Pšenični-heljdino-raženi kruh s tekućim kvascem (pećnica)

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični-heljdino-raženi kruh s tekućim kvascem (pećnica)

Sastojci

pšenično brašno 370. pr
heljdino brašno 40 g
oguljeno raženo brašno 60 g
tekući kvasac 150 g
voda (ili mješavina vode s kiselim mlijekom, po želji) 115 g
sol 2 žličice dimenzionalni
šećer 2 žlice. l. dimenzionalni
suncokretovo ulje 2 žlice. l. metal
fermentirani raženi slad 1 žličica dimenzionalni
začini za raženi kruh 1 žličica dimenzionalni
šećer za preenzim 1 žličica metal s toboganom

Način kuhanja

  • Tekući kvasac * koji se koristi za ovaj kruh napravio sam na ljetnim bobicama - trešnjama, malinama, crnom ribizlu, listovima mente.
  • Preenzim je napravljen u dvije faze:
  • 1) svih 40 g heljdinog brašna + 65 g tekućeg kvasca. Stavio sam je za noć.
  • 2) Ujutro sam napunio staklenku preenzimom:
  • svih 60 g raženog brašna + 85 g tekućeg kvasca + 1 žličica šećera s toboganom.
  • Kad se poveća 2 - 2,5 puta, stavim ga u aparat za kruh **. Dopunite:
  • Pšenično brašno - 370 g
  • Slad - 1 žličica izmjereno *** (ili 2 g)
  • Začini za crni kruh - 1 žličica. izmjereno (uglavnom korijander i malo kima, komorača, anisa. Kupujem ne mljeveno, u sjemenkama, mljevam u mlinu za kavu ne u prašinu, ali tako da ima komadića)
  • Tada u zasebnoj zdjeli na vagi vagam:
  • Kefir - 120 g, na istom mjestu:
  • Sol - izmjereno 2 žličice
  • Šećer - 2 žlice. l. dimenzionalni
  • Suncokretovo ulje - 2 žlice. l. metal
  • Promiješao i izlio na vrh brašna.
  • Francuski način tijesta (možete tijesto Basic).
  • Nakon gnječenja tijesto izgleda ovako
  • Pšenični-heljdino-raženi kruh s tekućim kvascem (pećnica)
  • Uklonite veslo tako da gnječenje ne ometa uspon. Nakon što se poveća za 2 puta, izvadite, umijesite, podijelite na 2 dijela, oblikujte potpornikom (svaki dio - kao i za bagete, oblikujte i uvijte ove duge komade da napravite podvezak) i stavite u kalup. Imam obrazac L7 s opekom GOST aluminij. Raspodijelite dok se ne udvostruči na toplom mjestu od 26-28 stupnjeva, pokrivajući ručnikom. Zatim podmažite bjelančevinom ili jajetom ili jajetom vodom, pospite odozgo istim začinima kao u tijestu (ti začini nisu u 1 žličici u receptu) i - u zagrijanoj pećnici 50 minuta (180 - 190 stupnjeva). Općenito, morate pogledati svoju pećnicu, koje su njezine nijanse.
  • Općenito, u pšeničnoj raži u tijesto dodam prirodni jabučni ocat, grama 20 -22, ali nema dovoljno raženog brašna, nisam dodao. Možda, ako nema dovoljno kiselosti, dodajte malo (na kefir, kad tamo dodajete sol, šećer, ulje)
  • Bilješka:
  • * Za više informacija o izradi tekućeg kvasca možete saznati odgovarajuću temu foruma https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
  • ** Panasonic SD-2501 aparat za kruh koristio se u gnječenju i ispitivanju tijesta
  • *** žličica i žlica mjerne žlice žlice su HP Panasonic. Nešto su manji od uobičajenih metalnih, ako se u njih ulije bez klizača, pa ako nema odmjerenih, onda samo stavite manje na pola žlice bez tobogana.
  • Nadam se da će se svima svidjeti recept, dobar tek!
  • Pšenični-heljdino-raženi kruh s tekućim kvascem (pećnica)


lappl1
Tanya, hvala na receptu! Izvrsni kruh!
Rada-dms
Jako dobar recept! Puno ti hvala!
Elven
Tanyush, hvala na receptu!
Svakako ću peći. Jednostavno nisam znala gdje bih ostatke heljdinog brašna
Natusichka
Tanya! A ako bez kefira, na vodi ... je li moguće? Post je već počeo ...
Mona1
Natasha, moramo pokušati. Možda dodajte 10 grama jabučnog octa, ako postoji. U tijesto možete staviti juhu od krumpira, zamjenjujući njime dio tekućine. Ili umjesto kefira upotrijebite mineralnu vodu. Dok sam pekao ovaj kruh na mješavini kefira i vode (voda u pred-enzimu, a kefir kasnije). Ako to radite samo na vodi, zapišite kako se to dogodilo.
Elven
Natusichka, ako kiselina u kruhu nije potrebna, tada će biti dobra na vodi.
Natusichka
A ako umjesto kefira uzmete pola i po krumpirove juhe i kiseli krastavac (rajčica)? Pitam se što se događa?
Elven
Neće biti gore
Natusichka
Pokušajmo onda!
Natusichka
Je li broj proizvoda u receptu za 1 štrucu kruha?
Mona1
Pa da. Cigla standardnog oblika L7.
Natusichka
Sve sam razumio, hvala!
Mona1
Citat: Natusichka

A ako umjesto kefira uzmete pola i pol juhe od krumpira i kiseli krastavac (rajčica)? Pitam se što se događa?
Natasha, trenutno eksperimentiram, danas pečem ovaj kruh, ali nije bilo kefira. Odlučio sam peći samo u vodi, nisam dodao ocat ili drugu kiselinu. Da vidimo. Već je umijesio, izvadio lopaticu, stoji u usponu. Pogledajte tamo, dodala sam opisu fotorecepta kako tijesto izgleda neposredno nakon gnječenja.
Natusichka
Tanya! Radujem se vašem kruhu na vodi (ili na salamuri?).
Mona1
Natasha, rezultat je ispao vrlo dobar! Upravo sam je probao. Svidjelo mi se još čistije na vodi. Nema kiselih krastavaca. Samo voda. Tako da možete sigurno samo peći na njemu bez octa, kefira, salamure i još mnogo toga. Evo slika koje sam napravio na brz način. Trenutno ću ispraviti recept, napisati - voda (i po želji mješavina vode s kiselim mlijekom)
Ispalo je samo da sam ujutro pronašao polovicu bukanata, suprug me odvukao na posao. )))
Pšenični-heljdino-raženi kruh s tekućim kvascem (pećnica)
Pšenični-heljdino-raženi kruh s tekućim kvascem (pećnica)
Natusichka
Wow, kakva cool struktura!
I već sam izvadio PF iz hladnjaka da bih ga stavio na noć ...
Mona1
Ma daj! I sutra ćete peći kasno navečer. Razumijem da s ovim kruhom prolaze dani od početka izrade pre-enzima do vađenja kruha iz pećnice. Držat ću šake. Pečete li na vodi?
Natusichka
Tanya, Izvještaj ću pisati u fazama. Sinoć sam stavio prvi PF (na heljdino brašno), ujutro gledam ... ali on uopće nije ustao, ukorijenjen na mjestu ... pa, mislim da neće uspjeti ... Oči se boje , ali ruke rade! Točio sam raženo brašno, dodao željeznicu (u 5-30 ujutro), mislim da ću doći na ručak (u 12 sati), ako naraste, nastavit ću.
U 7-45 išao sam na posao, bacio pogled na PF ... a on je već dva puta ustao !!! Nisam riskirao i ostavio do 12 sati (odjednom bi stalo ...), umijesio ga, stavio u staklenu posudu nauljenu biljnim uljem, poklopio i krenuo raditi ... (biti nastavak, nadam se, slijedi ...).

