Kruh od više zrna kvasnog i tekućeg kvasca

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od više zrna kvasnog i tekućeg kvasca

Sastojci

Opara
Pšenični kvasac 200 g
Tekući kvasac 300 ml
Višezrnaste pahuljice 60 g
Tijesto
Opara 560 g
Pšenično brašno 400 g
Sol 1 žličica
Šećer 1 žličica
Maslac 20 g

Način kuhanja

  • Opara
  • U zdjeli pomiješajte kiselo tijesto, tekući kvasac i pahuljice (možete koristiti multigrain ili zobene pahuljice). Pokrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom 2,5-3 sata.
  • Tijesto se neće puno povećavati, jer je tekuće. Kad se u njemu pojavi puno mjehurića, tada je spremno.
  • Kruh od više zrna kvasnog i tekućeg kvasca Kruh od više zrna kvasnog i tekućeg kvasca
  • Tijesto
  • U tijesto dodajte sol, šećer, maslac, brašno. Dobro umijesiti. Tijesto je malo ljepljivo. Stavite tijesto u podmazanu posudu, prekrijte plastičnom folijom i pustite da se digne dva puta. Trebala su mi 2 sata.
  • Kruh od više zrna kvasnog i tekućeg kvasca Kruh od više zrna kvasnog i tekućeg kvasca
  • Gotovo tijesto stavite na pobrašnjeni stol. Ispružite se, preklopite. Oblikujte kruh. Ostavite za probu 1,5 sata. Do 2x uvećanja.
  • Kruh od više zrna kvasnog i tekućeg kvasca Kruh od više zrna kvasnog i tekućeg kvasca
  • Imam električnu pećnicu, pa pečem u pržionici. Zagrijte pećnicu na 220 C. Razmaknuti kruh poškropite vodom, pecite prvih 15 minuta. s poklopcem. Tada smanjim temperaturu na 200 C i pečem još 25 minuta bez poklopca.
  • Ovako ispada kruh
  • Kruh od više zrna kvasnog i tekućeg kvasca

Vrijeme za pripremu:

6,5-7 sati

Loksa
Ispala je lijepa štruca !!!!! i na čemu ste uzgajali tekući kvasac?
kuznez84
Loksa, Oksana,Hvala vam!
Pruga je napravljena na krastavcima. Miris i okus sirovine dobro se osjeća u ovom kruhu. Rezultat je kruh s okusom ukiseljenog krastavca
kuznez84
Danas sam je pekla sa zobenim brašnom.



Kruh od više zrna kvasnog i tekućeg kvascaKruh od više zrna kvasnog i tekućeg kvascaKruh od više zrna kvasnog i tekućeg kvasca


Ispričavam se na večernjim fotografijama. Djeca mi ne daju puno posla, a ja nisam previše fotograf. Nadam se da vidite da je kruh mekan i pahuljast.
Doriana
kuznez84, vrlo cool kruh, nisam znao da na krastavcima ima kvasca
Koji je bio recept za izradu željeznice?
kuznez84
Doriana, Hvala vam.
Svi željeznički vagoni izrađuju se po istom receptu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 samo se sirovine koriste drugačije. Ovdje sam koristio krastavce, a možete koristiti bilo koje voće, povrće, pa čak i čaj. Ako već imate željeznicu, možete ih pretvoriti u krastavac
Doriana
kuznez84, da, tamo sam nešto zabrljao, na kraju sam to bacio. A kako se prevodi? ulijte polovicu i dodajte krastavce?
Sjećam se, da, u toj Temki je bilo čaja, nekako nisam razmišljao o tome. Znam da kvasac živi od voća i bobica.
kuznez84
Ulijte 50-100 ml prethodne željeznice, dodajte komadiće krastavca, vode i šećera. Neka fermentira. Nisam probao čaj. Vrlo dobre, aktivne željeznice dobio sam na grožđu i šljivama.
Doriana
kuznez84, dobro, na grožđu - klasika žanra, ali gdje ga nabaviti, grožđe koje nije strašno namakati neoprano u kvascu
Doriana
I u ovom je receptu 300 ml pre-enzim? udvostručeni kvasac s brašnom? i u kojem omjeru (inače u receptu postoje već tri mogućnosti)
kuznez84
Doriana, U ovom receptu 300 ml je sama željeznica bez brašna. Ali početnu kulturu možemo zamijeniti preenzimom. Udjeli brašna i željeza su 1: 1. A grožđe se može oprati, ostaviti par dana na stolu, tako da se kvasac slegne na njega i napravi željezničku prugu. Sapunim i krastavce
kuznez84
Doriana, ali općenito, sami pišete da kvasac proizvodi alkohol! Tako će sve loše bakterije umrijeti. Ne sumnjaj
Doriana
Citat: kuznez84
U ovom receptu 300 ml je sama željeznica bez brašna.
Pa, to je zato što recept sadrži i kiselo tijesto, bez kojeg ne bi bilo moguće samo natočiti željeznicu :)?
Citat: kuznez84
Ali početnu kulturu možemo zamijeniti preenzimom. Udjeli brašna i željeza su 1: 1.
Ovo bi trebalo razrijediti i pričekati dok ne stane na pola?

Citat: kuznez84
A grožđe se može oprati, ostaviti par dana na stolu, kako bi se kvasac na njemu taložio i napravio željezničku prugu.
Ovo je ideja koja mi se sviđa!

Citat: kuznez84
Doriana, ali općenito, i sami pišete da kvasac proizvodi alkohol! Tako će sve loše bakterije umrijeti. Ne sumnjaj

Bojim se da proizvedeni alkohol možda nije dovoljan da "uhvati" sve bakterije
kuznez84

U ovom receptu 300 ml je sama željeznica bez brašna.
Pa, to je zato što recept sadrži i kiselo tijesto, bez kojeg ne bi bilo moguće samo natočiti željeznicu :)?
Evo 300 ml tekuće vode za ubrzavanje procesa i okusa. Teoretski bi bilo moguće samo sipati željeznicu, samo što sumnjam da bi tijesto stajalo jako dugo.


Ali početnu kulturu možemo zamijeniti preenzimom. Udjeli brašna i željeza su 1: 1.
Ovo bi trebalo razrijediti i pričekati dok ne stane na pola?
Da točno

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha