Tijesto za proizvođače pizze (tehnologija, savjeti, preporuke)

[Ova je tema stvorena kako bi vam pomogla savjetima o gnječenju i pečenju svih vrsta tijesta u proizvođačima pizze]

Ova je tema stvorena kako bi vam pomogla savjetima o gnječenju i pečenju svih vrsta tijesta u proizvođačima pizze

[Tijesto od kvasca za ravne kolače]

Tijesto od kvasca za ravne kolače


Somun "gotovo uzbekistanski" (Omela)

mulienne krupni planovi najdelikatnije mrvice.
koja je sva dupkom puna:

Meko kao puuuh:


Korica je premala:


Pekla sam ih u usijanoj princezi 15 minuta, na papiru za pečenje sa silikonskom impregnacijom, koji može izdržati 220C.

Tortu sam oblikovala ovako
tijesto se lagano umijesi u ravnu pogaču debljine 1-1,5 cm, ne više. Nadalje, budući da nemam chakicha (i neću ga kupiti), našim zglobovima, počevši od sredine, tukli smo tijesto, ubrzavajući ga od središta do rubova kružnim pokretima. Platforma bi trebala biti široka kao dlan vaše ruke, inače bi sredina mogla prerasti bez upotrebe chakiche. Uostalom, kako djeluje chakich - probija tijesto i lagano ga pritiskajući istiskuje zrak iz probijenih mjesta, istodobno stvarajući prekrasan uzorak. Za ubode sam koristio takozvanu "čačkalicu" iz Teskomove preše za češnjak:

Ali za meso možete koristiti i običnu vilicu ili čak čekić (njegov mali dio), tj. Prvo tijesto probodite vilicom, a zatim ili šakom ili čekićem tjeramo tijesto. Bez puno zraka na ovom mjestu, tijesto jednostavno nema šanse da se opet digne i ostaje ravna "čistina". Bolje je ovaj postupak obaviti dva puta: prilikom oblikovanja kolača i opet neposredno prije sadnje u pećnicu. Tada to definitivno neće pucati.
Bolje je ne saditi kolač u hladnoj pećnici, treba mu trenutno okruženje s visokom temperaturom. Da ne bismo patili s premještanjem torte sa stola, kada može izgubiti oblik, tortu oblikujemo na papiru za pečenje otporan na toplinu, promjera izrezanog malo većeg od dna princeze. Tada jednostavno povučemo čitav list zajedno s kolačem na dasku za rezanje postavljenu sa strane stola, a s njega također povučemo cijelu stvar u zagrijanu pećnicu. Dakle, budući da kolač ostaje nepomičan tijekom svih ovih manipulacija, ne gubi svoj oblik.
Pa ipak, ako kolač samo namažete vodom, nakon 15 određenih minuta on će biti blijed, ali ne biste trebali dalje peći, formirajući tvrdu koru i tvrdu mrvicu, ali bolje je da ga samo namažete nisko- masno mlijeko ili mlijeko razrijeđeno na pola vodom. Ili, tako da kolač postane sjajan - razmućeno jaje, također razrijeđeno vodom. Ali u svakom slučaju ne vrijedi peći više od 15 minuta, a kolač će ispasti mekan i prozračan, s tankom korom. Iz pećnice prenesite tortu na ručnik i pokrijte. Nakon 10-15 minuta omekšat će i možete jesti s velikim zadovoljstvom!
Da, neću više tražiti niti jedan drugi recept! Zahvaljujući Nadji i Melki pronašao sam apsolutno savršeno tijesto u kojem je čak i soli točno onoliko koliko bi dodala opa koja prodaje čiste kolače na bazaru.

Torta mi nije uspjela. Vrlo lagana, iako sam je namazala jajetom. Ali to je u redu. Još se nije stvarno digla, pogotovo u sredini

Vinokurova, oh, ovisi i o dijelu tijesta - danas mi je trebalo 15 minuta da dođem do gornjeg poklopca i čak sam malo izgorio! Sad ću izvaditi tortu, nadam se da je spremna ..

Izgleda poput peciva, jer je pritisnut na vrh i pečen. Tijesto s mekinjama i sladom, moj suprug je tražio ne bijeli kruh, pa izgleda sivkasto. Lagan i pahuljast.
Nutr

Beat buiti, zar ne?
Nisam kriv.
Lyuyud, Imam dojam da je vaša torta uglavnom mala.Jeste li sigurni u svoj kvasac? Ispostavilo se da moja torta nije samo cijelog Princessinog promjera, već se i toliko digla po cijeloj površini da je bila gotovo potpuno zapečaćena na poklopac. Zato je tako ružičasta. Dakle, ako vi i ja imamo jednaku količinu sastojaka, onda je sve u vašem tijestu. Pitati ću vas, mogu li?
Možda je moguće otkriti problem ...
Prvo mi recite jeste li koristili oklagiju prilikom raspodjele testa na papiru? I nakon formiranja kolača, jeste li mu dali da se pojavi u roku od 15 minuta navedenog u receptu? Pa ipak, činjenica da se kolač negdje jako dizao, ali negdje slabo, sugerira da se zrak u tijestu nakupio posvuda na različite načine, što znači da je u početku samo tijesto bilo distribuirano neravnomjerno - negdje gušće, negdje tanje. Najlakši način da tijesto ravnomjerno rasporedite je da uzmete kuglu, prebacite je na papir, lagano umijesite prstima da napravite malu tortu, a zatim stavite dlan u sredinu (prsti gledaju na rubove) i, kao kazaljka sata pomiče, tijesto pritisnite, gurajući ga prema rubovima i prolazeći cijelim dlanom u krug. Samo zarolajte papir da ne trčite po torti. Dakle, ti isti klikovi u krug rasporedit će tijesto apsolutno ravnomjerno. Trebate samo upamtiti da što nježnije rukujete tijestom, to će manje šanse istisnuti iz njega puno zraka. Ali proba je obavezna! Tijesto se, u pravilu, udvostručuje. Samo ga pokrijete ručnikom da ne postane prozračno i pričekajte.
Evo nekakvog neshvatljivog smeća ... s jedne strane, kolač se nije previše dignuo, s druge strane, mrvica je najstvarnija, kakva bi trebala biti.

Nast, a vi slučajno niste pokušali napraviti udubljenje u sredini, kao u uzbekanskom somunu? Samo što se ponašala na takav način kao da su joj te manipulacije počinjene. Ali ustala je baš sjajno! A mrvica je sjajna!

Bliiin, tako mi je neugodno ... Zašto mi pristojni ljudi ne koriste?!
Mislila sam da ne može propasti ...
Uzalud su me djevojke hvalile.

Elena Tim, kaneshna, ovaj utor je poput uzbekistanskog (kazahstanskog) somuna. Popela bi se čak i gore, da postoji gdje. ...
I bilo ga je teško oblikovati, tijesto se tvrdoglavo pokušavalo vratiti. Možda pokušati ne pritiskati, već se protezati poput ciabatua?

Naravno, nigdje. Porcija je već velika, a onda je sredina istisnuta, pa je poplavila!

A to sugerira da je tijesto bilo malo strmije. Sad mi je sinulo da je kazahstansko brašno po gustoći vrlo slično našoj Makfi (sjećam se toga iz taškentskih vremena), i ne "pluta", zar ne? Ako je to istina, potrebno je više tekućine. Recept sadrži brašno 1. razreda, ali ja imam samo Makfu, a znajući to, ulio sam ne 290, već 300 ml vode. Jer ako umijesite tijesto s kvascem gušće, tada će se, padlyuko, ponašati poput elastične trake - odnesite ga tamo i vratite natrag! Slijedom toga, bit će nepredvidljivo prilikom pečenja - nikad ne znate kamo će ići.

Elena Tim, o brašnu je apsolutno točno! Tako sam izmjerio 430 grama, ali nisam sve stavio prilikom zamjene, ostalo je 30 grama. Apsolutno ne plutajuće brašno.

Pokušajte sljedeći put prokuhati malo više vode. Tijesto treba biti ljepljivo, a čak i kad se torta oblikuje, pomalo će se zalijepiti za vaše ruke ako ih ne umočite u brašno. Tada će biti poslušnije, vidite razliku.

Da, Len, prisutni su svi problemi koje si izrazio. Torta je velika za cijelu princezu. Stvorio se vrlo dobro, dodao 300 g vode i odmarao 15 minuta prije oblikovanja. Ali nakon oblikovanja, nije joj dala da ustane. Ispružila sam je rukama, ali debljina nije bila jednolična (patim od toga). Ispružila na papiru. A također i moj joint. Kad sam prepisivao recept, pogriješio sam s kvascem, očito pogledao sol i napisao 7 g. Istina, ne miriši na kvasac. Ali glavna stvar, već smo je pojeli i naredili da se još peče

Evo, pas je prekapao!
Ja radim upravo suprotno.Preskačem kuglu prije oblikovanja (jednostavno ne razumijem poantu u ovom postupku, tijesto je jednostavno stalo u posudu). Izvadim tijesto iz posude, oblikujem kuglu i odmah napravim ravnu tortu, a onda je definitivno pustim da se digne. A onda, pogledajte što će se dogoditi: pustite da se lopta digne, a zatim, kada se formira kolač, istisnete zrak iz tijesta (ili bolje rečeno, ne zrak, naravno, već ugljični dioksid koji kvasac proizvodi, ali to ne čini ' nema veze ...), a onda mu ne date da ga ponovno unovači, odmah stavljajući kolač u pećnicu. A tu je i nejednaka debljina tijesta - ako na debelim mjestima kvasac još uvijek ima vremena da se "namuti" prije smrti, ali na tankim mjestima tijesto je preslabo, pa nema vremena da se pravilno digne . Stoga zakrivljeni vrh.
Isprobajte dobar propeler za somun i uvjerite se da se sve mijenja!

Ali moj somun nije ispao uzbekistanski 2 puta. Ne znam ni u čemu je stvar. I najodvratnije je, kad se čini da kolač dobro stoji, stavim ga u princezu i on se smanji u veličini i kao da se osuši. Nitsche je takvog okusa, ali ne pahuljast, ima rupa, ali uopće malih ... Čini se da sve ostalo uspijeva, čak i osetske pite.

musyanya, Lyud, a ti si ga stavio u zagrijani štednjak? Razumijem da je pitanje glupo ... ali jednostavno ne mogu pronaći razlog.
Pa ipak, što je manje kvasca, rupe su manje, a također - nije dobro stajalo na samom početku. Ili je tijesto pregusto, također uvijek daje male rupe.
Tijesto bi u početku trebalo biti vrlo mekano i ljepljivo. Tada se dobro digne i puno mjehuriće. Pogledajte ovo prazno:

Vidite koliki su mjehurići na tijestu? Ali ja sam ga samo zgužvao i još nije stigao ponovno doći. To su veliki mjehurići koji nam daju velike rupe koje su nam potrebne u kolačima.

Lyudochka, zar se nije moglo dogoditi da ti je kolač stao prije slijetanja u princezu? Ili ste možda otvorili princezu prije pečenja? A mrvica ima finu poroznost ako se tijesto mijesi dulje vrijeme.

Elena Tim, stavite u zagrijanu princezu. Tijesto je bilo mekano, pomalo ljepljivo, ali takvih mjehurića nije bilo. Pokušat ću ga još uklopiti, možda se pojave takvi mjehurići. Članovi obitelji ionako su pojeli rezultate kulinarskih pokusa i zatražili još. A kad sam sam napravio tortu, primijetio sam da će se tijekom oblikovanja tijesto natrag smanjiti i smanjiti. Imao sam ovo prije na drugom testu, ali ne mogu shvatiti što je to. Nekad sam pekla samo aparat za kruh, pizzu i rijetko pite, kekse i uskršnje kolače. U lipnju sam kupio miješalicu i sada savladavam druge vrste pečenja. Također sam primijetio da mi tijesto uglavnom odgovara dugo nakon drugog gnječenja, možda je brašno slabo? Jednom sam stavio praznine da odstoje prije pečenja i morao sam hitno napustiti 2,5-3 sata (kako bih sakupio Ivana Chaija). Stigao sam i vidio da se tijesto povećalo u volumenu za 3 puta, a u gotovom proizvodu bilo je tako lijepih mjehurića, pečenje je bilo neobično prozračno.23 sata mislim da je to previše. Okus je bio predivan, ali u to vrijeme nije bio normalan!
Radost, umijesio kao u receptu za vrijeme. Ali 15 minuta prije pečenja, ništa se nije diglo. Došlo je manje-više nakon 40 minuta. Kada se prestaje zamućivati ​​i padati? To nije bio slučaj. Princeza se otvorila za 20 minuta samo od početka pečenja.
Moramo nekako doći do dna istine!

musyanya, Lyudmil, možda je kvasac slab, plus brašno ...?

musyanya, Lyudmil, možda je kvasac prilično slab, postoje recepti u kojima je kvasaca vrlo malo, a vrijeme provjere je gotovo 8 sati

sutra ću pokušati kupiti makfu i ostalo brašno. Voronješki kvasac, u pakiranju 500g. Što se tiče snage, čini mi se kao saf trenutak.

musyanya,
Ljudi, ako se dugo diže, onda je kriv kvasac ili je, kao što se to često događa kod mene, brašna previše. U početku se čini i neprimjetno ... a onda čekate, čekate, dok se ne digne.

I meni se za 15 minuta tijesto nikad nikad dobro ne digne nakon oblikovanja.I svejedno, gdje god da pečem: girl_pardon: Kvasac je dobar, u x. štednjak se dobro digne.
Lena, a ako nema dovoljno brašna, onda smokva, što ćeš formirati

Ne, Natus, ne kažem da bi kaša trebala biti ravna, ali stvarno je ljepljiva i, kad je oblikujete, ruke uvijek morate umočiti u brašno. Ali lagana je i dobro se diže. Gledajte, sjetite se barem tijesta od Anisa, napokon napokon može biti gotovo kašica u posudi, a onda kakvo pecivo! Preuzet ćete!

[Tijesto od lisnatog kvasca]

Tijesto od lisnatog kvasca

Fui, napokon sam stigao do još jednog omiljenog testa!
I u Princesku i u Travolki sve je ispalo samo super-dupery:

Peciva s utrobom u vrhnju i blanširanim kupusom s jajima u proizvođačima pizze Princess i Travola (Elena Tim)

Posteljina ( Elena Tim,) a vaše lisnato tijesto mora biti naribano margarinom? Ne možete ometati mlaznicu u obliku slova K, zar ne?

Noooooooooooooooooo! Ubacit ću ga!
Prokletstvo, trljajte ga dvije minute!

Ne znam Lena, ali moj tata priprema takvo tijesto i kaže da je trljanje nužno. Čak i tada to miješa rukama, kao da melje, tako da tijesto postaje male grudice. Inače, kasnije neće biti laminiranja.

Jebote, ispada pahuljasto! Bit će gotovo pjeskovito.

Ali, kod pečenja - ispada slojevito, Leeyen! Svejedno ...

Što više dodira s toplim rukama, tijesto će ispasti manje pahuljasto i kratko. Ovo su opće smjernice za izradu lisnatog tijesta. Pomiješao sam (u prošlom životu, kad sam ga pravio) brašno s ostalim sastojcima dugim nožem.

stavite margarin u zamrzivač

I držite omot kroz omot kako se ne bi otopio iz ruku.

Da, Gal, pazi da ga zamrzneš. Smrznite ga ravno. Zatim se ionako lako trljao.

A ja sam vilicama preklopljenim jedna u drugu prešao malo preko izrezanog margarina. Ostavio sam komade margarina, nisam ih zdrobio

Druga mogućnost je da ga ne dodirujete rukama.

Ne zbog ovoga, već da temperatura tijesta ne raste. Čitajte stare knjige o kuhanju, stoji da bi čak i temperatura u kuhinji prilikom pravljenja lisnatog tijesta trebala biti niska. A ako nije moguće udovoljiti tim uvjetima, onda ga ne biste trebali uzimati, bolje je pripremiti drugo tijesto.

Pa čak i valjak za razvlačenje tijesta trebao bi biti hladan. Zašto koristiti granitne (mramorne) igle za valjanje, koje se prethodno ohlade u zamrzivaču. Inače su unutra valjci šuplji, gdje se toči specijal. ledena voda iz zamrzivača

Unaprijed sam ga stavila u hladnjak. I tamo odmjerio brašno.

[Recepti za tijesto s kvascem]

Recepti za tijesto s kvascem


Tijesto za somun, pizzu, kačapuri "za 5 minuta dnevno" (Anis)

Za zaljubljene tanko tijesto... Tijesto je brzo. 1 šalica brašna (čaša od 250 ml), 1/3 šalice tople vode, 1 žlica. žlica biljnog ulja, 1 žličica s toboganom suhog kvasca, 0,5 žlice. žlice meda. Otopite med i kvasac u toploj vodi. Prosijte brašno, ulijte vodu s medom i kvascem, dodajte biljno ulje. Po želji se može dodati suhi češnjak. Tijesto se mijesilo u procesoru hrane 7 minuta. Zatim 5 minuta na toplom mjestu. Tijesto je razvučeno u pećnici. Vrlo je fleksibilan i poslušan

Za svoje pite koristim tijesto "pizza" s kvascem Jamieja Olivera... Uvijek ga imam u hladnjaku:
"1 kg krušnog brašna klase 00 ili 800 g brašna kruha 00 klase i 200 g griz brašna
1 žličica fine morske soli
2 vrećice 7 g suhog kvasca
1 žlica šećera
4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
650 ml tople vode

Prosijte brašno i sol na glatku površinu. U sredini napravite urez. U šalici pomiješajte toplu vodu, šećer, kvasac i maslinovo ulje. Ostavite da djeluje nekoliko minuta. Polako ulijte u utor u brašnu, vilicom umiješajte brašno s rubova. Kad se sve počne miješati, završite s miješanjem čistim rukama prašinom od brašna.Mijesite dok ne naučite glatko, proljetno tijesto. Stavite kuglu tijesta u veliku, pobrašnjenu posudu, lagano je pospite brašnom i pokrijte vlažnim ručnikom te stavite na toplo mjesto da se udvostruči. "

Uzeo sam vrhunsko brašno i vrlo fini griz, prosijan kroz sito. Uzeo sam živi kvasac. Oko 17-20 gr. i mijesili u Bosch MUM 86 kombajnu.

tijesto za pizzu Radim prema receptu:
brašno 1kg, 680 ml vode s sirutkom, šećer 2 žlice. l., sol 3 žličice, biljno ulje 5 žlica. l., suhi kvasac 3 žličice. Umiješam HP. Podijelite s 3, razvaljajte, savijte 3-4 puta i stavite svaki dio u plastičnu vrećicu na 12-24 sata u hladnjak.

Kefir tijesto: Pomiješajte 500g brašna s 1 žličicom. l. sol, 1 žlica. l. šećer i 1 žličica. l. suhog kvasca, sve promiješajte, ulijte 240 ml. kefir pomiješan sa 120 ml. kipuće vode i 3 žlice. l. biljno ulje. Sve temeljito promiješajte, prekrijte folijom i stavite na toplo mjesto 1-1,5 sati.

[Recepti za tijesto za pizzu bez kvasca]

Recepti za tijesto za pizzu bez kvasca

Tijesto za pizzu bez kvasca "Flammkuchen iz Elzasa"

Sastojci
Brašno 200 g
Biljno ulje 2 žlice. l.
Voda 125 ml
Sol

Način kuhanja
Zamijesite tijesto od brašna, ulja, vode i soli. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke! Zarolati vrlo tanko (dobila sam tortu ovalnog oblika). Zagrijte pećnicu na 250^okoC. Stavite tijesto na lim za pečenje, rasporedite. pergamentni papir. Obavezno namažite tijesto nakon valjanja masnom kiselim vrhnjem bez vrhnja, mmmm, i tako nježno ... a ako i vrhnjem ... Nadjev mijenjam po volji.

julifera podijelila je s nama recept za tijesto za pizzu bez kvasca (brašno 200 g, maslac raste 2 žlice. l. voda 125 ml, sol) na čemu joj puno hvala! Od nje sam svojoj kćeri ispekla dvije tanke pizze (jučer i danas), da, da, ova količina tijesta mi je bila dovoljna za dvije pizse promjera 30 cm! Imam brašno od 1 razreda, maslinovo ulje (nešto vrlo skupo, ukusno, zeleno), miješeno na programu 20 minuta. u HP-u "Panasonic". Nadjev je jednostavan: masna masnoća. maslac, posut talijanskim začinskim biljem "Camis", kečap, šampinjoni, šunka, luk od salate od Jalte (prekrasan ljubičasti luk, kupljen na Krimu, vučen avionom)), danas su namazali majonezu, mocarelu i još neku trgovinu (nedostaje mi "Altermani"). Pekli su se 13-14 minuta, stavili u pećnicu za grijanje nekoliko minuta nakon uključivanja. Oprostite mi što nisam mogao bez fotografije, ali moja je kćer rekla da ću je, kad sam to lijepo učinila (brzo postavila), objaviti. A ja imam post, grickala je biskvit s ruba. ispalo je hrskavo, dno je bilo lijepo prženo. Trebao bi biti ukusan. Ali, odmah vas upozoravam: nikada nisam jeo pravu talijansku pizzu.

DODATNA PIZZA OD TIJESTA IZ JULIFERE!

Danas sam napravila pizzu od ostataka jučerašnjeg tijesta. Zaključak: tijesto trebate kuhati navečer, a peći sljedeći dan. Ma, kakva pizza! Ovo je nešto! Tijesto se već ljuštilo nakon pečenja. Dno se ispostavilo tako nevjerojatno lijepom i ukusnom korom da su čak i moji stari bili ludi za njom, iako im je teško žvakati i obično odbijaju koru. Kvaliteta današnje pizze za redove je veličine bolja od jučerašnje, iako je ta pizza bila izvrsna.
Sada sa dvjestopostotnom sigurnošću možemo reći da naša princeza opravdava svoju svrhu za sve te postotke, poput peći za pizzu!
Danas pečeno od hladnoće točno 25 minuta, (iz nekog razloga). Jučer je bilo 20 minuta.
Razvaljajte tijesto što tanje (naravno, one koji poštuju tanku pizzu).
Sretno!

[Sirno tijesto za pite]

Sirno tijesto za pite

Djevojke, duša traži pitu od kupusa.
Želim napraviti na tijestu od skute, evo recepta za tijesto i gledam.
Možda netko ima pravu? tako da lepinja bude mekana, makar i ne baš tanka.

Ol, Hoće li Mišaskin recept uspjeti?
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423294.0

Olga, limenka ovaj hoće li recept uspjeti?

Danas imam pite s krumpirom i mljevenom piletinom na tijestu od skute.





Skuhala sam dva krumpira, zgnječila vilicom s komadićem (50g) maslaca, dodala mljeveno meso sa sitno nasjeckanim lukom (gr. 150), sol, začine i dobro promiješala.
Stavio sam u posudu 200 g brašna, 50 g margarina, 100 g svježeg sira (5%) i rukama ga utrljao u mrvice. Dodao sam 3/4 žličice soli, 2 žličice šećera, 1 žličicu sode bez slajda (ugašeno kipućom vodom), 1 jaje i 3 žlice. žlice kiselog vrhnja. Zamijesila sam tijesto, podijelila ga na 6 dijelova i oblikovala ravne okrugle pite, 6 komada. Ništa nisam mazao, pekao 15 minuta na teflonskoj plahti i ostavio 10 minuta pod zatvorenim poklopcem. FSE. Brzo, ukusno
U nadjev biste mogli dodati još malo sira, bilo bi ukusnije.

Tijesto ispada ljepljivo, izrezala sam ga na brašno. Napravio sam slatke lepinje s orasima, pokazale su se bujne, ukusne, dugo ne ustajale (tijesto sam zaista učinio mekšim)