Inače, nisam imao heljdino brašno, uzeo sam proklijalu zelenu heljdu (proklijao sam je i sušio u ljekovite svrhe), samljeo na mlinu za kavu i naučio brašno.
Mona1
Pa, sve ide kako treba. Nakon prve faze, također imam predenzim ukorijenjen na licu mjesta. Nismo stavljali šećer u prvu prefekturu. Kvasac tamo još uvijek ne spava, ali stvara energiju kako bi mogao odmah puknuti. Radujem se što će se dogoditi.
Natusichka
Tanya, uzmi izvještaj!

🔗
🔗

Znači ovo: moje se tijesto nije diglo tako brzo ... (najvjerojatnije je to zbog činjenice da je postalo hladnije). Oko 14 sati formirao sam 2 kobasice, zavrnuo ih ... ali bilo me je lijeno otići u garažu uzeti kalup i odlučio sam ga jednostavno odložiti, bez ikakvog oblika. Sa 16-50 sam površinu namazao želeom (sad je post, pa ga nisam podmazao jajetom, već pomiješao malo škroba s vodom i donio uz miješanje dok ne postane gust), posipao kimom i korijanderom i stavite pećnicu. Za 40 minuta bio je spreman!
Prvo, miris .... nisam mogla izdržati ... zapanjujuće !!!
Drugo, okus ... moj suprug i ja jutros nismo mogli prestati! Začinjeno! Može se jesti sa svime, bit će u skladu sa svim proizvodima!

Puno vam hvala što ste izdržali moja pitanja!
Puno vam hvala što ste podijelili tako sjajan recept!

Mona1
O moj Bože, kakva ljepota! Rumeni, pahuljasti, jako lijepi kruh! Miris se čak probija kroz monitor! I ja sam ujutro gledao obavijesti, čekao i zabrinut! Ovaj kruh, međutim, ima jedan nedostatak - jede se brže nego što se radi. Ali to je slučaj sa svim kruhovima s tekućim kvascem i kiselim tijestom. Ali rezultat opravdava taj mali nedostatak. Pecite i nastavljajte. Ako želite kasnije, možete probati moju pšenicu - raž, također se temelji na tekućem kvascu. Također sam sve detaljnije slikao.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0
Natusichka
Tanya, da, u potpunosti ste u pravu, vrlo brzo se jede!

A ako odmah napravite dvostruku porciju?

Tan, koji vam se najviše sviđa: ovaj ili pšenični?
Mona1
Citat: Natusichka

Tanya, da, u potpunosti ste u pravu, vrlo brzo se jede!

A ako odmah napravite dvostruku porciju?

Tan, koji vam se najviše sviđa: ovaj ili pšenični?
Teško je reći, oboje su ukusni, ali pšenična raž je moj glavni recept u kući tri ili više godina. Jednom tjedno, ili čak češće ga pečem. I sebe, i s vremena na vrijeme nosim sina u obitelj, i majku i provodadžiju. Samo prije pečenja na prešanom (ovo je recept Rina za takav kvasac, na forumu ga peče svaki treći, vjerojatno vrlo poznati recept, upravo sam promijenio kvasac, odnosno tehnologiju i malo prilagodio sastojke). Dakle, on mi je najdraži. Ali crnja je od ove jer sadrži raženo brašno - pola s pšeničnim brašnom, više slada i začina. Jabučni ocat. Pa probajte. Trenutno ih pečem redom za sebe, a s heljdom - zasad i više, kako bih ih, opet, mogao uzeti na poklone. Inače, smislio sam recept za pšeničnu-heljdinu-raž, jer je vreća heljdinog brašna ležala nepomično, nisam znao što bih s njom. Ispalo je jako dobro.

Dvostruku porciju za pečenje - vjerojatno možete, ali ne za mene. Jer moj proizvođač kruha umijesi najviše 600 g pšeničnog brašna. A dvostruka porcija je 940g brašna. Možete, naravno, povećati i do 600, ali tu je još jedan problem - cijelo moje tijesto neće stati u kalup, ali navikao sam. Ako uspijete u dvostrukom gnječenju, pokušajte. Štoviše, ovako, bez forme, izvrsno se snalazite u tome. Ali ne s jednim kruhom, već s dva pečena, a onda odjednom neće biti pečen ako je kruh dvostruko veći. Ili ga povećajte za jedan i pol puta, računajte sve množenjem s 1,5.
Natusichka
Da, samo sam htio umijesiti dvostruku porciju i ispeći 2 kruha. Mijesio sam ne u x / n, već u Kenwoodu (u svom asistentu Keshu). Tako je lijepo umiješao tijesto, već sam se divila, stajala kao začarana i gledala!
A ja imam kalupe za kruh, metal, onakve kakve peku u pekarnicama.
Mona1
Pa, onda možete napraviti dvije odjednom.
Elven
Tanyusha, upravo izvukao kruh iz pećnice !!! Još ga nisam izrezao. Ali aroma je nevjerojatna. Preenzim je napravljen na raži c / s i pšenici in / s u jednoj fazi, umjesto kefir vode, ostalo je sve prema receptu
Mona1
Elven, Lena, hvala što si isprobala moj recept! I koliko je dugo enzim stajao u jednoj fazi? Ako uspije, možda možete pokazati fotografiju, vrlo je zanimljiva, pa, kako to napišete, je li vam se svidjelo kad ste je probali.
Elven
Pa, hvala ti na slasnom kruhu
Citat: Mona1
I koliko je dugo enzim stajao u jednoj fazi?
Negdje 11-12 sati
Pokazat ću vam fotografije sutra. Okus mi se jako svidio! Heljdino brašno se uopće ne osjeća. Protratio sam ogroman komad maslaca i sira
Mona1
Sjajno! I ja sam se navukao na ovaj kruh. Dvije vrećice heljdinog brašna dugo su mi bile u leru, nisam znala gdje bih ih zalijepila, ali trenutno gledam - nešto brzo završava.
Elven
Pokazujem obećane slike
Pšenični-heljdino-raženi kruh s tekućim kvascem (pećnica)

Pšenični-heljdino-raženi kruh s tekućim kvascem (pećnica)
Pšenični-heljdino-raženi kruh s tekućim kvascem (pećnica)

Mona1
Oh, kakav je to ispao trbuh! Prekrasan kruh. Samo ga želim pogladiti po tjemenu. A na vrh bi se moglo posuti istim začinima koje smo stavili u tijesto. Pa, naravno da nije za svakoga.
Elven
Citat: Mona1
kakav je trbuh ispao!
otvorio je i usta s jedne strane!
Citat: Mona1
A na vrh bi se moglo posuti istim začinima koje smo stavili u tijesto. Pa, naravno da nije za svakoga.
Da, želio sam posipati sjemenke kima, ali sjetio sam se da je bilo prekasno. Sjećanje je djevojačko
Mona1
Lan, pojeo je krov je malo otkinut, tada je to obično - ili više brašna nego što bi trebalo ispasti (možda prema vašem brašnu - treba vam manje, kod nas je drugačije) ili je tijesto malo premazano. Stoga se cijeli neiskorišteni resurs trznuo pod utjecajem temperature i otpuhao krov lemera. Ali ja, istina, volim takav kruh, po meni je ovaj dio kruha najukusniji.
Elven
Citat: Mona1
tijesto je malo premalo
Najvjerojatnije je bilo tako. Činilo mi se da je predugo stajao na jednom mjestu, nije se više dizao i stavio u pećnicu
Citat: Mona1
ovaj dio kruha je najukusniji
Pristani
Mona1
Sad je ovdje cool i tijesto sam stavila na probu na zidni ormarić u kuhinji. I upalim jedan plamenik na peći na maloj vatri. toplina se podiže prema gore i tamo je sasvim normalno da tijesto stoji.
Elven
I obično ga stavim u malo zagrijanu pećnicu. No, taj je dan na ulici bilo +20, pa čak je i grijanje bilo uključeno, pa je u stanu bilo točno 30 stupnjeva

Svi recepti

Novi recept

Nove teme

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha