Galantin od svinjske glave "Banket"

Kategorija: Mesna jela
Galantin sa svinjskom glavom Banket

Sastojci

mala svinjska glava oko 3,5 kg 1 računalo.
mljeveno meso (imam svinjetinu + piletinu) oko 1 kg - 1,5 kg
svinjski jezik 2-3 kom.
jaja 4 stvari.
krušne mrvice 70 gr.
nitritna sol (ili obična) po stopi od 20 gr. za 1 kg. mljeveno meso
rakija 100 ml
začiniti ukus
svinjska mast 200 gr.
šafran za bojanje
želatina ili agar za oblaganje ili gotovi žele za kolače
povrće za posluživanje
gljive 300 gr.
lukovica luk 1 računalo.
ulje za prženje 50 ml
češnjak 3-4 klinčića
gaza mnogo

Način kuhanja

  • Davno sam izoštrila zube na ovom receptu. Ali ipak nije uspjelo. I ovo je razlog - DR muževa, i uspjeli smo kupiti odgovarajuću svinjsku glavu, a nije bilo puno vremena.
  • Galantin je vrsta mesnog jela široko rasprostranjena u Europi, a mljeveno je meso umotano u kožu određene ptice ili životinje (svinje) i kuhano na vrlo laganoj vatri bez dugog vrenja. Najčešće se pravi od piletine. Međutim, ukras stola često je cijela punjena svinjska glava.
  • Ovdje nema ništa posebno teško. Ali trebat će vremena i strpljenja.
  • Faza 1.
  • Moramo svinju svući s glave. Uzmite glavu koja nije jako velika, jer inače neće stati u bilo koju lonac. Glavu treba sastrugati, očistiti. Posebnu pozornost treba obratiti na ušne školjke i nosnice. Najbolje ih je očistiti tamponom od gaze i malim nožem.
  • Postupak skidanja može se vidjeti na fotografiji. glavno je pravilno započeti. Okrenite glavu na frontalni dio i napravite rez duž cijele brade, ali bez rezanja donje usne.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • okrenite glavu na bok i dodatno režite kožu. Budite oprezni u području oko očiju - ne otvarajte dodatne rupe.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Glavu okrenemo u normalan položaj, izrežemo je iza ušiju i okrenemo "masku" naprijed.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Pažljivo odvajamo donju usnu od kosti, ali odsječemo ili otpiljemo nosnu kost gornje čeljusti kako bismo očuvali oblik flastera. Ostavljamo negdje 8-10 centimetara.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Maska je spremna.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Ako je potrebno, očistite ga ponovno, natrljajte običnom soli i stavite u hladnjak preko noći.
  • Scena. 2. Kuhanje mljevenog mesa.
  • Odrežite meso i svinjsku mast od lubanje. Dobila sam oko 1 kg.
  • Svo meso i mast uvijemo u mašinu za mljevenje mesa. Ponavljamo postupak dva puta. uvodimo jaja, rakiju, krekere, sol, nasjeckani češnjak, začine (imam kardamom, muškatni oraščić, crni papar). Temeljito umijesite i mljeveno meso stavite preko noći u hladnjak da sazrije.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Faza 3. Nadjev.
  • Ujutro popržite luk i gljive, prethodno kuhane jezike narežite na kockice. Svu tu sramotu uvodimo u mljeveno meso i ponovno ga umijesimo.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Stavite ručnik na stol koji vam ne smeta i na njemu već izvodite manipulacije. Inače, glava će jako puzati po ploči stola. Priprema maske za nadjev. Ispiremo ga od soli i temeljito osušimo salvetama. Okrenite masku prednjim dijelom prema dolje i zašite uzdužni presjek. Također šivamo rupe za oči.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Gaza za kuhanje različitih veličina.
  • Najugroženija mjesta su flaster i uši. Tijekom kuhanja mogu probaviti i otpasti. Kako se to ne bi dogodilo, snimaju se odvojeno.
  • Uvijte uši u cijevi po dužini i čvrsto ih zamotajte gazom.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Otvorite usta maske i umetnite čašu unutra. Popravljamo ga gazom.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Skrećem vašu posebnu pozornost: Praščić treba biti vrlo čvrsto omotan gazom.
  • Sada samo čvrsto napunite masku mljevenim mesom.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • E, sad - PAŽNJA!
  • Film horora "MUMMY. Swaddling."
  • Prvo pripremite veliki komad gaze tako da ga dijagonalno preklopite poput marame. Zatim odrežite komad rukava za pečenje ili folije tako da prekriva stražnji dio glave. Pa, u smislu da mljeveno meso ne ispada.U originalnom receptu ova je rupa zašivena slojevima masti. Ali ja sam se tako snašla. Pokrivamo leđa filmom i okrećemo ga na gazu. U ovom slučaju, tupi kut marame trebao bi biti iza ušiju.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Daljnje povijanje u slikama:
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Cijelu glavu čvrsto ušivamo u gazu kako ne bi izgubila oblik.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Zapravo, učinili ste najtežu stvar. Sada nalazimo veliku posudu. Spustimo glavu u nju, do kraja je napunimo vodom i kuhamo na temperaturi od 80 stupnjeva oko 6-7 sati. ... Odnosno, popravljamo termometar u tavi i čim temperatura postane viša od potrebne, izvadimo dio vode i dodamo hladnu.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Kad je glava kuhana, isušujemo vodu, pustimo da glava zastane i pažljivo oslobodimo uši od namatanja i ispravimo ih dok su tople.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • GLAVI NE ODVAJAMO !!!!
  • Stavili smo u hladnjak preko noći.
  • Odmarajte glavu ujutro. Obrišite ubrusom navlaženim vrućom vodom. Uklanjamo niti. Čašu u ustima zamjenjujemo jabukom ili limunom. Izrežemo očne duplje i u njih umetnemo masline.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket
  • Faza 4. Ostakljenje. Da bi svinja zablistala i sakrila razne nedostatke, ostaklite je. U izvorniku je predloženo kuhati juhu od kostiju, ispariti je i gladirati glavu. Ali odlučio sam da se neću mučiti s glupostima.
  • Uzeo 2 vrećice bezbojnog želea od dr. Vidre, razrijeđen vodom prema uputama. Prethodno sam u ovoj vodi namočio malo šafrana. Posolio sam otopinu, prokuhao je i zaželirao glavu. Brkovi !!! Glavu poslužite s povrćem. I poslužite ga do stola.
  • A ovdje je dio za vas.
  • Galantin sa svinjskom glavom Banket

Jelo je dizajnirano za

mnogo

Vrijeme za pripremu:

2. dana

Program kuhanja:

tanjur

Bilješka

Iskreno, nije teško. Trebate samo strpljenja, oštrog noža i nedostatka gađenja. Iz nekog razloga mnogi odbacuju svinjsku glavu. Ali od toga možete puno kuhati. A u naše ne sasvim prosperitetno vrijeme to je i proračunski proizvod. Pa, pogledajte sami: naš trošak po kilogramu cijele glave iznosi oko 15 UAH. U ovoj glavi nalazi se: obraz (možete kuhati s lukom), meso od obraza (možete staviti pilav ili dodati kotletima), njuška s odojkom (možete dobiti vrlo ukusnu braon), jezik, iako malen , (kuhati za sendviče), konačno, sama lubanja s ostacima mesa - juhe. U gladnim 90-ima takav mi je raspored puno pomogao. I sad se počinjem tome vraćati.

Izvor: Kolutovi, paštete i galantini / Per. s engleskog
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - Klub knjiga,
1998. - S. 86-88.

vedmacck
Čaj, prekomorski gospodaru
Voli svježi galantin,
O Fedotu Strijelcu, L. Filatov

Master klasa je lako razumljiva. Sve se čini krajnje jednostavno
Nisam siguran hoću li ikad postići takav podvig - galantin sa svinjske glave, ali odnio sam ga u oznake ("što ako?"). Ipak sam napravio paštetu iz Strasbourga (i nisam požalio).
Musenovna
Sablasan prizor!
vedmacck
Ali trebalo bi biti ukusno
ang-kay
Lena!Podvig žene!
Most
Ja sam, naravno, odnio i oznake. Iako ću se teško odlučiti. Lena, ti si moj idol !!! Volio bih čuti priču o reakciji gostiju. Mislim da će svi muškarci reći "zauvijek sam tvoj". Rekao bih ti to sigurno i zamolio bih da živiš s tobom.
Tumanchik
Pridružujem se svim stenjanjima i ležim ispod stola! Lena, dugo sam želio naučiti kako rastaviti glavu. U naše vrijeme potrebno je moći. Ali na galantin !!!! Nauka o akrobatskom letenju! Hvala vam puno! Bravo!
Rusalca
tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Toliko rada i vještine!
tuskarora
vedmacck, nemoj to prikazivati. Istina, ovo je vrlo jednostavno ako imate vještinu kopiranja. Ali lako se možete orijentirati po slikama. I ukusno !!! To pomalo podsjeća na paštetu i također podsjeća na kobasicu, ali samo nježnije. Samo začina ne treba štedjeti, inače sam bila pohlepna slegontsa, ispalo je malo bljutavo.

Musenovna, pa, nije za svakoga. Zapravo, što je jezivo? Odsječena glava? Iz nekog razloga to nije smetalo nikome od gostiju. Proces kopiranja? Pa, kupite teletinu i svinjetinu u trgovini, ne misleći da su prije toga bili ogoljeni. Vrlo sam smiren prema takvim stvarima. Imam neko iskustvo skidanja i četveronožne i pernate divljači. Ne bojim se krvi i mesa. Ako ih već jedemo, zašto se onda bojimo procesa kuhanja?

ang-kay, pomogao je i moj suprug.Povukao mi je lonac na štednjak sa štednjaka i sjeo ispred gostiju s važnim zrakom. Ovo je njegov podvig.

Bridge, ne pravi si idola! A muškarci - prijatelji mog supruga već me dugo pitaju. Tko će ih pustiti? Na događaju hranite samo struju ..

Tumanchik, pa, nisam to sam smislio. Proces sam vidio u knjizi. Oh, moraš dati vezu.

Rusalca, hvala. U stvari, postupak opisivanja trajao je više vremena nego izravni rad na glavi. Najteže je bilo fotografirati. Ruke su cijelo vrijeme masne, a ja ionako nisam fotograf.
vedmacck
Len, pa ako imaš vještinu, onda je sve jednostavno. Imam maksimalno pileći galantin (zahvaljujući vama naučio sam da je galantin, a prije je to bila samo „punjena piletina“).
Stoga sam oduševljen opisom i fotografijama, posebno onima koje su napravljene s takvom poteškoćom.
Rusalca
Citat: vedmacck
Stoga sam oduševljen opisom i fotografijama, posebno onima koje su napravljene s takvom poteškoćom.
Da
tuskarora
Djevojke,
tuskarora
Citat: vedmacck

Len, pa ako imaš vještinu, onda je sve jednostavno. Imam najviše pilećeg galantina (zahvaljujući vama naučio sam da je galantin, a prije je bio samo „punjena piletina“).
Tanya, ako si ogulila piletinu, onda možeš i oguliti svinjsku glavu. Piletina je teža - tamo je koža tanka. A onda se plastirajte i to je to.
Nikusya
Lena, ispalo je sjajno! Mogu zamisliti kako je to ukusno! I ne budite siromašni, uložili ste puno rada i vremena. Heroina! Oznakama!
Pitanje se pojavilo! Len, reci mi, kako to da šlag ne curi niz lice? (svinjetina naravno)
Rusalca
Citat: Nikusya
Len, reci mi, kako to da šlag ne curi niz lice? (svinjetina naravno)
Od takvih truda glazura neće biti samo na svinjskom licu!

Definitivno mi je bio na licu.

tuskarora
Citat: Nikusya

Pitanje se pojavilo! Len, reci mi, kako to da šlag ne curi niz lice? (svinjetina naravno)

Pa, nije teklo u lice, ali sve okolo bilo je u njemu.

Torta od mlijeka dr. Otvere vrlo se brzo steže čak i na sobnoj temperaturi. A glava je bila izvan hladnjaka. Tako sam vruću glazuru izlio iz žlice i ravnomjerno se stegla. Pokušao sam pomoći četkom - ne, ne to, glazura se iza nje valja u grudicama. Dakle iz žlice i zalijevati. A ono što je kapalo na pladanj i već je na njemu zgrabljeno, žlicom se grabilo i vraćalo u posudu za grijanje.
Scarlett
tuskarora, Lenus, u nesvijesti sam, ako je riječ! Takav je posao nakit! U mojim očima, ti si pravi heroj, stvarno! Za takav podvig sigurno ne bih bio dovoljan, često napravim nešto poput prešanog mesa iz glave, samo trebam dodati još govedine ili nemasne svinjetine, inače ispadne vrlo masno. A što se tiče dostupnosti mesa - znao sam raditi varivo iz glave, a onda, kako sam izračunavao troškove, počeo sam uzimati samo meso - previše je otpada - bacamo uši i grickalice nakon kuhanja, i plus kosti - općenito, nisam baš profitabilan, ispada gotovo jedan na jedan
Nikusya
Elena, agaga, sve zapisao, hvala!
Citat: Rusalca
Definitivno mi je bio na licu.
Setrraa !!! I ja bih mačku zaprljao!
tuskarora
Scarlett, pa da, ako dopustiš gulaš, onda je korist zanemariva. A ako su za različite dijelove, onda je to druga stvar. A za izbacivanje praščića i ušiju ušiju! Anto je najukusniji !!!!!

Nikus, hipnotizirao sam glavu svojih pasa, hipnotizirao, lajao na mene, lajao na mene ..... Kao rezultat toga, prvu kujicu sam mu tajno otpilio od muža
lettohka ttt
Lena!!!! : girl-swoon: Jako zanimljivo !!! Naravno da se neću odlučiti sam, ali Poštovanje recepta i MK!
VGorn
tuskarora, Lena, ti si heroj! Vrlo lako razumljivo i prekrasno! Super hostesa! Kažu: "Ne odriči se!" Ali nisam takav heroj. Pogledat ću ovdje, diviti se ..
Scarlett
Citat: tuskarora
A za izbacivanje praščića i ušiju ušiju! Anto je najukusniji !!!!!
Kao što je rekao jedan od mojih rođaka, gledajući moje rastavljanje žele mesa - pojela bi vas pohlepna svekrva. Moja prva svekrva bila je pohlepna do nepristojnosti - nije imala vremena, a druga ne žali ni za čim, samo da ih je kuhala i liječila
Tumanchik
Citat: Scarlett
Kao što je rekao jedan od mojih rođaka, gledajući moje rastavljanje žele-mesa - pojela bi vas pohlepna svekrva. Moja prva svekrva bila je pohlepna do nepristojnosti - nije imala vremena
Tanya, kako to možeš učiniti sa svojom punicom? Moramo reći ne svekrva, već svekrva!
Svetta
Citat: Scarlett

- nakon kuhanja bacamo uši i nikal, plus kosti - općenito, nije mi potpuno isplativo, ispada gotovo jedan za jednog

Tanya, molim te, baci to u mom smjeru, ja ću platiti paket !!! Volim pysok (prasad), pokušavam s njim kuhati boršč.

tuskarora, Lena, oduševljena sam !!!! Kapa dolje i perje koje se meće kroz prašinu !!! Često napravim pileći galantin i skinem cijelu kožu za 7 minuta. Ali nikada nisam radio glavom, to je vrlo zanimljivo. Hvala vam na predivnoj detaljnoj majstorskoj klasi, svrbilo me kuhati ovo. Šteta je što neće biti razloga, ali bliže zimi nešto ću smisliti i skuhati.
Scarlett
Tumanchik, pa onda - BIVŠI !!!! A trenutni je dobar ... gotovo uvijek
Svetik, ali lako je - djed našeg muža znao je pojesti svakakve hrskavice, odvezao sam ga u smeće kod stručnjaka, djeda više nisam izbacio, pa je sve ono što me krivo pogledalo na gomili smeća
Tumanchik
Citat: Scarlett
zato je sve što me krivo pogledalo na gomili smeća

pa svi gledaju točno u Tatjanu !!! A Schaub je upravo TAKO, inače u smeću


Citat: tuskarora
A muškarci - prijatelji mog supruga već me dugo pitaju. Tko će ih pustiti? Na događaju hranite samo struju ..
Oh Len, nisu oni, to smo ja i mali mužinci koji vam lupaju po vratima ... Je li još koji komad ostao?
Citat: tuskarora
Hipnotizirao sam glavu svojih pasa, hipnotizirao, lajao na mene ...
i mi to možemo - dajte mi trenutni kusmanchik
Rusalca
Citat: Tumanchik
i mi to možemo - dajte mi trenutni kusmanchik
Da, odmah, lajmo!
Tumanchik
Citat: Rusalca

Da, odmah, lajmo!

ali mi smo prvi i glasniji!
Rusalca
Citat: Tumanchik
ali mi smo prvi i glasniji!
ne budite pohlepni Tamo je glava 3,5 kg - svi će je dobiti

Ako već niste jeli ffsjo

Nikusya
Citat: tuskarora
Kao rezultat toga, prvi dio toga tajno sam isprazila od supruga
I s pravom, sobali, oni su poput djece, trebaju ih ovdje i sada, i to brzo!
tuskarora
FFuh, dovukao sam se do računala. I ovdje gledate svu zezanciju. Ismijali su se.

Ne, prijatelji, možete hipnotizirati, pokucati ili bilo što drugo, a glavicu su u subotu pojeli u šumi.
ostao je flaster - moj suprug ga je koristio u nedjelju. Pa nazovi me. Ali ja ću to popraviti. Ovdje je struja kao sljedeća naleta i bez problema ću biti ispravljena. A onda ću odložiti komad za sve.
Imam fotografiju preparirane svinje negdje od Uskrsa, ali tamo nisam radio MK. A možda ću izložiti recept.
Tumanchik
Citat: tuskarora
Fotografiju preparirane svinje imam negdje od Uskrsa.

isho ovdje, uzmi i odloži za noć. kad sam gladan. svi, idemo plakati
Citat: tuskarora
Ovdje je struja kao sljedeća naleta i bez problema ću biti ispravljena.
hoćeš li ići do odojka?
Scarlett
Citat: Tumanchik
hoćeš li ići do odojka?
Pa, nekome mora održati majstorske tečajeve. Najbolji način je uhvatiti-izrezati-snimiti postupak
Tumanchik
Citat: Scarlett
Najbolji način - uhvaćen-iskasapljen-snimio je postupak
i razgovarati?
Rusalca
Citat: Tumanchik
hoćeš li ići do odojka?
Citat: Scarlett
Najbolji način - uhvaćen-iskasapljen-snimio je postupak

Vaughn Schumacher također otišao do piletine.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0
Tumanchik
Citat: Rusalca
Vaughn Schumacher također je otišao na piletinu.
epidemija
tuskarora
Citat: Tumanchik


hoćeš li ići do odojka?

Da ne, naša sezona nije otvorena za prasad. Nego "s odojcima", odnosno supružnikom i njegovim prijateljima. Tipični praščići.
Citat: Scarlett

Pa, nekome treba održati majstorske tečajeve. Najbolji način je uhvatiti-izrezati taj proces

Dugo sam ulovio glavnog odojka, razgovarao i ..... pripitomio. Sad se debljam. Tovim se 20 godina. Trenutna majstorska klasa nikada nije.

Citat: Rusalca

Vaughn Schumacher također otišao do piletine.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna je lakše, ona je liječnik, poznaje anatomiju.
tuskarora
Evo, obećao sam svinju - demonstriram svinju.

Galantin sa svinjskom glavom Banket
vedmacck

Slinim!
Nikusya
Baš apetitno !!! Od žvakati pametno. i uloviti svinju i ukrotiti, i ... pržiti!
Scarlett
Citat: tuskarora
Evo, obećao sam svinju - demonstriram svinju.

Citat: tuskarora
Dugo sam ulovio glavnog odojka, razgovarao i ..... pripitomio. Sad se debljam. Tovim se 20 godina. Trenutna majstorska klasa nikada nije.
: girl-swoon: Što je on? Još uvijek pečena
tuskarora
Citat: Scarlett

: girl-swoon: Što je on? Još uvijek pečena

Krvoločni ste!

Ok, pokazat ću da nisam pečen. Onda ću to očistiti.

Očišćeno, bo rugaizza. Vjerojatno nedovoljno ukroćeno ...
Svetta
tuskarora, dobre svinje !!!
Tumanchik
o pa oni prasnu u smijeh !!!! Lan, na ono što su vaši recepti pozitivni - na posikunchikov
Dođite na još majstorskih tečajeva! Bolno dragocjeno iskustvo! Uzet ćemo ga sami i naučiti djecu!
A svinje su dobre! Svakome svaka od ovih!
Tumanchik
Citat: tuskarora

Evo, obećao sam svinju - demonstriram svinju.

Galantin sa svinjskom glavom Banket
biti zapanjen
tuskarora
Hvala vam!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha