Salata Olivier u Sous Vide Steba SV-1

Salata Olivier u Sous Vide Steba SV-1

Kategorija: Jela od povrća i voća

Sastojci
Pileća prsa	2 kom
Krumpir	5 komada
Mrkva	1 računalo
Jabuka	1 računalo
Svježi krastavac	2 kom
Jaja	3 kom
Grašak	1 staklenka
Punjenje gorivom	Neobvezno

Način kuhanja

• Mučila me ideja da pripremim sastojke za salatu Olivier u sous vidnici.
• Sjećam se da sam već pokušao, ali nisam mogao skuhati mrkvu i krumpir. Čini se da je sve jednostavno, ali nije uspjelo)
• Krumpir čistimo i namačemo u vodi 30 minuta, tako da škrob nestane i kako krumpir ne bi potamnio tijekom kuhanja, ovo je bilo prvi put, ali sada sam ovu pogrešku uzeo u obzir.
• Krumpir dobro isperite, izbrišite od viška vlage. Izrežite na kockice, također narežite mrkvu na kockice.
• Stavimo ga u vreću i ravnomjerno rasporedimo po cijeloj dužini vrećice, te visine)
• 
• U tanjurić ulijte toplu vodu iz slavine i stavite vrećicu na dno.
• Postavio sam temperaturu na 90 stupnjeva, a vrijeme na 1 sat i 10 minuta.
• Nakon ovog vremena vidio sam da je vrećica nabrekla, kao da je vakuum nestao. A krumpir se pokazao nespremnim. Shvatio sam da postoji neka tajna) bilo u temperaturi, bilo u vremenu. Tk bi se trebala dogoditi reakcija krumpira na temperaturu.
• Vratio sam paket, ne uključujući sou-vid, i otišao oko sat vremena.
• Kad sam se vratio kući, vidio sam drugačiju sliku. Paket se zalijepio za povrće, dojam je bio da je netko ponovno ispumpao zrak iz njega, iako nitko ništa nije dirao)
• Dodirnem krumpir i bilo je spremno !!!
• Evo trika ??? Ispada da trebate postaviti temperaturu nižu od 90 grama. povrće se kuhalo 2 sata.
• Evo gotovog krumpira i mrkve
• 
• Zatim pripremite grudi, sol i papar te ih stavite u vrećicu i zatvorite
• 
• Vrijeme sam postavio na 1 sat, a temperaturu na 63g. Bojim se manje od sat vremena)
• Za to vrijeme dojka je savršeno kuhana. Izvukao sam ga i zadao joj temperaturni šok, bacili su ih u posudu s ledenom vodom. I tek tada sam ga izvukao iz vrećice i izrezao na kockice. Dobro je izrezano, nema problema)
• 
• 
• 
• Zatim jabuku, krastavce i testise narežite na kockice i sakupite salatu)
• A evo i salate (upravo sam se sjetio da sam zaboravio staviti grašak)
• Salatu nisam začinio, jer me svi vole s različitim preljevima)
• 
• Dobar tek i dobro veče svima)
• Ispravljanje pogreške, sada s graškom i preljevom)
• 

Program kuhanja:

Su-vid

Slični recepti

Klasična salata Olivier prema starom receptu (MariS)

Olivier s tambovskom šunkom i Nashi kruškom (MariS)

Kapitalna salata (MariV)

Super, dobra ideja! Evo pitanja: a ako na niskim temperaturama, koju i koliko postaviti? A ako je temperatura niska, onda možda možete odmah staviti meso, samo ga izvadite ranije?

I tako možete praviti vina i predstave!

Marina za povrće treba temperaturu od 80-85g, pa i više.
A ispod je nemoguće !!)

odnosno temperatura je 80-90 i 2 sata!

Svakako ću probati!

Ne, stavio sam ga na 90 grama 1 sat i 10 minuta, a onda je povrće samo ležalo u vrućoj vodi.

Usput, jaja se mogu kuhati u sous vidnitsa) pasterizirati, a zatim napraviti domaću majonezu)

Mash, reci mi, ima li nešto posebno za okusiti u ovoj pripremi salate, vrijedi li se toliko igrati s njom?

Aina, ni sama ne znam. Ispalo je ukusno. A okus je poput Olivierove salate)
Jednostavno je što pripreme za salate možete pripremiti unaprijed i staviti ih u vrećice u hladnjak. A kad dođu gosti, brzo ste ih izvadili, bacili u posudu i natočili gorivo. Činilo se da nisu zauzeti, ali salata je spremna))

Aina, ni sama ne znam. Ispalo je ukusno. A okus je poput Olivierove salate)
Jednostavno je što pripreme za salate možete pripremiti unaprijed i staviti ih u vrećice u hladnjak. A kad dođu gosti, brzo ste ih izvadili, bacili u posudu i natočili gorivo. Činilo se da nisu zauzeti, ali salata je spremna))

Pa, naravno, u redu je, a također je u redu i plašiti goste neiskusne svim kuhinjskim zvončićima, kažu, nedavno sam kupio povrće (kinesko) zapečaćeno za salatu Olivier, sad ćemo napuniti gorivo i bum jesti

Da, gosti će ustati i reći "Hvala, krenuli smo"
Sous-vide pileća prsa vrlo su ukusna.

Napravljeno u krumpiru i mrkvi Shteba 80 * 2 sata. Prvo sam napravila kocke u moulinexu.
Stavio sam ga u različite vrećice, usisavao, htio postaviti na 90 *, ali ne, zagrijavanje samo do 80 *. Pa, stavio sam na 80, samo 2 sata. Izlivena vruća voda.
Krumpir je vrlo mekan, ali mrkva nije. Kako otvorim, prijavit ću.
Ali vrlo povoljno. Sad imam dvije vreće krumpira i jednu mrkvu.
Hvala na ideji !!!!

[Lerele]

Lerele, ni moja mrkva nije bila jako mekana, ali bila je spremna.
Sve sam spakirao u jedan paket, ili bolje, poput vas, u zasebni.
Za mrkvu vrijeme možete povećati za 30 minuta i to je to)
I tako je prikladno))

Koliko dana se takve praznine mogu čuvati?
S mesom je jasno, može biti u zamrzivaču, ako to iznenada.
Ali povrće ??

Moguće je 7 dana. A možete i zamrznuti, a zatim odmrznuti u jelu, podgrijati)

Povrće u zamrzivaču fermentirat će, čini mi se, čak i kuhano.

[Maria]

Maria
Recept je star 2 godine.
Na pitanja koja zanimaju temu, u načelu su već odgovoreno.
Molimo pojasnite:
- Temperatura i vrijeme za Steba DD 2, mrkvu i krumpir odvojeno

dojke, sol i papar

- koliko soli i papra ima za svaku dojku? Koji se papar preferira? Crno crvena / ...? Okus je drugačiji!
Su-Vid dojke - kuhane s senfom i adjikom. Za salatu - ispasti će začinjena.

Točenje goriva: po izboru

- na fotografiji - majoneza. Jednostavno je. Što još možete dodati da začinite stvari?

Salatu nisam začinio, jer me svi vole s različitim preljevima

Možete saznati - s kojim?

Proučio ostatak Olivierovih recepata na forumu.
Kuhat ću po vašem receptu. U njemu - "zest", kao u ostatku vaših recepata.
Hvala vam

Temperatura za povrće 85 g
U Olivier se dodaje majoneza, kuham je sama.
Ali moja majka voli dodavati kiselo vrhnje.

Za dojke je bolje koristiti mješavinu paprike, znate da se prodaje u mlinovima.
Jako mi se sviđa okus iz ovog miksa.

Da, probajte)

[Maria]

Maria

Temperatura za povrće 85 g

Steba DD 2 - grijana, ne više od 80.
Kuhat ću kako je gore opisano u ovoj temi.

Smjesa paprike - koliko je otprilike jedna dojka u žličicama?
Pod / prekoračenje - u svakom slučaju, loše.
Hvala vam

Dok ga točim iz mlina, po žlicama ne znam.
Vidim po zavojima mlina.
okrenuti na jednu stranu dojke 3 puta, ovisno o veličini dojke.

Shvatio, ~ 1h. l. na velikoj Grudi.
Hvala vam

Dojka - izrezati na kockice, nešto poput "Nyser" (izvinite na pravopisu) koja vam treba. Ručno, neće raditi lijepo?
Je li ista priča s jajima?
Ili je to moguće ručnim rezačem krumpira (za krumpiriće)?
Hvala vam

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ako dojka preko noći leži u hladnjaku, jako će se dobro rezati.
i potreban vam je oštar nož.

Ja sam to pripremio.
Krumpir (ne Sous-Vid) je premekan. Smanjit ću vrijeme kuhanja.
Bez punjenja goriva

Na gorivo

Skladištenje

Odličan recept! Ukusno!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, dobro! Zašto krumpir nije izgledao sous-look?

[Maria]

Maria
Dugo sam želio usporediti / procijeniti rezač kockica na kuhanom krumpiru (na sirovom - začepljenom).
Nisam ga planirao čuvati (dugoročno), pojedite ga odmah.
Su-Vid Pokušat ću, sad ću imati nešto za usporedbu.

Da, ali moje se kuhane stvari zakucaju.
I sirovi krumpir savršeno klizi.

Na kuhanom - zakuhan je do kraja, do stanja pire krumpira, iako je prethodno ohlađen.
Salata - spasila se miješanjem.
Kuhani krumpir - nije za rezače kockica!

Vlažne posklizne, ali ostaci - zakucao je rešetku, jedva je pokupivši.

Pa, ostaci, da, znači postoji gurač. Treba ih istisnuti.

Tako ih je jedva izbacio, uz jaaaako velik napor. Odlučio sam kuhati, za usporedbu.

Također režem samo sirovo, ne volim kuhano)
Zatim potiskivač, ponekad s poteškoćama, ponekad bez napetosti .. Mislim da to ovisi i o krumpiru.

[Masinen]

Masinen, Maša, a na temperaturi od 80 stupnjeva, vjerojatno, kuhati najmanje 1,5 sata?

[Marina]

Marina, da, ali ovo uzima u obzir zagrijavanje vode.
U receptu piše 2 sata. Pogledajte količinu povrća.

Negdje sam pročitao i probao - ako mrkvu radite odvojeno, tada možete dodati sok od naranče / sok iz vlastite pripreme. Mrkva je vrlo ukusna, nekako izvrsnog okusa, i to ne samo "kuhana mrkva").

[Elvira]

Elvira

dodajte sok od naranče / domaći sok

U ovom trenutku, molim vas.
U multivarku, za paru, pod pritiskom.
Kako dodati? Samo prelijte na vrh prije kuhanja? Ili namakati?
Hvala vam

[Elvira]

ElviraU ovom trenutku, molim vas.
Kako dodati? Samo prelijte na vrh prije kuhanja? Ili namakati?
Hvala vam

Količina je jednaka mariniranom mesu u obliku sous-a). Mrkvu narežemo i usisavamo zajedno sa sokom, ali probao sam samo sa svježe iscijeđenom, a ne kupljenom. Za jednu veliku mrkvu sok od oko pola naranče nije jako sočan, dobro, tako da lagano pluta). Zajedno usisavamo i kuhamo koliko nam treba. Obična mrkva upija aromu i vlagu soka, i dobiva se okus).

Usput, tada iscijedim sok (jer se zapravo ne kombinira s Olivierom)). Ukusno !!! Naranča i mrkva.

[Elvira]

Elvira
U multivarku, za paru, pod pritiskom.
Kako to učiniti? Bez evakuacije.
Hvala vam

[Elvira]

Elvira
U multivarku, na pari, pod pritiskom.
Kako to učiniti?
Hvala vam

Ovo je pitanje za našu Mašu - ona je naš guru iz vida. Radim to u običnoj suvidnici sa vakuumom. Ali čini mi se da je to lako učiniti bez sous vid - pogledajte temperature u svojoj multivarki i učinite isto pod pritiskom. Princip je jednostavan - mrkvu namočite sokom od naranče, a to je ostvarivo u bilo kojoj multivarki).

Najjednostavnije što vam padne na pamet je uliti 0,5 litre. voda (za paru) - sok od pola naranče.
Ili, jednostavno, mrkvu preliti sokom od naranče?
Samo, sok se tada odbacuje.

Najjednostavnije što vam padne na pamet je uliti 0,5 litre. voda (za paru) - sok od pola naranče.
Ili, jednostavno, mrkvu preliti sokom od naranče?
Samo, sok se tada odbacuje.

Ne, proizvodi se ne mogu prevesti). Možda u usku vrećicu, mrkvu i sok, vrećicu vezati što čvršće i pod pritiskom 20-30 minuta na temperaturi od 120 stupnjeva (imam Cuckoo 1054, u drugima ne znam maksimalnu temperaturu)? Ako sok nije ukusan za razrjeđivanje (.

[Elvira]

Elvira
Mogu se evakuirati.
Jednostavno ne kuhaju pod pritiskom u vakuumu. Značenje?

[Elvira]

Elvira
Mogu se evakuirati.
Jednostavno ne kuhaju pod pritiskom u vakuumu. Značenje?

Po mom mišljenju - nepropusnost i zbog visoke temperature, brzine kuhanja. Nisam znao da ne kuhaju pod vakuumom). To znači samo usisavanje i kuhanje u slow štednjaku. Suvidnitsa nije čarobni uređaj, već samo uređaj koji dugo održava određenu temperaturu, poput bilo koje multivarke. Možda mislim pogrešno, ali temperatura do najbližeg stupnja je važna za one proizvode u kojima ima bjelančevina (= denaturacija). U povrću ima malo bjelančevina, morate ga isprobati u uobičajenoj multivarki.

[Sous-Vid - mrkva s narančinim sokom.]

Sous-Vid - mrkva s narančinim sokom.

Narežite mrkvu na kockice i usisajte zajedno sa sokom. Za jednu veliku mrkvu - sok od pola naranče da lagano pluta.

Evakuirajte - samo s uređajem za vakuum s spremnikom za skupljanje tekućine! Ostavljamo veliku zalihu paketa, nekoliko cm. Paket objesimo okomito dolje. Sok će sigurno "pobjeći", napuniti oko polovice spremnika, ali vrećica će biti zatvorena. Zatim ravnomjerno rasporedite mrkvu po vrećici.
Elvira - hvala na ideji.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, izvoli! Jeste li probali mrkvu? Kako kušate?

[Iskatel-X]

Iskatel-XDa, i pitam se kakav je bio okus!
Elvira, I hvala na ideji, stvarno vrlo neobično))))

jeste li probali mrkvu? Kako kušate?

i zanima me kakav je bio okus!

Upravo sam otvorio paket. Mrkva s okusom naranče, sjajno!
Ponovit ću.
Također 2 u 1 - sok od mrkve i naranče, čak i ako mrkvu kuhate posebno zbog nje.
Neobično ukusno!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, predivan! Moja mrkva je već skuhana.
Krumpir sam kuhala 2 sata po 80 grama. Ispalo je nevjerojatno ukusno! Barem sam se sjećao okusa krumpira.

[Sous-Vid - mrkva s narančinim sokom. Nastavak ...]

Sous-Vid - mrkva s narančinim sokom. Nastavak ...
Poboljšanje postupka.
/ Male slike - uvećane klikom. /

Komponente:
- Debele igle za pletenje - 3 kom.
- Velike spajalice - 2 kom.
Možete koristiti nešto drugo, slično, tko što ima.


U vreću ulijte sok. Na pakiranju - stvaramo pričvršćivač (vanjske igle - s jedne strane pakiranja, srednja - s druge strane), kao na pojasu, vrećicama itd. Dakle, odvajamo sok, stvaramo izolirani spremnik.
Natovarimo mrkvu.
Objesite paket okomito dolje.
Evakuiramo se.

Sok će sigurno "pobjeći", napuniti oko polovice spremnika, ali vrećica će biti zatvorena. Sok će lagano narasti, ali ni kap neće pasti u spremnik za sakupljanje! Kod mene - ostao je potpuno suh.
Uklonite igle za pletenje, lagano rasporedite mrkvu preko vrećice. Sok se uvlači u mrkvu i pomiješa s njom.

Mi kuhamo.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , puno hvala, sigurno ću probati.

Na pakiranju - stvaramo kopču (ekstremne igle - s jedne strane paketa, srednje - s druge strane), poput remena, torbi itd.

to je samo najzanimljiviji trenutak, nekako imam lošu ideju. Mogu li dobiti još jednu fotografiju? Neka bude s praznom vrećicom, ne razumijem to kao spajalicu dodati