Svinjska glava

[Recept za ljude koji nisu slabog duha i za ljubitelje mesnih proizvoda kao što su brawn, salison itd.]

Svinjska glava

Kategorija: Mesna jela

Kuhinja: ukrajinski

Sastojci
svinjska njuška	1 računalo.
začiniti	ukus

Način kuhanja

• Recept za ljude koji nisu slabog duha i za ljubitelje mesnih proizvoda kao što su brawn, salison itd.
• Naše je meso postalo malo skupo ... morali smo potražiti alternativne jeftine recepte kako bi bilo i jeftino i veselo. Od mesa, ovo je izbor svih vrsta iznutrica i jeftinih mesnih dijelova trupa. A budući da sam uvijek s nježnom ljubavlju volio njušku, njušku ili pysok na ukrajinskom, odlučio sam eksperimentirati. Već je bilo nekoliko takvih eksperimenata, svidjelo nam se!
• Jučer sam opet kupio takvo meso, ali zaboravio sam slikati sam početak postupka, došao sam k sebi nakon vrenja. Stoga će to biti "i riječima naređeno prenijeti".
• Prodajemo i cijelu svinjsku glavu i jedan odsječeni flaster, odnosno samo odrezani izbočeni dio njuške. Ona nema uši, posječena ispod očiju, jezik uklonjen.
• Evo glave na fotografiji, rez ide ispod očiju, na fotografiji je nekakav nabor, gotovo uz nju. I čeljusti nisu odvojene, već se drže zajedno na koži s mesom.
• 
• Kad odabirete ovaj dio, odaberite onaj gdje je koža s mesom i svinjskom masti što je više moguće očuvana, odnosno nije podrezana do kostiju, inače neće biti što kuhati. I tada često vidim da nije samo obraz prerezan do kosti, već je i dno izrezano do maksimuma, a masnoća i koža.
• Obično je seoska svinja podmazana (spaljena čekinjama) ili lampom ili slamom. Najukusnija svinjska mast i koža smrvljena slamom! Ali od lemilice i slame, koža ispada čađava. Mora se ostrugati nožem, očistivši sve kutove usta. Moguće je bez puno fanatizma, svejedno, dio toga će ispariti ili biti uklonjen kasnije.
• Svinjska glava iz tvornice za preradu mesa ili iz uvoza bijela je, čista, samo je treba oprati. Ali nije ni toliko ukusan (a ponekad i neukusan poput sapuna).
• Očišćena usta dobro isperite vodom, prerežite gornji i donji dio na 2 dijela. U loncu prikladne veličine zakuhajte vodu i spustite nam tu njušku. Uklonite pjenu, ostavite malu vatru. Kuhajte 3-4 sata prije nego što meso odvojite od kostiju. Usred kuhanja posolite i dodajte lovor, mrkvu, cijeli luk. Sol bi trebala biti poput aspika - blago nasoljena.
• Ostavite da se ohladi u juhi.
• 
• Iz juhe vadimo ohlađeno meso. Otprilike je to izgledalo prije kuhanja.
• 
• Pažljivo oslobađamo meso od kostiju, lako se odvajaju. Pokušavamo odabrati sve male kosti na mjestu posjekotine. Ovdje su sve kosti
• 
• Također uklanjamo ovo s gornje čeljusti, a također ga odrežemo od donjeg dijela.
• 
• Evo što smo dobili
• 
• Kruh trljamo začinima, češnjakom, paprom ...
• 
• i dodaj ovako
• 
• Zamotavamo svoje meso jakim koncem, tvoreći kobasicu
• 
• Stavili smo u hladnjak ispod preše na 4-5 sati ili preko noći. Ujutro ga oslobodimo niti, natrljamo paprom, češnjakom na vrhu, nasjeckamo i ...
• Dobar tek!
• 

Vrijeme za pripremu:

6 sati

Program kuhanja:

tanjur

Bilješka

A sada kreativnost!
Takva kuhana glava može se izrezati na komade, dodati svinjsku mast, kuhani jezik, kuhanu mrkvu i smotati ih na celofan ili gazu - bit će hrabre.
Ako se takvo rezano meso stavi u prerađeni svinjski želudac, tada dobivamo salison (na ukrajinskom kOvbyk)
Tako fino rezano meso može se dodati u proizvodnju domaćih kobasica.

Pokazalo se da je jelo vrlo isplativo, od njuške od 2 kg dobio sam kolut od 1,2 kg i tavu juhe za boršč za 20 UAH. Juhu zamrzavam i koristim je kad kuham boršu, za drugu nije baš prikladna.

Cijeli svoj život obožavam ovu kunu - tamo meso nema ni mesa, ni masti, a ne hrskavice, nešto između, elastično i ukusno. Moj je suprug to rekao ovako - mekana plastika. Kuham boršč s prsa od nikla i govedine, oh, ispadne ukusno !!!

Pripremite takav svitak, treba više vremena da se napiše, nego da se napravi, iskreno!

Svetochka, hvala ti puno na opisu. Zaista poštujem one koji znaju rastaviti glavu. I sama se skrivam iza svoje majke. Čini se da je ovo drugi recept za kuhanje iz glave. Hvala vam! Znam da je vrlo ukusno!

Mislim! Potrebno je da suprug na to potiče.

I sama se skrivam iza svoje majke

A ja sam za svog muža

[svetta]

svetta, Da, prekrasno! Ukusno i tako sam odmah poželjela kuhati! Puno vam hvala na detaljima u receptu!

Izvrsna opcija kuhanja glave!
Prešli smo i na iznutrice. Meso je vrlo skupo.

Brawn uglavnom radim od njuške. Isplativo i ukusno!

Sedny je u jednoj trgovini kupio pluća, srca (postojao je popust), sad ću ih prokuhati, zavrnuti i staviti u hladnjak u pakiranjima. A onda ću, prema potrebi, pokrenuti sve vrste punjenja.

Citat
I sama se skrivam iza svoje majke
A ja sam za svog muža

oko! ideja!

Izvrsna opcija kuhanja glave!

Helen, još se uvijek sjećam tvoje galantine! Pokušao bih ..

I upravo sam sada u trgovini vidio samo same zakrpe. Tako su okrugle. Htio sam uzeti psa. Imamo 100 rubalja. I što učiniti s njima, u smislu samo zakrpe.

[Irina]

Irina, neki sitniš i dalje će biti oštar, iako ako ih dugo kuhate i kuhate, mogu biti vrlo ukusni. Napokon, uši jedu, a bit će i jače hrskavice.

Neke novčanice su također ukusne, nalikuju jeziku.

[svetta]

svetta, evo i ja kuham glavu, ali jedemo je onako kako sam otkinuo komad, on je to pojeo. Ali nikad ne bih pomislio oblikovati takvu kobasicu. Sada znam. Hvala vam.

[Tumanchik]

Tumanchik, Most, Anatoljevna, tuskarora, Tusya Tasya, hvala što ste ostavili povratne informacije o receptu.
Da, doista, neće svaka domaćica moći petljati sa svinjskom glavom: tim zubima, nosom ... Ali ja sam po prirodi grabežljivac, Pas sam, pa volim sve vrste mesa i ne bojim se ga rezati. Ali crijeva nisam obrađivao sam, miris se potpuno zadržava, uzimam gotova.

Slažem se, meso od glave je vrlo ukusno. Moram ga kupiti. ... Istina, muž opeče kožu plinskim plamenikom za svoju kćer. Zatim je prelijem kipućom vodom, prekrivajući je krpom da bude sparno. I nožem stružem A. Tada natjeram muškarce da izbijaju zube, ne mogu kuhati s njima, byrrrrrr. Nikad nisam motala kobasicu, nisam imala dovoljno mašte Hvala na ideji! Mora se primijeniti. A ovo je Svette

[Sveta]

Sveta, sjajna ideja, napravim bilješku. Meso od želea radim samo iz glave ili pravim brawn i paštetu, ali sameljem ga. Komad je ukusniji i ljepši. Samo potražite svoju glavu, počeli smo prodavati i bez obraza.

Nije bilo dovoljno mjesta za zahvalnost, pa ovdje dodajem: "Ne zahvaljujem vam na obilnom saliviranju i oštrom sisanju ispod trbuha, povezanom s gladnim grčevima u želucu!" Što to radiš, Sveta? U moju daču poljoprivrednici meso donose samo vikendom.

Link sam poslao mami. Sam ću vidjeti što sad imamo u mesu o glavama.

Drooling je počeo teći. Prase je najukusnije iz djetinjstva!
Kad je mama kuhala žele meso, uvijek mi je davala lipu :))

Jedino, ALI, tuga je tuga, sada se prodaje nešto svinjskog mesa bez okusa
U Matskvama u trgovinama definitivno ima bezukusnih glava (dobio sam ih nekoliko puta u Auchanu) A riblja juha i kopita nisu isti kao prije

[lira3003]

lira3003, tako da imate svoju svinjsku glavu, to je najbolje! Zavidim na ljubazan način, a ti možeš odsjeći a da ne budeš pohlepan.
Elya_lug, a sada ću pokušati takvo meso grubo samljeti na vaš vrh. Prije toga sam sjekao i sjekao za hrabrost, ali nisam pomišljao na pomicanje.
dopleta, hvala na laskavoj recenziji za mene. Larissa, spremaš li doista glavu?
Žirafa, uhvati se za glavu i kuhaj, ukusno je!
Sokol, Želim da na prodaju pronađete pravu seljačku svinjsku glavu, trgovina je nebo i zemlja, neka vrsta umjetnog okusa.

[Sveta!]

Kakvog je okusa! Zaista volim imati više obraza ... Što se mene tiče: obrazi su najviše vremena!
Moja je zaposlenica imala svoju farmu, pa joj nitko nije jeo glavu.Naučila me ovoj deliciji.
Da, nema se čemu podučavati; jednom liječeno - i mene više nije bilo!
Hvala na zamršenosti postupka, Sveta!
Za mene je ova tema božji dar!

Sve mi se jako svidjelo, jako poštujem meso i kože ... ALI ZUBI .... Kako se riješiti zuba u uvjetima gradskog kvarteta, nikada neću kuhati zubima. Možete ih se nekako riješiti u sirovom obliku (odrezati ili tako nešto). Nema se što nokautirati, u stanu nema sjekire. Hvala vam

ALI ZUBI

: lol: Kad sam prvi put vidjela svinjsku glavu sa zubima, ponudila sam mužu da ih opere pastom za zube.

Nije me razumio.

[Mihaska]

Mihaska, obraz se neće odrezati samo na svinjskoj glavi, koja se neovisno odreže. Prodavači na bazarima pokušavaju sve više ili manje jestivo ukloniti do maksimuma. Stoga uzimam njušku samo od jednog trgovca, unaprijed se dogovorim s njom i oni je odsijeku preda mnom.
Byaka zakalyaka, Marinochka, mogu samo jedno savjetovati - zamotaj glavu gazom i tako kuhaj. Izvaditi zube gotovo je nemoguće, a ako ga izrežete s kosti, tada ostaje polovina jestivog.

Od prave hohluške ti, Svetik! Brkove ste stavili u posao! Proizvodnja bez otpada gotovo se ispostavila. Izrađujem sličnu stvar, samo od cijele glave, izrezane na 2-4 komada, ovisno o veličini. Kuham jezik tode glavom, a zatim izrežem jezik hrapavom slamom, pomiješam ga sa svinjskom mašću uklonjenom s glave (ne meljem ga - samo ga odvajam od kostiju, to se događa), dodam još češnjaka i papra i stavim u posebno kupljeno za ovaj slučaj plastično cjedilo ovalnog oblika, prethodno obloženo krpom, pokrijte vrh rubovima i stavite u hladnjak pod prešu. Brkovi - ne uvijam nikakve kiflice, lijenost-majko mi, sve je već shvaćeno kao monolit, a vi imate nalog za strpljenje. Prema istom principu, možete kuhati od svinjskih bataka, kuhanih zajedno s kopitom, tako da se bolje učvrsti. Kao aditive za "meso" (ako je glava jako masna) možete koristiti kuhano srce.
Py. Sy. Što se tiče zuba - prisiljavam supruga da ih izbije (u smislu glave), i izrežem mu oči, inače ne mogu jesti - još se sjećam radionice mesnoprerađivačke tvrtke, u kojoj su kuhali cijele glave za takozvano "prešano meso", dojmovi su trajali gotovo 20 godina

[Scarlett]

Scarlett, Tan, i ti si Khokhlushka, kakva čuda opisuješ! Hvala na ideji za cjedilo, svakako ću ga pokušati skuhati.

[svetta]

svetta, nije čistokrvan, ali ima troha, volite masne stvari, ja također, čak volim i mužev boršč, pa pokušavam nekako nadoknaditi sadržaj masti. Moja punica radi salison, pa su oni i njezina šogorica TAKVE grickalice sve rezale dok to dobivaju - ne mogu ga jesti, a suprug zavrti nos. Tako sam se navikao okretati sve na salisonu u mlinu za meso s rešetkom za 3 rupe - od koje se rade kobasice.
Pa ipak - zaboravio sam dodati - možete dodati goveđu koljenicu za više mesa. Zasebno, mi zapravo ne poštujemo samu govedinu, ali u mješavini sa svinjetinom - tada da A za stvrdnjavanje je još bolja, iako u glavi ima dovoljno hrskavice. Prije sam, zapravo, ovu stvar napravio od dvije glave - svinjske i goveđe, ali od tada, kako sam jednog dana osobno morao sam strugati i rastavljati goveđu glavu - prošao sam
Usput, kad sam na našoj Chuchelki vidio recept za pileći kolut - više ne koristim vezice, već samo film - prikladnije je i brže, inače je meso uvijek puno svinja jak

[Scarlett]

Scarlett, Tan, otkrit ću vam strašnu tajnu - nikad nisam bila Ukrajinka ni s jedne strane (čak je i moj suprug napola Bugarin). Ali odrasla sam ovako !!!
Koristit ću vaš savjet o miješanju mesa. I meni je ukusniji, kad se doda govedina, malo, daje drugačiji, bogatiji okus. Kad napravim kotlete, po ukusu ću pomaknuti najmanje 100 g govedine.

Usput, kad sam vidio recept za pileći kolut u našem Strašilu - vezice Više ga ne koristim, samo film - prikladniji je i brži, inače je meso uvijek puno svinja jaka

Ne razumijem - vezice ili kože ??? Inače kolut od piletine umotam u kože.

A to nije istina. Kauboj uopće nije Ukrajinac. Ovo je naše, Kuban! U svim našim selima ga kuhaju i koriste s gorilochkom! Garna je sitnica. Ali uopće nije dijetalno. I mi smo se nekako razmazili, ne koristimo takve iznutrice i "udove". Uzmem čak i puzanin za mljeveno meso, pa moj suprug zavrti nos: kažu, zar nas ne možete hraniti normalnim mesom? Ukratko, napili smo se na Kubanu.

[Nana]

Nana, kauboj na ukrajinskom, baš poput gorilochke, i "garna" I mi rijetko znamo kuhati takve iznutrice od mladih ljudi. I sam nikada ne uzimam puzanin (govorimo o podčerevoku) za mljeveno meso, ne vrti se dobro. I mi smo se napili)))

djevojke, a zatim meso stavite u Belobok i pustite da se u njemu ohladi, mislite li, je li moguće?
I slin ne teče, već teče

trbuh

Svjetlo, a oni naprave pehar u pećnici, zar ne?

Svjetlo, a oni naprave pehar u pećnici, zar ne?

Naravno da imaju. Možete marinirati sa začinima i senfom, smotati u kolut, a na vrh dodati kiselo vrhnje s češnjakom.

[mowgli]

mowgliNatasha, hvala na Beloboku što si me podsjetio! Pa ovo je izvrsno rješenje !!! I tada bi mi u međukatu trebalo biti dosadno, samo danas sam mislio - prodati, ili tako nešto ...

I odmah ću vam odgovoriti o puzaninu - uvijek kupujem ne u komadu, već u sloju, tanak je i uvijek mesnat, budući da je mlad, malo je masti. Trljam ga začinima, smotam (unutra možete staviti suhe šljive ili polukuhanu mrkvu), čvrsto zavežem i u sporom kuhaču za Dinstanje 2,5-3 sata preokrenim. VKUUUSNOOOO !!!!
Vaughn i ANAS već odgovorio, također vrlo ukusno !!!

[mowgli]

mowgli, Radim rolat od trbuha u slow štednjaku prema ovom receptu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=409688.0

Nešto što sam prestao primati obavijesti iz ove ukusne teme

Ne razumijem - vezice ili kože ??? Inače kolut od piletine umotam u kože.

Ne, ne, ne koristim ČIPKE - jednostavno imam moć zamotati ih u foliju odjednom - i to brže, a kuhinja je čišća. "U posljednje vrijeme rijetka g .... Nema okusa i mirisa. Iako se na tržištu prodaju kao domaći brojleri, lijepi i žuti, a okus je poput trave s travom ...
Puzanin je najlakši način da ga namaže solju-paprom mljevenom ldavrushkom i češnjakom, urola, marinira 24 sata u hladnjaku i kuha na pari u vrećici (ja to radim u crtiću). Ohladiti pod pritiskom. ... Ako se složi u prozirnu foliju - možete i bez vrećice koju koristim u posljednje vrijeme

Nedavno sam opet smrknuo glavu. Ovaj put sam meso izrezao nožem srednje veličine, dodao prženu svinjsku jetru, mast u kockama. Sve umotao u prozirnu foliju i ohladio pod pritiskom. Oh i ukusno !!!

Nekako sam dobio i svinjsku glavu, ali nisam namjeravao s njom nešto raditi. A budući da su uzeli cijelu svinju i bilo je dosta mesa, odustao sam od glave. Označi recept. Tko zna, možda dobro dođe

Sveta, hvala na receptu. Napravio sam je od male zakrpe za testiranje: dinstao sam je u polagaču, a zatim na istom mjestu prokuhao malo slane slanine s promyatom (nije dobro prožvakao, pa sam je odlučio staviti u pečenje s niklom) . Trebalo je sve zajedno ugasiti, ali dobre misli dolaze kasno. Tada sam sve izrezala na sitne komade, posula začinima, malo sojinog umaka, kuhanu mrkvu, narezana na komade, pomiješana i u šunku. I odlučio sam kuhati sve u njemu još sat vremena. Aparat za šunku stajao je preko noći u hladnjaku - i izašao je izvrstan, ukusan komad braon-a. Danas sam na bazaru već kupio pola kilograma novčića za nove podvige. Hvala još jednom!

[csv]

csv, Sveta, nedavno sam je napravio od novčića, prodajemo ih odvojeno u trgovini. Kuhala sam dok ne omekša, a zatim na njih rasporedila ostatke mljevenog kotleta, smotala i pekla u pećnici pola sata na 200 stupnjeva.Ohladilo se pod pritiskom. Ukusno!!!






I nekako sam zaboravio na svoju šunku, ona je za pečenje. Hvala na podsjećanju.

svinja je kupljena iz privatnog dvorišta ... dobila slobodnu glavu
Odsjekla sam obraze. Roštiljani u crtiću u kožicama luka, s mrkvom, lukom, lovorovim listom, slatkim graškom, ružmarinom, korijanderom i sjemenkama gorušice, zapečeni jedan obraz ispod roštilja nakon što je u pećnici, a drugi ostavljen s = dijelom kuhanog
Izrezao sam čeljusti zubima, očima i nepcima (dao sam ga psu da kuha hranu), kuhao sam ga u velikoj šerpi na štednjaku sa slatkim graškom, mrkvom, lukom, korijanderom i senfom 4 sata na laganoj vatri, sat vremena soknuo, nožem usitnio, stavio u posudu, pomiješao s nasjeckanom mrkvom iz juhe i dodanim protisnutim češnjakom u mužaru, improviziranim ugnjetavanjem na vrhu i u hladnjaku



dobio dva obraza i prešano meso ...
bilo je potrebno, naravno, u tkanini ili gazi ... ali samo u posudi nije loše

[katko]

katko, Katya, gotova si! Sad rijetko možete naći takve hostese koje su spremne za petljanje sa svinjskom glavom.
Vjerojatno ću sutra kupiti novčiće i napravit ću hrabrost. Već slina u ustima ...

[svetta]

svettada pretjerujete
Moram priznati da sam se nekad odricao glave, jer nemam iskustva u radu s njom .. i previše sam lijen, zašto to skrivati ​​... ali onda sam odlučio .. i čini se kao da nije ništa komplicirano, moj prijatelj ju je dobro nasjekao, zube smo izrezali , a obraze zasebno
Danas sam probala za doručak, čini mi se da dobro djeluje
ovdje je komad obraza malo zapečen ispod roštilja

Povremeno kupujem i glavu. Volim ga uzimati cijelog, s obrazima i jezikom.
Odrežem obraze i skuham ih odvojeno. Prokuham ostatak glave, rastavim i pritisnem u Beloboku. Ovo meso jako volimo. A oko jedan i pol kg gotovog prešanog mesa i oko 800 grama obraza, imamo samo 200 re. Komunizam je ravno!
Ali prije svega - vrlo je ukusno !!! Stoga vam toplo savjetujem da se ne bojite problema s glavom. Ali kupite i pokušajte kuhati.

Ali prije svega - vrlo je ukusno !!! Stoga vam toplo savjetujem da se ne bojite problema s glavom. Ali kupite i pokušajte kuhati.

Helen, zlatne riječi!

Svi ste me natjerali da odem na Južnu tržnicu po sve dobrote. Ja sam, za razliku od Svete, rođen kao hohluška, i po očevom i po majčinom korijenu, ali odrastao sam u Rusiji / tako se razvijala radna biografija mojih predaka, pradjed nakon Kijevskog bogoslovnog sjemeništa poslan na službu na Daleki istok, i to samo s roditeljima, a kasnije i sa suprugom gdje jednostavno nisam živio /, tako da su ovu offtopiku činjenice da volim ovaj posao s prasicama uvijek pripremale moja prabaka i baka, moja majka, međutim, nije prešla na takve podvige, ali često vježbam.
I možete pitati: što je bočno / pogledajte što je govedina / i što se s njim radi?

[tati-ana]

tati-ana, bok je poput svinjske donje žice, dijela trupa smještenog ispod trbuha. Obično se koristi za kiflice, dinstanje, može se koristiti za mljeveno meso. Goveđi bok obično je nemasan, za razliku od svinjskog trbuha.
Sretno s kuhanjem! Čekam izvještaj.

[svetta]

svetta,
Sveta, čitao sam, uzeo sam dvije trećine vaših recepata u svoje oznake i, postupno, ih koristim. Tako sam kuhala kolače prema receptu za kremu, a postoji čak i fotografija, ali ima problema s izvješćima, vremena je dovoljno samo za čitanje, svakodnevni poslovi / preseljeni u stalno prebivalište /. Stoga vam se samo duboko naklonim i zahvaljujem.

[Svetta]

Svetta, Zahvalan sam na činjenici koja me ponukala na kupnju glave. Jeftino i ukusno. Koristio sam sve, čak i juhu. Odmah sam odrezala obraze i dobila sam vrlo ukusan obraz.
Evo je

sirovo

i bile su takve 4 kuhane stvari (ostala je samo jedna, ostalo je već podijeljeno)

Iz preostale glavice ispalo je vrlo ukusno prešano meso, čak ni masno. Nisam fotografirao.

[Lyi]

Lyi, evo pametne djevojke, evo domaćice! Sve je išlo u posao, i juha, i meso, i salko. Dobro napravljeno!

Nosim svoje "hvala" na receptu

[Ljubav]

Ljubav, wow, kako to ukusno izgleda na fotografiji! Hvala na kuhanju.
Nešto sam zaboravio na glavobolju, sad idem na bazar potražiti prikladno meso.