Sicilijanska kaponata (patlidžan s vokalima u pozadini)

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Kuhinja: talijanski
Sicilijanska Caponata (patlidžan s vokalima u pozadini)

Sastojci

Patlidžan 500 g
Peteljka celer 3-4 stabljike
Pinjoli 2 žlice. l.
Crveni luk / poriluk 2-3 kom
Rajčica 500 g
Zelene masline s kosti. ili
masline kalamata 120 g
Slani kapari 1 žlica. l.
Mažuran svjež / suh
Maslinovo ulje
Vinski ocat / šeri ukus
Sol, šećer ukus

Način kuhanja

  • Caponata je poznato sicilijansko jelo od dinstanih patlidžana s određenim setom povrća i maslina od kapara, vrlo popularno tijekom božićnih večera (iako nimalo vezano uz ovaj blagdan), a važno je da ga možete kuhati unaprijed, za jedan dan ili dvije - kuhanjem, caponata će postati još ukusnija ...
  • Ovo je stvarno zimsko jelo, i po sastavu hrane i po zasićenosti. A budući da su vrući dani iza nas, predlažem da isprobate nove kombinacije okusa svojih omiljenih patlidžana.
  • 1. Patlidžane narežite na kockice 2-3 cm, posolite i ostavite 1 sat da puste višak tekućine i gorčinu. Zatim isperite od soli, iscijedite, osušite papirnatim ručnikom (ako imate sortu s bijelom, a ne gorkom pulpom, preskočite ovu stavku).
  • Ne pokušavajte rezati patlidžane na vrlo male komadiće jer će upiti puno ulja i postati preteški. I u ovom slučaju nećete osjetiti ni blagu aromu ni teksturu patlidžana.
  • 2. Zatim u tavu ulijte maslinovo ulje tako da pokrije dno za oko 1 cm.
  • U njemu pržite patlidžane u malim obrocima na jakoj vatri dok malo zlatne boje.
  • Izvadite šupljikavom žlicom i stavite posudu ubrusom kako biste uklonili višak ulja.
  • 3. U istu tavu dodajte nasjeckani celer i orašaste plodove, pržite 3-4 minute (dok ne porumene).
  • Zatim ubrusom iznesite sve u drugo jelo.
  • 4. U tavu dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne omekša, dodajte oguljeni (Nedostaje mi ovaj trenutak ) i sitno nasjeckane rajčice. Pirjajte na vrlo laganoj vatri dok se umak ne zgusne.
  • 5. Zatim u tavu vratite patlidžan i celer s orasima.
  • Dodajte kapare 1 žlica. l. bez tobogana, iako je sve po vašem ukusu, možete dobiti više ili manje grubo nasjeckane masline (nedavno su počele zamjenjivati ​​masline Kalamata - dobro, vrlo ukusne i manje kiseline u jelu).
  • I dodajte mažuran. Pirjajte sve zajedno 5-10 minuta.
  • Prije samo tri godine otkrio sam ovu biljku (opet svu na onom "Raskrižju"), prvo svježu - mmm, a sada osušenu ljubav
  • 6. U receptu u ovoj fazi, okus morate prilagoditi octom i šećerom.
  • Još jednom priznajem da ne volim ocat ... Obično ga zamjenjujem limunovim sokom, a ni u slanim jelima ne volim šećer ...
  • Sicilijanci su temperamentni ljudi i vole hranu snažnog pikantnog okusa, pa mogu poprskati ocat i pola čaše ...
  • Sicilijanska kaponata (patlidžan s vokalima u pozadini) 🔗
  • 7. Ohladite kaponatu nekoliko sati. Što se više ulije, okus će biti bogatiji. A sutradan će biti još ukusnije.
  • I stvarno želim citirati jednu frazu iz recepta za kaponatu s web stranice Geniuskuk od Elene i Alfreda:
  • Na bilješci: Možete se igrati s brojem sastojaka po svom ukusu ... Ali važno je zapamtiti da patlidžani ovdje igraju prvu gusle, celer drugu, a rajčice treću. Ostatak sastojaka (masline, kapare, pinjoli ...) prateći su vokal.
  • Moji prateći vokal je nepromijenjen: mažuran, pinjoli, kapari, a ako je moguće, masline zamjenjujem neoksidiranim maslinama Kalamata (od prvog pokušaja ušao sam u vječno zatočeništvo! Mmmm)
  • [URL = https: //mcooker-hrm.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/]Sicilijanska Caponata (patlidžan s vokalima u pozadini)[URL =Sicilijanska kaponata (patlidžan s vokalima u pozadini) Ovo je stara fotografija, sa zelenim maslinama (ja imam Diva) i porilukom umjesto običnog luka. I ukusno! teško je fotografirati takve smjese ... zato sam je sakrio ispod spojlera.


Bilješka

Iako je u početku ovo jelo sicilijansko, u Italiji se kuha već duže vrijeme, kao što imamo i boršč - koliko regija, gradova, pa čak i domaćica ... toliko sorti. Samo je nekoliko sastojaka nepromijenjeno: patlidžan, celer od peteljke, rajčica, kapare, masline ...
Moj prvi bio je sicilijanski iz Geniuscooka. I koliko god kasnije pokušavao s drugima, ova mi je ostala prva ljubav
Iako je to bio sicilijanski okus - slatko-kiseli umak - besramno sam ignorirao ...
Sicilija je u svojoj kulinarstvu sačuvala mnogo toga iz mavarske prošlosti. Uključujući i ljubav prema slatkim i kiselim notama u slanim jelima. A kombinacija slatkog i slanog u jednom jelu upravo je ono što ne volim u orijentalnim kuhinjama ... Odnosno, nisam ni pokušala „njegov okus regulirati octom i šećerom“.
Bilo nam je tako nevjerojatno ukusno ...
Još jedan trenutak improvizacije - rajčice i patlidžani obično se uzimaju u jednakim udjelima težine, ali ja previše volim same patlidžane da bih ih toliko zasjenio drugim povrćem. Tako na fotografiji imam dva puta manje rajčice nego što je zapisano u sastojcima - broj ovisi o njihovoj sočnosti.
Pokušajte, eksperimentirajte i vaša će vas verzija definitivno impresionirati.
Sicilijanska kaponata (patlidžan s vokalima u pozadini) 🔗

Iznenađujuće, u mojoj praksi ovo je tek drugo jelo od patlidžana, koje je tako ukusno bez dodavanja češnjaka, ovaj neizostavni pratitelj plavih ... Jamie Oliver, dodajući češnjak kaponati, po mom mišljenju jednostavno je prekrižio originalnost ovog talijanskog recepta ... Volim češnjak. Obožavam patlidžan s češnjakom. Ali vjerujte mi, ovo je potpuno nepotrebno.

p.s. Rajčice se, posebno zimi, mogu zamijeniti konzerviranim ukusnim rajčicama u jecanju. sok.
Ako umjesto tamnih koristite zelene masline, količinu prilagodite ukusu. Energičniji su: original je tvrdio 250 grama, ali za moj ukus 120 grama. dovoljno.

I malo o maslinama
"Crne masline" (masline) su dvije vrste: plodovi koji sazrijevaju izravno na drvetu i oni koji su umjetno dobili boju. Crne masline su uobičajena oznaka, jer su prirodno sazreli plodovi rijetko u potpunosti crni. Mogu se razlikovati sjene duboke ljubičaste, crne, crvenkasto smeđe ili smeđe boje.
Druga vrsta crnih maslina su takozvane crne oksidirane masline - crne oksidirane masline. U njihovoj proizvodnji koriste se nezreli zeleni plodovi, a svoju duboku crnu boju dobivaju ne prirodnim sazrijevanjem, već tijekom procesa oksidacije, koji se provodi obogaćivanjem kisikom otopine kaustične sode (aditiv za hranu E524), u kojoj se plodovi namaču za brzo uklanjanje prirodne gorčine. Željezni glukonat (dodatak hrani E579) koristi se kao stabilizator boje.

Tumanchik
Irisha je ukusna, zdrava, lijepa!

još uvijek impresioniran izvještajem o pašteti od graha i kupusa


hvala na dijeljenju i na ljepoti vizije!
Obožavam mažuran! sav mi je san uzgajati ga u saksiji. šteta je što je rijetko svjež u prodaji i to ne na svim tržištima.

Nagira
Irinka, hvala na pažnji!
Je li istina, mažuran je vrlo posebna biljka? Šteta što nema ljetnikovca ... Kad budem imao sreće da uzmem svježu, prelijte lišće vrućim maslinovim uljem i u hladnjak. Bolje je nego sušeno
Most
Obožavam patlidžan. Irina, hvala na receptu. Nikad nisam čuo za takvo jelo, sigurno ću ga probati.
Bul
Irina, 👏 Obožavam patlidžane, a i bez češnjaka! Ovaj recept je pravi za nas👍! Ostaje kupiti zelje i orašaste plodove! Svakako ću ga skuhati! Hvala vam!
Marunichka
Ovo je vjerojatno i moj recept. Svakako ću se pokušati i "odjaviti".
Nagira
Most Nataša, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, cure, hvala na zanimanju!
Pokušajte prije nego što sezona patlidžana završi!
Rada-dms
Nagirochka! Hvala na preslatkom receptu i izvršenju !! Pakirano s patlidžanima, pa se nadam da ću ponoviti !! A kako me brinu talijanski motivi, i sami znate! Dakle, duplo hvala vama od nas!
medunak
Nagira, imaš još jednu poslasticu s patlidžanima. Tart je već pripremljen i ovaj recept će sigurno uspjeti! Hvala vam!
Trishka
Ukusno, hvala na priči i receptu, uzela sam ga !!!
Nagira
Rada-dms
Olya, drago mi je da ti se svidio recept
Također imam izložene talijanske patlidžane, probajte:
Sicilijanska kaponata (patlidžan s vokalima u pozadini)

Desert od patlidžana Tiramisu

Sicilijanska kaponata (patlidžan s pozadinskim vokalima)

Ovaj potonji, za slavenski okus, eksperimentalni, svidjet će vam se ako volite nježne deserte poput pečene kreme ili moussea od želea
Rada-dms
Nagira, Definitivno ću probati sve, sve je tako zanimljivo, hvala, Nagirochka !!
Nagira
medunak,
Natasha, kako je bilo lijepo čitati o tartu
Citat: plućnjak
imate još jednu poslasticu od patlidžana.
I ove riječi potaknule su me da vidim koliko sam od ovih recepata, činilo se, imao "jednom ili dvaput, i uspjelo je" ...
I morao sam računati do sedam, volim patlidžane ...

Citat: Rada-dms
Nagira, definitivno ću probati sve, sve je tako zanimljivo, hvala, Nagirochka! !

Olya,
Sicilijanska kaponata (patlidžan s pozadinskim vokalima)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha