Svinjetina u rešetki pečena u sijenu

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: ruski
Svinjetina u rešetki pečena u sijenu

Sastojci

Svinjetina
Mreža
Začini
Pivo (vino)
Sol
Sijeno
Soda
Topljeni maslac

Način kuhanja

  • Recept je zapanjujuće jednostavan. No, meso se pokazalo nevjerojatno nježnim, aromatičnim i sočnim.
  • Uzimamo svinjetinu. Bolje s malim tragovima masti.
  • Svinjetina u rešetki pečena u sijenu
  • Natrljajte ga svojim omiljenim začinima i solju. Stavili smo da se marinira sat ili dva.
  • U ovom trenutku uzimamo svinjsku mrežu i postavljamo je da se namače. Prvo rješenje je sljedeće: dodajte žličicu sode u pola litre vode. Nakon otprilike pola sata, ocijedite otopinu i napunite je običnom vodom. Mijenjamo vodu svakih 15 minuta.
  • Svinjska mreža je unutarnji sloj masti. Najčešće se prodaje na tržnici, ali par puta sam ga kupio u trgovini. Mreža je, po mom mišljenju, nevjerojatno graciozna i lijepa. Podsjeća na čipku.
  • Svinjetina u rešetki pečena u sijenu
  • Zagrijte tavu. Dodajte otopljeni maslac. Ako ne, onda biljno ulje, obični maslac, svinjska mast itd.
  • Pržite svaku stranu našeg mesa na koru.
  • Svinjetina u rešetki pečena u sijenu
  • Položimo mrežicu. U principu, ako nema rešetke, meso možete peći i bez njega. Ali s njom će biti sočnije i nježnije.
  • Svinjetina u rešetki pečena u sijenu
  • Na to stavimo blago ohlađeno meso. Iz njega je bolje ukloniti višak začina.
  • Svinjetina u rešetki pečena u sijenu
  • Počinjemo lagano umotati naš komad mrežom.
  • Svinjetina u rešetki pečena u sijenu
  • Zatim još jedan ili dva sloja. Po želji možete napraviti više slojeva.
  • Svinjetina u rešetki pečena u sijenu
  • Uzimamo sijeno, stavljamo ga u vatrostalnu posudu s debelim zidovima. Napunite čašu piva ili vina.
  • Svinjetina u rešetki pečena u sijenu
  • Na to rasporedimo svoj komad mesa. I stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 170-180 stupnjeva. Imam način konvekcije.
  • Svinjetina u rešetki pečena u sijenu
  • Pečemo dok ne omekša. Jednom okrenite meso da stvori koricu sa svih strana.
  • Svinjetina u rešetki pečena u sijenu
  • Izvadimo meso na pladnju. Malo se odmorimo.
  • Svinjetina u rešetki pečena u sijenu
  • Izrežite na porcije i poslužite uz omiljeni prilog.
  • Svinjetina u rešetki pečena u sijenu
  • Obratite pažnju - čak i na fotografiji možete vidjeti koliko je meso sočno u rezu.
  • Ispada da je svinjetina nevjerojatno aromatična i aromatična. Miris oduzima dah. Ali to je izvan riječi i izvan opisa. Morate ga sami udahnuti.
  • Ovo jelo je dostojno zauzeti mjesto na bilo kojem svečanom stolu.
  • Dobar tek!

Bilješka

Recept za ovo jelo prenosi se s koljena na koljeno. Posebno je djed Fjodor volio takvo meso. Neobično je. Ovaj miris je jedinstven.

Kad sam dovela budućeg supruga da se upozna s rodbinom, majka je kuhala meso u sijenu. A Seryozha je bio jaaaako oduševljen !!! (Ono što je jaaaako podmitio svoju buduću punicu.)
I odlučili smo da će ovo jelo zasigurno biti prisutno na svečanom stolu posvećenom danu našeg poznanstva.
Jučer sam trideseti put kuhao pečenu svinjetinu u sijenu u čast ovog događaja.
I baš kao i prvi put, meso u sijenu izazvalo je oluju pozitivnih emocija u Sergeju.

Kako je jednostavno skuhati malo čudo za svoju voljenu osobu!

Poslovanje
Irina, Ja sam prvi !!! Želim komad !!! Super!!! Meso je već kupljeno od NG, to ćemo raditi u sijenu !!!
karamela
Poslovanje, svakako probajte. Recept je zapravo vrlo jednostavan. Daje vam vremena da se brinete o sebi. Preporučljivo je samo uključiti timer kako ne biste zaboravili na meso. Iako je malo vjerojatno da će aroma to dopustiti.

Za velike praznike volim kuhati takve mogućnosti za jela.
I nije problematično, a gosti imaju čime iznenaditi.
Poslovanje
Irina, I ja volim takva jela, posebno meso i još više !!! Uzet ću sijeno u trgovini za kućne ljubimce - da bude mirisno!
Rada-dms
Ira! Nevjerojatan recept! Hvala vam na tome! Vjerojatno, ne samo nježnost, već i okus daje sijeno ?! Mmmmmm ....
Skoro sam bacio sijeno od kojeg sam ljeti radio dimljeni sladoled!
A pakiranje je veliko, možete skuhati puno takvog mesa.
Imam ovo sijeno.
Svinjetina u rešetki pečena u sijenu
olgave
karamela, Irina, kakav krasan recept. I kao i uvijek s poviješću. Hvala vam.


Irina, čestitam ti tridesetu godišnjicu zajedničkog života. / Dating / Zdravlje, sreća, ljubav, sretno. !!!
Svetlenki
IrinaPuno vam hvala od mojih roditelja. Tako divan recept. Tata voli svinjetinu i ovo je tako dobro za njihov novogodišnji stol! I što je najvažnije, nije radno intenzivan.
Svetlenki
Rada-dms -Olya, hvala na fotografiji sijena. Moja mama sada razbija mozak gdje ga dobiti i kako izgleda!
karamela
Citat: Rada-dms
A pakiranje je veliko, možete skuhati puno takvog mesa.
Da, nije dovoljno za jedno vrijeme. I posudio sam sijeno od svojih kokoši.
Citat: olgavas
Irina, čestitam ti tridesetu godišnjicu zajedničkog života. / Dating / Zdravlje, sreća, ljubav, sretno. !!!
Hvala vam puno!!! Proslavili su 30. godišnjicu svog poznanstva. Vjenčanje za 2 godine bilo je ...
Hvala još jednom na čestitkama !!!!
Tumanchik
Vrlo zanimljiv recept. Pogotovo sa sijenom ... Puno vam hvala. Uzeti na znanje!
gala10
Nikad nisam ni čuo za takav način kuhanja ili postojanje svinjske mreže ...
Irina, Hvala vam!!! Vrlo zanimljivo.
Poslovanje
Možete li zamisliti aromu sijena !!! U glavi mi se vrti .... Iz nekog razloga želio sam pivo u kadi
olgea
karamelaIzvrsno, kakva zanimljiva opcija kuhanja, koju morate probati. Puno ti hvala.
Mila1
karamela, Ira, puno hvala na receptu! I tu je mreža. U njemu radim šiš ćevap od jetre, ispada VRLO sočno Ostaje samo dobiti sijeno
Borisyonok
karamela, Irina!
Svinjetina! : girl-swoon: U mreži !! : girl-swoon: Na MORU !!!
I kora, i miris, i okus !!!
Odnio sam ga u "kante"!
Čak imam i sijena ... ali moram potražiti mrežu na tržištu ... Naći ću je - izvješćivat ću sa zadovoljstvom!
Poslovanje
Bio na tržnici ujutro - nitko ne zna za mrežu !!!!!
karamela
PoslovanjePrvo pitajte prodaju li se crijeva. Ako prodaju, onda postoji neto. Mnogi to zovu crijevna masnoća. Kad leži u kvržici, samo izgleda poput nakupine masti, a ako je malo ispravite, možete vidjeti strukturu.
A u trgovinama je to rijetko, ali mreža nailazi. Na farmi. Naziva se i masnoća, a ne mrežica.

Ovo se meso može peći bez mreže. Ali tada je poželjno nekoliko puta podmazati tijekom kuhanja gheeom.
Jednostavno je kuhati. Uzimamo maslac, otopimo ga u tavi na laganoj vatri. Stalno uklanjamo pjenu. Čim se prestane pjeniti, ulijte ulje u staklenku. Ali pažljivo, ostavite donji sloj, gdje postoje inkluzije, u tavi. Ovo su mliječni proteini. Ne treba nam.
Neka se ohladi. Maslac se pokazao aromatičnijim od običnog maslaca, bolje se čuva i ne gori na visokim temperaturama.
Poslovanje
Irina, Hvala vam!
Umka
karamela, Irina, Dobro sam razumio da kada je meso već u sijenu, tada oblik ničim nije pokriven ??? Ili meso također treba odozgo prekriti sijenom ??? Što je bolje vino ili pivo ???
p.s. Danas nisam pronašao mrežu ... Bio sam na 2 tržišta: u Shcherbinki i metrou Domodedovskaya

karamela
1) Stavite meso prženo sa svih strana na sijeno. Koji se pak stavlja u vatrostalnu posudu.
2) Ne pokrivamo posuđe. Treba vam kora na mrežici.
3) Ne pokrivajte meso odozgo. Čim na vrhu porumeni, okrenite je. Potrebna vam je kora s druge strane.
4) Pivo daje "rustikalniji" okus. Vino je "plemenitije".
5) Bez rešetke, s rastopljenim maslacem, meso je također ukusno.

p.s. Sijenu možete dodati svoje omiljeno suho bilje: bosiljak, ružmarin, timijan itd.
celfh
Irina, kako definirate spremnost?
karamela
celfh, Tatjana, obično okom. I, općenito, kad nisam siguran, uzmem iglu za pletenje i probušim je. Kako ide potpuno bistri sok - gotovi ste. Ali bolje je ne zanositi se ovim. Meso mora biti sočno. Nisu uzalud u početku napravili koru kako sok ne bi izlazio ...

Komadu od 1,5 kg treba oko 2 sata da se ispeče.
celfh
Citat: toffee
Komadu od 1,5 kg treba oko 2 sata da se ispeče.
Ma to mi je baš trebalo)))) Puno vam hvala !!!!
Mila1
karamela, Ira, je li moguće detaljnije kako namakati mrežicu? Koliko sode? A onda u vodi koliko puta po 15 minuta?
Oprostite ... Već sam vidio za sodu
karamela
Mila1, Ljudmila, da budem iskren, mrežicu namočim odmah nakon kupnje. A onda ga podijelim na potrebne komade i zamrznem.
Izvadim ga ako je potrebno.
Obično je dovoljno potopiti par sati da miris nestane. Ali ponekad trebate više navlažiti. Soda je najbolja za uklanjanje primarnog mirisa.
Mila1
Citat: toffee

Mila1, Ljudmila, da budem iskren, mrežicu namočim odmah nakon kupnje. A onda ga podijelim na potrebne komade i zamrznem.
Izvadim ga ako je potrebno.
Obično je dovoljno potopiti par sati da miris nestane. Ali ponekad trebate više navlažiti. Soda je najbolja za uklanjanje primarnog mirisa.
Hvala ti, Iročka!
Umka
Irina, veliko hvala na odgovorima !!! Bum za probati, ali bez rešetke ... Pokušat ću s domaćom dinjom.
Admin
SRETNA NOVA GODINA!
Mila1
Admin, Tanechka, ovdje mreža ima drugačiju funkciju. Zadržava sok u mesu, a meso postaje sočno. Ovo je prva, a druga, mrežica daje prekrasnu hrskavu i istovremeno hrskavu koricu
karamela
Citat: Admin
Umjesto mrežice, koja se naziva "omentum", možete koristiti jednostavni elastični zavoj za koljena, tanku mrežicu kakva je slobodno dostupna u ljekarni.
Ova mreža za zavoj pomoći će savršeno zadržati oblik, a kolut ili meso ispast će gotovi u lijepom urednom obliku, neće korodirati u različitim smjerovima.
U ovom slučaju zavoj nije potreban. On nije zamjena za mrežu. Komad mesa se ne raspada. To je već monolitno. Štoviše, prethodno se prži do kore.
Rešetka je potrebna isključivo za sočnost. A također daje ekstra tanku koricu koja se hrskavo topi.
Ghee se može koristiti kao zamjena za mrežu.
Već sam napisao o ovome ...

Mila1, apsolutno u pravu !!!
Admin

Ovo sam napisao za one koji ne mogu naći brtvu na prodaji, ali želite meso popušiti
Kao izlaz, mrežica za zavoj je vrlo prikladna, posebno meso svinjskog vrata, ionako će ispasti sočno
karamela
Admin, Tanyush, prisiljen je još jednom ponoviti da mreža zavoja ne daje sočnost. Samo drži oblik.
U ovom slučaju to nije potrebno. Meso je već dobiveno kao monolitni komad zbog izvorne kore koju smo pržili prije pečenja.

Mrežica za zavoj ne može zamijeniti mrežicu za zavoj, već ghee. Uz njegovu pomoć dobiva se prekrasna mirisna kora i sok ne istječe iz mesa. Mrežasti zavoj neće začepiti pore.

Pa ipak, u ovom receptu dobivamo nepušeno meso. I meso s okusom sijena. Ovo je vrlo velika razlika. I dok to sami ne probate, nećete to osjetiti.

Admin
Citat: Admin

Ovo sam napisao za one koji ne mogu naći brtvu na prodaji, ali želite meso popušiti
Kao izlaz, mreža za zavoj je vrlo prikladna, posebno meso svinjskog vrata, ionako će ispasti sočno

Da, zašto se toliko trudiš da me u nešto uvjeriš? Da ne znam što je ULJASTA Brtva (ovo je ispravan naziv upravo za ovu mrežu kojom omotavate meso)? Ili ne znam kako punjenje djeluje na meso i koru?

Pročitajte moj gornji komentar još jednom - ovo je cijeli moj odgovor "tko ne može naći mrežasti uljni brtv na prodaju", budući da se brtve ne prodaju na tržnicama svaki dan, još uvijek ih morate naručiti, pregovarati s prodavačem Pa, možda ste to lako dobili, još jedan razgovor
I u nazivu recepta možete to jasno objasniti, riječ mrežica zamijenjena je "uljnom brtvom", tada neće biti nepotrebnih pitanja, to su različite stvari mrežica i uljna brtva
Na forumu je već bilo recepata koji koriste uljnu brtvu.

Otišao sam odavde ... SREĆNA NOVA GODINA SVIMA!
Svetlenki
Podržat ću autora recepta - mrežasti zavoj ovdje neće biti zamjena, a pržiti ga na tavi nekako je opasno. Ako je komad monolitan, tada ga ne treba oblikovati. Ako se kotrlja - onda pitanje samo po sebi nestaje - rešetka ili kulinarska nit.

Recept je jako, jako cool. Tako je jednostavno, ali tako pametno! Nedavno je to gledao engleski glavni kuhar, profesionalci, a tamo je jedan od finalista pripremao mesno jelo u uljnoj brtvi, pa su se suci divili ovoj briljantnoj ideji.
karamela
Citat: Admin
Da, zašto se toliko trudiš da me u nešto uvjeriš? Da ne znam što je ULJASTA Brtva (ovo je ispravan naziv upravo za ovu mrežu kojom omotavate meso)?
Tatyana, iskreno ne razumijem zašto je moje objašnjenje izazvalo tako burnu reakciju?
Ne prepirem se oko naziva mreže. Samo što se U NAŠOJ regiji tako zove. Ako pitate uljnu brtvu, jednostavno vas neće razumjeti. I lako ga je kupiti kod nas. Samo trebate uspostaviti kontakt s prodavateljem na tržištu. To je važno ne samo kada kupujete mrežicu. Vlastiti prodavač za hostesu je izvrsna i nezamjenjiva stvar.

Samo sam to govorila u ovom receptu mrežica nema funkciju držanja mesa na okupu. Potreban je za sočnost.

Inače, poslušao sam vaš savjet i koristio se tražilicom. Na ovom forumu pronašao sam recepte u kojima se u nazivu recepta koristi izraz "svinjska mreža". A ako nazovete "uljnu brtvu", tada se razgovara samo o automobilu.
Evo jednog od recepata koji koristi svinjsku mrežu (usput, odličan recept!):

Svinjetina u rešetki pečena u sijenu
Ova rolada izrađena je od omleta i pilećih prsa. Mreža nije potrebna za lijepljenje, već za tanku koru i sočnost.
Mila1
karamela, Ira, trčim da ti kažem veliko hvala !!! Rezultat je ukusna karbonada. Bilo je 2 komada izvrsnih svinjskih ugljikohidrata, po 1,5 kg. Jedna je bila premazana domaćom armenskom adjikom (sama sam je pripremila najesen), druga je bila premazana francuskim zrnatim senfom, mljevenim crnim paprom i dimljenom paprikom. Ispalo je SUPER! Adjika mi se više svidjela. Zamotao sam ga u 3 sloja mrežom, ali ipak, pukao je na svakom komadu na jednom mjestu.Nažalost, nema fotografija, sin i djevojčica su bili u posjeti i otišli su kući u Moskvu, ja sam ih prikupio, bilo je nema vremena za to. Karbonat sam odmah izrezao na komade i usisavao. Dao sam im dio, a dio je u hladnjaku. Definitivno ću to učiniti više puta, budući da sam se dugo opskrbio sijenom
Mila1
karamela, Ira, a recept za omlet rolu i pileća prsa ne možete postaviti?
Svetlenki
karamela, Irina, podržavam zahtjev Mila1 - recept za roladu u studiju!
karamela
Citat: Mila1
Omotala sam je u 3 sloja mrežicom, ali je ipak pukla na svakom komadu na jednom mjestu
To je prirodno. Mrežica je vrlo osjetljiva. Usput, to je ono što neizravno potvrđuje da je prilično besmisleno koristiti ga za pričvršćivanje. Gotovo uvijek pukne.
Drago mi je da mi se svidio recept!

Mila1, Svetlenki, djevojke, ne postoji recept kao takav. Sve je otrcano i jednostavno. U pećnici pečem omlet koji se sastoji od jaja, žlice ili dvije brašna i mlijeka (plus sol po ukusu). Nije do kora. Samo da zgrabim.
Nožem sječem sirove dojke sa začinskim biljem. Dodam malo soli i po želji dodam začine. Zamotam ovo mljeveno meso u kolut. Omotam ga svinjskom mrežom odozgo. I stavite je u pećnicu dok ne omekša. Čim mreža postane crvena, gotovo je. Ova rolada može se pripremiti i bez rešetke.
Fotografija pokazuje da je mreža pukla tijekom postupka kuhanja, ali to nije kritično. Svejedno mi je dala masnoću. I pružio nježnu škripanje.

U svom zamrzivaču uvijek imam prazan takav ili sličan kolut. U slučaju neočekivanih gostiju.
Izvadim ga iz zamrzivača. Stavio sam ga u pećnicu na konvekciju na 80 stupnjeva oko pola sata. Tada temperaturu povećavam na 170. Još 20-30 minuta i rolat je spreman.
Ali svježe pripremljen je, naravno, ukusniji i sočniji.

Samo moji unuci ne vole pileća prsa. I u ovom obliku jedu.
Ali umjesto pilećih prsa možete koristiti bilo koje mljeveno meso. Uključujući mršav. Ja ponekad, na primjer, ovit gljive i luk.

Usput, kotrljaj se obrtnik također svestran i ukusan (veza je data gore). Ima jako dobar recept !!!
Aleksandar Light1
Irina, hvala na originalnom receptu za meso. Izrađeno od ovratnika (2,3 kg.). Zamotao sam ga u mrežicu u 4 sloja - ali je ipak negdje pukao.
Pečeno 40 min. + 70 min. do temp. unutar komada je 68 stupnjeva. Ispalo je dobro, vrlo sočno, ali ne i sirovo.
Pire krumpir prelio sam masnoćom iz sijena - nikada nisam mislio da je krumpir s aromom saune bio toliko originalan.
Svinjetina u rešetki pečena u sijenu

Svinjetina u rešetki pečena u sijenu

Hvala vam.
Nikusya
Irina, na kraju sam spojio telefon i laptop i mogu prijaviti! Irina, i ja bih se udala za tebe !!! Meso je jednostavno božanstveno! Miris se uopće ne može opisati! Ljudi su bili oduševljeni! Tast jedva jede meso, jeo je za troje! Sve sam radila točno po receptu, za majčin rođendan. Razmišljao sam o vremenu tako da sam, pravo od pećnice do stola, jedva stigao fotografirati, rezati na stolu, tako da nema reza. Ostali su dijelovi od piletine, također sam ih zamotao u mrežu, također je ispalo vrlo ukusno. Svakako ću ponoviti! Hvala vam na lijepom i ukusnom receptu!

Svinjetina u rešetki pečena u sijenu

Svinjetina u rešetki pečena u sijenu

karamela
Nikusya, Ilona, ​​hvala na lijepim riječima.
Nažalost, u posljednje vrijeme nema vremena za odlazak na vašu omiljenu stranicu - mama ima zdravstvenih problema. I danas sam naletjela. I bilo je jakooo lijepo pročitati vaše lijepe riječi!
Kapet
Ostaje samo otkriti glavnu stvar: koje sijeno od kojeg bilja koristite?

Jer se sijeno i sijeno razlikuju. Ako neke suhe biljke daju aromu zadimljenja koja oduzima dah, druge mogu dati gorčinu i neugodan miris ... A ako se u sijenu nađe pelin koji je natopljen pivom ...

Wangui da će najsigurnija opcija sa sijenom biti kupljeno sijeno za životinje u trgovini za kućne ljubimce. U takvo sijeno ne stavljaju smrdljivu i gorku gnjavu ...

I još nešto ... Koju funkciju, po vašem mišljenju, ovdje ima sijeno? Samo meso, zamotano u nadjev od nekoliko slojeva, u teoriji ne smije se pušiti od sijena, niti ga natapati pivom "marinada" + sijenom ... Baš poput jastuka koji gori odozdo?
Poslovanje
Irina, Sad imam masnu mrežicu samo gomilu !!!! Tijekom ljeta uzgojili smo tri praščića, sam sam skinuo ovu mrežu i smrznuo je. Zimskim večerima jesti ćemo svinjetinu u mreži !!! I ja ću zecima uzeti sijeno
gospođa
Meso je neusporedivo !!! Hvala što ste podijelili obiteljski recept
Tumanchik
Kako sam zaboravio na ovaj recept? to ćemo jesti u Staroj Novoj godini!
Kokoschka
karamelaIrochka je imala 2 rešetke ....... ona ju je istopila, znao bih i prije nego što bih otišao da to radim!

A što se tiče recepta za dojke, molim vas, moj sin ih često kupuje od mene, kaže da su svi recepti za koje zna da su već umorni .......

Grančica
Odnijet ću ga u vaše oznake! Kakav krasan recept!
karamela
Žao mi je, stjecajem okolnosti već dugo nisam posjetio svoju omiljenu stranicu, pa odgovaram sa zakašnjenjem.
Citat: Kapet
Ostaje samo otkriti glavnu stvar: koje sijeno od kojeg bilja koristite?
Obično sijeno koje kosimo za životinje.
Citat: Kapet
I još nešto ... Koju funkciju, po vašem mišljenju, ovdje ima sijeno? Samo meso, zamotano u nadjev od nekoliko slojeva, u teoriji ne smije se pušiti od sijena, niti ga natapati pivom "marinada" + sijenom ... Baš poput jastuka koji gori odozdo?
Sijeno daje jedinstveni okus. Uljna brtva je tanak film i tijekom kuhanja se mjestimice lomi .. Kroz nju sve savršeno prodire. A u marinadi je sve savršeno "natopljeno".
Kapet
Kako mi se čini, ovo je uspjeh! Svakako ću probati ovo čudo! Zahvaljujem autoru i zahvaljujući osobnoj stvari! Recept - oznaka!

Jedino što izaziva zabrinutost je "ruska kuhinja" ... Poznato je da stranci iz ruske kuhinje nisu posudili ništa korisno. Ali upravo suprotno - primjeri u rinfuzi ... Francuski kulinarski forumi i kulinarske web stranice puni su recepata za meso "u sijenu" ili "sa sijenom". Štoviše, njihovo meso tamo, u sijenu, vrlo je raznoliko: svinjetina, govedina, janjetina, zec, piletina, kobasice itd. To možete lako provjeriti guglanjem "recette de viande de foin". I to je samo francuska kuhinja. A kuhaju i na sijenu u drugim susjednim europskim zemljama. Općenito, to je isto kao i s kaljom: djed Fjodor volio je slasno jesti, ali prednost je davao stranoj kuhinji ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha