Kruh od pšeničnog raženog krema

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh od pšeničnog krema od pšenične raži

Sastojci

Zavarivanje
Raženo brašno 150 gr.
Raženi fermentirani slad 30 gr.
Voda 300 ml.
Opara
Zavarivanje svi
Pšenično brašno za pečenje 200 gr.
Šećer 1 žlica. l.
Melasa (šećer) 1 žlica. l.
Saf Instant kvasac 2 žličice
Voda 240 ml.
Tijesto
Opara svi
Pšenično brašno za pečenje 400 gr.
Sol 1 žličica
Biljno ulje 1 žlica. l.
Mekinje za prah

Način kuhanja

  • Zavarivanje
  • Kombinirajte raženo brašno i slad u dubokoj posudi. Ulijte 300 ml. kipuće vode. Sve temeljito promiješajte, dobijte prilično gustu, grudastu masu. Pokrijte posudu prozirnom folijom. Stavite ga u termostat (multivarku s ručnim načinom rada) na temperaturu od 65 ° i držite 4-6 sati. Za to će vrijeme doći do saharifikacije brašna i slada.
  • Opara
  • Stavite gotove čajne listiće u kantu aparata za kruh i ulijte 240 gr. hladna voda. Dodajte šećer i melasu (sve možete zamijeniti medom). Počnite miješati dok se cijela infuzija ne otopi ravnomjerno u vodi. Ako je otopina iznad 35 °, trebate pričekati dok se ne ohladi. Zatim dodajte brašno s kvascem i miješajte tijesto dok ne postane glatko. Ostavite da tijesto fermentira, dok će se volumen povećati 2 - 2,5 puta. Da biste ubrzali postupak, kantu možete staviti u isključenu pećnicu, prethodno zagrijanu na 50 °. U tom će slučaju tijesto biti gotovo oko sat vremena.
  • Tijesto
  • Promiješajte tijesto i dodajte preostalo brašno pomiješano sa soli. Pokrenite proizvođač kruha da zamijesi tijesto, čim se stvore grudice, dodajte biljno ulje. Budući da tijesto sadrži raženo brašno, proizvođač kruha mora "pomoći" u oblikovanju lepinje. Ostavite tijesto da se udalji, dok bi se volumen trebao povećati najmanje dvostruko. Ustao sam u ravnini s rubom kante. Da biste ubrzali postupak, možete ponoviti trik s tijestom.
  • Zamijesite tijesto, oblikujte kuglu i stavite u košaru posutu mekinjama. Pustite da se digne dva puta, ovo je oko 20 - 30 minuta.
  • Pekarski proizvodi
  • Stavite obradak na kamen u pećnicu zagrijanu na 220 ° i napravite rezove. Pecite na pari 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 200 ° i pecite još 40 - 45 minuta. Kad kucnete, kruh bi trebao zazvoniti.
  • Kruh od pšeničnog krema od pšenične raži

Jelo je dizajnirano za

pogača kruha

Vrijeme za pripremu:

8 - 10 sati

Program kuhanja:

Priprema tijesta

Vinokurova
Imam toliko glupih pitanja ...
treacle ... Imam ih dvoje .. maltoza i prozirna, što je jako slatko ... izgleda poput sirupa ... što trebate?
Nemam kamena ... takva slasnost / ljepota neće uspjeti?.
Probavit ću Temko i postavljati pitanja ...
andre-ks
Koristio sam maltozu koja je tamna i aromatična.
Ako nema kamena, tada se kruh može peći u obliku, ali sastojci se moraju podijeliti na pola.
Vinokurova
Andreje, a što je s vašom težinom kruha? Nešto više od kilograma? A ja, dijeleći sastojke na pola, dobit ću oko 750 grama?

Volim maltozu melasu .. daje izvrsnu boju kruhu ...

Svakako biste trebali pokušati, jer imate vrlo detaljno objašnjenje ... hvala!
andre-ks
Ne. Ispast će 600 - 650 grama, ali kruh je vrlo bujan, pa će biti u pravu u većem obliku.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha