Pšenični raženi kruh 50x50 s tekućim kvascem (pećnica)

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični raženi kruh 50x50 s tekućim kvascem (pećnica)

Sastojci

pšenično brašno 200. pr
oguljeno raženo brašno 200. pr
tekući kvasac 130. pr
tekućina (voda, kefir, sirutka, kiselo mlijeko, krumpirova juha) 140 g
sol 2,5 žličice dimenzionalni
šećer 3 žlice. l. dimenzionalni
fermentirani raženi slad 1,5 žlica. l. dimenzionalni
suncokretovo ulje 3 žlice. l.
jabučni ocat 6% prirodni 20-22 g
Začini za raženi kruh 3 žličice dimenzionalni
šećer za preenzim 1 žličica metalik s toboganom

Način kuhanja

  • Odlučio sam za svoj omiljeni "Pšenični raženi kruh 50x50 na živom kvascu" (autor Rina) * prilagodite se tekućem kvascu, kao i pečenju ne u stroju za kruh, već u pećnici. Kao rezultat toga, tehnologija se potpuno promijenila, pa sam riskirao izdati ovaj kruh s odvojenim receptom. Imao sam tekući kvasac na ljetnim bobicama - maline, trešnje, crni ribiz, malo mente, dodavalo se malo, pa jedno, pa drugo.
  • Preenzim je napravljen u 2 faze:
  • 1) Tekući kvasac - 65g
  • Oguljeno raženo brašno - 50 g
  • U tegli od litre ostavila sam je na stolu, prekrivenu filmom s rupama na čačkalici. Učinio to za noć.
  • 2) Ujutro sam tamo dodao:
  • Tekući kvasac - 65g
  • Oguljeno raženo brašno - 50 g
  • Šećer - 1 žličica s toboganom
  • Nakon povećanja od 2-2,5 puta, stavio sam preenzim u kantu kruhoma **. Povrh toga:
  • Pšenično brašno - 200g
  • Oguljena raž - 100 g
  • Začini 3 žličice dimenzionalni (uglavnom korijandar + malo kima, komorača, anisa. Kupujem sjemenke, sameljem ih u mlinu za kavu ne u prašinu, ali tako da ima komadića, spremim ih u staklenku, upotrijebim po potrebi. )
  • Slad 1,5 žlica l dimenzionalni. Možete ga zamijeniti suhim kvasom (ali stavio sam ga u 2,5 žlice. L izmjereno).
  • U kefiru (jogurt) - otopljeno 140g:
  • Sol - 2,5 žličice. dimenzionalni ***
  • Šećer - 3 žlice. l. dimenzionalni
  • Suncokretovo ulje - 3 žlice. l. (metal konvencionalni)
  • Jabučni ocat 6% **** - 20-22 g.
  • Smjesa kefira sipala se na vrh brašna u kantu stroja za kruh. Možete koristiti samo vodu, ili samo kefir, ili smjesu. Ovdje sam stavila cijelih 140 g kefira. Uključio način rada za francusko tijesto.
  • Nakon gnječenja, tijesto sam stavio u kalup ciglom L7 i vratio u aparat za izradu kruha, tamo jednostavno stane. Jednostavno možete staviti obrazac na toplo mjesto 26-28 stupnjeva, prekrivajući obrazac ručnikom.
  • Čekao sam dok se ne udvostruči, vrh premazao proteinima (možete koristiti jaje ili žumanjak pomiješan s vodom), posipao istim začinima koje sam stavio u tijesto i stavio u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva za 60 -65 minuta. Općenito, vrijeme pečenja također se mora prilagoditi vašoj pećnici. Izvadila je gotov kruh iz pećnice, istresla ga iz kalupa i stavila na rešetku, prekrivena ručnikom.
  • Bilješke:
  • * izvorni izvor mog kruha je recept "Pšenični raženi kruh 50x50 sa živim kvascem" (autor Rina) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
  • ** HP Panasonic SD-2501 korišten je u gnječenju i ispitivanju tijesta
  • *** žličica i žlica mjerne žlice žlice su HP Panasonic. Nešto su manji od uobičajenih metalnih, ako se u njih ulije bez klizača, pa ako nema odmjerenih, onda samo stavite manje na pola žlice bez tobogana.
  • **** ocat mora nužno biti iz prirodnih jabučnih sirovina, a ne iz stolnog octa s dodatkom okusa identičnih prirodnim.
  • Više o pripremi tekućeg kvasca možete saznati u odgovarajućoj temi foruma https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
  • Nadam se da ćete uživati ​​u kruhu.
  • Pšenični raženi kruh 50x50 s tekućim kvascem (pećnica)
  • Dobar tek!


ang-kay
Tanya,kruh je divan! Hvala na dijeljenju

i definitivno imam vjenčani ručnik

Mona1
Citat: ang-kay

Tanya,kruh je divan! Hvala na dijeljenju

i definitivno imam vjenčani ručnik

Predivno, jer su učitelji bili prekrasni, i na ovom divnom kiselom tijestu, puno vam hvala, i na Rininom kruhu, nadam se da se ne vrijeđa što sam na ovaj način promijenila recept i tehnologiju.
Rada-dms
Mona1, vrlo lijep kruh, stručno napravljen, i kora !!!!! Općenito izvanredno !!! Puno vam hvala, sad ću i ja ispeći jedan, ažurirat ću nove obrasce ovim receptom !!!
ang-kay
Da, zašto se vrijeđati ako je izašao tako dobar kruh?! A ako je potrebno, pomoći ćemo koliko god možemo (u slučaju da nešto nije jasno). Iako ste to prilično dobro shvatili!
Elven
Tanja, cool kruh! Zasad ću ga odnijeti do oznaka, bit će vremena - sigurno ću ga ispeći. Čekamo nastavak ...
Musenovna
Zašto dodati ocat?!
Mona1
Citat: Elven

Tanja, cool kruh! Zasad ću ga odnijeti do oznaka, bit će vremena - sigurno ću ga ispeći. Čekamo nastavak ...
E, ona. Lukav. Nastavak - čekat ću te. Ispeci i pokaži mi svoje super slike.
Mona1
Citat: Musenovna

Zašto dodati ocat?!
U kruhu s raženim brašnom lagana kiselina dodaje pikantnost. Rinin originalni recept sadrži ovaj sastojak. Tekući kvasac ne daje kiselost kakvu ima kruh od dizanog tijesta, to je potpuno drugačiji kruh po okusu. Stoga malo jabučnog octa samo koristi okusu. A kruh je vrlo ukusan. Nisam to učinio bez octa, ali ako želite probati peći bez njega, bit ću vam zahvalan ako ovdje napišete kako se to dogodilo.
lappl1
Tanya, hvala na divnom kruhu. Dobro napravljeno!
Mona1
ang-kay, Rada-dms, Elven, Musenovna, lappl1, puno hvala, bit će mi drago ako pokušate peći kruh prema ovom receptu.
Elven
Citat: Mona1
E, ona. Lukav. Nastavak - čekat ću te. Ispeci i pokaži mi svoje super slike.
Mislila sam na drugi recept, s heljdinim brašnom, koji ću sigurno prijaviti, već sam prepisala oba recepta za sebe. Čim za to dođe vrijeme, sigurno ću peći
Elven
Tanyush, i koliko vam je trebalo da povisite preenzim u drugoj fazi?
Mona1
Citat: Elven

Tanyush, i koliko vam je trebalo da povisite preenzim u drugoj fazi?
Helen, dođi do tebe, u redu? Prvu fazu odradio sam noću, kao što sam već napisao, oko ponoći, a drugi predenzim napunio sam u 9 sati ujutro i pojavio se i gnječenje sam napravio oko 16 sati, odnosno oko 7 sati se okrenulo biti prikladan. Stalno sam čekao da se utrostruči, ali nije uspjelo tri puta ni s ovim ni s heljdinim kruhom. S ovim čak i gledam - a čini se da se počelo spuštati, maksimalna visina bila je 2 s malim repom. Kvasac je još bio mlad, a nakon toga sam par puta pekao heljdu, pa je druga faza trajala samo 3 sata. Stoga se vodite svojim kvascem. Inače, prva faza preenzima, koju sam stavio noću, uopće se ne povećava u veličini. Jer ja tamo ne stavljam šećer. Čitala sam kod djevojaka da netko stavlja šećer i u prvi i u drugi predenzim, a netko samo u drugi. Odlučio sam i da ga ne stavljam u prvi, jer sam ga stavljao noću, bojao sam se da će, dok spavam, iznenada pobjeći. Ipak, iako se ne povećava, siguran sam da se tamo odvijaju neki korisni procesi. U samom kvascu ima malo šećera koji ulijemo u pred-enzim.
Usput, u drugi pre-enzim možete staviti žlicu kiselog vrhnja, o ovome su napisali ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Tada tekućinu treba malo smanjiti u tijestu. Učinio sam to bez ove žlice kiselog vrhnja, i s njom. Ne sjećam se da sam na kraju osjetio razliku u kruhu, ali možda se jednostavno nisam usredotočio na ovaj trenutak.
Elven
Citat: Mona1
meni za VAS, u redu?
dobro
Citat: Mona1
i mijesio sam oko 16 sati
Mislila sam da ću morati peći noću hmm ...
U redu, pokušat ću napraviti PF u jednom koraku. Ili prvu etapu navečer u 16 sati, a drugu ostavite za noć
Mona1
Citat: Elven

dobro: prijatelji: Mislila sam da ću morati peći noću hmm ...
U redu, pokušat ću napraviti PF u jednom koraku. Ili prvu etapu navečer u 16 sati, a drugu napustite noću
Da, pekla sam je bliže 23 sata, ali imala sam mladi kvasac. Sad su sazreli i neću otići preko noći. A ti gledaš na svoj način.
Natusichka
Tanya! Veliko hvala na vašem radu!
I recite mi, molim vas, ako nemam vrlo prirodan jabučni ocat ... neće li uspjeti?
A ako staviš vino?
Mogu li nekako sam napraviti jabučni ocat? Ali kao?
Mona1
Natusichka, Natasha, radio sam to na vinu - ne to, imao sam dobar španjolski. Nije mi se svidjelo. Nisam dao ni jabuku, pedantna sam osoba, volim sve do grama do posto. I smokva zna koliki je postotak njegovih domaćih proizvoda. Moj je suprug jednom na tržištu kupio neprirodnu jabuku, 6%. Koristio. U principu nisam primijetio tako izravnu razliku, u svakom je slučaju bolji od vina. A tamo, možda, i prirodno će pasti. Zato sam stavio fotografiju svog octa ispod spojlera, pogledajte

Pšenični raženi kruh 50x50 s tekućim kvascem (pećnica)Pšenični raženi kruh 50x50 s tekućim kvascem (pećnica)Pšenični raženi kruh 50x50 s tekućim kvascem (pećnica)

Natusichka
OKO! "Anri" !!! Zaista volim ovu marku kukuruznog ulja! Izvrsnog je okusa (mislim profinjenog).
Evo octa i kupi. Hvala vam, Tanya!
Mona1
Oh, vidite, sjajno!
Ira Doka
Za mene je tekući kvasac otkriće !!! Nisam se želio zamarati kiselom tijestom, već sam htio pokušati uzgajati i koristiti tekući kvasac. A ja često pečem kruh od 50:50 autorice Rine. Hvala Tanya, pokušat ćemo s novom verzijom.
Mona1
Obavezno isprobajte ovaj recept za tekući kvasac. Moja se pšenica još nije pretvorila u tekući kvasac, ali ovo je prvi put (upravo na fotografiji imam svog prvorođenca). Tako da sada samo toliko pečem zahvaljujući nebu da sam ušao u temku tekućeg kvasca.
Ira Doka
Evo kruha koji sam dobio.
Pšenični raženi kruh 50x50 s tekućim kvascem (pećnica) Vidim da je još uvijek bilo potrebno držati ga na ispruživaču.
Tijesto nije bilo ljepljivo kao Rinin recept. Tekući kvasac od grožđica od banane. Prah je sjeme lana. Pridržavao sam se slijeda opisanog u receptu i također pekao u pećnici. Tanya, kad pečeš u takvim oblicima, povećavaš li masu tijesta?
Mona1
Ira, kakvi su puzanchiki ispali! Sjajno!
A ja, istina, već dugo nisam pekao sa živim kvascem, jednom, čak i na onim običnim u pećnici, samo bijelu štrucu, a ovaj recept za Rinin nalazi se u Xn uz upotrebu običnog kvasca. Bacio sam sve unutra i zaboravio. Pikalo - izvadio. ... Pa čak i tako, nema uvijek vremena, a popravci u kuhinji vuku se od ljeta.
A u oblicima, zašto povećavati tijesto? Ja samo koliko moj HP povuče bez naprezanja, toliko radim gnječenje i stavljam ili u jedan L7 ili u dva L12 kako se čini (ili L11). Ako još uvijek imate prostora i možete umijesiti više, učinite to, proporcionalno povećajte sve sastojke u receptu i pokušajte. Zašto ne možeš, možeš.
Ira Doka
Citat: Mona1
A u oblicima, zašto povećavati tijesto? Ja samo koliko moj HP povuče bez naprezanja, toliko radim seriju
Tvoja istina, Tanya, zašto preopterećuješ HP, tijesto je i dalje teško. Danas sam i ja ispekla isti par. PF se mijesio na brašnu 50X50, stajao u jednom koraku, dizao se malo više od dva puta. Ujutro sam tijesto na programu zamijesio okruglicama, složio u forme i poslao u KhP na probu. Vratio sam se kući 6 sati kasnije, odlučio peći u KhP-u, ispalo je bolje, krov nije pukao, kao jučerašnji, ali veličina pogača se nije povećavala. Hvala, Tanyusha na receptu, želim vam da završite obnovu i vratite se pečenju!
Mona1
IraVjerojatno je ovaj put provjera bila duža. Krov puca: ili malo razmaka, ili puno kvasca, ili više nego što je potrebno, brašna u tijestu. Ova posljednja komponenta mi je pokvarila život kad sam tek učio peći. Pekao je prema receptima s uputama. Krov se srušio. Tada sam odlučio smanjiti vodu za 30 grama. I, eto - konveksan lijep krov.)) Općenito, volim kad krov pukne, to su sitnice.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha