Domaća suhomesnata kobasica.

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Domaća suhomesnata kobasica.

Sastojci

govedina 1700 grama
nemasna svinjetina 1000 grama
mast 300 grama
nitritna sol 75 grama
stolna sol pregršt
konjak 30 grama
mješavina začina graška ukus
mljeveni kim, mljeveni crni papar, mljeveni bijeli papar, muškatni oraščić ukus
bakterije Redsart (možete i bez njih) 1,8 grama
prirodni svinjski trbuh

Način kuhanja

  • Govedinu i svinjetinu zavrtite mlinom za meso s rešetkom od 8 mm. Smrzla sam slaninu i narezala je na kockice otprilike 0,5 * 0,5 * 0,5. Salo posolite običnom soli i stavite na hladno. Aktivirane bakterije u mlakoj vodi. Uzeo sam 10 grama vode. Ulilo se u meso, pomiješalo i ostavilo par sati. Tada sam dodala sol. Mijesite mljeveno meso dok se niti ne stvore i mljeveno meso nije ljepljivo. Mijesim u kombajnu s nastavkom "lopaticom", zategnuo sam ga filmom i stavio u hladnjak na dva dana. Miješa se jednom dnevno. Namočili začine u konjaku i pomiješali ih s mljevenim mesom. Ostavio sam ga još jedan dan.
  • Smrzla sam kocke svinjske masti kako se ne bi zalijepile. Dodano mljevenom mesu i pomiješano. Mljeveno meso je jarko crvene boje.
  • Čvrsto napunimo lubanju, ali tako da ne pukne, ne dopuštajući ulazak zraka. Ako je zrak ušao, probodite ovo mjesto iglom. To se radi pomoću posebnog nastavka s mlinom za meso ili štrcaljkom za kobasice. Izrađujemo kobasice prikladne dužine za vas. Krajeve vežemo kanapom ili jednostavno vežemo maternicu.
  • Visimo na prozračenom mjestu. U mom podrumu s temperaturom od 14-15 stupnjeva. Sušenje na balkonu je moguće, ali ne na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Sušim ga dva dana, a zatim ga skinem, umotam u tkaninu, a zatim u papir i ostavim jedan dan u hladnjaku. Ovaj sam postupak radila tri puta.
  • Zatim objesimo kobasice bez uklanjanja do daljnjeg sušenja. Trebalo mi je 15 dana da osušim cijeli postupak.
  • Eto, sad prema planu: pucajte, režite i uživajte.
  • Domaća suhomesnata kobasica.
  • Domaća suhomesnata kobasica.
  • Domaća suhomesnata kobasica.

Jelo je dizajnirano za

1700 grama cca.

Bilješka

Na internetu postoji puno recepata i tehnologija. Zahvaljujući našem Kolbasniku za detaljan opis postupka. I NatalyMur za savjet.
U ovom sam receptu koristila starter kulture za suhu hranu. Oni pomažu bržem prolasku svih procesa u mesu. Sasvim je moguće i bez njih.

Gala
Angela,
Bez riječi!
ang-kay
Radost
Zapanjen ... Ukusno, vjerojatno .... Koliko su hrapavi Molodečikovi ljudi na našem forumu, Angela
ang-kay
Marina,Hvala vam! : a-kiss: Ukusno!
Stirlitz
ang-kay, baš super, čak sam počeo i sliniti. Napravio sam nešto poput ove svinjske slabine sirovo sušene, ali vi ste napravili remek-djelo. Recite mi, nabodete li tada kobasicu tako da vlaga ravnomjerno izlazi?
Gdje je potrebno provesti daljnje sušenje ako živim u stanu i nema podruma?
ang-kay
Tatjana, Hvala vam!
Citat: Stirlitz
Recite mi, nabodete li tada kobasicu tako da vlaga ravnomjerno izlazi?
Ovaj je probušen samo na mjestima gdje je ulazio zrak. Prije toga, napravio sam drugi (izložit ću kasnije), tamo sam ga nabodio s jedne strane.
NatalyMur
Angela, pametna djevojko! Ispostavilo se da je ljepota neopisiva! Posebno su mi se svidjeli zhirinki - tako izražajni!
ang-kay
Natasha,Hvala vam. I za konzultacije također. : girl_love
NatalyMur
ksyusha1997
Djevojke, oprostite mi na glupom pitanju, ali ako nema ni mlaznice, ni slastičarske šprice, onda kupnja crijeva neće stvoriti takvu kobasicu, razumijem li dobro? pa šteta ...
ang-kay
Oksana, Možete napuniti rukama, ali vrlo težak postupak. I uvijek možete kupiti mlaznicu.
NatalyMur
ksyusha1997, kao opciju, napravite mlaznicu odsijecanjem plastične boce od 1,5 litre ... To je naravno turobno, ali možete to učiniti ...
Rada-dms
Vrhunska klasa i plemenit izgled! :)
ang-kay
Rada-dms,
ksyusha1997
Hvala, djevojke, već sam pogledao dodatak za mlin za meso, samo 300 rubalja, i gledao sam špricu, takvih je tisuće ... cijeli lov mi je uzvratio. A ova univerzalna mlaznica pogodna je za uvozne, imam li Mulinex? Odnosno, uz njegovu pomoć možete ispuniti maternicu? Angela, kakvog crva koristiš za takvu kobasicu? Svinjetina, govedina i veličina?
ang-kay
Citat: ksyusha1997
A ova univerzalna mlaznica pogodna je za uvozne, imam li Mulinex?
Pogledajte promjer.
Citat: ksyusha1997
kakvu maternicu koristiš za takvu kobasicu
Svinjski trbuh 46+
NataliARH
ang-kay, baš grozno
ang-kay
NataliARH,
kirch
Šokirana
ang-kay
Nikusya
ang-kay, Angela, jednostavno nisam preskočio! Napravili ste vrlo izražajnu kobasicu! Gledate to i odmah osjetite i okus i miris. A koliko grama dobijete?
ang-kay
Ilona, Hvala vam. Nisam vagao sve, ali svaku sam šipku potpisao početnom težinom. Smanjio se za gotovo pola. Tamo sam sve napisao.
Nikusya
Hvala Angela.
Scarlett
Angelchik, ura, čekao sam je !!!!! Kalbaska - oblizuj usne i ne ustaj! Brkovi, vrlo brzo će biti svoj - i krenimo. Dakle, za kulture, kažete, nije važno ... bum bez njih
ang-kay
Tanyush!Hvala vam na igranju! S kulturom je dobro, ali bez kulture je loše!
Anto drugi kabasA. Uskoro ću izložiti prvu.
Scarlett
Čekamo, gospodine!
celfh
Jebati! Angela, ni sama ne znam koje bih riječi odabrala da izrazim svoje oduševljenje!
ang-kay
Tanya!Da, još pohvala i FSE
celfh
Angela, što da kažem)) I sama sam iz Ukrajine, zamišljam ovaj proces, moja majka je pravila kobasice. Nisam jeo njezine domaće kobasice ukusnije, bila je to mrlja od krvi, svinjetina, krumpir, šik domaće vrste kobasica, pa, što vam kažem)) Ali da napravim punopravno suho, ali tako lijepo, tako profesionalno je nesto!
ang-kay
ang-kay
Djevojčice i dječaci!Kome trebaju bakterije za prigušivanje? Naručit ću.
Scarlett
Koliko?
Maryana61
Angela, divim se !! Kakva šteta što se na Krimu ne prihvaćaju paketi
ang-kay
Marina, naravno šteta! Hvala vam!
kil
Citat: ang-kay

Djevojčice i dječaci!Kome trebaju bakterije za prigušivanje? Naručit ću.
Trebam, mogu li?
ang-kay
Irina, tako da sam u Ukrajini.
Nikusya
Marina, delaki. ru ovdje prodaju i kulture za kobasice. Sranje kakaovče, ne mogu kopirati naziv stranice!
Angela, Žao mi je što sam ušao
ang-kay
Djevojke ste u Rusiji. Ne smeta mi. Dijelite linkove.
Citat: Nikusya
Angela, žao mi je što sam ušla
Maryana61
Ilona, Hvala vam!!
ang-kay
Citat: Nikusya
Sranje kakaovče, ne mogu kopirati naziv stranice!
A ovaj forum ovdje nije umetnut, a izravne poveznice su zabranjene. ako se ne varam.
Byaka zakalyaka
Kupio bih i ako ne vrijede velikog novca. Pa koliko košta bakterija? Već se češem po rukama.
Želio bih dobiti špricu za kobasice, još uvijek ne mogu pronaći 400 UAH, inače mi se oči trznu od pomisli da nadijevam mlin za meso
tuskarora
Angela, ne možeš li samo sušiti kobasice u hladnjaku? Pa, evo kako smo sušili pileća prsa prema Admin receptu, objesivši ih na policu. Ne znam što da radim. Bojim se da će biti vlažno na balkonu. A nemam drugih mjesta. Gradski stan međutim.
ang-kay
Posteljina,možete i u hladnjaku. A ako imate samo mraz, onda napokon ne predstavlja problem. Možete ga objesiti na vijenac, samo da sunčeve zrake ne padaju. Imam i recept za grudi pa sam ih ljeti znala sušiti u hladnjaku.
tuskarora
Da, znam "mraz". A vijenac pod kojim mislite je vijenac u kuhinji ili na balkonu?
ang-kay
U kuhinji je moguće s otvorenim prozorom. Idite na forum. Pogledaj.
tigra-tigrica
I, u električnoj sušilici za povrće, možete li je sušiti?
Mihaska
Sušilica će se osušiti. I u hladnjaku, posebno na hladnom ili u zraku - da se osuši. Rezultat će biti drugačiji. U sušilici će se potpuno osušiti, jao!
Vinokurova
Definitivno ću to učiniti čim završi sezona "nabave" ... sada mi ruke jednostavno ne sežu ... a slike su prekrasne! .. Mamadaragaya!
Angela, ali proces će se znatno povećati bez sudjelovanja bakterija? jasno je da će dodir i miris morati djelovati, a uvjeti su uvijek različiti, ali unatoč tome - hoće li se razdoblje povećati za oko tjedan dana?
ang-kay
AlenKa, još jedno hvala! Sad ne bih preporučio da to radite. Jako vruće. Jesen i proljeće su dobri. Zimi, ako postoji prikladna soba, iako to možete učiniti u hladnjaku. Nisam to radio bez bakterija, ali mislim da to traje 10-15 dana.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha