kruha s mekinjama.
Spomenut ću nekoliko čimbenika koji jasno ukazuju na to da kruh s mekinjama treba peći svima koji brinu o zdravoj prehrani.
Sadržaj bjelančevina u mekinjama je 29% veći nego u pšeničnom brašnu 2c., Omjer bjelančevina i ugljikohidrata je 1: 3,5, uz optimalnih 1: 4. Kruh od mekinja sadrži više vitamina od običnog crnog kruha. Kada se pekarskim proizvodima dodaju mekinje, povećava se sadržaj balastnih tvari, nezasićenih masnih kiselina, vitamina B, tokoferola, kao i makro i mikroelemenata.
Čak i priznati i ugledni medicinski centri, nakon niza studija, kategorički izjavljuju blagodati kruha s mekinjama. Primjerice, postalo je poznato da tome doprinosi redovita konzumacija kruha s mekinjama
smanjenje apetita i normalizacija crijeva i njegove mikroflore, stvara osjećaj sitosti, osigurava normalno funkcioniranje cijelog gastrointestinalnog trakta. Štoviše, korisne tvari sadržane u kruhu s mekinjama prirodno uklanjaju otrovne i radioaktivne tvari iz tijela, kao rezultat konzumiranja takvog kruha kod osobe, jača imunološki sustav i povećava se sadržaj željeza u tijelu. Napokon, ako dnevno unesete samo petnaest grama kruha s mekinjama, tada u potpunosti možete zadovoljiti tjelesne potrebe za željezom. Kruh od mekinja vrlo je koristan za ljude koji pate od nepravilnog metabolizma i pretilosti, dijabetesa melitusa, kardiovaskularnih bolesti itd. Stoga se ovaj kruh s pravom može nazvati kruhom zdravlja.

Uviti
Vasilisa, krasan kruh !!! I kakva nježna mrvica !!!
Zasad se samo divim kruhu od dizanog tijesta.
Svjetlo
Hvala vam! Peći ću je sutra!
Vasilica
Hoću, želim takav kruh !!! Volim kruh s mekinjama, ali zadnji put nisam uspio (možda to ovisi o brašnu, ili sam možda nešto zeznuo), bilo mi je cool iznutra.
Pokušat ću prema vašem receptu, a odjednom ću ispasti tako lijepa. Samo nekoliko pitanja, Mona?
Ako nemam brašno s 12% proteina, hoće li propasti?
Također, nema margarina i masti, možete li ga zamijeniti kremastim?
A kako ste dobili šipku s jedne strane kao da je oblikovana?
A ako je pećnica u kalupima, koliko vode treba dodati?

Hvala na receptu!
Omela
Vasilisa, super kruh !! A informacije o mekinjama su vrlo zanimljive !!!
barbariscka
Uviti Hvala Marisha !! Trebate samo sazrijeti za kiselo tijesto, a peciva su vam takva kakva jesu.

Svjetlo Cekat cu...

Vasilika Ako nema brašna s 12% proteina, dodajte obično bijelo brašno. iz. ili 1c., margarin i svinjska mast mogu se zamijeniti kremastim + malo povrća, ali savjetujem vam da svinjsku mast barem malo zagrijete, jako djeluje na mrvicu. Možete peći i oblikovati, sve ovisi o tome koja je konzistencija tijesta. Ne mogu točno reći koliko vode dodati, pogledajte svoje brašno. Napokon, ako koristite drugo brašno, tijesto će biti drugačije. Možda vam je ova količina vode dovoljna ili ćete je možda morati smanjiti ...
To se može utvrditi samo empirijski.
Bočna strana moje šipke ispala je ovako, jer sam ih na kraju okrenula na bok, tako da su stranice bile smeđe i malo zgužvane (ispada tako mekano i nježno).
Pecite i podijelite ono što ste dobili, a ja vam želim uspjeh i pričekat ću.

Omela Hvala Oksanchik !! Mislim da će se i vašem svidjeti ovaj kruh, vrlo je mekan i nježan. usprkos mekinjama.
Euzebije
Vasilisa! Dugo sam gledala ovaj recept. A onda sam odlučio, bio, nisam, pokušat ću peći. Živim u kiselom tijestu od grožđica, jede vrhunsko brašno. Pa, nisam je pretjerano hranio ražom. I dodavala sam raženo brašno prilikom gnječenja. Imam i koncentrat raženog slada. Ne znam da li se bitno razlikuje od nefermentiranog slada, ali pokazalo se da je kruh prekrasan. Bestežinska, hrskava kora, nježna mrvica. Sa slanim lososom to je samo pjesma. Ništa drugo nisam promijenio u receptu. Vasilisa, hvala ti puno na receptu !!!
Donosim veliki plus !!!!
To sam i učinio:

🔗

🔗
barbariscka
Euzebije Jako mi je drago što se pokazao tako dobar kruh i dvostruko je ugodno što smo koristili proizvode koji su nam bili pri ruci. U korištenim receptima uvijek polazim od onoga što je dostupno, čini mi se da je za nas domaće pekare glavno dobiti ukusan i dobar kruh. Pecite u svoje zdravlje !!
Svetik S
Dobar dan!
Iz nekog razloga sam dobio vrlo tanko tijesto, sve sam izmjerio strogo prema receptu, samo nisam dodao kvasac. Lepinja je u početku bila gusta, ali kad se raširila, "plutala" je. Jedva sam ga oblikovao i stavio u košaru.
Je li to možda zbog kuhanja mekinja? Uvijek ih stavim na suho. Sutra ću pokušati ne kuhati, da vidimo što će se dogoditi. Okus je vrlo ukusan.
barbariscka
Svetik SZdravo! I niste slučajno pogriješili s vodom, pa kako je moje tijesto bilo toliko gusto da sam mirno oblikovao kruh s ognjištem. Za kuhanje mekinja koristi se voda od ukupne količine, odnosno imam samo 230g vode i 40g domaćeg jogurta (usput je i gušći od vode), pa sam mekinje skuhala sa 120g vruće vode i U tijestu je ostalo 110g vode + 40g jogurta (ili kefira) ... Činjenica da su mekinje kuhane nije mogla stvoriti tijesto.
Druga stvar koja bi mogla utjecati na vaše brašno je različita sposobnost vlage. Isprobajte različite opcije, nadam se da ćete ih dobiti.
Svetik S
Razumijem da sam pogriješio s brašnom.Danas sam opet ispekao isti problem i u procesu gnječenja iznenada mi je sinulo da sam umjesto 100g + 275g stavio samo 275!
Tako mi trudnoća valjda utječe
Danas je sve ispalo super !!! Hvala na zdravom i ukusnom receptu za kruh!
barbariscka
Svetik S Drago mi je što ste to shvatili i ispao kruh Pecite za svoje zdravlje i buduću bebu!
Amidala
Ispao je izvrstan kruh. Gnječenje i pečenje u aparatu za kruh. Glavno tijesto + način pečenja. Hvala vam. Odnio sam ga u oznake.
barbariscka
Drago mi je da mi se svidio kruh ... Pecite za zdravlje!
Kras-Vlas
Vasilisa! Hvala vam što ste upoznali tako divan kruh !!!
Kiseli kruh s mekinjama Kiseli kruh s mekinjama

Moja kisela tijesta je, dakle, i pšenica Euzebije zamijenio dio tijesta od raženog brašna od 1c. A ja nemam slada. (U jednom od kalupa tijesto je ležalo šavom, iako sam ga slijedio).
Izvrsni, aromatični kruh s hrskavom koricom i najdelikatnijom mrvicom!
p.s. Prvi put kad pečem s mekinjama, jako mi se svidjelo.
Ovo je za tebe
barbariscka
Olga, hvala što si podijelila, jako mi je drago što mi se svidio kruh. Kod kuće od kruha s mekinjama vole tost s češnjakom i maslinovim uljem. Svakako probajte ...
Kras-Vlas
Hvala, svakako ću probati!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha