Napori Plov

[Ivanič]

Napori Plov

Kategorija: Posuđe od žitarica i proizvoda od brašna

Kuhinja: uzbečki

Sastojci
Ovčetina	1 kg
Lukovica luk	800 g
Mrkva	1 kg
Riža	1 kg
Biljno ulje	100 g
Češnjak	5 komada
Začini i začini	5 žlica. l.

Način kuhanja

• Odmah vas želim upozoriti da će ovo biti vrlo dugačak post. A ovu priču nisam stvorio iz želje da nekoga naučim ili se s nekim prepirem, već isključivo zato što - odjednom će ovo što sam napisao dati nekome impuls i osoba će ustati do peći. I on će skuhati pilav. Uopće nije teško.
• Dakle, pilav.
• 
• Postoji puno recepata za pripremu ovog divnog jela. Sve vrste suptilnosti i trikova, kao i sve vrste naprava, svaki pojedinačni plivač ima puno nebrojivih. Ali osnovni postupak kuhanja u principu ostaje nepromijenjen.
• Stoga ćemo se pridržavati ove, da tako kažem, klasične sheme. I tijekom priče dodirnite se različitih suptilnosti koje mogu promijeniti okus i boju, na primjer, gotova čudotvorna delicija, i to ne samo hrana.
• I, govoreći o procesu i tako dalje, usredotočujem se na kilogram riže. Otuda sve količine koje ću dati i sve te ... stvari.
• Dio I. Proizvodi ...
• Sam naziv "palov osh" ... ako na uzbekistanskom jeziku sadrži imena svih glavnih proizvoda od kojih se pilav priprema.
• “P - pite (luk), A - aez (mrkva), L - lakhi (meso), O - olio (ulje), V - mokro (sol), O - oko (voda), W - škriljavo (riža). Ispada "pao oš" ... "
• Ali sami proizvodi su, mislim - nitko se neće svađati, samo pola bitke. Moraju biti pravilno pripremljeni.
• Tako.
• Ovdje je set povrća. Vrlo nekomplicirano i potpuno dostupno svima.
• 
• Piez - Luk
• Najbolje je, naravno, uzeti bijeli, uzbečki. ALI!!! Ne salata, već ona za kuhanje.
• Ali uobičajeni luk, na koji smo svugdje navikli, sasvim je prikladan za sebe.
• A i vama treba češnjak. O njemu će biti zaseban razgovor. U moje vrijeme.
• Za kilogram riže obično uzmem nešto manje od kilograma luka. U "čistom" obliku bit će sedamsto pedeset grama ... najviše osamsto.
• 
• Nakon guljenja luk se mora nasjeckati. Poluprstenovi ili prstenovi ne čine veliku razliku. Samo što ne vrijedi prorjeđivati. Izrezani su tri milimetra, a po mogućnosti oko pet.
• 
• Aez - mrkva
• Koju mrkvu koristiti? Smatra se da biste trebali koristiti samo žutu mrkvu. Pitao sam, odnosno posebno sam pojasnio ovo pitanje od Učitelja. Odgovor je bio neočekivan. Rekli su mi da je crvena mrkva rijetka u Uzbekistanu. Svojstva tla i vode kojih tamo nema. Stoga je mrkva uglavnom žuta. Crvena je skuplja. Stoga…. Ne pretpostavljam da tvrdim da je to APSOLUTNO istina. Ali to je sasvim logično.
• Dakle, crvena, sočna i slatka mrkva na koju smo navikli imati svako pravo biti u pilafu.
• 
• Uvijek uzmem malo više mrkve. Zaista daje vrlo, rekao bih, veseo dodir ukusu pilafa.
• 
• Odstupit ću malo i pokazati vam zanimljiv uređaj - za guljenje povrća. Vidite, možete ukloniti strugotinu i po potrebi očistiti korijen. Vrlo zgodna sitnica.
• 
• Mrkva za pilaf mora se rezati duž osi korijena, da tako kažem. Prvo na tanjurima, a zatim ove ploče na štapićima. Otprilike četiri puta četiri milimetra. Nije potrebno biti mali. U suprotnom, jednostavno će se, kako kažu, raširiti u zirvaku. A mrkva u pilafu MORA BITI !!! Patamušta je prekrasna! I konačno ...!
• 
• 
• Za ljenije. Ili, ako vam treba brzina kuhanja. Prvo narežite mrkvu na kriške, debljine oko tri do četiri milimetra, a zatim i njih narežite na kockice.
• 
• Dobit ćete ovakve rešetke. Ne baš dugo, ali u redu.
• 
• Češnjak
• Njega, kao što ste primijetili, nema na popisu proizvoda, ali! Toplo preporučujem da ga koristite.I daje pikantnost i .... Pa, o ovome na vrijeme.
• Češnjak je jednostavno kuhati. Potrebno je vrlo dobro očistiti mjesto odakle ... rastu korijeni.
• 
• Očistimo suvišnu ljusku kako nam ne bi pokvarila sliku, a zatim nam se ne bi popela u usta. I to je sve. S bijelim lukom ne trebate raditi ništa drugo.
• 
• Lahi - meso
• Mnogo je mišljenja. I svi oni imaju pravo na postojanje. Pokušao sam kuhati i sa svinjetinom i s govedinom. Reći ću ovo - mišljenje je dvosmisleno. Čini se da nije ništa, ali ... ovčetina je ovčetina. Općenito, stvar je ukusa, naravno.
• Obično uzmem lopaticu.
• 
• Odrezao sam od njega meso i izrezao ga sitno. Možete ležati u velikim komadima, reći ću nekoliko riječi o tome kasnije, ali ovako mi se više sviđa. Obično uzmem i nešto više od kilograma mesa.
• 
• I rebra.
• 
• Režemo ih uz sjeme, sasvim tradicionalno. Rebra se također mogu koristiti u postupku, odnosno za izradu zirvaka, ali ja to radije radim drugačije. Kako? O tome će biti riječi u nastavku.
• 
• U stvari, možete koristiti nogu i vrat ... ali volimo kad je bez kostiju.
• 
• Olio - ulje
• Općenito je prihvaćeno u nekim krugovima da se najklasičniji pilav treba kuhati s masnom repnom masnoćom (ili masnom?). Samo uzmite u obzir da tada dobijete prilično "teško" jelo. Ipak, ovčja mast ima i ovčje masti.
• Pogledajmo kako kuhati masnu mast od repa za daljnje stvaranje pilafa?
• Izrezali smo masni rep. Nije velik. Ali ne trebaš biti premalen. To su komadi. I to je sve.
• 
• Za "lakše" trebate koristiti biljno ulje. Ulje se odabire na osnovi njegove toplinske stabilnosti. Postupak izrade zirvaka prilično je kratak i važno je da ništa ne izgori - ne izgori.
• Najotporniji je na pamuk. Iako je donekle specifičan. Po želji i mogućnosti možete koristiti sjemenke suncokreta, pa čak i kukuruza ili čak sezama. Maslina je bolje ne. Počinje brže "izgarati".
• 
• Obično uzimam ulja sto grama, najviše sto pedeset. Možete uzeti i više, ali ... sve ovisi o mesu. Ako je masno, onda je bolje uzimati manje ulja, ako je nemasno, naprotiv.
• 
• Pilaf se također može kuhati s gheeom. Ispada sariogli pilav. Ovdje postoji specifičnost i neću se doticati sarijoglija u ovoj priči. O tome ću vam reći kasnije.
• 
• Veterinar - sol
• Sa samom soli sve je vrlo jasno. Najbolje je uzeti grubo mljevenje, ali zapravo, što će biti, to će biti
• O začinima ću vam reći odvojeno. O vašem setu. I ne svađajte se. Svaka koliba ima svoje zvečke. Da ... Neću ni o količini začina. Ovo se temelji isključivo na vašoj ovisnosti.
• Samo ću primijetiti…. Badian. Ovo stvarno nije za svakoga. I sušeni šipak također.
• 
• Zira. Trebate nešto dodati? Ili je sve jasno? Pilaf ne može biti bez kima. Ovo je mišljenje jednoznačno i vrijedno je rasprave.
• 
• Miks za pilaf. Ovdje je najveći prostor za maštu, koji nije bogat. Tradicionalno - šafran, papar, kim, žutika, iako Abdullo, od kojeg kupujem začine, uvijek napravi nekakvu posebnu smjesu.
• 
• Žutika. Žuti je također bolje dodati. Primjerice, uglavnom volim kad ima više žutika. Takvi, znate, kiseli bljesci kad jedete pilav vrlo su ugodni.
• 
• Sušena rajčica. Kao što je rekao Abdullo: "moja je baka sakupljala pamidor, sušila ga - sušila, odabirala najukusniji, tjerala muhe ..., znala je da ćeš doći!" I također crvena paprika. Ovdje odaberite stupanj njegove oštrine, itd., Samo po ukusu.
• 
• Otprilike - voda
• Tijekom postupka kuhanja trebat će vam vruća i ujednačena, ne bojim se primijetiti, prokuhana voda. Imajte na umu da voda, naravno, mora biti čista i svježa.
• Tko ima priliku, odmah stavi samovar. Neka sve bude stvarno. Uz dim i ukus praznika.
• 
• Shaly - riža
• Ovo nije samo glavna komponenta pilafa. To je ustvari i započeto sve što je gore opisano. Ovo je ... R&S !!!
• U principu za pilav možete uzeti bilo koju rižu. Poželjno je samo čvrsto i okruglo. Ali ako ste uzeli dugu, nije ni važno.
• Pa, ako iznenada, što ja u principu ne radim, uzmem rižu kuhanu na pari - onda upamtite, brže se kuha.A granica između riže i kuhane mase je tanka. Pa budi oprezan.
• Glavno je OBAVEZNO i PUNO isprati. Ali ... krenimo redom.
• Najbolje je uzeti devziru za pilav. Ova riža raste u južnim krajevima. To, naravno, nije jeftino. ALI!!! vrijedi.
• Temeljito sređeno. U njemu su pronađeni kamenčići, cigle i komadi gline. Što učiniti, specifično je. Istok je osjetljiva stvar.
• 
• Unaprijediti. Glavna stvar je temeljito isprati. Tako da je voda koja teče iz riže potpuno i apsolutno prozirna. Odnosno, da ne ostane škrob.
• Prvo, neko vrijeme, potopimo se. Radije ga dobro smočite. To je ono što nastaje čim natočimo vodu. A onda ćemo isprati u tekućoj vodi. Pogledajte u kut slike - tako bi trebalo postati.
• 
• Ako se uzme bijela riža, tehnologija ostaje ista. A rižu treba uzimati iz teških razreda. I okrugli. ISPIRANJE !!! Poželjno je i u tekućoj vodi.
• 
• Isperite do savršene prozirnosti vode. Ovo vam se može svidjeti.
• 
• A ako postoji takvo sito-sito, toplo ga preporučujem, još je lakše.
• 
• Čistoća riže je najvažnija. Umočiti prije vremena ili ne upiti je posao od milijun dolara. Ali ISPIRANJE je od presudne važnosti, kako je onaj nezaborav znao reći, inače, kažu i da je volio pilav.
• 
• I mala kugla. Za amatera. Pilafu možete dodati malo nukhuta. Bolje ga je namočiti unaprijed. Nuhut je grašak koji ne zna.
• 
• Dobro. S gotovim proizvodima. Odnosno, sve što vam je potrebno je pripremljeno.
• II dio. Jela i sve to, bez čega ništa ...
• Kuhanje na otvorenoj vatri. U pravom kotlu od lijevanog željeza. Jer sve ostalo je od zloga. Mislim na posuđe. Na štednjaku, vjerujte mi, gorivo ili struja mogu se kuhati ništa gore. ALI!!! Nisam siguran samo u jedno, ali ... općenito - KAZAN.
• Da, u principu možete kuhati u loncu, pa čak i u limu za pečenje ..., ali kotao je kotao. A glavna stvar u kotlu su možda dvije stvari. Oblik. I materijal. Najpoželjnije je u obliku posude s kuglastim dnom i izrađene od lijevanog željeza, koje je od svih željeza najprikladnije za oživljavanje kotla.
• Evo ga. Lijevano željezo, pravi kotao. Nije staro, naravno, ali ono što je naraslo, kako kažu, naraslo je. Kotao se može postaviti na peć, da tako kažem ili na taganok - jer vam je prikladniji i poznatiji /
• 
• Ali može postojati i stacionarna vrsta instalacije.
• 
• 
• Također će vam trebati žlica i žlica s prorezima ... za miješanje i okus. Postoje njihove zasebne slike, žlice i skimeri ..., općenito, jedina primjedba je da ručka skimera treba biti dugačka i udobna.
• Budući da se kotao ne koristi već neko vrijeme, prvo ćemo ga isprati čistom i toplom vodom, a zatim obrisati čistom krpom ... i ne !!! Najviše, ako ga trebate trljati takvom krpom ili još uvijek postoji takva ... izrađena od metalnih strugotina. I opet - bez deterdženata.
• 
• Prije svega zagrijavamo kotao. Jer, avaj, ne možete kuhati pilav u hladnom kotlu.
• 
• Bacite u nju nekoliko komada masne repne masti i lagano ih utopite. Miješajte stalno. Neka se kotlić naulji.
• Zatim ove čvarke, koji će se ispasti baciti, i izlijte rastopljenu mast. I kotao se može ponovno obrisati. Ali neznatno. Općenito govoreći, kotao je, što je stariji, to je vrijedniji. Jer, kako je ispravno zabilježeno, on čuva kotao u sebi sve one blagdane i dobro raspoloženje koje je u njemu donosila hrana (naime HRANA !!!, a ne neka vrsta hrane ...).
• Ako nema masnog repa, odrežite nekoliko komada masti od pripremljenog mesa i zamijenite masni rep s njima.
• 
• Ali ovo nije obvezno. Ne trebate se bojati. Iako ..., morate nečim zaintrigirati goste. No, među njima će sigurno biti onih koji nemaju pojma o kuhanju pilava u kotlu, ali na vatri. Ali, s druge strane, oni "znaju"! Stoga budite hrabri - uvedite spletke i obojite postupak. Napokon, postupak kuhanja pretvara se u odmor samo kad postoji pristojno društvo. To je možda čak i važnije od rezultata.
• III dio Kuhanje zirvaka
• Zirvak je taj, ako je jednostavniji, u kojem će se riža kasnije kuhati. Drugim riječima, to je osnova pilafa. I ovaj temelj može imati nekoliko osnova.
• ALI ... redom.
• Prvo, o masnom repu.Stavili smo ga u vrući kotao. Stalno miješajte, da ne zagori, rastopite.
• 
• I mi pružamo naš voljeni jizoo.
• 
• Greaves, odnosno koje stavimo na tanjur i posipamo lukom. Za što?
• 
• A možete ga koristiti na različite načine. ALI!!! postoji samo jedan princip. Moraju pojesti prvu čašu, u čast početka velike hrane !!! Nikako drugačije. Inače, koji praznik?
• I upravo se ta čaša, koja se popije u tom procesu, popije upravo u ovom trenutku. Da, kruh, ako nema somuna, bolje je uzeti Borodinskog i zagrijati se ...
• To je sve, ako su odlučili uzeti masnu repnu masnoću kao osnovu.
• 
• Sad o ulju. Ovako ulijevamo ulje u kotao. Ova količina je oko dva kilograma riže. Kao što je rečeno - brzinom od oko sto pedeset grama ulja po kilogramu riže, nastavite.
• 
• Kad je ulje vruće, pojavljuje se lagani dim. Bacite prstohvat soli kako biste bili sigurni da je hrana spremna. Bit će prilično nasilne reakcije. U principu, na ovome se možemo zaustaviti. I počnite kuhati pilav.
• 
• Ali! Reći ću vam o tri kuglice koje se često koriste u procesu.
• Fenichka prva
• Dobro poznato.
• Luk prerezan na pola bacite u vruće ulje. Ako nema polovice, onda bacite nekoliko kriški pripremljenih za zirvak.
• 
• I pržite ga dok ne pocrni. Luk će omekšati ulje i ukloniti višak kancerogenih mirisa.
• 
• Fenichka druga
• Bacite komad kruha u kotao. Zapravo nije važno što, ali bacam crno. Također možete, na primjer, "Rizhsky". I pržite ga. Prilično intenzivno, kako kažu.
• Evo takve "crne" države. Tada, bez obzira koliko bilo grešno, to morate baciti.
• 
• Fenichka treća
• Moramo uzeti bikovo oko. Zeleno i kiselo. I, opet, ne mogu ga barem pržiti. Jabuka će ulju dati okus i omekšati okus.
• 
• Postoje amateri, u ovoj se fazi orasi, na primjer, bacaju u maslac. Da bi ulje dobilo neke dodatne nijanse i osjete okusa i mirisa. Eksperiment. Ali, bez obzira na to, bez fanatizma.
• Napokon, maslacu možete dodati malo masne repne masti. Pržite ga na ulju, a zatim uklonite. Bit će to svojevrsni kompromis. A zirvak neće biti tako težak, a okus janjeće masti će biti prisutan.
• 
• Ovo o čemu sam govorio služi i kao svojevrsni pokazatelj spremnosti ulja za daljnji postupak.
• To je, možda, sve za prvu fazu.
• Dalje, pržite velike kosti s mesom. Vrlo odsječena lopatica. Ovakva bi trebala biti reakcija.
• 
• I rebra. Potrebno ga je staviti u vruće ulje. Sasvim je moguće da nećete moći ispržiti sve kosti odjednom. Stoga moramo imati na umu da ulje prije svake oznake treba ponovno zagrijati.
• 
• Usput, kad pržite kosti, možete dodati malo luka i sve vrste začina. Možete ga i posoliti. Neće škoditi.
• 
• A kad ga izvadimo ... (ovo je takva ljepota i slasnost, da vam kažem). Rijetko su sve kosti preživjele do završne faze. Pogotovo ako su plivači ljubazni i velikodušni. Ako tvrtka ima čime oprati ove kosti.
• Da, općenito, ne biste ih trebali odlagati, već ih upotrijebite pod drugom čašom.
• 
• A onda pržimo velike komade koji će već biti potrebni za "kasnije".
• Miješajte stalno. I pržimo. Na jakoj vatri. Ne dinstamo, ali pržimo.
• 
• U vrućem ulju, dok se ne stvori već spomenuta kora. Samo se nemoj zanositi. Ne pržite, već pržite. Unutrašnjost mesa trebala bi ostati praktički vlažna.
• 
• 
• Ovo je vrsta maslaca, zasićena duhom mesa, stvorena u kotlu.
• 
• Ali, kao što smo već spomenuli, meso smo sitno rezali, jer ... pa, tako nam se više sviđa.
• 
• Meso mora, kao što je već rečeno, SRJ !!! Nemojte dinstati, naime, ponavljam, pržite dok se ne stvori stabilna kora. Da unutra ostane sočno.
• 
• Luk je, kao što se sjećate, već izrezan i ovdje možete ići na dva načina.
• Prvo je kad prvi put pržimo luk, a drugo - prije luka pržimo meso. Kosti (više iz užitka) i veliki komadi mesa, koji se potom koriste za pilav.
• Luk treba ponovno staviti u vruće ulje. Takva se reakcija odmah formira.
• I pržite ga. Miješajući.Da ne bi izgorio.
• 
• Do svijetle pržene boje i gotovo gotove mekoće. Ali nemojte ni na koji način sušiti. Još će imati vremena za prženje. Kao ovo. Općenito, čim sok od luka gotovo potpuno ispari, tada je spreman.
• 
• I tek onda, stavite meso u luk. I pržite ga na jakoj vatri dok ne postane hrskava crvenkasta kora. Po mom mišljenju, to bi trebalo činiti kada želimo dobiti mekani pilaf. Jer će meso biti mekše. Kao da je malo variva. Jer će ga održavati sočnim ispod kore.
• Ali, najčešće koristim drugu metodu. Odnosno, luk sam stavio u kotao nakon što sam meso popržio.
• 
• Nakon nekog vremena započinje puštanje soka. Vatru ispod kotla treba držati malo iznad prosjeka. I neprestano miješajte. Luk, kao što je već spomenuto, mora biti pržen. Dok zlatno ne omekša. Da ispari sok od luka do gotovo "masnog" volumena koji je bio u kotlu ispred luka.
• 
• U principu, ovo je stanje već pokazatelj spremnosti.
• 
• 
• Ali! Ako, na primjer, želite dobiti tamniji, zasićeniji pilav, držite ga duže. To ovisi o ovoj državi.
• 
• A vrijeme je i za mrkvu. Točimo u kotao. Na vrhu mesa.
• 
• I dajemo tri do pet minuta, ne dodirujući se, da se stojimo, oznojimo se. Već smanjite vatru. Trebalo bi biti, ali puno ispod prosjeka. Ovdje na snagu stupa načelo čežnje.
• 
• I tada se počinjemo polako miješati. U početku budite oprezni. Tada sve intenzivnije. Kao da je dublje. Tako da se mrkva i meso ravnomjerno izmiješaju.
• 
• Mrkva će se postupno smanjivati. Postanite sve mekši i mekši. I natopite meso i luk svojim sokom. Pomiješajte s vrućim uljem. Tu se slasti mrkve dodaje aroma prženog mesa. To je već vrlo, vrlo teško prenijeti riječima. Rekao bih da je to nemoguće.
• 
• Mrkvu pržimo do stanja "dok mrkva ne objesi noge", odnosno tanjuri će postati mekani, ali istodobno fleksibilni, neće se raspadati.
• I ... ako vam se iznenada učini da je u kotlu započela suša, ne ustručavajte se dodati malo vode.
• 
• Imajte na umu da ako ste meso uzeli u velikim komadima i nakon prženja izvadili ga iz kotla, vrijeme je da ga vratite u kotao - usred postupka kuhanja mrkve.
• 
• U ovom trenutku skuhajte galebove za sebe. Ispast će vrlo ukusno.
• 
• A zatim u kotao dodajte vodu. Tako da pokrije sadržaj s tri prsta.
• 
• Vatra. Čim voda klokće, vatra bi trebala postati vrlo mala. Zirvak ni u kom slučaju ne smije kipjeti. Dopušteno je samo mjehuriće ponekad.
• 
• Sol. Zapamtite, zirvak ne treba soliti, već soliti. Nešto iznad norme. Jer i riža će, budite uvjereni, uzeti svoj danak.
• 
• I dodajte začine.
• Ovo je formirana slika. Vatra ... Dopustite da vas podsjetim, jer je važno, čak i ako zirvak ni sam za sebe ne klokće, ali ponekad lagano grglja.
• 
• Češnjak. Došao je red na njega. Glave šaljemo u kotao. U cijelosti i u ostacima odjeće. Zagrijavamo ga tako da potpuno nestane. Pustite da i to zakuha - čamite.
• 
• Nakon toga zirvak ne miješamo. Kuhajte na laganoj vatri. Ne dopuštamo da zakuha. Dakle, lagano, kao što je već spomenuto, kovitlajte se.
• 
• Kao što je već spomenuto, zirvak više ne miješamo, ali svejedno to radim: s vremena na vrijeme premještam sadržaj sa zidova šupljikavom žlicom. Dopuštam da se tekućina vrati na zidove.
• 
• Nakon dvadeset ili trideset minuta probajte sa soli. Zapamtiti? Potrebno je postići slani okus.
• 
• U ovoj fazi možete primijeniti dodatne, biljne, takoreći kuglice.
• To možete i ne morate učiniti. Možete to učiniti, kao u slučaju "ulja" jedan, dva ili sve zajedno. Okus pilafa neće se pogoršati, jednostavno će postati drugačiji. Ali ništa gore - odgovaram.
• Dakle prva.
• Rajčica
• Samo dobra rajčica. Predstaviti. Slatko i aromatično, a ne kiselo. Lagano ga oparite kipućom vodom i uklonite kožu. Zatim nasjeckajte sitno.
• I pošalji u kotao.
• 
• Ili ga jednostavno možete tanko rezati i ..., ali bolje je ukloniti kožu.
• 
• Paprika.
• Narežite par malih, ali sočnih papričica na trake. I dodajte ih u kotao.
• 
• I za one koji vole oštrije. Stavite u kotlić, vrlo pažljivo, nakon provjere cjelovitosti, par ljutih papričica. Tada će ih trebati ukloniti.ALI!!! O integritetu sam rekao s razlogom. Ako su paprike oštećene, tada riskirate jako naoštriti zirvak. Možda čak toliko da samo oni koji ... mogu jesti pilaf. Općenito, budite oprezni.
• 
• Za otprilike četrdesetak minuta, kad se miris već počne vrtjeti, a zirvak se malo zgusne ...
• 
• ... izvadite češnjak.
• I stavi sa strane. Iako je već ukusno, nije spremno. Vjerujte mi - provjereno je. Inače, kosti, također, vadite ... i papar, ako se koriste.
• 
• Pa, Zirvak je već spreman za uzimanje riže.
• Završna faza započinje.
• Dio IV Završna faza. Skuhajte rižu.
• Rice je već stajala. Višak staklene vode. Stavili smo ga u kotao.
• Ovdje ne možete žuriti, ali ne možete oklijevati, pogotovo ne

Oh, Ivanych! Dakle, sve je poznato, čak i miris ispravnog pilava! Kad sam bio u školi, živio sam u Leninabadu (Khujant) i bio sam odgovoran za kuhinju sa svojom djevojkom. Pilaf se nekako uskomešao - voditeljica (tadžički) vodila je. Sve je bilo u redu. dok se riža nije pomiješala Što se dogodilo ... možete zamisliti! Dobro je da je to bio ravnatelj, inače bi zakucao

Da ... poznato. Na drugom putovanju. Pripremio sam iznenađenje sa svojim ... pripremljenim ...

Pa, da budem iskren, ponekad se ne zamaram. Svejedno, svi hvale i sretni su! (ne znaju svi okus pravog pilava) I sjećam se. da se isprva kost ispržila, bacila, a onda i sve ostalo. Ili zbunjujem? Ali u svakom sam slučaju želio pravi pilav

Postoji takav ... možete i kost.

[Ivanič]

Ivanič, Vaši recepti izazivaju iskreno divljenje !!!! Navodi se takav rad i s takvom dušom, baš puno zadovoljstva svaki put od čitanja !!!
Ako se ne vrijeđate, dopustite mi da pojasnim prijevod nekih proizvoda na uzbečki? Činilo mi se da možete dobiti prijevod na tadžički?
Pilaf u Uzbekistanu je Osh, meso je gušta, luk je piesa, ulje je npr. Voda je suv, riža je guuch, mrkva je sabzi, sol je as, grašak je nohat.
A i o mrkvi je zanimljivo, imamo puno crvene i žute mrkve po istoj cijeni i kvaliteti, a oni vole stavljati žutu mrkvu u pilaf jer je mekša u gotovom jelu, a okus se malo razlikuje od Crvena. Ja osobno volim
aralash je mješavina žute i crvene mrkve.

Što se tiče slomljene tjestenine - u sovjetska vremena, glavnina Tadžika na području gdje smo živjeli - pograničnom području Tadžikistana, mesni pilav pripremao se praznicima, radnim danom je bio pilaf na najjeftinijim sovjetskim vermikelama.

Ne znam jesu li pekli rezance prije kuhanja ili nisu.

Kuhali su što je moguće glatko bez mesa, a u pamučnom ulju pržili su mrkvu, luk i rajčicu. Ni oni ni mi prije 30-35 godina nismo poznavali talijanske verzije tjestenine

Suprug, koji je bio u posjetu kolegama, ponekad je jeo pilaf s rezancima, koji je jestiv.

Nisam probala mješavinu. Moramo to učiniti. Ali žuta mi se čini svejedno sušijom.

I upravo sam saznao za pilav s tjesteninom ... Vjerojatno je u moje vrijeme bilo dostupno meso, kuhali su ga sa suhim voćem. A 1983. godine (bilo je otprilike), tada se kebab već prodavao od patke ili piletine Av mog djetinjstva ... janjetina, rajčica, tortilje ... praznicima na ulici, miris pravog pilafa. Oh. ići na spavanje. inače će cijela dijeta letjeti. A mrkva je bila narančasta, čak i na bazaru koju su već prodali

Ali žuta mi se čini svejedno sušijom.

Žuta se čini sušijom kad je sirova, ali u pilafu ispada mekša i sočnija, ni sama ne znam zašto. Ako je moguće, probajte, po mom mišljenju daje tako zanimljiv ukus. Crvenu sam stavila zbog ljepote, a žutu zbog ukusa i samo sam stavila više. Ali ovdje, kao što vrlo ispravno primjećujete, svatko ima svoj ukus

vau))) cijeli ep, foto otpad!)

[Ivanič]

Ivanič, Dugo sam je čitao ... Nakon fotografije samovara morao sam zastati. Od takve ljepote samovara jednostavno sam bio zapanjen ... Morao sam spasiti / pronaći takvu relikviju ... već sam bio spremni za ljepotu svog pilava prema prethodnom receptu, pa je i dalje bilo lakše ...

Zaista je zabavno i lako vas čitati - hvala.

Pilav na vatri kuha se bez poklopca gotovo do samog kraja, do posljednje faze klonulosti ...Primjenjuje li se to na kuhanje na štednjaku u lijevanom željezu? Ili bih trebao strpljivo čekati i nadati se zasebnom receptu?

Pilav na vatri kuha se bez poklopca gotovo do samog kraja, do posljednje faze krčenja ... Odnosi li se to na kuhanje na štednjaku od lijevanog željeza? Ili bih trebao strpljivo čekati i nadati se zasebnom receptu?

Potpuno ista tehnologija. Sve isto. Samo umjesto drva za ogrjev - štednjak.

Žuta se čini sušijom kad je sirova, ali u pilafu se ispostavi da je mekša i sočnija, ne znam ni sam zašto ...

Svakako ću pokušati. Možda stvarno žuta mrkva koja mi je upravo uspjela.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Apsolutno primjenjivo. Na isti se način priprema na štednjaku. Budući da vrsta goriva za grijanje zapravo ne utječe na tehnologiju.))) Ogrjevno drvo daje aromu, naravno, s ogrjevnim drvetom malo je problematičnije upravljati, oni su inertniji (neće uspjeti odmah dodati vatru), ali ovo je samo gorivo. Tehnologija kuhanja je nepromijenjena. Pilav sam kuhala tek danas (janjetina se odmrzavala u hladnjaku dan i pol, kako se očekivalo))). Učinio sam to na štednjaku, jer nije bilo vremena za odlazak da zapalim peć.

Čak i ja, poput Ivanoviča, imam samovar. Dvije, točnije. Jesmo li Tula ili gdje?))) Oboje je vruće, ali jedan nije "stavljen" je, ukrašava sobu)). Drugo je podvozje.

Neke nijanse radim drugačije, ali ostalo je isto. Da, kost je prvo bila pržena, dok nije postala crvena. A ja praktički ništa ne objavljujem i ne vraćam. Ne volim sve to pomicanje naprijed-natrag. Volim sipati začine u vruće ulje. A onda samo voda. Ali ovo su sve vrste osobnih "fintiflyushki"))).

Kada ću napokon kupiti lagan ?? Mi ih nemamo, morate ih gledati u Moskvi. A ja sam želio uslugu, jednostavan, klasični "Pamuk" ... Pa, također berem / fermentiram fireweed. I suho voće / džemovi. Kako je ukusan nakon čaja od pilav sa suhim voćem ...

I tako je, usput rečeno, ispravnije!

[Ivanič]

Potpuno ista tehnologija. Sve isto. Samo umjesto drva za ogrjev - štednjak.

Ivanič, ohrabrena i nadahnuta - pokušat ću.

Ali riža na toboganu od lijevanog željeza - je li poželjno odabrati posudu tako da leži u željezu? Bolje ne poklopac od lijevanog željeza?

bolje je pokupiti posuđe kako bi se kasnije moglo prekriti zdjelom i poklopcem. Što je čvršće zatvoreno, to će ispasti i gore!

[Natasha]

Natasha, znate li mene koji mučim sumnjama? Imam željezni lonac Ikeevskog s ravnim dnom ... i čini mi se da se gornji dio željeznog lonca ne zagrijava na isti način kao dno željeznog lonca, što je posebno važno za pravilno kuhanje riže, s obzirom na to da se ne možemo miješati u taj proces ... Pogriješila sam?

Fino. Posuđe je važno, ali s ravnim dnom to će uspjeti. Bilo je kućište i kuhano u limu za pečenje. I sve je uspjelo.

[Ivanič]

Ivanič, slušajte, ali ispada da mi je potreban lonac željeza, a ne tri litre za četveročlanu obitelj u kojoj su trojica muškaraca

[Svetlenki]

Svetlenki,

))). Uspjet ćeš. Danas sam kuhala u željeznom loncu Ikeevskog ravnog dna. Obložen plavom caklinom. Imaš li ovo? Sve će se riješiti bez problema.)))

[Nata]

Nata, TAKO !!!

Natasha, i što, zar ne, uspiješ napraviti brdo? Pokrivate li poklopcem ili zdjelom? Koliko riže unosite u nju?

Ivanych, ništa što postavljam pitanja o svom željeznom loncu?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sve radim. I skupljam ga dijapozitivom. Samo što je ne prekrivam zdjelom (ovalni lijevano željezo !!), a jako je dobro napunjena, dakle, to je samo moj vlastiti poklopac. Obično napravim 4 višesatne riže. Zašto više šalica? Pa, toliko sam navikla kuhati rižu u kuhači za rižu (nisam je kuhala u loncu već dugi niz godina))) da znam koliko više čaša jede moja obitelj))). Stoga ih riža i prebroji. Za nas su 4 multi čaše namijenjene svima (5 ljudi, od kojih su 3 djeca. Točnije: dva velika dječaka i jedna djevojčica))) i dio će ostati. Ali mi smo mališani.

Pa to je to. Postoje detaljne upute s fotografijom od Ivanicha, postoje preporuke od Chuchelke ... Sad, čim stisne, budala neće kuhati ...Ostaje samo pronaći kost! U trgovinama imamo napete kosti

Ivanych sudeći prema EXIF-u vaših fotografija, dugi niz godina kuhate pilaf. Naučio sam neke zanimljive nijanse. Recite mi, kad na kraju dodate suhe začine, oni neće jako dominirati. Hvala vam.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ne otežajte si prvi put. Za početak - samo osjetite najosnovnije trenutke kuhanja, ulovite ih, odložite "kuglice". Napravite u biljnom ulju bez kostiju.
1. Zagrijte ulje, pržite luk
2. Pržite meso s lukom.
3.Dodajte i pržite mrkvu
4. Dodajte začine, podlijte vodom i prokuhajte zirvak.
5. Isperite rižu (odaberite natapate li je ili ne. Namačem ja, ali Ivanitch - ne. Za natopljenu treba vam manje vode - prst iznad makismuma od riže).
6. Rižu stavite u gotovi zirvak
7. Dovedite rižu u pripravnost.

Ovo su osnovne operacije koje će vam oduzeti puno pažnje i pokrenuti mnoštvo malih pitanja iz navike. Tako i oni. bolje više puta. Praksa. Tada započinjete komplicirati postupak. Svaka je faza detaljno i sa slikama opisana od strane Ivanoviča.

[Nata]

Nata, ali želim još jednom pojasniti, jer me ta činjenica malo slama u glavi - NE POKRIVAM rižu dok ne dođe do spremnosti u zirvaku, zar ne ??? Tek kad odem na klonulost

Svetlenki Dobro ste shvatili - pokrijte SAMO poklopcem u zadnjih 20-30 minuta, tj. Za malaksalost.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Da, točno.

Riža se razmaže po mesu (u zirvaku), prelije vodom (žlicu s kipućom vodom prelijem) i pusti da brzo prokuha. Zatim se na umjerenoj vatri i dalje kuha / krčka. Voda će se cijediti pred vašim očima (riža će je upiti). Ne zatvaramo je ni sa čim. Kad se razina tekućine spusti ispod razine riže (odozgo ćete vidjeti samo rižu), napravite nekoliko rupa na dnu u obliku šahovnice nečim nalik na olovku. U tim će "bušotinama" negdje proključati i puhnuti, vidjet ćete bliže sredini sloja proizvoda. Tako prekrivaju rižu kad tekućina nestane. Apsolutno. Čini se da je riža mokra, ali tekućina ne vrijedi sloja. Žlicom odgurnete rižu od ruba i pogledate: juha izlazi i grglja - rano. Gotovo je otišao na nulu - možete napraviti tobogan, poklopac itd. Do tog trenutka riža ne bi trebala biti potpuno spremna, posebno odozgo (ova riža je izložena prva iz vode), nemojte to zbuniti. Još uvijek je al dente, pomalo nedovoljno raskuhan. Ovdje će doći kad se potisne ispod poklopca zaostale pare. Ali ako je tekućina u potpunosti spremna, to je loše. Riža će prokuhati s daljnjom klonulošću, odnosno probavit će se. Zbog toga je količina vode koja se ulijeva u rižu i vatru toliko važna: ona izravno utječe na brzinu njezinog "odlaska" / vrenja. Nadam se da sam to jasno napisao.

[Ivanič]

Ivanič, samo se šališ! Noću gledajući takvu ukusnost širi se!
Ovdje osjetim miris! Pilaf je moje omiljeno jelo!
Fotografije su nevjerovatno lijepe, samovar je ubijen najesen! moja majka ga je htjela izbaciti, spasila sam ga, ali nemojte piti čaj od njega, nema se gdje staviti, ali stvarno želim!
Lyagan, moj san o luli! Nemamo ih, pa čekam, možda se netko od mojih poznanika okupi u ovim čudesnim zemljama, ja ću ih sigurno naručiti.

Hvala vam na lijepoj priči i estetskom užitku!

[Nata]

Nata, Shvatio sam! Hvala vam!!!

Aleksandre meni jednoznačno na "ti" i također hvala na objašnjenjima - sve ovo nadahnjuje pravi rezultat!

Još ne bih natočio ulje - uvijek dobijem premasni pilav, što se posebno osjeti na kraju obroka - poput cigle u želucu.

[Nata]

Nata, TAKO !!!

Natasha, i što, zar ne, uspiješ napraviti brdo? Pokrivate li poklopcem ili zdjelom? Koliko riže unosite u nju?

Ivanych, ništa što postavljam pitanja o svom željeznom loncu?

U kuharu od tri litre ... mislim da biste tada trebali računati na pola kilograma riže. Inače ... jednostavno neće stati. Napravim kilogram u kotlu od osam litara. I ... osobno mišljenje - ništa ne treba pojednostavljivati. Plov ovo ne voli. Pojednostavljenja.

Ivanych sudeći prema EXIF-u vaših fotografija, dugi niz godina kuhate pilaf. Naučio sam neke zanimljive nijanse. Recite mi, kad na kraju dodate suhe začine, oni neće jako dominirati. Hvala vam.

Ne. Riža postaje aromatičnija. U zirvak trebate staviti začine same. A u riži malo ... samo za dodatnu aromu. Malo.

[Ivanič]

Ivanič,

Da, oko pola kilograma riže i odgovara.

Ne, ne predlažem pojednostavljivanje svih potpuno tradicionalnih koraka. Ali prženje kosti možete ukloniti za početnika))). Kao i prženje lukovice. Budući da u maloj količini ulja i ravnom dnu donosi puno hemoroida, a za nju su SVE faze nove.))) Po mom mišljenju, neka se usredotoči na glavne.

Pa, samo iznosim mišljenje, a ne zovem. Ako želite - možete i prema bilješkama, kako se očekivalo.

[Ivanič]

Ivanič, samo se šališ! Noću gledajući takvu ukusnost širi se!
Ovdje osjetim miris! Pilaf je moje omiljeno jelo!
Fotografije su nevjerovatno lijepe, samovar je ubijen najesen! moja majka ga je htjela izbaciti, spasila sam ga, ali nemojte piti čaj od njega, nema se gdje staviti, ali stvarno želim!
Lyagan, moj san o luli! Nemamo ih, pa čekam, možda se netko od mojih poznanika okupi u ovim čudesnim zemljama, ja ću ih sigurno naručiti.

Hvala vam na lijepoj priči i estetskom užitku!

Zar doista nemate prodavača začina na tržnicama u Novgorodu? a imaju lagane? ... Pažljivo pogledajte tržnice. Sigurno hoćeš. u Moskvi i u regiji ima ih posvuda.

[Ivanič]

Ivanič,

Da, oko pola kilograma riže i odgovara.

Ne, ne predlažem pojednostavljivanje svih potpuno tradicionalnih koraka. Ali prženje kosti možete ukloniti za početnika))). Kao i prženje lukovice. Budući da u maloj količini ulja i ravnom dnu donosi puno hemoroida, a za nju su SVE faze nove.))) Po mom mišljenju, neka se usredotoči na glavne.

Pa, samo iznosim mišljenje, a ne zovem. Ako želite - možete i prema bilješkama, kako se očekivalo.

kost i luk se mogu ukloniti - slažem se. Iako ... popržio bih luk.

[Nata]

Nata, Shvatio sam! Hvala vam!!!

Aleksandre meni jednoznačno na "ti" i također hvala na objašnjenjima - sve ovo nadahnjuje pravi rezultat!

Još ne bih natočio ulje - uvijek dobijem premasni pilav, što se posebno osjeti na kraju obroka - poput cigle u želucu.

Za pola kilograma riže - pedeset grama ... sasvim dovoljno.

Ivanych, treba mi 6-7 sati da skuham pilav. A ti?

Ako uz pripremu svega, onda otprilike isto

kost i luk se mogu ukloniti - slažem se. Iako ... popržio bih luk.

Pržiti luk

Za pola kilograma riže - pedeset grama ... sasvim dovoljno.

Hvala vam

Ivanych, treba mi 6-7 sati da skuham pilav. A ti?

Uplašila sam se i skliznula niz zid

Samo kuhanje za manje od tri sata ... neće uspjeti. Iako, ako kilogram - oko dva. I priprema - ovdje svatko ima svoje standarde.

Svetlenkija ne treba zastrašivati. Luk imam pržen samo najmanje 40, a zirvak grglja (kloni) 2 sata. Sve će biti u redu.

a zirvak žubori (kloni) 2 sata

I ja tako dugo?

Sve manje brže će se kuhati.

I ja tako dugo?

Prema riječima susjeda u zemlji, dovoljno je pola sata.

[Ivanič]

Ivanič, Aleksandar Light1, Hvala vam!

moguće je i na drugi način. Mjehurići - osip od riže ... i promiješajte još ...
Jednostavno postoje zakoni žanra. Zirvak bi se trebao zgusnuti. Postanite ... zirvak!

[Divlja mačka]

Divlja mačka a ostatak, sanjajući o laganu.
To je Rishtan keramika. Rishtan je grad u regiji Fergana u Uzbekistanu. Ova je keramika, naravno, lijepa i nije jeftina u Rusiji. Samo imajte na umu, ona je takva krhkada i najmanji slučajni udarac rubom posude prorezanom žlicom, vilicom ili drugom pločicom nedvosmisleno dovodi do usitnjavanja glazure na mjestu udara i, kao posljedicu, do daljnjeg uništavanja mjesta usitnjenja.
Ali onda odaberite sami - ili riskirate dobiti oštre male komadiće keramike s glazurom u pilafu, koje je vrlo teško vidjeti, ili ćete ovo jelo baciti, pa ga, u ekstremnim slučajevima, objesite na zid radi ljepote.

Ivanych, treba mi 6-7 sati da skuham pilav. A ti?

Kruuuut
Igrig, ali postoje li samo rištanski keramički ligani? Odnosno, vi ne savjetujete lyagan?