Dom Domaći kruh Recepti za kruh Zobeni kruh Pšenični raženi kruh s dugim hladnim vrenjem zobenih pahuljica

Pšenični raženi kruh s dugim hladnim vrenjem zobenih pahuljica

Pšenični raženi kruh s dugim hladnim vrenjem zobenih pahuljica

Kategorija: Kruh s kvascem
Pšenični raženi kruh s dugim hladnim vrenjem zobenih pahuljica

Sastojci

Voda 300 ml
Tamni ocat od balzamičnog octa 2 žlice. l.
Maslinovo ulje 1 žlica. l.
Sol 2 žličice
Šećer 2 žličice
Mljeveni kim 2 žličice
Pšenično brašno, vrhunsko 300 g
Raženo brašno 110 g
Zobene pahuljice 100 g
Instant kvasac 1 žličica
ili svježi kvasac 10 g

Način kuhanja

  • Umijesite tijesto na bilo koji način. Stavite u spremnik koji se može zatvoriti i stavite u hladnjak preko noći. Ujutro, provjeravajući je li tijesto povećalo volumen za najmanje 2 puta, premjestite ga na radnu površinu malo podmazanu biljnim uljem i od njega oblikujte 1 veliku ili 2 male štruce i svaku stavite u kalup podmazan biljnim uljem. Pokrijte kalupe folijom ili stavite u plastične vrećice i stavite u hladnjak na probu do večeri. Za to vrijeme komadići tijesta povećavat će se najmanje 2 puta. Navečer ih zagrijte na sobnoj temperaturi sat vremena, zagrijte pećnicu na 235 stupnjeva. Prije pečenja tijesto poškropite vodom i pećnicu vodom, smanjite temperaturu u pećnici na 220 stupnjeva, pecite 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 i pecite još 30 minuta. Pažljivo izvadite kruh iz kalupa i ohladite na rešetki. Uživajte u mirisnom ukusnom domaćem kruhu s nježnom, lagano vlažnom mrvicom i tankom hrskavom koricom!
  • Pšenični raženi kruh s dugim hladnim vrenjem zobenih pahuljica

Jelo je dizajnirano za

800 g

Vrijeme za pripremu:

Dan.

Bilješka

Morao sam puno petljati s ovim, tako nepretencioznim kruhom prije nego što je postao miljenik naše obitelji!
Recept je izvorno bio namijenjen mašini za kruh. Pronašao sam ga u češkoj knjizi "Pekárno mánie", naslov knjige svima je jasan bez prijevoda. Autori predlažu da se peče na programu integralnog kruha. Radio sam sve po receptu, kruh nije imao vremena da fermentira pravilno i ispao je težak. Nisam htio povećavati količinu kvasca, šteta je bila napustiti recept, jer se svima svidio kod kuće. Jednom sam zamijesio tijesto u aparatu za izradu kruha i kad sam brojao koliko će se vremena peći, shvatio sam da ne mogu čekati, zaspat ću. Tijestu je bilo žao, odlučio sam ga staviti u hladnjak, a ujutro odlučiti što ću s njim. Ujutro sam otkrio savršeno fermentirano tijesto s prekrasnim okusom kiselog tijesta! Ali, nisam to mogao ispeći, morao sam ići na posao. Tijesto sam podijelio na 2 jednaka dijela, izravnao svaki i lagano ga razvukao rukama u dugački pravokutnik, a zatim smotao u čvrsti kolut širine kalupa, stavio u kalupe podmazane biljnim uljem i vratio u hladnjak, stavljajući ih u plastične vrećice da se ne osuše. U to vrijeme nisam znao što će biti. Navečer sam ih zatekla u izvrsnoj formi! Nisu stajali mirno, povećali su volumen za 2 puta.
Kad smo ujutro kušali svoj omiljeni kruh, bio je još ukusniji, aromatičniji i lakši nego iz KHP-a. Shvatila sam da je ovaj način kuhanja za mene, radnu ženu, savršen! Molimo vaše najmilije!

naya
Recept zainteresiran
Merri
Natalia, Hvala vam! Probaj!
Feta
Zanimljiv recept u svjetlu neizbježnog povratka na posao s porodiljnog dopusta. Pokušajmo, hvala.
Tumanchik
Odnio sam ga u oznake! Peći ću - sastav je vrlo moj! Hvala vam.
Merri
Svetlana, Irina, hvala, vodim vas u svoje društvo!
Albina
Citat: Merri
ovaj način kuhanja za mene, radnu ženu, je savršen!
Irina, hvala što ste podijelili svoje iskustvo. Zbogom oznakama.
Helen
Svakako ću ...
Merri
Albina, Elena, stvarno je vrlo povoljno!)
gala10
Zanimljiv način dokazivanja. Svakako ću pokušati. Hvala na receptu!
Merri
Galina, dobar rezultat uz minimalne troškove rada!
Ava11
Irina, koja ljepotica! Fotografija je tako lijepa, spirala se jasno vidi, a za aromatični kruh vjerojatno su zaslužni sjemenke kima. A kruh s raženim brašnom dobar je za zdravlje! I tijesto za dugo igranje, po mom mišljenju, spas je, a kruh se pokazao poroznijim, sa svim onim vrlo malo korištenog kvasca, što je za mene neosporni plus. Hvala na receptu!
Merri
Alla, zato nam se toliko sviđa! Za aromu kruha ne zaslužuje samo kim, to je i aroma samog kruha!
natali.luna
Draga Marija. Molim vas, prihvatite moju zahvalnost na divnom načinu držanja tijesta u hladnjaku. Već godinu dana pokušavam ispeći kruh uz pomoć foruma, koji bi mi odgovarao po visini. Okus i mekoća su mi odgovarali, ali želio sam izgled približiti lokalnim remek-djelima. Ono što nisam radio: promijenili recepte, obrasce, peći, kalupe. Ali samo je vaša metoda DVOJNOG držanja tijesta na hladnom konačno dala željeni rezultat. Hvala vam što ste mi vratili samopouzdanje. Prvi put pišem recenziju, ne znam kako je umetnuti s ove fotografije.
Merri
Natalija, Jako mi je drago što sam vam mogao pomoći! Također sam dugo imao problema s pečenjem kruha iz različitih razloga, važno je pronaći SVOJ put, koji će biti najprihvatljiviji.
francevna
Irina, odnio recept u oznake, kruh mi se jako svidio.
Merri
Alla, za tvoje zdravlje!
DenySka
Merri!
reci mi što m b. problem, moje se tijesto nije diglo niti nakon 24 sata stajanja u hladnjaku, odnosno kvasac nije djelovao, iako sam namjerno uzeo svježe pakiranje.
Merri
DenySka, razlog može biti samo održivost kvasca. Nisi li ih stavio u kipuću vodu? To znači da ih nije bilo moguće deaktivirati. Provjerite aktivnost kvasca.
DenySka
Merri!
Na račun kvasca - u redu su (taj sam dan još uvijek na njima pekla lepinje), možda sam razmišljala o balzamičnom octu. on je razlog, m b. treba li točiti ne na početku šarže, već malo kasnije? ili pretočio previše (iako se činilo da se slijedi recept)?
Merri
DenySka, Ne znam što da kažem! Nisam jedini koji je ispekao ovaj recept ...
DenySka
Merri!
Pokušat ću ponovo, pa ću vam reći
Merri
DenySka, Veselim se!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha