Vareniki sa svježim sirom (recept za ugostiteljske objekte, 1968)

[Tijesto za knedle:]

Vareniki sa svježim sirom (recept za ugostiteljske objekte, 1968)

Kategorija: Posuđe od žitarica i proizvoda od brašna

Sastojci
Tijesto za knedle:
brašno	640gr
mlijeko	250gr
jaja	3 kom. C2 / 120gr
šećer	25gr
maslac	40gr
sol	12gr
Mljevena sirnica (opcija 1):
svježi sir	850
jaja	2 kom. C2 / 80gr
šećer	80gr
brašno	40gr
sol	10gr
vanilin / vanilin šećer
Mljevena sirnica (opcija 2):
svježi sir	890gr
šećer	120gr
jaje	1 računalo. C2 / 40gr
sol	5gr
vanilin / vanilin šećer

Način kuhanja

• Prema uputama, za 450g tijesta uzima se 560g mljevenog mesa. To je tako da biste razumjeli omjer otprilike koliko kuhati. Budući da su recepti za javnu prehranu kompatibilni, numerirani i mljeveni sir u količini se ne podudara točno s tijestom za okruglice (nešto će sigurno ostati), jer se koristi u gomili recepata. Mislim da sam jasno napisao svoju misao.
• Tijesto mi je neobično bogato (maslacem, šećerom). Ali u knjizi je dato samo za knedle. Okus je ugodno slano-slatkast (samo malo), skladan.
• 1. Zamijesite tijesto od sastojaka za tijesto. Poželjno je maslac dodati zadnji. Uvijek gnječim u HP-u, a kad sve skupi u jednu grudu, izvučem ga i naboram rukama bez ludog fanatizma. Samo da pećnica ne siluje. Najvjerojatnije će se morati dodati brašno. Dodaj, ne smrdi))). Zamiješeno tijesto ostavite da odstoji barem 30-40 minuta !!!
• 2. Pomiješajte proizvode za nadjev.
• Inače, svako mljeveno meso postoji u receptu u slađoj i manje slatkoj verziji. Opciju 1 objavio sam u manje slatkom obliku, jer sam to i učinio. Još uvijek skuham okruglice u umaku s dodanim šećerom. Slađa varijacija opcija 1 također je dizajniran za manje masni svježi sir. Sama je manje svježeg sira (785g), ali se doda 40g maslaca, 100g šećera. Ostalo je isto. 2. opcija Izložio sam ga samo u slađi oblik. Manje slatko ima 90 g šećera i 920 g svježeg sira.
• 3. Radimo knedle!))) Tko je na to navikao. Tvrdoglavo nastavljam raditi uz pomoć obrasca za 3 knedle iz Tuppervera i baš sam sretan))). I ja vam želim isto)). Ako želite okruglice kuhane u istom umaku kao na mojoj fotografiji (to je umak od naranče), možete ga vidjeti ovdje:
• Kremasti / narančasti umak za okruglice sa svježim sirom
• Ovo je općenito načelo kuhanja okruglica, sam sam je izmislio i sam nemilosrdno koristim. Štoviše, i za slatko i za slano. Neslađeno, naravno, ne u narančastom))).

[Nata]

Nata, kako ukusno!

Obožavam knedle! Hvala ti, Natasha!

[Strašilo]

Strašilo, Nata, izvrstan recept!
Hvala vam !
Sad ćemo klesati knedle prema znanosti, odnio sam je u kasicu prasicu!

[Strašilo]

Strašilo, Natus, vrlo lijepe knedle! Ukusno je dvojba! U kantama, do vikenda! Hvala vam!

Hvala djevojkama na pohvalama! Sada se ni manti ni knedle ne prenose nakon što sam tijesto počela skladištiti 2 tjedna u hladnjaku i svaki tjedan od mljekarice uzimala svježi sir i mlijeko))).

Nisu najsvečanije fotografije, naravno, ali nisam imao posebno vremena, gladna rodbina se gurala!)))

Evo još jednog:

Ružnoća!! Ona se i zadirkuje!

Nata, kakve krasne knedle imaš! Baš poput onih nacrtanih. Vrlo često se prekinem i zgužvam. A vaši su kao okrenuti, čak i nakon kuhanja! Potrebno je kuhati prema vašem receptu!

[Nata]

Nata, ali niste li pokušali zamrznuti ove knedle? Pucanje?

[Teretna vozila]

Teretna vozila,

Mislim da je ovo muka.Gotovo cijelo moje durum tijesto je barem pola. I ne samo durum, već i dvije vrste: u obliku durum brašna i durum griza. Griz općenito, a durum posebno u tijestu jako upija tekućinu, "hvata" je tijekom kuhanja i tako je "jak", prilično žilav.

Nata, ali niste li pokušali zamrznuti ove knedle? Pucanje?

Znate, što god sam pokušao, oni pucaju. Isprobala sam ga ne samo na okruglicama, već i na manti (radim ih u istom obliku). Tijesto se radilo na kefiru. u biljnom ulju, krema, bez jaja ... Pukotina. Za mantije je to općenito kritično: nestala je i najmanja rupa i sok, a to je vrlo vrijeme u manti. Stoga sada radim gotovo uvijek svježe. Samo Pliš ima malu zalihu smrznutih malih okruglica. Zamijesit ću tijesto i dugo će ostati u hladnjaku. Uvijek dostupno. Mljeveno meso također živi u hladnjaku nekoliko dana. Završio - neki drugi varnakay i skulptirao se. To je vrlo brzo ako imate gotovo tijesto, gotovo mljeveno meso i ljuske za tijesto. Ili brzu domaću tjesteninu samo uz vaš harf sir. 20 minuta nakon mog dolaska kući - za sve je već sve skuhano.

Jedan ALI. upravo od pucanja smrznutih okruglica počeo sam ih kuhati u umaku (na koji sam dao poveznicu), a zatim prešao na isto kuhanje svježih. Ako kuhate knedle na način na koji sam napisao - pa, pustite ih da puknu. Nadjev neće nikamo otići, neće se pretvoriti u komade koji plutaju u loncu vode. Samo će umak ući unutra. Nije zastrašujuće.

[Nata]

Nata, Hvala vam! A ja sam mislio da sam križana osoba i da ne znam raditi tijesto ...

[Babuška]

Babuška,

Ne, ne, ne griješite na svojim divnim olovkama!

Samo ... Samo smo ti i ja obojica palica perfekcionisti, evo!

[Natasha]

Koliko dugo nisam jeo prave knedle - svi su lijeni i lijeni! Hitno ga želim - fotografija izgleda tako apetitno (i nije gladna!).
Hvala na receptu, Natasha!

[Nata]

Nata, Volim te!

Znate, što god sam pokušao, oni pucaju.

ali nikad ne pucam. suknja se prekida, ali same knedle nikad i punjenje istječe ako je samo slabo zaslijepljeno. ali nekada je bilo, sada je forma dobra - nema problema.

[Teretna vozila]

Evo mojih okruglica, ovako izgledaju:



Teretna vozila,

Nema očitih pukotina, ali vidljiva je najmanja "paučina" na vrhu smrznutih.

Nema očitih pukotina, ali vidljiva je najmanja "paučina" na vrhu smrznutih.

Ne razumijem baš - kako je? mreža? tijesto za rupe (grubo)

[Teretna vozila]

Teretna vozila,

Ne, upravo takve sitne pukotine na površini (nekoliko komada), ako dobro pogledate. Prolaznih rupa nema, naravno, nadjev ne strši, ali za sok mantija, na primjer, dovoljna je pukotina na vrhu igle - ona otječe.

Prema uputama, za 450g tijesta uzima se 560g mljevenog mesa.

Sastojci

Tijesto za knedle:
brašno 640g
mlijeko 250g
jaja 3kom. C2 / 120gr
šećer 25g
maslac 40g
sol 12g

Tuusya! Objasnite pliz, da bih dobio 450 grama tijesta, moram napraviti 1/2 porcije, zar ne? (dobro, savio sam broj grama i podijelio s 2, ispalo je 500 s lipom) Stavio sam 3 pakiranja svježeg sira da se odmrznu, trebalo bi izgledati baš kako treba?
A možda se sjećate koliko se okruglica dobije od pune porcije tijesta?

Opet, ne mogu pronaći gdje ste napisali proporcije za tijesto za rezance?

[marina-asti]

marina-asti,

Pa, da, trebali biste se složiti s debitnim kreditom))). Čini se da ste sve pravilno shvatili.

Koliko knedli izlazi nemam pojma, jer ih nikad nisam prebrojao)). Nisam si ni postavio takav cilj!

Tamo sam dodao)
Nešto sam se odlučio prisjetiti da postoji rezač za rezance i moram isprobati oblik za okruglice. Zbunjen sam oko količine testa))
Za rezance, 1 jaje na 100 g brašna, zar ne?
Zadužiti uz kredit - da! Kraj tromjesečja, izvještavanje))

ovdje smo razgovarali s vama negdje u boji tijesta za knedle ... gdje je? kako biste dobili sve recepte kako biste vas doveli u red?

Natasha, molim te izvadi vezu do majstorske nastave izrade knedli barem na 1 stranici
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...932.0

Ahh, rekao sam da te volim!
Ovdje sam živjela i nisam htjela knedle, kalupe za njihovo modeliranje, evo vas sa svojim receptima! Oh, volim jesti ukusno)
Izbrusivši vještinu valjanja i kiparstva, ispasti će brže. Sve je uspjelo, puno hvala! Kuhan u mlijeku.
Za sebe ću ostaviti napomenu da sam od 3 pakiranja svježeg sira, oko 500 grama, dobio 24 knedle. Stavio sam pola zamrzavanja - vidjet ćemo kako će biti, ali jesti sve odjednom nije moguće

I zaboravio sam, naravno da nisam mogao ne žonglirati, odmjerio sam sve sastojke u 1/2, ali mlijeko je prokuhalo punu porciju))) Mislim da to nije smokva, potrčao sam i dodao cijelu porciju. Recite mi, što bih sada trebao učiniti s preostalim tijestom? Trebam li ga staviti u hladnjak u pakiranju ili ga prebaciti u spremnik?

[marina-asti]

marina-asti,

Tyk-s, vratio sam se. Tijesto samo u plastičnoj vrećici mirno će ležati u hladnjaku. Iz nje ćete navečer izrezati tjesteninu. Razvaljajte, izrežite, prokuhajte (kuhajte vrlo brzo, doslovno 3 minute u kipućoj vodi), ocijedite vodu, vratite tjesteninu natrag u istu tavu, dodajte malo mlijeka (nekoliko žlica), natrljajte sir, promiješajte, pokrijte i ostavite da odstoji 5 minuta. Ponovno otvorite, promiješajte, pospite s malo crnog papra (svježe mljevenog) i odmah pojedite. Svidjet će vam se!

Za rezance - da, 1 jaje na 100 g brašna.

Smrznuto kuhajte u mlijeku, još samo malo. Sve će uspjeti. Kuhala sam više puta))).

Pronaći ću tijesto u boji, špijunsko)).

Ne mogu tamo pohađati majstorski tečaj. Uređivanje je nemoguće, samo od strane moderatora. Pisaću im sat vremena ...

Pa, barem bih vam pokazao što ste stavili tamo, dovraga, vi ste moj kipar!))) Ovdje sam u grupi za podršku / navijači koji sjede u zasjedi!))

[Strašilo]

Strašilo, Hvala vam! Rezance sam već namotao, juha od patke je prokuhana, idem je započeti.
Stavila sam tijesto u hladnjak, svidjelo mi se kiparstvo), možda sutra tata i moj suprug nagomilaju okruglice s krumpirom za ručak, ili nešto drugo).
Još imam 30 kg jabuka koje čekaju na obradu-poduku za večer).
Sad ću pokušati skinuti ljepotu sa svog telefona!

Izgled!

Evo, o receptu za tijesto u boji. Znate li kako se to radi u trakama?

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...843.0

[Strašilo]

Strašilo, Hvala vam!!! Neka to bude barem ovdje, inače ću to učiniti noću, pa, nemojte vas buditi)

[marina-asti]

marina-asti,

Radi takvog što možete podići noću! ))) Kad dođe do toga - obično je tako svrbež! Znam od sebe!)))

Slušajte, vaše su knedle ispale izvrsno. Ja imam potpuno isto. Kako ste općenito? u smislu pokretanja, forme na poslu? Sviđa vam se? Jednostavno volim tandem drobilice za tijesto s ovim kalupom ...

30 kg jabuka ... Htio bih je sada osušiti ..

Sviđa vam se?

Stvarno sam volio raditi) Bez rezača za tijesto ne bih to ni radio, ali ovdje je to prilično brzo i glatko. Suprug je odgovoran za tijesto, ravno bryams-bryams i zaglavio ga! Ovaj će tjedan biti puno knedli!

Cijeli smo prošli vikend sakupljali ove jabuke, već ne vidim)) - donijeli su ih od moje majke, čekaju tjedan dana. Ne jedem ih previše, suprug je tražio sok, a ja želim probati staviti jabukovaču - najjednostavnija stvar. Već ste napravili hrpu pire krumpira na početku sezone. Moja mama se suši.
Jesu li knedle s jabukama zanimljive?!

Koliko tijesta može biti u hladnjaku?

[Marina.]

Marina., kakve krasne knedle! Mogu li ih zalupiti?
Inače, knedle od hottsa, ali danas nemam snage za kiparstvo, ležim cijeli dan s glavoboljom (

[marina-asti]

marina-asti,

Ti si knedla)))

Tijesto imam u hladnjaku oko 10 dana.

[IRINA]

IRINA, pomozi si, draga! Sada ću se igrati barem dok tijesto ne završi)

Ti si knedla)))

Bok! Sama izazvala, a sada da! Mučit ću te knedlama!

[marina-asti]

marina-asti,

Danas održavam budističku smirenost. Danas sam imao manti. A ima još dosta ...))) Ali sutra, kad budem jako gladan ...

[Strašilo]

Strašilo, imate dijetu, prema njoj ne možete osjećati osjećaj jake gladi

[Strašilo]

Strašilonedostaje li ti? I evo me opet s tvojim knedlama!
Napokon je tijesto gotovo))) Danas sam završio sljedeći dio.
Otprilike pola sam napravio s kiselim kupusom + kobasicama (morao sam ih negdje prebaciti) - smrznuo sam, čekaju u krilima, od preostale polovice ujutro to sam radio 4 puta sa svježim sirom.
Odjednom, tko će vam dobro doći infa - od cijelog dijela u receptu dobio sam 90 komada okruglica.

[marina-asti]

marina-asti,

Pa, kako da vam ne nedostaju i knedle! Naravno, sve je presušilo, mislim gdje Marinka luta zajedno s okruglicama))).

Napokon, stroj za rezanje tijesta i stroj za oblikovanje tappera stvar su !! A kad vam je tijesto gotovo uvijek pri ruci u hladnjaku, i to je stvar!)))

A kad vam je tijesto gotovo uvijek pri ruci u hladnjaku, i to je stvar!)))

Ovo je gore! Ovo je plijen raste!
Jutros je moj suprug najavio: U kući nema ništa za doručak, opet će biti okruglica sa svježim sirom!
Čudno, ali nije bio ni najmanje uzrujan. Sutra pokupim nećaka, hranit ću ga i knedlama! Pa, uzalud sam pokušavao!
Inače, tijesto sam napravio 50% od čvrstog brašna (za tjesteninu), činilo mi se pomalo tijesno, ali dobro je oblikovano i smrznuta nisu pukla.

[marina-asti]

marina-asti,

Imam gotovo 100% duruma, sve je lijepo oblikovano. Koju ste tekućinu imali? Obično položim jedno jaje, a ostalo je kefir. Još uvijek mogu prskati bijelo vino. Pa ovo je za knedle / manti.

Zašto bi se uznemirio? Je li on crvenokosi ili nešto što odbija knedle?! Njegova supruga hrani njegove knedle od jutra do večeri, a ne neke kotlete od kupusa))). Moj suprug je prepun knedli do očnih jabučica i ne žali se. Voli knedle / manti. Tanya-Oka mi je došla, pa mi ne dopušta da lažem: ona, siromašna, također je bila hranjena knedlama))). Od tih istih zloglasnih 4 vrste mesa))).

To ju je usrećilo! Druga polovica brašna bila je sa mnom Alekseevskaya žuta, usput je još nigdje ne vidim.
Učinila sam to kao u receptu: jaje i mlijeko! Moja punica hrani knedle moga muža, zimi joj je dosadno navečer, sjedi i kipi. Već sam razmišljao o manti, imam buču za ovaj posao, ako večeras u Crocusu bude dobrog mljevenog mesa - možda će biti manti

Ljudi su išli kupiti durum, potrebno je saznati kako je to završilo. Kažu da je u blizini mlinice za brašno i prodaje vreću duruma od 50 kg. Ako ima dovoljno ljudi, možete ga pokušati otkupiti.

[marina-asti]

marina-asti,

Ne budi sranje. Durum se sigurno prodaje u Globusu: Garnets i Pudov. Nema potrebe za okupljanjem s velikim tvrtkama))). Uzmete ovo brašno, uzmete krupnu krupicu od duruma (ako je postoji. Ako ne - i smokve uz nju: Mistral i Makfa), dodajte oko četvrtine BC brašna i zamijesite. Talijanski također možete kupiti u internetskoj trgovini. Treba pogledati velike vreće (u tvornici). Ne razumijem kakva je vrsta duruma potpuno bijela. Navikao sam na to - da je žuto-zlatno.

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, kupila sam talijansko brašno, prekrasno je žuto. No, postavilo se pitanje u kojim omjerima s njom praviti knedle, knedle, rezance?

[Kirks]

Kirks,

Durumu (uzimam durum u obliku samo brašna, ili u obliku mješavine brašna i žitarica (zvani griz) - nema veze, glavno je durum) do 30% BC brašna. Kao plastičnu podlogu koristim brašno VS, što tijestu daje vrlo dobru plastičnost. Napokon, samljeven je u prašinu, za razliku od čak i durum brašna (sve je isto poput pješčanih bojica), a o žitaricama da i ne govorimo. Jednom sam čuo od talijanskog kuhara da s BC brašnom (njegovim dodatkom u tijesto) od durume nekako pravite "bazu". Ispast će 100% iz jednog duruma. Samo što mi je s dodatkom BC brašna ugodnije raditi i ... ekonomičnije.

[Strašilo]

Strašilo, naš Globus je sada toliko neprikladno smješten da tamo ne stižemo 1,5 godinu. Čekam kraj godine u Puškinu su obećali da će ga otvoriti. Iako još imam na lageru nekoliko kilograma talijanskog duruma, ali to je palačinka sada poput krila iz aviona, lakše je kupiti talijansku gotovu tjesteninu (((((ali mojim tempom imat ću dovoljno zaliha za pola godine - godinu dana), Mistral leži na uzorku, Makfu je Ni Garnetsa nisam vidio, sve ostalo sam nekako probao s njim.
Definitivno mi ne treba velika vrećica, sve do ovog trenutka u godini, prije 1,5-2 godine izvadio sam sheer za tijesto. Sad ću se igrati i smiriti

[marina-asti]

marina-asti,

I ja sam tako mislio. U smislu da ću igrati i prestati))) ..

Ne tražite MacFoo. Zašto, ako postoji Mistral? Ovo je također griz. Ali Garnetsa ili Pudova vrijedi potražiti. Jer ovo je brašno. Stoga sam se posebno zaustavio na talijanskom jer vrijedi dofigischa. Iako još uvijek imam vreću talijanskog duruma. Što je 25 kg))). Već smo je pojeli otprilike pola)).

[Strašilo]

Strašilo, ne, nisam u smislu bacanja, to je samo muževa igračka, dala mu je svekrva, uzeo sam je na korištenje.
McFoo? Pa, to je bilo, čisto iz interesa! Glavna stvar je da ona stoji u kantama)))
Shvatio sam da mi je prikladno umijesiti cijelu porciju, napraviti, zamrznuti, u kriznim je vremenima sjajno zaviriti u rezerve hrčaka

Mi smo ovdje u jesen u Crocusu prodali papaline za 37p na lageru, uzeo sam je iz znatiželje, ako sam mislio da ću je izbaciti. Proizvedeno u Kalinjingradu. Jebe se kakve su se dobre papaline pokazale, nimalo gore od baltičkih. Evo, išli smo s mojim suprugom, kupili nekoliko konzervi na lageru. Nema akcije za 39p))) Dođemo nekako na posao, kažem tati da nisam ništa skuhao i imat ćemo crni kruh i papaline! Svakom sam dao limenku) Muškarci su bili sretni!
Smijali su se: "Nekada smo imali papaline po praznicima, ali sada ih jedemo kad se nema što jesti."
Otići ću, usput, potražit ću temu o dobrotama, objavit ću slike papaline!

[marina-asti]

marina-asti,

I ja dugo koristim kaliningradske papaline. Zanima me da li smo ti i ja jeli isto ili ne.)))

[Nata]

Nata, hvala na još jednom ukusnom receptu, koji je pažljivo kopiran u nježnu bilježnicu)) nije došao do umaka od naranče. Volimo malo pržene na maslacu i šećeru. Ispada takva kremasta kora od karamele, pa, vrhnje odozgo))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Ovdje je ne-lijena djevojka - isklesala je olovkama))). Moje oduševljenje nema dovoljno ruku)).

pa ga ravnomjerno zalijepite i ručke moraju biti ispravne tako da jesu)))
Počinjem razmišljati kako bih vjerojatno trebao potražiti proizvođača Tupperovih knedli na buvljaku

Duc)) to mi se događa tri puta godišnje ..., i sve se vrste muliona prilagođavaju, ali nekako je i dalje tako zanimljivo)))
Dva dana sam klesao knedle za buduću upotrebu i odjednom našao puno svježeg sira, pa, pio sam ga još jedan dan ...
Ali sada puna kutija u zamrzivaču)