100% raženi kruh s raženo-kefir kiselim tijestom u pećnici

100% raženi kruh s raženo-kefir kiselim tijestom u pećnici

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Gusta kefirna kvasa	500 ml
Sol	1,5 žličice.
Šećer	0,5 žličice
Maslinovo ulje	2 žlice. l.
Raženo brašno	250 - 300 gr.

Način kuhanja

Zamijesiti kruh na programu "Pelmeni" - i to je 20 minuta, a zatim probna provjera 3 sata. I pečenje 60 minuta T 180 * C. Pečeno u pećnici u posudi od lijevanog željeza. Ako početna kultura nije "stara" i dovoljno jaka, možete dodati 0,5 žličice. kvasac. Nisam dodala. Kruh je ukusan, aromatičan, s haringom baš kako treba.

Bilješka

Dugo sam tražio recept za 100% raž. Da budem iskren, rezultat nije isti bez kvasaca. Činilo se da je kruh ukusan, kod kuće su jeli i hvalili, a ja sam tražila nešto drugo. Ovaj je najbliži onome što se željelo od raženog kruha.

Slični recepti

Raženi kruh s zobenim brašnom i mekinjama na kiselom tijestu na kefiru. (Aleksandra)

Kiseli raženi kruh. (Sin)

Raženi kruh "prirodan". (langsam)

MIŠA, prekrasan recept, ali s toliko kiselog tijesta, više od brašna. Iz mojih zapažanja i preferencija također mi se čini da su fermentirani mliječni proizvodi u kiselom tijestu vrlo pogodni za okus s nigelom. IMHO.

Pokušat ću i ja to napraviti, iako čisto crni kruh kod nas ne ide, svejedno ću ga napraviti.

Hvala vam!

[Miša]

Miša

Jako lijepa raž!
Jeste li napravili ureze na kruhu prije probe ili nakon, prije pečenja?
Jeste li cijelo vrijeme pekli u tavi bez poklopca?
Nije se isuviše presvijetla kiselost pojavila s toliko kvasca?
:) ništa od toliko pitanja odjednom?))

Jeste li napravili ureze na kruhu prije probe ili nakon, prije pečenja?
Jeste li cijelo vrijeme pekli u tavi bez poklopca?
Nije se isuviše sjajna kiselost pojavila s toliko kvasca?

Obično prije pečenja napravim ureze, zatim kruh ostavim na probi i tek tada ga premažem mašću, ako je potrebno.
Ovaj se kruh pekao u tavi od lijevanog željeza bez poklopca, ali s tanjurićem s vodom. I mislim da ako je pečete u kalupu s poklopcem, također bi trebala biti dobra. Kruh je ispao ugodne ražene kiselosti, ali ne kiseo.

Obično prije pečenja napravim ureze, zatim kruh ostavim na probi i tek onda podmažem ako je potrebno.

svejedno, još jednom pojašnjavam tijek djelovanja)) Tijesto je ostavljeno za posljednju provjeru i već prije sadnje u pećnicu napravili su ureze, zar ne? Ili su prvo napravili ureze, a zatim ostavili tijesto da se otopi? Vidio sam što rade na različite načine, ali jako mi se svidio vaš crtež na kruhu.

[Zest]

Zest, ovaj kruh ima jednu probu, zamijesim tijesto, zatim oblikujem kruh, premjestim ga izravno u oblik u kojem ću peći, napravim rezove i ostavim kruh da odstoji tri sata. Nakon toga podmažem kruh, posipam ga, ako je potrebno ili bez podmazivanja. A onda pečenje.

[Zest]

Zest Radim rezove i ostavljam kruh da odstoji tri sata

To sam želio pojasniti. A onda sam upoznao savjet za rezanje nakon probe, prije pečenja, pokušao sam to ponoviti, pa je sve otpuhano poput balona ...

A onda sam upoznao savjet za rezanje nakon probe, prije pečenja, pokušao sam to ponoviti, pa je sve otpuhano poput balona ...

Nakon probe to se ne može učiniti, a općenito u to vrijeme s tijestom se mora postupati vrlo pažljivo i odmah staviti na pečenje. U pećnici će narasti čak i prije nego što unutar tijesta dosegne 50-60 * C, a zatim je krenulo pečenje.

Danas sam pekla takav kruh, samo što moje kiselo tijesto nije kefir, već "vječno" (raženo brašno + voda, 5. dan, ovdje detaljno o tome: 🔗 ). A također, umjesto šećera, stavljam melasu.

Ukusno!!! Odličan recept.
samo je moj jako pukao:

Zašto?

[Kubični]

Kubični , glavno je da je kruh dobrog okusa, a pukotine ... možda nije imao dovoljno vremena za probu, koliko ti je trajao?

Ispitivanje je trajalo sigurno 3 sata, možda čak i malo više ..
Samo sam pomislio, prvo sam stavio kruh u pećnicu, a nakon minute negdje sam natočio vodu u pladanj, vjerojatno obrnuto, možda sam imao vremena da se osuši?

Pokušajte sljedeći put dodati brašno i kruh poprskati vodom kako se ne bi osušio, pa pecite s vodom u tavi ili ispod poklopca.

Pokušat ću "raditi" s vlagom u pećnici, još nisam nabavio posudu s poklopcem potrebne veličine i oblika ..

Mislim da što je kvas jači, to manje propada. A vi imate kiselo tijesto od 5 dana, prilično mlado?

Da, kiselo tijesto je mlado, ovo je moje prvo iskustvo u pečenju s kiselim tijestom. , sada će živjeti u hladnjaku.

ali ne bih rekao da me iznevjerila ... kruh je išao jako dobro, općenito za raž - super!

Ovdje želim jasno pokazati gustoću koloboka. Na početku gnječenja ima toliko brašna da ispadne poprilična pšenična lepinja, glatka, gotovo se ne lijepi za ruke. Na fotografiji je 5 minuta nakon početka serije.

I do kraja serije, a imam je 20 minuta, lepinja počinje puzati, ostavlja mokri trag na dnu kante i lijepi se za vaše ruke. Fotografija prikazuje kolobok u 18. minuti gnječenja.

Nešto je pošlo po zlu ...
Ispalo je prekrasno kiselo tijesto, lepinja je vrlo lijepa, kao na fotografiji.
Ali da se pekla na ognjištu, bila bi to palačinka. Pekao se u pržionici ispod poklopca i puzao, ravan i kiselkast ... i krov je malo pukao. Iako volim kruh s kiselim kiselinama, stvarno ga volim. I to nećete pustiti na sendvičima - visina je 3-4 cm.
Iako moram reći da je mrvica vrlo dobra i aromatične konzistencije. Dovedeno do T * = 95 * -96 *
Vjerojatno trebate uzeti manje početne kulture, a zatim je zamijeniti vodom / kefirom u istoj količini kao i ja ukloniti početnu kulturu?

Šteta je što nije uspjelo, a zašto se uopće nije diglo, ako je kvasac dobar, trebao bi dobro dignuti tijesto bez kvasca. kruh s kiselim kiselinama, ali ne isti kao što ga opisujete. Pokušajte koristiti manje kvasca. Jučer sam je pekla po originalnom receptu, sve dobro naraste i okus.

Pokušat ću "raditi" s vlagom u pećnici, još nisam nabavio posudu s poklopcem potrebne veličine i oblika ..

Prihvacate li savjet ?? Oduzeto na internetu, svidjelo mu se i počelo se primjenjivati.
Počeo sam raditi kruh koristeći ovu tehnologiju: kupio sam GLINENI stalak za posudu za cvijeće i prikladnu posudu za cvijeće od OBIČNE gline, bez ostakljenja.
Zagrijavam pećnicu postoljem za cvijeće (stavljam je na donju razinu na rešetku), a zatim razmaknuti kruh na papir za pečenje premjestim na postolje i pokrijem loncem, rupa je začepljena debelim komadom od folije.
Pečem ispod poklopca 25-35 minuta, a zatim maknem lonac i pečem ovako.
Temperatura je oko 230 stupnjeva.
Isprobajte, možda će vam se svidjeti, inače kupite obrasce, a ti obrasci nisu jeftino zadovoljstvo.

Već dugo pečem kruh u glinenom postolju, ali da ga pokrijem loncem, to je dobro smišljeno !!!! Trčat ću kupiti prikladnu veličinu !!!!

I jako nam se svidio kruh, iako se pokazalo da je nizak (y) I definitivno ću kupiti "oblik" gline!

Da bi raž bila visoka, možete dodati panifarin, također mu nedostaje gluten, a tada će izgled biti bolji. Ne dodajem kad je dobra kisela tijesta, ispada tako dobro, naravno ne tako bujna i visoka poput pšenične raži, ali ne bi trebalo biti tako, a za raž se dobro uzdiže i bez panifarina.
A možete eksperimentirati i s gustoćom mrvice. Sviđa mi se što je gušća, napravim punđu, kao što je prikazano na slikama, ili punđu možete u početku učiniti mekšom, a shodno tome i mrvica će biti paperjasta.

Želim reći svojom riječju: na mladom (!) Kiselom tijestu, bez dodavanja glutena, dobro se diglo, stavio sam ga u mikrovalnu s šalicom kipuće vode na 3 sata. Pekla sam bez poklopca (nisam mislila na lonac).

Evo mog eksperimenta - pečenog u HP-u. Licitar je teško mijesio, pa sam mu morao pomoći silikonskom lopaticom.

Budući da u mom HP-u ne postoji poseban režim raži, odabrao sam "francuski" - 3 sata 32 minute. Nakon pola sata gnječenja uklonio sam lopaticu, ispalo je da je to jedno dva sata probe i pečenja.
krov se nije srušio, ali kruha je bilo malo.

Kruh je dobro pečen. Pulpa je gusta, blago kiselkaste, blago nježnog okusa. Dodao bih kvasnu sladu za okus. Pravoj raži treba vremena da „sazri“, pa ju je dobro pojesti za dan-dva.

Kruh je dobro pečen. Pulpa je gusta, blago kiselkaste, blago nježnog okusa. Dodao bih kvasnu sladu za okus.

To sam učinio zadnji put (iako je kruh već bio raženi pšenica), ali slad (kvašena mošta) i malo korijandera, po mom mišljenju, daju okus crnom kruhu harmoniji.

na primjer, natočio 200-250 ml kiselog tijesta, ali uopće nije koristio raženo brašno?

Dakle, na kraju, raženi kiseli sastojak sastoji se od raženog brašna i vode (kefira), ovisno o količini kiselog tijesta, raženog brašna može biti dovoljno, 250 grama kiselog tijesta je oko 100-150 grama raženog brašna.

HVALA, ROME, na podršci. I ja tako mislim. Dakle, umjesto raženog brašna možete koristiti samo kiselo tijesto?
Pokušat ću poput Kubika. Samo ja imam kiselo tijesto na kefiru, vodu će trebati prilagoditi. I ostavite kvasac 1, 5 žličice?
Koliko je potrebno za dizanje takvog tijesta?
Opcija 1 - uspon, vježbanje i još 1,5 sati uspona.
Opcija 2 - jedan dugi uspon 2 sata?
Pečem pšenični kruh na jednoj kiseloj tijestu, ispada SJAJNO, ali s ražom eksperimenti nisu posve uspješni

Nema razlike u tome što je napravljen od kvasca; za čisti raženi kruh proizvodi s mliječnom kiselinom su samo bolji.

Kvasac prilagodite sami, probajte. Ostavite to kao što je u početku za osiguranje, kad odradite recept, možete malo smanjiti njihov broj.

Admin, s ovim omjerom raži i pšenice, hoće li lepinja biti normalna?
Više o probi. Bolje 1 ili 2? Ili je to samo empirijsko?

Razumijem da je pećnica poželjnija za pečenje raženog kruha, ali moja pećnica "nije baš", pa se moram prilagoditi HP-u.
Mislim da nisam jedini i svoje će iskustvo biti korisno ostalim korisnicima foruma.

Admin, s ovim omjerom raži i pšenice, hoće li lepinja biti normalna?
Više o probi. Bolje 1 ili 2? Ili je to samo empirijsko?

O tome sam pisao više puta. Zapamtiti!

Samo za proizvođača kruha!

Kruh je pšenično raženi s omjerom pšeničnog i raženog brašna (ili raži s ostalim vrstama brašna zajedno) 70-30, ili u ekstremnim slučajevima 60-40%.

Raženo-pšenični kruh s omjerom raženog brašna i pšeničnog brašna od 30-70%, ovo je bliže raženom kruhu i također nije za svakoga.

A kruh je isključivo raženo 100% raženo brašno, ovo je specifični raženi tamni kruh za amatere, a ne svačijeg okusa.

Pšenični raženi kruh lako se peče na prog. Glavno (osnovno) vrijeme je 3,50 s dvije probe i peciva (na primjer kruh Darnitsky)

Bolje je peći raženo-pšenični kruh, a posebno čisti raženi kruh s dugim gnječenjem, jednim dugotrajnim ispitivanjem i pečenjem.

Bilo koja početna kultura može se koristiti prema vašem ukusu. Količina početne kulture određuje se empirijski na temelju preferencija okusa.

Raženi kiseli tijesto sadrži raženo brašno, 300 grama kiselog tijesta može sadržavati oko 150 grama raženog brašna.Stoga se raženo brašno ne može dodati u tijesto ako recept zahtijeva 150 grama raženog brašna.
Ako recept zahtijeva 200 grama raženog brašna, tada možete dodati 300 grama raženog kiselog tijesta + 50 grama suhog brašna.

Sve se empirijski određuje!

Pogledajte dobre recepte na forumu i napravite izbor za sebe s načinima pečenja, gnječenjem, količinom brašna i kiselog tijesta.

[Admin]

Hvala vam, Adminto je pomoglo savjetom.
gorgo6a oprostite što je kasno, odgovorit ću vam na temelju mog iskustva:
U raspravljanoj verziji kruha, lepinja je bila "mrljasta", dobro, ne poput kiselog vrhnja, naravno, ali samo je tijesto bilo vrlo ljepljivo, razmazano po dnu, zalijepljeno "pipcima" za zidove.

Da, zaboravio sam reći da mi se tijekom postupka gnječenja u početku činilo da je tijesto vrlo tekuće i dodao sam obje vrste brašna, samo 4-5 žlica .. ali ovdje mislim da sam se malo prevario s vodom, a sladovina je tekuća od meda , koji ujedno pomuje višak vode.

I dalje: U ovom receptu uopće nisam koristila kvasac !! kiselo tijesto je izvrsno i bez njih, iako treba malo više vremena !! dakle: gnječite, zatim ostavite da se diže 1-1,5 sata, a zatim uključite program koji koristite za raženi kruh.
Ali ako imate bilo kakvih nedoumica, dodajte 0,5 žličice kvasca, to sam učinio dok je moja starter još bio mlad i nedovoljno jak.

Puno vam hvala Admin i Cubic, dok savladate sve trikove ...
Imamo različite peći - u Mula 2000, glavni red 3, 18 - tamo čak i Darnitskyju iz fugaske malo nedostaje vremena da priđe.
I tako, naravno, sve možete shvatiti samo iskustvom, štoviše, VLASTITIM.
A ponekad ne želite ponovno izmisliti kotač. HVALA VAM !!!

Isti sam kruh ispekao u Kenwoodu -350 na programu "seoskog tijesta" (miješanje 45 minuta, vađenje noža, provjera 4,5 sata) i uključivanje "pečenja" 60 minuta.
Tijesto se čvrsto umijesilo, pomoglo lopaticom, cijeli recept je nepromijenjen, uzeo sam kiselo tijesto od kefira (nekad je s vremenom bilo "vječno", premješteno je na kefir), a dodao sam i mjernu čašu sjemenki suncokreta. Nakon gnječenja mokrim sam rukama poravnao obradak.
Rezultat: visina cigle prije pečenja je 4,7 cm, u gotovom obliku 7 cm, odnosno kruh se vrlo skromno dizao i ispao prilično gust, ali ukusan.
Ovaj dugotrajni program za 100% raži upotrijebljen je prvi put, prije pečenja s dodatkom pšeničnog brašna (prilično malo do oko 20%) i 0,5 litre kvasca, a rezultat je bio puno bolji.
Nažalost, nema se što fotografirati
Obrtnici i obrtnice, može li mi netko reći isplati li se smanjiti količinu brašna ako dodam sjemenke, grožđice, sjemenke ...? ili se u ovoj situaciji ne zamarajte i dodajte malo kvasca?

Tako lijep kruh od autora ispada, neprestano se gušeći slinom. Općenito, bio sam u iskušenju takvog kruha. Kupila sam glineni kalup, strogo se pridržavala recepta.
Ali nije mi pošlo za rukom - isprva je sve bilo kao na slici - polukružno, s prekrasnim urezima, ali u procesu provjere moja je punđa raširena po cijelom obliku, pukla i ravnomjerno se dizala. Sada se peče, više sliči napuknutoj piti, pa još ne znam što će od toga biti.

p.s. Došlo je do komplikacija kod vađenja kruha iz kalupa. Usput se postavlja pitanje: kako olakšati taj postupak (podmazan uljem i posut brašnom, ali dno je i dalje zapelo)
Rezultat na fotografiji

p.s. Došlo je do komplikacija kod vađenja kruha iz kalupa. Usput se postavlja pitanje: kako olakšati taj postupak (podmazan uljem i posut brašnom, ali dno je i dalje zapelo)
Rezultat na fotografiji

U hladnjaku uvijek imam "neljepljivu mast" za ove svrhe. Ja to radim ovako - 1: 1: 1 uzimamo biljno ulje, maslac i brašno (maslac se može zamijeniti bilo kojom "tvrdom" masnoćom (ja uzmem svinjsku mast). Smjesu dobro istucite i čuvajte u hladnjaku. Ako je potrebno, četkom obrišite oblik. Pokušajte, vrlo Oblik podmazan takvom smjesom lako "poklanja" kruh.

Posebni pekari kažu mi u čemu sam pogriješio?
Bilo je to: 150 g crnog piva, 70 g razrijeđene konc.kvas, 2 šalice kiselog tijesta (200 ml), šećer, sol, 250g raženog brašna i 250gr pšeničnog brašna (2. stupanj). Zaspao sam sve redom popisa.
Odabrao sam način rada "kruh od cjelovitih žitarica" ​​(3h 40min). Na prvoj šarži lepinja se nije htjela oblikovati, pomogla je lopaticom i dodala malo vode. U drugoj šarži kolobok mi se činio nedovoljno ljepljivim i glupo sam ga pustio za drugu seriju, nakon čega se već zamaglio. Zatim sam ga ostavio na probi 3 sata (isključujući x / n). Tada sam ga uključio za pečenje (1 sat). Izvadila ga je i htjela se ustrijeliti - kupola se odmaknula po cijelom obodu, bočni zidovi bili su napukli, izrezani - unutra je bila gadna ljepljiva plastelinska masa. Bacio
Nakon što sam na kraju izdržao 4 dana (3 dana prije toga petljao sam s kiselim tijestom, koje nije htjelo doći gore, jer kod kuće nije bilo vruće, a kefir nije bio jako kisel), dobio sam samo živčani stres.
S bijelim kruhom nema takvih problema.

Svatko od nas ima svoj odnos s raženim kruhom i njegovim pecivima.
Ne želi se pokoriti svima od prvog, pa čak ni od drugog puta.

I svatko od nas traži svoje putove do njega, a kad napokon ispadne kruh i autor s oduševljenjem objavi svoj recept, to ne znači da ćete uspjeti na apsolutno isti način kao i autor.

Nažalost to je slučaj! A ako želite raženi kruh, morat ćete potrošiti puno vremena na njega

Ovdje mogu ponoviti svoje preporuke od danas u drugoj niti za drugog korisnika.

Sada, s visine nakupljenog iskustva, želim preporučiti varijantu ovog kruha prema drugom receptu, bit će vam lakše, a okus neće biti izgubljen. I sama sada koristim ovaj princip pečenja, rezultat je uvijek dobar.

Kruh od pšenice-heljde oblikovane na heljdinom kvascu od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4235.0

Uzmi ovaj recept za kruh.
Mijesite u aparatu za kruh na glavnom programu, ali nemojte ga stavljati na probu.
Izvadite tijesto, oblikujte mu pogaču, stavite je u kalup i ostavite stajati u pećnici na 30 * C, pecite na 180 * C.
Odnosno, radite kako je prikazano na poveznici, mijesite samo u aparatu za izradu kruha. Shema je jednostavna - umijesite, zaustavite, umijesite, izvadite je iz stroja za kruh. Napravite tijesto poput žitne žemlje. Heljdino brašno voli da se naglo mijesi.

Sretno! Ako imate pitanja - pišite

Trebate se naviknuti na raženi kruh, ja ga pečem jednom tjedno i svaki put kad se zabrinem. Nisam vidio kvasac u vašem postu (ili nisam pažljivo pogledao), ali za početak ne biste trebali odustati od kvasca, stavite 1 žličicu. a zatim postupno, kako starter sazrijeva i s pojavom vlastitog iskustva, smanjujte količinu kvasca i mijenjajte ostale sastojke (na primjer: korijander, kim).

Pečem raž ili raženu pšenicu, u pravilu, na glavnom programu. Odmah nakon gnječenja izvadim mikser, jer sam nakon učenja od Mastera s naše stranice pročitao da raženo tijesto ne zahtjeva nepotrebno odkoštavanje, čekam da program završi i na kraju provjerim spremnost kruha tankom drvenom ivericom. Obično pečem još 10-20 minuta, stoga uključim program pečenja.

I još nešto, tijekom rada s testom ne biste trebali biti nervozni i stvarati sebi stres!
Možda ne prvi put, ali sve će sigurno uspjeti! Kao što je Carlson rekao: smirenost, samo smirenost!
Razumijem da mi je žao proizvoda, svog vremena i utrošenog rada, ali pogledajte to s druge strane: ovo je stjecanje iskustva, makar i negativnog.
Pečenje je užitak, opuštanje i udobnost u kući.
Sretno!

[kruh od samo raženog brašna]

Ovdje se postavlja pitanje - KOLIKO TORBA DODATI U TIJESTO?

Ovisi kakav kruh želimo peći.
Ako želimo peći kruh od samo raženog brašna tada će nam trebati vrlo malo onoliko kvasca koliko ćemo uzeti brašna, tada kruh neće biti kiseo. A za kiseli kruh trebamo dvostruku količinu kiselog tijesta od ukupne mase brašna (to je 30-50%). Mislim da to nisam objasnio vrlo jasno, pa primjer:
U receptu nam treba 600 grama raženog brašna, što znači da da bismo dobili nekiseli kruh, moramo uzeti vrlo malo 600 grama gotovog raženog kiselog tijesta.A ako želimo kiseli kruh, tada nam treba puno 1200 grama same gotove ražene kvasine.
Nadam se da je bilo jasno?
Ako želimo peći raženi i pšenični kruh brašna, tada se moramo voditi količinom raženog brašna. Opet 30-50% od ukupne količine raženog brašna. Primjerice, recept košta 400 grama raženog i 200 grama pšeničnog brašna. To znači da uzimamo vrlo malo 400, a najviše 800 grama kiselog tijesta.

Ako želimo peći samo pšenični kruh brašna, tada nam treba 30-40% pšeničnog kvasca od potrebne količine brašna. To znači da ako recept sadrži 500 grama pšeničnog brašna, tada nam treba vrlo malo 150, a najviše 200 grama pšeničnog kvasca.

Nadam se da je bilo jasno?

Vrlo razumljivo

Jednostavno nije jasno kako osigurati da se dobije raženi kruh od kiselog tijesta (i ne samo)

Sve što je gore napisano ima veze s okusom kruha, a što se tiče izgleda - estetike, da tako kažem, mislim da okus kruha opravdava vanjske pogreške.

Isprobajte ovaj recept za pečenje raži. Kvragu više puta.

-300 gr oguljene raži
-50 gr sjemene raži
-300 gr kiselog tijesta (što je)
-5 grama meda (0,5 žličice)
-8 gr. sol
-100 ml kefira
-50 ml vode.

Mijesio sam tijesto u aparatu za kruh oko 10 minuta, tijesto više liči na ljepljivu masu, ali ne na lepinju. Znojite se na stolu posutom brašnom, namažite tijesto, koristite brašno za oblikovanje kruha i u kalup za probu. Zagladila je vrh rukom umočenom u vodu. Pustila je da sjedne u pećnicu s kriglom kipuće vode (istovremeno i topline i pare). Pečeno na T 180 * C oko 1 sat.
Ispada vrlo ukusna raž.
Evo fotografije današnje raži. Još uvijek vruće.

Ovo je mrvica kruha.

Ako kruh ne uspije, trebate obratiti pažnju na kvalitetu kvasca. Po meni je vrlo važna stvar da se starter kultura mora čuvati na temperaturi koja nije niža od 10 - 12 * C, jer u suprotnom, kada se čuvaju u hladnjaku, potrebne bakterije mliječne kiseline umiru u starter kulturi i ostaje samo kvasac. Na taj je način i sama pokvarila više od jednog kvasca, sve dok nije shvatila u čemu je stvar. Morao sam ponovno rasti. Sada, između pečenih proizvoda, kvasac živi na prozorskoj dasci, gdje je temperatura najniža u stanu.

Admin, hvala na odgovoru, ali još uvijek imam pitanja:
1, Kvas je već tamo i to je raž, a ne heljda, postoji li temeljna razlika?
2, Nema heljdinog brašna i još ga nema mogućnosti kupiti. Dakle, polazimo od kombinacije pšenice (1-2 razreda) i raži
3, Pečenje kruha u pećnici mi je problematično, jer nema temperaturnog senzora i nikad ga ne uspijevam uhvatiti dodirom. Stoga moram nastaviti s procesima koji se odvijaju u x / n i peći u njima.
4, Koliko razumijem, kod pečenja raži još uvijek se ne može izbjeći uporaba kvasca (u početnoj fazi)?

U hladnjaku uvijek imam "neljepljivu mast" za ove svrhe. Ja to radim ovako - 1: 1: 1 uzimamo biljno ulje, maslac i brašno (maslac se može zamijeniti bilo kojom "tvrdom" masnoćom (ja uzmem svinjsku mast). Smjesu dobro istucite i čuvajte u hladnjaku. Ako je potrebno, četkom obrišite oblik. Pokušajte, vrlo Oblik podmazan takvom smjesom lako "poklanja" kruh.

Ne sjećam se gdje sam, kada i od koga tražio recept za neljepljivu mast, ali autora se sjećam sa zahvalnošću !!!
Ova mast se smrzava u hladnjaku i lako se nanosi četkom.

Miša, reci mi kako razumjeti koji kvasac ostaje u kvascu. Moja kisela tijesta je vječna 50/50, dobrog mirisa i boje, kruh se dobro pokupi. Ali, budući da sam ga držao u hladnjaku na temperaturi od +6 stupnjeva, bojim se da je tamo ostao samo kvasac, a bakterije mliječne kiseline su umrle. Evo kako odrediti što je tamo ostalo?