Somun "gotovo uzbekistanski"

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: uzbečki
Somun "gotovo uzbekistanski"

Sastojci

Pšenično brašno 1c 430g.
Sol 7d.
Instant kvasac 3d.
Voda 290g.
Sjeme sezama za posipanje

Način kuhanja

  • Zagrijte vodu na 37C, dodajte brašno pomiješano sa soli i kvascem. Zamijesite tijesto u kuhači prema sljedećoj shemi:
  • 2 minute - 1 brzina
  • 5 minuta - 2. brzina.
  • Tijesto je glatko, elastično, ne lijepi se za jelo.
  • Oblikujte kuglu, stavite u posudu, pokrijte i ostavite 30 minuta.
  • Zatim tijesto preklopite 4 puta kako je prikazano. Somun "gotovo uzbekistanski"
  • Somun "gotovo uzbekistanski"
  • Ovo je najukusniji somun koji sam ikad jeo. Vidi se kako su rubovi njezina dna zaobljeni. Preporuči!
  • A sada o djevojački glavna stvar. Zašto "skoro" ?? Jer, uzbekanski somun:
  • 1. Pečeno u tandiru.
  • 2. Oblikovano posebnom valjkom "JuA" i pečatom "CHEKICH"
  • Somun "gotovo uzbekistanski"Somun "gotovo uzbekistanski"
  • Pekla sam dva puta. Prvo sam pokušao utisnuti nosačem luka. Rezultat je užasna rupa u sredini. Drugi nije počeo mučiti.

Bilješka

Neka mi autor recepta Sergej oprosti na takvoj besplatnoj interpretaciji, obvezujem se ispraviti čim dobijem ček i valjak.

Inusya
Ksyu, spavaš li ikad? ...
Recepte iskačete onoliko brzo koliko ih ja prepišem
LIJEP! Nema više riječi!
Pa, šo, morao sam napuniti oznake ...
Vasilica
Imela,: bravo: kakvu krasnu tortu imate! Da, izvana, ovo zasigurno nije kolač, ali mrvica je upravo ona stvar! Tekstura pravog somuna, tek nedavno sam dobio somun (doletio je iz Taškenta), moja su djeca jela kao kolač.
Dobro napravljeno!
Omela
Citat: inusha

Pa, šo, morao sam napuniti oznake ...
Vidio, Shura, vidio !!! (iz)

Vasilika, hvala na takvoj ocjeni!
Uviti
Ksyusha, Nejasno! Sudeći po fotografiji, kolač je u pećnici narastao tri puta!
I pitanje: uzimajući u obzir temperaturu od 37C, možete li ovdje uzeti svježi kvasac? Inače se s instant prijateljima neću sprijateljiti ni na koji način
Omela
Da, Marish, napuhuje se kao lopta !!!!

Citat: Twist

U suprotnom, neću se ni na koji način sprijateljiti s trenutnim
I što??? Prodajete li "Saf-Moment" ?? Činjenica je da ovdje nema provjere prije pečenja, ne znam može li prešani kvasac podići tijesto ?? Otići ću pitati Sergeja.
Vasilica
Mogu li ući? Kad sam bila mala, nas su, svu djecu, odveli baki na ljeto (ona ima privatnu kuću i tandir), prema mojim sjećanjima, baka navečer sjedne i pokrene tijesto u ogromnom bazenu, na noć, a ujutro smo već trčali po dvorištu s malim kolačima ... Dakle, u to doba nije bilo suhog kvasca, na čaršiji su kupovali žive umotane u papir.
Uviti
Ksyusha, naravno prodao. Kupila sam ga par puta i tijesto je fino izašlo. Ali suprug tvrdi da kruh izlazi sa stranim okusom i ne jede ga.
Omela
Vasilika , U redu ste. Ali ovdje je tehnologija drugačija, bez dugog tijesta, zbog čega je potreban kvasac brzog djelovanja.

Marish, odjavite se tada.
Uviti
Dogovoren
Arka
Zašto se ovdje prepuštate lepinjama?
daj da stisnem
prekrasna torta
Omela
Arka, Taj potres za zdravlje !!! Svi sutra jedna pećnica!
barbariscka
Oksana, a tko samo sve jede, što pečeš? Ovo je pahulja ...
Omela
Vasilisa, ne gr ... Pola ovoga je već ostalo.

Marish, komprimirani kvasac može se koristiti povećanjem njegove količine za 2,5 puta, tj. 7,5 g.
InnaT.
Djevojke, što ako nema kamena? Kako je drugačije moguće ???
Omela
Inna, podgrijte zajedno s limom za pečenje, bolje da ga okrenete naopako.
Omela
Jako volim ovu tortu !! Danas sam povećao vodu za 10g. Tijesto je, naravno, postalo ljepljivije, ali bilo je više rupa !!!

Somun "gotovo uzbekistanski"

Somun "gotovo uzbekistanski"
Gaby
Omela, kakva je to ljepota, na posljednjim fotografijama mrvica je samo neka čipka. Već ste majstor.

Oh, ali sviđa mi se posebna uzbekistanska adaptacija bez rupa na vrhu, izgleda kao štruca i možete odrezati izvrsne komade za sendviče.
Omela
Vika, Hvala vam!

Citat: Gabi

Oh, ali sviđa mi se posebna uzbekistanska adaptacija bez rupa na vrhu, izgleda kao štruca i možete odrezati izvrsne komade za sendviče.
Ja isto. Iz istih razloga tijesto ne pritiskam prejako, da bi bilo više napuhnuto.
Kukičanje
Ksyu, a probanje tijesta pretpostavlja se na sobnoj temperaturi ili na toplijem mjestu, na 30 g?

Pitanje je da li mi pećnica daje najviše 275 grama, da je maksimalno zagrijem?

Ali konvekcija ... je li ovdje uopće potrebna?

Ksyu, i na koju (dobro, barem približno) debljinu rastežemo kuglu u tortu? Bojim se kako biEh ne pretjeruj ...

Pomiješajte ga u dva dijela odjednom ... nemojte trčati dva puta ...

p.s. Već sinterirano !!!

Somun "gotovo uzbekistanski"

Nemam rez, imam prekid struje:

Somun "gotovo uzbekistanski"

Urrra, rez je također manje-više ispao:

Somun "gotovo uzbekistanski"

Ulila je 300 ml vode. ...

Ksyunya, Hvala vam !!! U redu bila (većoko bila je, da) torta !!! Ispeći ću isho !!!
Omela
Kroshik, super torta !!!!

Zagrijte na maksimum. Tortu nisam mjerila, razvukla je da stane u lim za pečenje. Tijesto je fermentiralo na 30C.
A ovo sam već mijesio u kombajnu:

Somun "gotovo uzbekistanski"

Somun "gotovo uzbekistanski"
Kukičanje
Xun, u kakvom si kombajnu mijesila? I prvi put kad taDa xde mesila?

Incizija !!!

p.s. Dodao sam i rez, mislio sam da je fotografija potpuno sranje, ispalo je sranje ... ali ne baš stvarno, stvarno ...

Omela
Kroj je izvrstan !!
Prvi put sam mijesio u Thermomixu. Potonji je u Asistentu.
Inusya
Pa fffsyo, strpljenja mi je ponestalo, otišao sam staviti tijesto ...
Kukičanje
Citat: Omela

Prvi put sam mijesio u Thermomixu. Potonji je u Asistentu.
Da? I u Asistentu koristim istu shemu koju ste napisali za Thermomix, bio sam siguran da je to tako eonda za asistenta ... pa dobro, neka bude, sve je jedno super ispalo !!!

Ksyu, a vi u asistentu prema kojoj ste shemi gnječili?

Innuska, nećete ga udvostručiti odmah, tada će biti prekasno ...
Pakat
Da ne bi bilo gotovo, potrebno ga je drugačije oblikovati.
Razvaljajte komade tijesta, prema veličini kolača, i sredinu malom valjkom "zgazite", vrlo čvrsto.
Dopušteno je biti valjak na rubovima, a sredina je ravna. Tada središte obrađuje chakich.
Bolje je peći na kamenu, a ako između dva kamena, onda gotovo kao u tandiru ...
Inusya
Citat: Krosh


Innuska, nećete ga udvostručiti odmah, tada će biti prekasno ...

Ha, imenjače, to je nekoć razmišljalo ..., nikad se ne igram s jednim normama ... Puno volim!
Ja sam samo jedna norma koristiti !!!
Omela
Citat: Krosh

Ksyu, a vi u asistentu prema kojoj ste shemi gnječili?
Pa sam zamijesio .. da .. To je bio prvi kruh i zamršenost poput "lezi" 30 minuta nije znala.

inusik... sretno!
Inusya
Somun "gotovo uzbekistanski"
Nisam tako velika rupa. Istina, bio sam malo istrošen s dokazivanjem, na kraju umjesto: sat i pol-15 minuta, - Shvatio sam: sat-min-pola sata. Ukratko, amaterska izvedba. Ali slasno neusporedivo (vidite i sami - već sam večerao s njom!) I vjerojatno moram staviti pećnicu na 230, kora je malo smeđa.
Somun "gotovo uzbekistanski"
Ali svidjelo mi se što je bilo čisto, brzo i ukusno.
Omela
Citat: inusha

Shvatio sam: sat, min, pola sata.
Sunce moje, nisam razumio. Tamo vam treba 30-30-90, odnosno ukupno 2,5 sata fermentacije. A ti ??
shl. a torta je sasvim pristojna!
Kukičanje
Citat: Omela

Ovo je bio prvi kruh i nisam znao zamršenosti poput "ležanja" 30 minuta.
Ksyu, pa, zadnji put kad si sa svima naprava gnječen suptilnostima? Zanima me postoji li razlika između tijesta pomiješanog s 30-minutnim odmorom i bez njega?

Citat: inusha

A pećnicu vjerojatno moram staviti na 230, kora je malo zapečena.
Innuska, tko to ?! Rečeno je da se zagrijava do maksimuma, što znači do maksimuma ... Zagrijao sam svoj dobitak na 275, ali bacio sam kolač kada na lim za pečenje zagrijan zajedno s pećnicom (pop up), ona je počela mljeti to i špilje rupe u njemu ... I dobro, šo, šo, torta je bila pougljena ... onda prilično kasnijexka ...

Citat: Pakat

središte "gaziti" malom valjkom
Paša, hvala, svakako ću pokušati sljedeće !!!
Inusya
Citat: Omela

Sunce moje, nisam razumio. Tamo vam treba 30-30-90, odnosno ukupno 2,5 sata fermentacije. A ti ??
shl. a torta je sasvim pristojna!
U originalu koji imate ima još 30 + 30 + 90 + 15 prije pečenja.

Pa, mislim da nisam u potpunosti izdržao ovih posljednjih jedan i pol sat (tj. 90), odnosno ukupno se ispostavilo: 30-30-60-30, u kako. Odnosno, nisam držao 90, ali jesam 60, ali nakon konačnog polaganja (prije sadnje u pećnicu) dao sam ne 15 minuta, već 30 ...
Ukratko, smeće ... ne zamarajte se, najvažnije je da razumijem kako sam malo trošio.
U sljedećem. jednom ću ići prema planu. Pojeli su ga, a nijedno 90, 60 ... nikoga nije zbunilo

Krosh, Duc bojim se da će nakon maksimuma biti ugljena ... i tako je mjestimice poklopac crn ...
Omela
inusik, potrebno je ugrijati do maksimuma. Izvorno se peku u tandoru, tamo se vruće griju. Da vrh ne bi izgorio, stavite na donju razinu. A prema receptu, hajde, sljedeći put.
Inusya
Čujem!
yaKachka
Omela Hvala na receptu za tortilje. Jako mi se svidio, po meni je okus što bliži Samarkandu, jedino mi sol skoro nedostaje, sljedeći put ću staviti više. Zamijesio sam tijesto u aparatu za kruh na francuski način, podmazao ga slanom otopinom, zagrijao pećnicu 10 minuta na 320 stupnjeva, pekao na 225 stupnjeva u gornjem odjeljku 30 minuta, nakon pečenja gornju koru namazao rastom . ulje. Aroma tijekom pečenja je nevjerojatna.
Somun "gotovo uzbekistanski"Somun "gotovo uzbekistanski"
Kukičanje
yaKachka, nego to ste vi ona (torta) pa ?! Rezati s onim što mislim?

Ljepota je neobična jednostavno !!!
IRR
Citat: Krosh

yaKachka, nego to ste vi ona (torta) pa ?! Rezati s onim što mislim?

Ljepota je neobična jednostavno !!!

aha, i ja sam protiv slikanja. Nožem za pizzu? ne?
I u kojoj fazi?
Scarlett
Citat: Omela


]Somun "gotovo uzbekistanski"
Mali, rupe, rupe !!!! Daj mi te ravno razveseliti! Ja ću ići plus ti
yaKachka
Krosh, IRR Hvala vam, rezao sam nožem, vrlo česte rezove pod kutom, uvijajući posudu jednom rukom u krug, drugom često, često režući. Zatim sam ga namazala slanom vodom i radi probe stajala 30 minuta prije pečenja. Tramontina nož, jako volim raditi rezove u njima.
Somun "gotovo uzbekistanski"
yaKachka
Evo ilustracije na kojoj sam formirao (jela od brašna uzbekistanske kuhinje 1963. K. Makhmudov), pa će biti jasnije. Samo što ja nisam rezao kuglice, već kolače po rubovima nakon što sam dnom limenke limenke istisnuo sredinu i izbockao je vilicom.
Somun "gotovo uzbekistanski"Somun "gotovo uzbekistanski"
Vichka
Ali što je s onima koji nemaju kamen? Tijesto sam već savio u kovertu
Omela
Citat: Vichka

Ali što je s onima koji nemaju kamen?
Vika, zagrij pleh zajedno s obrnutim svećenikom!
Omela
Citat: yaKachka

Svidjelo mi se jako, po mom mišljenju, okus je što bliži Samarkandu,
yaKachka , Nisam probao Samarkand, pa ću vam vjerovati na riječ! Vaša ljepota je nevjerojatna !!!!!!

Scarlett ,
Vichka
Citat: Omela

Vika, zagrij pleh zajedno s obrnutim svećenikom!
Ksyusha, nešto što nisam baš razumio ... Okrenite lim za pečenje .. a na njemu kolači?
yaKachka
Omela Puno vam hvala, trudim se učiti od vas, vaša su peciva ukusna i drago mi je što se nisam prevarila s odabirom recepta. Sjećam se okusa Samarkanda iz djetinjstva, prejedajte ih, mogao sam ih jesti samo tjednima))) A sada tražim recepte u različitim izvorima i pokušavam, vaš je u prednosti, ponovit ću!
Vichka Negdje sam pročitao da umjesto kamena i dalje možete koristiti ravnu posudu od lijevanog željeza, zagrijati je u pećnici i ispeći na njoj. Ali ja sam samo pekao na limovima podmazanim biljnim uljem, nisam ga okretao, samo sam zagrijavao pećnicu, nisam premještao kolače nakon probe kako se ne bi naboralo.
Vichka
Citat: yaKachka


samo zagrijao pećnicu, nije premještao kolače nakon probe kako se ne bi naboralo.
I kako zagrijati pećnicu limom za pečenje i ne pomicati kolače?
Omela
Citat: Vichka

I kako zagrijati pećnicu limom za pečenje i ne pomicati kolače?
Nema šanse ..zagrijte pećnicu bez lima za pečenje. I potrebno je okrenuti lim za pečenje tako da se ne savija kada se zagrije.
Kukičanje
Citat: Vichka

Ali što je s onima koji nemaju kamen?

Nemam identitet, aliwRedovito pečem ove "Uzbeke" ...

Pećnicu zagrijavam obrnutim (ako se ne preokrene, smežura se na vrlo visokoj temperaturi) limom za pečenje do maksimuma (imam 275 grama) i spuštam kolač na prethodno zagrijani lim - i sve to - tada! !!
Omela
Pralna, grish !!!
yaKachka
I kako zagrijati pećnicu limom za pečenje i ne pomicati kolače?
Prvi lim za pečenje s kolačem bio je u pećnici dok se pećnica grijala prazna 10 minuta na 320 stupnjeva. Kad sam ga stavila u pećnicu, već je bilo osjetno vruće. Odmah sam ga stavio na gornji pretinac kako bi se kolač prelio jakom vrućinom. Snizio sam temperaturu na 225 i otvorio je do kraja pečenja. Drugi je, s ravnom pogačom na kotlu, također stajao na pećnici dok se prva pekla. Ali za njega je temperatura već bila postavljena viša (250 stupnjeva 30 minuta), jer se nakon prve groznica smanjila.

Svi recepti

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata
© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha